آش تمبرهندي
وقتی از تمبر هندی در خورش یا آش استفاده می شود، معمولا هر کسی که آن غذا را می خورد، از طعم بی نظیر آن احساس رضایت می کند. تمبر هندی یکی از موادی است که از آن برای طعم دار کردن غذاها می توان استفاده کرد.

مواد لازم براي 7 تا 8 نفر

2 /1 پيمانه جوی پوست كنده
3 /1 پيمانه روغن
2 /1 1 پيمانه نخود
2 /1 پيمانه برنج
2 /1 پيمانه عدس
250 كرم تمبرهندي
2 /1 پيمانه پياز خرد شده
2 ق چ زردچوبه
300 گرم تره
100 گرم اسفناج
100 گرم جعفري
100 گرم گشنيز
50 گرم نعنای تازه
1 پيمانه زرشك
به ميزان لازم فلفل قرمز و نمک
پياز داغ و نعنا داغ براي تزيين

طرز تهیه:

1. جو را از روز قبل خيس کرده ، چند بار آب آن را عوض کنید. در یک قابلمه مناسب جو را با 3 برابر مقدار جو آب و یک ق س روغن بگذارید تا کاملا بپزد. برنج را بدون نمك با دو پيمانه آب به مدت یک ساعت خيس كنيد. عدس را از نيم ساعت قبل خيس كرده، آن را هم با مقداري آب و نمك بپزيد. نخود را از شب قبل خيس كرده و چند بار آب آن را عوض کنید. آن را هم بپزید.
2. تمبرهندي را به مدت یک ساعت با دو پيمانه آب جوش مخلوط کرده و هم بزنيد تا کاملا نرم شود، سپس آن را از صافي رد كنيد تا پوست و مواد اضافی جدا شود. زرشک را بشویید و در سبدی بریزید تا خشک شود، سپس آن را کنار بگذارید. سبزی ها را بعد از شست و شو در سبدی بریزید تا کاملا خشک شوند، سپس آنها را خرد کرده و کنار بگذارید.
3. اکنون پياز را با 5 قاشق سوپخوري روغن در یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم تفت دهيد تا طلايي شود. زردچوبه را هم به آن اضافه كنيد. حالا برنج را به پياز تفت داده شده اضافه کنید. حدود 20 پيمانه آب هم اضافه كرده، بگذاريد برنج پخته شود.
4. حالا باید سبزي های خرد شده، جو، حبوبات پخته شده و نمک را به آش اضافه کنید تا جا بیفتد. در صورت سفت بودن، آب بیشتری به آش اضافه کنید. تمبر هندی و زرشک را هم اضافه کرده، خوب هم بزنید تا کاملا به خورد آش برود و آش آماده شود. مقداری از زرشک را برای تزیین کنار بگذارید.
5. بعد از آنکه آش آماده شد، آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید. ظرف را با پیاز داغ، نعنا داغ و مقداری زرشک تزیین کنید.