آشپزخونه مژی جون

[مژگان]

سبزی‌ها را به مدت زیاد در آب خیس نكنید، زیرا ویتامین‌ها و مواد معدنی آنها در آب حل می‌شود. تا آنجا كه ممكن است سبزیجات را با پوست بپزید یا تنوری كنید. سبزی‌ها را برای مدت طولانی در معرض هوا قرار ندهید. در موقع طبخ غذا، از ظروف دردار استفاده كنید و در ظرف را همیشه بگذارید. از زیاد به هم زدن غذا، مخصوصا با قاشق فلزی خودداری كنید تا سطح غذا زیاد در معرض هوا قرار نگیرد. سبزی و میوه را مدتی قبل از خوردن یا پختن، خرد نكنید و آب میوه را نیز بلافاصله پس از گرفتن، مصرف كنید. برای پختن سبزی، اول آب را جوش بیاورید و بعد سبزی را بریزید و فقط آنقدر بپزید تا نرم شود (له نشود). تا آنجا که ممكن است موقع پخت سبزی‌، آب كمتری به آن اضافه کنید. اگر برای طبخ سبزی، آب زیادی مصرف كرده‌اید، از این آب برای سوپ و سس استفاده كنید. اگر از سبزی یخ زده استفاده می‌كنید، هرگز آن را مستقیما در آب جوش نریزید. برای آن كه سبزیجات شما زرد و پلاسیده نشوند، كف جایگاه مخصوص نگهداری سبزیجات را در یخچال، با حوله كاغذی یا دستمال سفید بپوشانید. كاغذ، رطوبت اضافی را جذب كرده و سبزیجات را برای مدت بیشتری تازه نگه می‌دارد. یا چند قطعه اسفنج خشك در قسمت مخصوص سبزیجات قرار دهید. اسفنج خشك مانند كاغذ رطوبت را جذب می‌كند و از فاسد شدن میوه‌ها و سبزیجات برای مدتی جلوگیری می‌كند.

[مژگان]

مواد لازم برای یك نفر:
ران مرغ: 100 گرم
كرفس خرد شده: یك‌دوم پیمانه
آویشن: یك‌دوم قاشق چایخوریوم پیمانه
جعفری خرد شده: یك قاشق غذاخوری
برگ بو: یك عدد
آرد گندم: یك‌چهارم پیمانه
بكینگ پودر: یك‌هشتم چایخوری
پیاز خرد شده: یك‌چهارم پیمانه
شیر كم‌چرب یك درصد: یك هشتم پیمانه

طرز تهیه:
ماهیتابه را با حرارت ملایم گرم و كف آن را با روغن چرب كنید. ران مرغ را به قطعات كوچك‌تری تقسیم كرده و داخل ماهیتابه بریزید تا برای مدت 4 دقیقه بپزد و همه سطوح آن قهوه‌ای رنگ شود. حال ران‌های مرغ را از ماهیتابه خارج كنید و همان طور كه ماهیتابه را گرم نگه داشته‌اید، كرفس، هویج، آویشن، پیاز و برگ بو را داخل آن بریزید و برای 5 دقیقه سرخ كنید.
در این هنگام ران‌ها را به ماهیتابه برگردانید و یك پیمانه آب یا در صورت امكان آب مرغ به آن اضافه كنید و آن را به جوش بیاورید. سپس حرارت را كم كرده و 30 دقیقه به همین حال بگذارید.
در داخل یك ظرف آرد گندم، جعفری، بكینگ پودر و نمك را با هم مخلوط كنید. سپس شیر را اضافه كرده و به هم بزنید. این مخلوط را به مواد قبلی اضافه كرده و 10 دقیقه حرارت دهید. غذا حاضر است.
مرغ منبع خوبی از پروتئین است و 100 گرم از آن 58 درصد نیاز پروتئینی بدن را برطرف می‌كند از آنجا كه چربی گوشت مرغ نسبت به گوشت چهارپایان كمتر است، كسانی كه از برنامه‌های كاهش وزن استفاده می‌كنند، می‌توانند این گوشت را جایگزین گوشت قرمز كنند. در افراد مسن پروتئین‌های موجود در گوشت مرغ از پوكی استخوان جلوگیری می‌كند.
مرغ منبع خوبی از نیاسین (B3) است كه از گروه ویتامین‌‌های B محسوب می‌شود و از بدن در مقابل سرطان‌ها دفاع می‌كند. كمبود نیاسین موجب آسیب دیدن ماده ژنتیكی (DNA) می‌شود. با مصرف 100 گرم از گوشت مرغ 70 درصد از نیاز روزانه به نیاسین تامین می‌شود.
سلنیوم نیز به میزان كافی در مرغ پیدا می‌شود. این ماده در بسیاری از مسیرهای متابولیك مورد استفاده قرار می‌گیرد كه از آن جمله می‌توان به متابولیسم هورمون‌های تیروئید و عملكرد ایمنی بدن نام برد.
دیگر ویتامین‌های موجود در مرغ ویتامین B6 است كه همراه ویتامین B3 به متابولیسم انرژی در بدن كمك و واكنش‌های متابولیك را هدایت می‌كند.

[مژگان]

IKEA در یک نوآوری جدید به صورت تصویری دستورات پخت غذای خانگی خود را به صورت دستور العمل های بصری در رنگهای گرم و رنگارنگ ارائه کرده است .



1-کلوچه دارچینی

2-پای توت فرنگی سوئدی

3-کیک اسفنجی

4- کرم وانیلی

5-کلوچه خامه ای

6-تارت میوه تابستانی

7-کلوچه شکلاتی

[مژگان]

تقریبا از هر ۵ خبر تغذیه‌ای، یک خبر مربوط به مصرف هر چه بیشتر سبزی‌ها و اهمیت داشتن این عادت غذایی است. از گوشه و کنار نیز می‌شنویم که خوردن این گروه غذایی به هر طریقی (چه خام، چه پخته) می‌تواند به بهبود وضعیت تغذیه و سلامت‌مان کمک کند. از آنجا که دلمه‌ از غذاهایی است که می‌توانید با قرار دادن مخلوطی از مواد غذایی مغذی در میان سبزی‌های متنوع (مانند بادمجان، کلم، فلفل دلمه‌ای و حتی گوجه فرنگی و پیاز) آن را تهیه کنید، قطعا در افزایش ارزش تغذیه‌ای برنامه غذایی تان تأثیرگذار خواهد بود. این هفته در سفره ‌صفحه ۲۸ دلمه کلم خودنمایی می‌کند...
● مواد لازم (برای ۴نفر)
▪ کلم برگ ۸ برگ بزرگ
▪ برنج نصف لیوان
▪ لپه یک‌چهارم‌لیوان
▪ گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
▪ سبزی دلمه نصف لیوان
▪ کشمش ۴قاشق‌غذاخوری
▪ پیاز درشت ۱ عدد
▪ نمک، زردچوبه و دارچین به میزان دلخواه
▪ آب‌لیمو ۴ قاشق غذاخوری
● طرز تهیه
ابتدا برنج و لپه را آبکش کنید. سپس در ظرفی دیگر پیازتان را تفت داده و به آن گوشت را اضافه کنید. سپس رب، کشمش و ادویه‌هایتان را اضافه کرده و سبزی را در آخرین مرحله به آن بیفزایید و به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید روی حرارت ملایم بپزد. در ظرفی دیگر، برگ‌های کلم‌تان را با کمی‌آب بخارپز کرده و مایه را داخل برگ‌ها ریخته و دلمه‌هایتان را بپیچید. در ته ظرفی که می‌خواهید دلمه‌ها پخته شوند، چند برگ کلم بگذارید که در صورت تمام شدن آب آن، دلمه‌ها به ته ظرف نچسبند. سپس دلمه‌های پیچیده را در ظرفی چیده و روی آن با کمی‌پیاز سرخ شده و رب، آب‌لیمو و آب جوش که از قبل با هم مخلوط شده و به صورت سس درآمده است، ریخته و بگذارید ۴۵ دقیقه روی حرارت کم آرام و آرام بپزد.
● حساس‌ها برنج بخورند
می‌دانید چرا خیلی‌ها غذای کمکی کودکان را با برنج و از گروه غلات آغاز می‌کنند؟ برای آنکه‌ این ماده غذایی کمترین حساسیت را حتی در افراد مبتلا به آلرژی‌های غذایی ایجاد می‌کند. حتی در بیماری سلیاک که بیماران نمی‌توانند از هیچ یک از غلات استفاده کنند، برنج قابل توصیه است؛ چون بدن این بیماران به پروتیئن موجود در این ماده غذایی (به نام گلوتن) حساس است و سیستم دفاعی این بیماران به محض دریافت این نوع پروتیئن، واکنش‌های آلرژیک از خود نشان می‌دهد و از این رو به‌ این بیماران، مصرف برنج و حتی آرد این غله در تهیه کیک یا نان پیشنهاد می‌شود. بنابراین، دلمه نیز به دلیل وجود برنج یک گزینه انتخابی مناسب برای مبتلایان به بیماری سلیاک است.
● غذایی با سبزی‌های معطر
سبزی‌هایی که در این دلمه استفاده می‌شوند، از نوع سبزی‌های برگ سبزند که سرشار از منیزیم و فیبر هستند و البته مقداری ویتامین نیز دارند. اما حرارت از ارزش غذایی آنها کم می‌کند. بنابراین، این گروه غذایی را می‌توانید در دلمه از منابع غذایی فیبر و املاح معدنی بدانید نه ویتامین‌ها. در این غذا از سبزی‌های معطر مانند ریحان، نعناع، مرزه و ترخان استفاده می‌شود. سعی کنید از انواع تازه آنها به جای نوع فریز شده استفاده کنید و قبل از مصرف، آن را خرد کنید و در مراحل آخر پخت به مایه دلمه‌تان اضافه کنید تا کمترین آسیب به مواد مغذی موجود در غذایتان وارد شود.
● لپه نخود، پروتئین گیاهی
شاید بپرسید مگر لپه از حبوبات دیگری هم تهیه می‌شود که به این‌یکی می‌گویند لپه نخود؟ در پاسخ باید بگویم بله؛ لپه باقلا نیز داریم اما لپه‌ای که در دلمه استفاده می‌شود لپه نخود است. در میان حبوبات، نخود و لپه آن پروتیئن مناسبی دارند؛ به‌طوری که هر ۱۰۰ گرم از آن شامل ۹/۲۰ گرم پروتیئن، ۴۰ گرم کربوهیدرات پیچیده و تقریبا ۳۰۰ کالری انرژی است. یادتان باشد که حبوبات از نظر میزان کالری تقریبا یکسانند. این ماده غذایی از گروه حبوبات در کنار برنج و گوشتی که در این غذا استفاده می‌شود، می‌تواند پروتیئنی با کیفیت بالا فراهم آورد. به علاوه، لپه از منابع ویتامین‌های گروه B نیز به حساب می‌آید و با حذف گوشت یک غذای نسبتا کامل را برای گیاه‌خواران فراهم می‌کند.
● گوشت و کم‌خونی
لابد شنیده‌اید که باید در مصرف گوشت قرمز حد اعتدال را رعایت کرد اما در جامعه ما که اکثر خانم‌ها به کم‌خونی فقر آهن دچارند، حذف این گروه غذایی توصیه مناسبی نیست؛ بلکه در این افراد محدودیت مصرف پیشنهاد می‌شود، زیرا مطالعات نشان داده است مصرف سه بار در هفته گوشت قرمز، نیاز به آهن، روی، پروتیئن و ویتامین‌های گروه B مورد نیاز بدن را تأمین می‌کند.
توصیه می‌شود در صورت استفاده از آن، تمامی‌چربی‌های قابل‌رؤیت را گرفته و در حد محدودی از آن در کنار سایر منابع غذایی پروتیئنی (حتی از نوع گیاهی‌اش) استفاده کنید تا به‌ این ترتیب، کمبودی از این ماده معدنی در شما ایجاد نشود.
● اگر سرما خورده اید
از آنجا که غذاهای سرخ کرده برای سرماخورده‌ها توصیه نمی‌شوند، پیشنهاد می‌کنیم تمامی ‌مواد تشکیل‌دهنده ‌این غذا را بخارپز کرده و برای تنوع دادن هم که شده در کنار دلمه کلم از دلمه پیاز استفاده کنید (در این نوع دلمه، مایه را در داخل پیاز قرار می‌دهند). این دو سبزی برای کسانی که به سرماخوردگی دچارند، انتخاب مناسبی محسوب می‌شوند.
● اگر بیمار قلبی دارید
اگر بیمار قلبی هستید، به جای گوشت قرمز از سینه مرغ استفاده کنید و غذایتان را با یکی از روغن‌های گیاهی مانند روغن کانولا، روغن زیتون یا کنجد بپزید. در غذایتان سبزی بیشتری بریزید و به جای شکر، برای شیرین کردن غذایتان از کشمش استفاده کنید.
اگر طعم شیرین برایتان تفاوتی ندارد، زرشک نیز یک گزینه انتخابی مناسب برای طعم دادن به غذای شماست.
● اگر اضافه وزن دارید
از برنج و لپه کمتری در تهیه غذایتان استفاده کنید و دلمه‌های کوچک‌تری را بپیچید و سعی کنید بدون نان، غذایتان را میل کنید؛ زیرا مصرف نان در کنار این غذا میزان کالری دریافتی را بالاتر می‌برد. به علاوه، بهتر است این غذا را با یک بشقاب سالاد سبزیجات همراه کنید.
● همراه این غذا بخورید
برای آنکه وعده غذایی شما کامل شود، توصیه ما آن است که از ماست (البته از نوع کم چرب) غافل نشوید. می‌دانید که ماست از منابع پروتیئن و کلسیم است و مصرفش به همراه خیار یا انواع جوانه‌ها، همراه مناسبی برای هر غذاست. اما بهترین نوشیدنی همراه‌این غذا شربت آب‌لیمو یا آب پرتقال تازه است زیرا بسیاری از ترکیبات تشکیل دهنده دلمه از منابع غذایی آهن هستند و بهتر است با منابع غذایی ویتامین C میل شوند. دقت کنید شربتتان کم شیرین بوده و از آب‌لیموی تازه استفاده کنید و چند دقیقه قبل از مصرف غذا آن را تهیه کنید. نوشیدنی‌تان را خیلی سرد میل نکنید تا بعد از غذا با مشکلات گوارشی رو به رو نشوید.
● ماندگی و کهنگی
از آنجایی که برنج و لپه ‌این دلمه آبکش می‌شوند و تقریبا تمام‌اجزای تشکیل‌دهنده آن نیم‌پز هستند، می‌توانید دلمه‌ها را بپیچید اما نپزید و در ظروف درداری در فریزر قرار دهید و در طول یک ماه، آن را بپزید و میل کنید. اگر دلمه‌هایتان را پختید، حداکثر تا دو سه روز آن را در یخچال نگه دارید و زودتر آن را میل کنید.حبوبات پخته را حداکثر۴ تا ۵ روز در یخچال و حداکثر ۲ ماه در فریزر نگهداری کنید ولی نوع خشک آنها را می‌توانید تا یک سال ذخیره کنید. یادتان نرود که نه در تهیه سوپ‌تان از اجزای مانده استفاده کنید و نه آن‌قدر سوپ بپزید که مجبور باشید هر روز از آن میل کنید. اگر خیلی زیاد سوپ پختید، آن را در یخچال نگذارید. بهتر است آن را در ظرفی دربسته توی فریزر قرار داده و نهایتا ظرف یک ماه آن را میل کنید. یادتان نرود که تنها یک بار می‌توانید آن را گرم کنید، نه بیشتر؛ زیرا حرارت دادن چندباره آن، از ارزش غذایی‌اش خواهد کاست.
سارا حسنلو

[مژگان]

اسنک کره وعسل ( برای صبحانه )


قبلا براتون آموزش درست کردن اسنک رو گذاشته ام ( + + ) وهمینطور نوشته بودم که می تونید داخل نون رو با هر چی که دوس دارید پر کنید وبعد تو ساندویچ میکر تون بذارید .الان میخوام طرز درست کردن اسنک برای صبحونه رو بذارم که در عین سادگیش خیلی خیلی خوشمزه اس وحتی روزهایی که هیچ اشتهایی برای خوردن صبحانه ندارید می تونه باعث تحریک اشتهاتون بشه .

_ نان باگت یا نیم باگت
_ کره وعسل





_ اول از همه سر وته باگت رو بزنید که گوشه های نون چهارگوش بشه تا مواد همه جای اون قرار بگیره وداخل اونو هم از خمیر اضافی خالی کنید .


_ تو یه نون باگتی که برای یک بار ساندویچ میکر در نظر گرفتید_ دستگاه من چهارتاییه _ یه قالب کره صد گرمی در نظر بگیرید .اصلا فکر نکید که این مقدار کره خیلی زیاده چون کره موقع داغ شدن تو دستگاه اب می شه وبه خورد نون باگت میره وهمه جای اونو خوش طعم ولطیف می کنه ومقداری هم عسل که بنا به ذائقه خودتون می تونه زیاد یا کم باشه داخل باگت بریزید.

_ حالا کافیه کمی با دست نون رو به هم فشار بدید وبعد داخل ساندویچ میکر بزارید.

_ وقتی حس کردید اسنک ها بسته به سلیقه خودتون برشته شده.

_ از دستگاه در بیارید وتکه اش کنید وروش رو با یه پلاستیک مدت کمی بپوشونید در حدی که کمی نرم بشه اگه این کاررو نکیند مثل نونی که داغ ه وهوا خورده کمی خشک می شه وظرافت یه اسنک داغ ونرم رو نداره !



_ خب همه چی تمومه حالا می تونید تست کنید .نوش جان !

</p>_ اول از همه سر وته باگت رو بزنید که گوشه های نون چهارگوش بشه تا مواد همه جای اون قرار بگیره وداخل اونو هم از خمیر اضافی خالی کنید .


 

_ تو یه نون باگتی که برای یک بار ساندویچ میکر در نظر گرفتید_  دستگاه من چهارتاییه _ یه قالب کره صد گرمی در نظر بگیرید .اصلا فکر نکید که این مقدار کره خیلی زیاده چون کره موقع داغ شدن تو دستگاه اب می شه وبه خورد نون باگت میره وهمه جای اونو خوش طعم ولطیف می کنه ومقداری هم عسل که بنا به ذائقه خودتون می تونه زیاد یا کم باشه داخل باگت بریزید.
 
_ حالا کافیه کمی با دست نون رو به هم فشار بدید وبعد داخل ساندویچ میکر بزارید.
 
_ وقتی حس کردید اسنک ها  بسته به سلیقه خودتون برشته شده.
 
_ از دستگاه در بیارید وتکه اش کنید وروش رو با یه پلاستیک مدت کمی بپوشونید در حدی که کمی نرم بشه اگه این کاررو نکیند مثل نونی که داغ ه وهوا خورده کمی خشک می شه وظرافت یه اسنک داغ ونرم رو نداره !


 
_ خب همه چی تمومه حالا می تونید تست کنید .نوش جان !
 
 
</p>_ اول از همه سر وته باگت رو بزنید که گوشه های نون چهارگوش بشه تا مواد همه جای اون قرار بگیره وداخل اونو هم از خمیر اضافی خالی کنید .


 

_ تو یه نون باگتی که برای یک بار ساندویچ میکر در نظر گرفتید_  دستگاه من چهارتاییه _ یه قالب کره صد گرمی در نظر بگیرید .اصلا فکر نکید که این مقدار کره خیلی زیاده چون کره موقع داغ شدن تو دستگاه اب می شه وبه خورد نون باگت میره وهمه جای اونو خوش طعم ولطیف می کنه ومقداری هم عسل که بنا به ذائقه خودتون می تونه زیاد یا کم باشه داخل باگت بریزید.
 
_ حالا کافیه کمی با دست نون رو به هم فشار بدید وبعد داخل ساندویچ میکر بزارید.
 
_ وقتی حس کردید اسنک ها  بسته به سلیقه خودتون برشته شده.
 
_ از دستگاه در بیارید وتکه اش کنید وروش رو با یه پلاستیک مدت کمی بپوشونید در حدی که کمی نرم بشه اگه این کاررو نکیند مثل نونی که داغ ه وهوا خورده کمی خشک می شه وظرافت یه اسنک داغ ونرم رو نداره !


 
_ خب همه چی تمومه حالا می تونید تست کنید .نوش جان !
 
 


</p>_ اول از همه سر وته باگت رو بزنید که گوشه های نون چهارگوش بشه تا مواد همه جای اون قرار بگیره وداخل اونو هم از خمیر اضافی خالی کنید .


 

_ تو یه نون باگتی که برای یک بار ساندویچ میکر در نظر گرفتید_  دستگاه من چهارتاییه _ یه قالب کره صد گرمی در نظر بگیرید .اصلا فکر نکید که این مقدار کره خیلی زیاده چون کره موقع داغ شدن تو دستگاه اب می شه وبه خورد نون باگت میره وهمه جای اونو خوش طعم ولطیف می کنه ومقداری هم عسل که بنا به ذائقه خودتون می تونه زیاد یا کم باشه داخل باگت بریزید.
 
_ حالا کافیه کمی با دست نون رو به هم فشار بدید وبعد داخل ساندویچ میکر بزارید.
 
_ وقتی حس کردید اسنک ها  بسته به سلیقه خودتون برشته شده.
 
_ از دستگاه در بیارید وتکه اش کنید وروش رو با یه پلاستیک مدت کمی بپوشونید در حدی که کمی نرم بشه اگه این کاررو نکیند مثل نونی که داغ ه وهوا خورده کمی خشک می شه وظرافت یه اسنک داغ ونرم رو نداره !


 
_ خب همه چی تمومه حالا می تونید تست کنید .نوش جان !
 
 
</p>_ اول از همه سر وته باگت رو بزنید که گوشه های نون چهارگوش بشه تا مواد همه جای اون قرار بگیره وداخل اونو هم از خمیر اضافی خالی کنید .


 

_ تو یه نون باگتی که برای یک بار ساندویچ میکر در نظر گرفتید_  دستگاه من چهارتاییه _ یه قالب کره صد گرمی در نظر بگیرید .اصلا فکر نکید که این مقدار کره خیلی زیاده چون کره موقع داغ شدن تو دستگاه اب می شه وبه خورد نون باگت میره وهمه جای اونو خوش طعم ولطیف می کنه ومقداری هم عسل که بنا به ذائقه خودتون می تونه زیاد یا کم باشه داخل باگت بریزید.
 
_ حالا کافیه کمی با دست نون رو به هم فشار بدید وبعد داخل ساندویچ میکر بزارید.
 
_ وقتی حس کردید اسنک ها  بسته به سلیقه خودتون برشته شده.
 
_ از دستگاه در بیارید وتکه اش کنید وروش رو با یه پلاستیک مدت کمی بپوشونید در حدی که کمی نرم بشه اگه این کاررو نکیند مثل نونی که داغ ه وهوا خورده کمی خشک می شه وظرافت یه اسنک داغ ونرم رو نداره !


 
_ خب همه چی تمومه حالا می تونید تست کنید .نوش جان !
 
 
</p>_ اول از همه سر وته باگت رو بزنید که گوشه های نون چهارگوش بشه تا مواد همه جای اون قرار بگیره وداخل اونو هم از خمیر اضافی خالی کنید .


 

_ تو یه نون باگتی که برای یک بار ساندویچ میکر در نظر گرفتید_  دستگاه من چهارتاییه _ یه قالب کره صد گرمی در نظر بگیرید .اصلا فکر نکید که این مقدار کره خیلی زیاده چون کره موقع داغ شدن تو دستگاه اب می شه وبه خورد نون باگت میره وهمه جای اونو خوش طعم ولطیف می کنه ومقداری هم عسل که بنا به ذائقه خودتون می تونه زیاد یا کم باشه داخل باگت بریزید.
 
_ حالا کافیه کمی با دست نون رو به هم فشار بدید وبعد داخل ساندویچ میکر بزارید.
 
_ وقتی حس کردید اسنک ها  بسته به سلیقه خودتون برشته شده.
 
_ از دستگاه در بیارید وتکه اش کنید وروش رو با یه پلاستیک مدت کمی بپوشونید در حدی که کمی نرم بشه اگه این کاررو نکیند مثل نونی که داغ ه وهوا خورده کمی خشک می شه وظرافت یه اسنک داغ ونرم رو نداره !


 
_ خب همه چی تمومه حالا می تونید تست کنید .نوش جان !
 
 
</div></DIV>

[مژگان]

قبلا براتون آموزش جوجه سیخی اونم به سبک مژی جون وآموزش داده ام .این جوجه هم از نظر طعم ومواد تشکیل دهنده اش هیچی فرقی با مدل قبلی نمی کنه ، تفاوت فقط در شکل ظاهریشه.

مواد لازم :

_ سینه مرغ فیله شده
_ مواد برای طعم دار کردن سینه مرغ ( نمک + فلفل قرمز + زردچوبه + ابلیمو یا اب نارنج + رو غن زیتون وپیاز)
_ مواد برای دورچین ( خیارشور + گوجه فرنگی +قارچ +فلفل دلمه ای + سیب زمینی سرخ شده +.....)



_ سینه مرغ مرغ رو از وسط نصف کرده ونصف اونو مانند شکل به دوتا فیله بدون استخوان ببرید .

_فیله ها رو بصورت نواری خرد کنید.

_فیله ها رو در نمک ، فلفل قرمز ، روغن زیتون وکمی زردچوبه خوب مخلوط کنید تا مواد کاملا به فیله ها نفوذ کنه .



_حالا پیاز خرد شده که کمی درشت باشه رو هم به مواد جهت طعم دار کردن اضافه کنید _ پیاز ها رو برای این کمی درشت خرد کردم که بعدا لابه لای فیله ها به سیخ بکشم _

_سه ربع تا نیم ساعت قبل از طبخ نیز به مواد ابلیمو اضافه کنید .اگه اب نارنج داشته باشید خیلی بهتره .اگه از اول به مواد ابلیمو بزنید مرغتون سفت می شه .

_ حالا موقعش که فیله مزه دار شده رو توسط سیخ های چوبی به سیخ بکشید .تو شکل کاملا مشخصه .من فیله ها رو بصورت حلزونی تا کردم وبعد به سیخ کشیدم ولابه لاشون هم از همون پیازها که برای مزه دار شدن مرغ ها استفاده کرده بودم ، استفاده کردم ودر اخر هر سیخ هم قارچ وفلفل دلمه ای زدم ._ شما می تونید هر چیز دیگه ای که دوس دارید به سیخ اضافه کنید ، مثل نصف گوجه فرنگی _

_ خب وقتی تمام فیله ها رو سیخ کشیدید موقع اون می رسه که اون ها رو تو تابه با مقدار مناسبی روغن سرخ کنید.

_ ودر اخر هم بسته به سلیقه اتون اونو تو یه دیس بچینید .

من برای روی سیخ ها از یه سس قرمز استفاده کردم یه سس رقیق که از اخر تو تابه ریختم تا به خورد فیله ها بره وزیاد جوجه ها خشک وتفاله نشه ._ سس قرمز شامل : نمک ، فلفل قرمز وسیاه ، پودر کاری واویشن ، پودر سیر، سرکه سفید وکمی سبزی معطر _

حالا فیله جوجه شما حاضره .نوش جان

[مژگان]

_ تعداد مناسبی پیاز رو خرد کنید وبذارید با کمی روغن تف بخوره _ سرخ بصورت قهوه ای نشه _



_ حالا موقع اینه که گوشت ابگوشتی رو که شامل مقدار مناسبی چربی وقلم هست به پیازهای تف داده شده اضافه کنید .

_ اب جوش به مواد اضافه کنید وحبوبات خیس شده ای _ من نخود ولوبیا قرمز ولوبیا چیتی استفاده کردم _ رو که ابش رو گرفتید به قابلمه اضافه کنید.



_ بذارید کالا مواد بپزه .حدود یک ساعت قبل از سرو بهش سیب زمینی پوست کنده شده اضافه کنید.



_ تو یه ظرف کوچک مقداری رب رو با کمی روغن سرتف بدید بهش نمک وفلفل وادویه وزردچوبه اضافه کنید گوجه پوست کنده شده رو هم بهش اضافه کنید کمی چربی گوشت رو از قابلمه خارج کرده وبکوبید وبه مواد داخل ادویه جات اضافه کنید .حالا کمی سبزی معطر که بیشتر مرضه است + کمی پودر لیمو به مواد اضافه کرده ودر اخر کمی هم دارچین._ متاسفانه عکس کمی نا مشخصه _

_ مواد طعم دهنده بالا رو یک ربع اخر پخت به قابلمه اضافه کنید.

_ از ترشی وسالاد وماست وخیار برای کنار ابگوشتتون غافل نشید.

[مژگان]

بال مرغ رو بعد از شستن خوب مزه دار کنید.

من از پیاز + نمک + فلفل قرمز + زردچوبه + فلفل سبز قلمی وابلیمو استفاده کردم _ مدت مزه دار کردن بال ها به تایم شما بستگی داره نهایت یک روز تا دوساعت.


برای اینکه نوک بال ها موقع بریونی شدن نسوزه لازمه اونها رو با خلال دندون به خود بال ثابت کنید .



من مابینش از فلفل سبز قلمی استفاده کردم ._ بخاطر اینکه خودم عکس می گرفتم مجبور شدم بصورت یک دست انجامش بدم که امیدوارم شما متوجه شده باشید _



حالا باید سیخ جوجه گردون فر رو بردارید وگیره انتهایش رو ثابت ومحکم کنید وبال ها رو به سیخ بکشید.



موادی که برای طعم دار کردن استفاده کردید رو تو یه تابه پیرکس برییزید _ بدون ابلیمو واب ته اون _ وبذارید دقیقا زیر سیخ جوجه گردون.اینجوری هم پیازهاتو برشته می شه هم مواد بال که سرخ می شه داخل تابه می ریزه.



در انتها یه گوجه فرنگی رو هم تو تابه بزارید.

حالا بال بریونی ها اماده است می تونید تزئین کنید وببرید سر میز.

نوش جان !

[مژگان]

درست کردن ماهیچه هیچ تخصصی نمیخواد بغیر از انتخاب یه ماهیچه خوب وتازه !



کمی پیاز رو خرد کنید وتو قابلمه بریزید وبعد هم ماهیچه رو بهش اضافه کنید وزیر اون و کاملا کم کنید اینجوری هم پیاز ها نرم وسبک می شه هم گوشتتون کمی سرخ می شه .

تا حدی که فکر کنید مواد به اندازه کافی سرخ شدن .کمی خلال فلفل دلمه ای وزرد چوبه وکمی هم نمک + سیر رنده شده به مواد اضافه کنید .


دوتا پیاز کوچولو که اگه از نوع بنفش باشه خیلی بهتره _ من از نوع سفیدش استفاده کردم _ را بصورت درسته در کمی سرکه از قبل مزه دار کنید ودر یک ساعت پایانی تایم پخت ماهیچه به قابلمه اضافه کنید _ برای کنار غذا شکیل تره _



کمی فلفل سیاه نسابیده + زعفران حل شه + کمی سرکه سفید _ نه در حدی که ترشی احساس بشه _ به مواد اضافه کنید.

نمک غذا رو در انتها چک کنید .حالا موقع کشیدن ماهیچه در دیس به همراه خلال های سرخ شده سیب زمینی .




نوش جان
 
درست کردن ماهیچه هیچ تخصصی نمیخواد بغیر از انتخاب یه ماهیچه خوب وتازه !
 


کمی پیاز رو خرد کنید وتو قابلمه بریزید وبعد هم ماهیچه رو بهش اضافه کنید وزیر اون و کاملا کم کنید اینجوری هم پیاز ها نرم وسبک می شه هم گوشتتون کمی سرخ می شه .
 
تا حدی که فکر کنید مواد به اندازه کافی سرخ شدن .کمی خلال فلفل دلمه ای وزرد چوبه وکمی هم نمک + سیر رنده شده به مواد اضافه کنید .
 

دوتا پیاز کوچولو که اگه از نوع بنفش باشه خیلی بهتره _ من از نوع سفیدش استفاده کردم _ را بصورت درسته در کمی سرکه از قبل  مزه دار کنید ودر یک ساعت پایانی تایم پخت ماهیچه به قابلمه اضافه کنید _ برای کنار غذا شکیل تره _
 


کمی فلفل سیاه نسابیده + زعفران حل شه + کمی سرکه سفید _ نه در حدی که ترشی احساس بشه _ به مواد اضافه کنید.
 
نمک غذا رو در انتها چک کنید .حالا موقع کشیدن ماهیچه در دیس به همراه خلال های سرخ شده سیب زمینی .




نوش جان

</DIV>

[مژگان]

آیا تا به حال فكر كرده اید كه شاید تا پایان عمر نتوانید نان و شیرینی بخورید تعجب نكنید، خیلی ها هستند كه به علت ابتلا به اختلالی منحصر به فرد و شایع كه امكان بروز آن حتی در كودكی نیز وجود دارد، تا پایان عمر از خوردن موادغذایی كه در تركیب آن ها گندم، جو و چاودار وجود دارد، محروم می شوند.


محققان ایرلندی، نان هایی خوشمزه، مغذی و عاری از گلوتن برای بیماران سلیاک (جذب ناقص غذا در روده بزرگ) تهیه کردند.

به نقل از ساینس دیلی (science daily)، پژوهشگران در این تحقیق از گندم سیاه (buckwheat)، کوینولا (quinoa) و آمارانت (amaranth) به جای گندم جهت تهیه نان استفاده کردند. غلات فوق عاری از گلوتن و غنی از عناصر مغذی هستند. بنابراین استفاده از آن ها بر تنوع و کیفیت نان ها می افزاید.
دکتر آیمیر جالاگر (eimear gallagher) گفت: افزایش آگاهی مردم و بهبود روش های تشخیص بیماری باعث کاهش شیوع بیماری سلیاک و بهبود ناراحتی عدم تحمل گلوتن شده است. معمولا یک درصد جمعیت به این ناراحتی مبتلا می شوند. تنها راه درمان سلیاک، حذف گلوتن از برنامه غذایی است.
بسیاری از مواد غذایی مهم مثل نان و ماکارونی از گندم گلوتن دار درست می شوند. لذا افراد مبتلا به سلیاک باید از مصرف آن ها خودداری کنند. اگرچه جایگزین هایی در بازار وجود دارد اما کیفیت آن ها بسیار پایین است، ضمن این که مواد مغذی مثل ویتامین B، آهن و فیبر در آن ها ناچیز است زیرا محصولات عاری از گلوتن را معمولا غنی نمی کنند و آن ها را از آرد خالص می سازند.
دانه این شبه غلات دارای پروتئین، فیبر و عناصر مغذی زیادی است. ضمن این که حاوی بسیاری از ترکیبات فعال زیستی است. بنابراین از دیگر محصولات عاری از گلوتن (آرد یا نشاسته ذرت، برنج و سیب زمینی) بهتر هستند.
آزمایش نشان داد که نان های تهیه شده از شبه غلات، نرم تر و حاوی فیبر غذایی و پروتئین بالاتری نسبت به محصولات عاری از گلوتن ذکرشده هستند. همچنین نان حاصل از آن ها دارای میزان پلی فنل و فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به محصولات جایگزین است.
محققان ایرلندی در حال بررسی شرایط لازم برای تهیه موادی لبنی با خواص مشابه گلوتن در تهیه خمیر عاری از گلوتن هستند. تا این لحظه، محققان متوجه شده اند در شرایط مطلوب از نظر ph و غلظت کلسیم، کازئین شبکه ای از پروتئین تشکیل می دهد که مثل خمیر گندم قادر است گاز خمیر عاری از گلوتن را نگه دارد.
محققان می گویند این پژوهش و تحقیقات بیشتر در این زمینه می تواند به صنایع غذایی کمک کند تا محصولات سالم و سودمند عاری از گلوتن برای مصرف کنندگان تولید کنند.

طرز تهیه شیرینی و نان بدون گلوتن
طرز تهیه شیرینی ذرت

مواد لازم:
آرد ذرت 110 گرم
شکر 100 گرم به صورت پودر شده
تخم مرغ 3 عدد
وانیل به میزان کم
توجه: در صورت استفاده از وانیل از عدم وجود غلات ممنوعه در آن مطمئن باشید و در غیر این صورت از پوست لیموترش پودر شده یا رنده شده به جای وانیل استفاده کنید.

طرز تهیه:
- سفیده تخم مرغ را با نیمی از شکر خوب هم می ‏زنیم.
- بعد زرده تخم مرغ را با نصف دیگرشکر خوب هم می‏ زنیم.
- سپس هر دو را کاملاً با هم مخلوط می ‏کنیم و کم‏ کم آرد ذرت را به آن اضافه کرده و مخلوط می‏ نماییم.
- حالا قالب حاوی مخلوط حاصل را در طبقه وسط فر با درجه حرارت 175 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه قرار می‏ دهیم.
- پس از این مدت شیرینی ذرت به دست آمده آماده ی مصرف می‏ باشد.

طرز تهیه نان ذرت و برنج
مواد لازم:
شیر گرم 200 سی‏ سی
تخم مرغ 1 عدد
آرد برنج 375 گرم
بلغور ذرت 75 گرم
شکر یا پودر قند 1 قاشق مرباخوری
نمک 1 قاشق مرباخوری
پودر خمیر ترش از نوع ریز 7 گرم (1 قاشق سوپخوری)
کره نرم شده 40 گرم (3 قاشق سوپخوری)
آب گرم یک دوم لیوان
زرده تخم مرغ و کنجد در صورت تمایل جهت تزئین روی کیک
توجه: باید توجه داشته باشید که بلغور ذرت زرد رنگ است که از آن باید در تهیه این نوع نان استفاده شود زیرا در بازار آرد ذرت نیز وجود دارد که به رنگ سفید می ‏باشد و برخی از فروشندگان به آن نیز بلغور ذرت می‏ گویند و آن را به جای بلغور ذرت می ‏فروشند.

طرز تهیه:
- آرد برنج و بلغور ذرت را با پودر قند یا شکر و نمک خوب مخلوط می‏ کنیم.
- کم ‏کم کره نرم شده را به آن اضافه می ‏کنیم و ضمن اضافه کردن، آن را خوب هم می‏ زنیم (مخلوط شماره 1)
- پودر خمیر ترش را به مقداری از آب گرم اضافه نموده و در دمای معمولی اتاق به مدت ده الی پانزده دقیقه قرار می دهیم تا پف كند.
- از طرف دیگر تخم مرغ را داخل بقیه آب گرم باقیمانده ریخته و کاملاً هم زده و مخلوط می‏ کنیم (مخلوط شماره 2).
- مخلوط تخم مرغ و آب گرم (مخلوط شماره 2) را به مخلوط تهیه شده قبلی (مخلوط شماره 1) اضافه می ‏کنیم و به خوبی هم می زنیم.
- بعد کم کم آرد برنج را به آن اضافه نموده و ضمن اضافه کردن با هم‏ زدن آن را با خمیر تهیه شده مخلوط می‏ نماییم.
- پس از مخلوط شدن کامل آن ها، شیر را نیز به تدریج به آن اضافه نموده و با قاشق به خوبی هم می ‏زنیم تا خمیر مورد نظر حاصل شود.
- کمی آرد برنج را روی قالب شیرینی بزرگی ریخته و سطح آن را صاف می‏ کنیم و سپس خمیر به دست آمده را روی قالب شیرینی پخش می ‏کنیم و قالب شیرینی را در فر با حرارت 200 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه قرار می‏ دهیم تا روی نان طلایی شود. پس از طلایی شدن روی نان آن را از فر بیرون آورده و استفاده می‏ کنیم.
در صورت تمایل به تزئین نان مورد نظر، قبل از قرار دادن خمیر در فر روی سطح آن را کمی با زرده تخم مرغ و کنجد، به صورت یک لایه نازک تزئین می‏ کنیم سپس در فر با همان درجه حرارت و زمان قرار می ‏دهیم.