روش شماره 1 :

استفاده از desaturate . در این روش تصاویر بدون تغییر مد به سیاه و سفید تبدیل می شوند . این كار با تخصیص مقادیر یكسانی از red ، blue ، green به هر پیكسل در تصاویر RGB انجام می گیرد .
برای انجام این روش ، تصویر را باز كنید .

مسیر image > adjustments > Desaturate را دنبال كنید . تصویر سیاه و سفید می شود . به همین راحتی .

---------------------------------------------------
روش شماره 2 :

روش threshold : در این روش تصویری به صورت خاكستری كه در واقع حالت اصلی تصاویر سیاه و سفید است به دست نمی آید . بلكه فقط نقاط سیاه و سفید خواهیم داشت :
تصویر مورد نظر رو باز كنید :

و بعد image > adjustment > threshold .


-------------------------------------------
روش شماره 3 :

همون طور كه می دونید در مد grayscale با طیف خاكستری سروكار داریم و میشه گفت كه با 256 سایه از رنگ خاكستری كار می كنیم.
در این مد هر پیكسل دارای رنگی است كه بین0 (سیاه ) و 255 ( سفید ) متغیر هست .
پس می تونیم برای سیاه و سفید كردن عكس مد رنگی اون رو به این مد تغییر بدیم .

image > mode> grayscale


و بعد هم ok ! .

----------------------------------------------------
روش شماره 5 :

در حالی که تصویر را باز کرده اید , از منوی Edit گزینه Fill را انتخاب کنید . در قسمت Use رنگ black یا white را انتخاب کنید . در قسمت Blending هم برای Mode نوع Color را کلیک کنید . opacity هم مساوی 100 باشد . ok را کلیک کنید تا تصویر تغییر رنگ دهد .


--------------------------------------------------------------------------------
روش شماره 6 :

می توانید تصویر را از مسیر image > mode > lab color به lab color تبدیل كنید . بعد به پالت channels رفته و روی lightness كلیك كنید تا انتخاب شود . بعد هم یكی از دو كانال a یا b را با درگ كردن و رها كردن آن روی آیكن سطل آشغال ، پاك كنید .


بعد هم تصویر را از مد Multichannel به مد grayscale تغییر دهید .
---------------------------------------------------------------------
روش شماره 7:

با استفاده از hue/Saturation هم می شه تصویر رو سیاه و سفید كرد .
Hue/saturation از مسیر image > adjustments > hue/saturation و یا با فشردن كلید های Ctrl+u قابل دسترسی است .

با كنترل كردن مقدار brightness می توان نتایج بهتری گرفت .

-------------------------------------------------------------------------
روش شماره 8 :

با استفاده از ابزار sponge هم میشه تصویر رو خاكستری كرد .
ابزار sponge رو اتنخاب كنید و مد رو روی desaturate بگذارید . flow رو هم 100 . قلمی هم كه انتخاب می كنید بهتره كه نوك سختی داشته باشه .