این متخصص تغذیه اضافه كرد : فلفل دلمه‌ای حاوی اسید فولیك است و این ویتامین از گرفتگی رگ‌‌ها و بروز بیماری‌های قلبی به‌ خصوص در بیماران دیابتی جلوگیری می‌كند.
مریم مرادف افزود: فلفل دلمه‌ای سرشار از ویتامین C و A است كه آنتی‌اكسیدان‌هایی قوی هستند و بر روی رادیكال‌های آزاد كه روی سلول‌ها اثر تخریبی دارند، تاثیر می‌گذارند و فلفل‌دلمه‌ای رنگی‌‌تر (زرد و قرمز) حاوی بتاكاروتن بیشتری است.
وی گفت: فلفل دلمه‌ای به دلیل داشتن ویتامین A به تقویت چشم‌ها كمك می‌كند و مصرف منظم این ویتامین تا حد زیادی از بروز شب كوری و آب مروارید پیشگیری می‌‌كند.
وی اضافه كرد: به غیر از ویتامین A لوتئین و گزانتئن موجود در فلفل دلمه‌ای نیز در كاهش احتمال بروز آب مروارید چشم نقش دارند كه در فلفل دلمه‌ای به مقدار زیاد وجود دارد.
وی گفت: اسید فولیك (فولات) كه یكی از ویتامین‌های گروه B است كه باعث كاهش ماده‌ای به نام هموسیستئین در خون می‌شود. افزایش بیش از حد این ماده می‌‌تواند باعث تخریب رگ‌های خونی و افزایش احتمال سكته قلبی ‌شود.
این متخصص تغذیه اضافه كرد : فلفل دلمه‌ای حاوی اسید فولیك است و این ویتامین از گرفتگی رگ‌‌ها و بروز بیماری‌های قلبی به‌ خصوص در بیماران دیابتی جلوگیری می‌كند.
مراداف افزود: فیبر موجود در فلفل دلمه‌ای نیز می‌‌تواند كلسترول خون را كه كاهش دهد و حمله‌های قلبی و سكته را كاهش می‌دهد.
این متخصص تغذیه گفت: فلفل دلمه‌ای را می‌‌توان به صورت خام در سالاد خرد كرد و بلافاصله بعد از خرد كردن فلفل دلمه‌ای آن را مصرف كرد، زیرا ویتامین C وقتی در معرض هوا قرار بگیرد (با خرد كردن)، از بین می‌‌رود.