اشپز خونه مهندس كوچوووووووولو (غذای گیاه خواران)

[مهندس.كوچولو]

رولت سبزي

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:
کره پاستوريزه 60 گرم
تره‌فرنگي يک تکه متوسط
سير دو حبه
آرد سفيد گندم يک سوم پيمانه‌(40گرم)
شير پاستوريزه 1پيمانه (150گرم)
تخم‌مرغ 4 عدد
پنير پارمزان رنده شده دو قاشق غذاخوري
نمک و فلفل به مقدار لازم
مواد لازم براي داخل رولت:
پنير پارمزان رنده شده 100 گرم
کنسرو ذرت 150 گرم(1پيمانه)
پيازچه خرد شده يک سوم پيمانه
پنيرخامه‌اي پاستوريزه 50 گرم
طرز تهيه:
- سيني يا ظرف مخصوص فر به ابعاد 30× 25 سانتي‌‌متر را چرب کرده يا داخل آن کاغذ روغني قرار دهيد و روي آن را چرب کنيد.
- سير و تره‌فرنگي را ريز خرد کنيد و همراه با 30 گرم کره به مدت 4 تا 5 دقيقه با حرارت متوسط تفت دهيد تا تره‌فرنگي نرم شود.
- سپس بقيه کره را ذوب کنيد. آرد را به آن اضافه نماييد و با حرارت ملايم کمي‌ تفت دهيد تا خامي ‌آرد گرفته شود.
- به مخلوط کره و آرد، شير را کم‌کم اضافه نماييد و مرتب هم بزنيد تا مخلوط يک دستي به دست آيد و غليظ شود.
- زرده و سفيده تخم‌مرغ‌ها را جدا کنيد.
- سپس زرده‌ تخم‌مرغ، مخلوط تره‌فرنگي و سير، نمک و فلفل را به مخلوط فوق اضافه کنيد. مواد را به يک ظرف بزرگ انتقال دهيد.
- سفيده ‌تخم‌مرغ را با همزن برقي بزنيد تا فرم بگيرد. سپس سفيده را به مخلوط بالا اضافه و خوب مخلوط کنيد.
- فر را از قبل با حرارت 400 درجه‌ ي سانتي‌ گراد گرم کنيد.
- مواد آماده شده را در سيني بريزيد و سطح آن را صاف کنيد.
- رولت(مواد مخلوط شده) را در طبقه وسط فر به مدت12 تا 15 دقيقه حرارت دهيد تا پف کند و سطح آن طلايي شود.
- دو قاشق غذاخوري پنير پارمزان رنده شده را به ‌طور يکنواخت روي کاغذ روغني پخش کنيد و رولت را روي کاغذ برگردانيد (اگر براي کف رولت از کاغذ روغني استفاده کرده‌ايد کاغذ را جدا کنيد).
- مخلوط پيازچه خرد شده، ذرت و پنير خامه‌اي و پنير پارمزان را روي رولت بريزيد و رولت را محکم بپيچيد و گرم سرو نماييد.

[مهندس.كوچولو]

يك نوع کباب گياهي

مواد لازم براي 8 نفر:
ذرت کوچک 8 عدد
کدو سبز 125 گرم
قارچ 450 گرم
پياز ريز 8 عدد
روغن مايع سه قاشق سوپ‌خوري
آب ليمو سه قاشق سوپ‌خوري
مواد لازم براي سس:
روغن مايع سرخ‌کردني دو قاشق سوپ‌خوري
پياز کوچک خرد شده يک عدد
قارچ خرد شده 225 گرم
بادام زميني بي‌نمک 125 گرم بادام
آب 150 ميلي‌ليتر
سس سويا دو قاشق سوپ‌خوري
سس فلفل تند چند قطره
طرز تهيه:
کدوها را به ضخامت 5/2 سانتي متر خرد کنيد و با بقيه سبزي‌ها روي سيخ بکشيد. روغن و آب ليمو را روي آن بماليد و روي منقل يا در کباب پزي که از پيش گرم شده، حدود 10 دقيقه بپزيد.
دو يا سه بار آن را برگردانيد و روغن و آب ليمو روي آن بماليد. پس از آماده شدن با سس تهيه شده آن را سرو کنيد.
طرز تهيه سس:
براي تهيه سس، روغن را گرم کنيد. پياز و قارچ را به مدت هشت دقيقه در آن سرخ نماييد و گاهي هم بزنيد. آن گاه به مدت 30 ثانيه در مخلوط کن، مخلوط کنيد.
بادام زميني را بيفزاييد و به مدت 30 ثانيه ديگر مخلوط کنيد تا به‌طور کامل نرم شود. سپس آب، سس سويا و سس فلفل را به آن اضافه کرده و در يک ماهي تابه روي حرارت قرار دهيد تا به جوش آيد.
بگذاريد سس به مدت 10 دقيقه با حرارت ملايم بجوشد.

[مهندس.كوچولو]

دلمه برگ مو بدون گوشت

مواد لازم :
برگ مو 500 گرم
روغن زيتون 0.75 فنجان
كشمش 0.25 فنجان
پياز 3 فنجان
آب 0.5 فنجان
فلفل فرنگي شيرين 0.5 قاشق مربا خوري
فلفل سياه 0.5 قاشق مربا خوري
شويد يا شبت 0.75 فنجان
جعفري ساطوري شده 0.75 فنجان
برنج 0.25 فنجان
نمك 0.25 فنجان



نيم فنجان روغن را در ديگچه آب کرده پياز و برنج را مخلوطش نموده و بگذاريد مدت 15 دقيقه روي آتش ملايم سرخ شود و مرتب آن را هم بزنيد . سپس کشمش ، شبت ، نمک و فلفل سياه و شيرين ميان کوبيده مخلوطش کرده سر ديگ بگذاريد و آن را مدت 20 دقيقه روي آتش خيلي ملايم بپزيد ، پيوسته مواظب باشيد تا مبادا بسوزد .
سپس مخلوط فوق را در چهل دانه برگ مو طبق معمول بپيچيد و آن گاه آن را در ديگ روي هم گذاشته رويش آب ليمو ترش و آب گوجه فرنگي بريزيد و روي آتش ملايم 1 تا 4 ساعت بپزيد .

[مهندس.كوچولو]

كوكوي سبزيجات

مواد لازم
2 فنجان
پياز خرد شده و تفت داده شده

2فنجان
بادمجان خرد شده و تفت داده شده

2 فنجان
قارچ خرد شده و تفت داده شده

1 قاشق مرباخوري
جعفري

1 قاشق مرباخوري
نعنا

6عدد
تخم مرغ

3 قاشق غذاخوري
آرد

1 قاشق مرباخوري
بكينگ پودر

به مقدار كافي
نمك و فلفل




طرز تهيه:

بادمجان را پس از پوست كندن مانند خيار خرد كرده و در آب نمك خيس كنيد. بعد از 15 دقيقه آبكش كرده و كمي آب روي آن بگيريد تا شوري نمك از بين برود. سپس آن را در يك قاشق روغن زيتون تفت دهيد. همين عمل را با پياز و قارچ انجام دهيد. البته هر كدام را به طور مجزا و در همان ظرفي كه قبلاً استفاده كرده ايد و حاوي كمي روغن است تفت دهيد . تمامي مواد را با هم مخلوط كرده و تخم مرغ هاي زده شده را به آن اضافه كنيد. كم كم مايع كوكو براي پخت آماده مي شود. براي مصرف كمتر روغن حتماً بايد مقدار مورد نياز مايع را در پلوپز آماده كنيد. به اين طريق كه يك قاشق روغن در پلوپز ريخته و بعد مايع را درون آن بريزيد و در پلوپز را همراه با دم كني ببنديد و بعد از 10 دقيقه كوكو را وارونه كنيد تا كوكوي خوشمزه و كم روغن شما بعد از مدت كمي حاضر مي شود.

نكات تغذيه اي:

در پخت اين كوكو از روغن كمي استفاده مي شود و روغن به كار رفته، روغن زيتون است كه گياهي بوده و براي سلامتي فرد مفيد است . افرادي كه كلسترول خونشان بالاست، مي توانند به جاي تخم مرغ كامل، فقط از سفيده آن در تهيه كوكو استفاده كنند. همچنين چندين نوع سبزي شامل قارچ، بادمجان، نعنا وجعفري به كار رفته است و همان طور كه مي دانيم سبزيجات ، كربوهيدرات و كالري كمي دارند ، ولي منبع خوبي از فيبرو ويتامين ها هستند.

انرژي اين غذا در كل 630 كالري است كه اگر به 6 قسمت مساوي تقسيم شود ، هر قسمت داراي 105 كالري خواهد بود.

[مهندس.كوچولو]

سالاد ذرت

مواد لازم
يك ليوان
ذرت پخته شده

نصف ليوان
هويج پخته شده

ك ليوان
نخود سبز پخته شده

يك ليوان
كاهوي خرد شده

يك ليوان
مغز پرتقال خرد شده

100گرم
كالباس

100گرم
خامه

100گرم
سس مايونز

2 قاشق غذا خوري
شكر

2 قاشق غذا خوري
آبليمو

نصف قاشق مربا خوري
نمك


طرز تهيه:

براي پخت ذرت، بلال را با چوب آن درديگ زودپز با مقداری نمك می ريزيم كه درمدت 2 ساعت خواهد پخت. سس مايونز، خامه، آبليمو، نمك و شكر را مخلوط مي كنيم. نخود سبز، ذرت، كاهو و هويج و مغز پرتقال خرد شده را نيز با هم مخلوط مي كنيم.سپس اين مواد را در ظرفی ریخته و روي آن را با سس و هويج تزئين می كنيم .

نكات تغذيه اي:

* اين سالاد پر كالري ، براي افراد كم اشتها به خصوص كودكان كم اشتها مناسب است.

* دراين سالاد از هويج پخته استفاده شده است و همان طوري كه در بخش دانستني هاي تغذيه آمده است، خواص آنتي اكسيداني هويج پخته از هويج خام بيشتر است.

* سعي كنيد از كالباسی استفاده كنید كه داراي مارك تجاري معتبر و استاندارد باشد.

* به علت وجود خامه و سس و كالباس در اين سالاد ، سعي كنيد كه آن را به مدت طولاني نگهداري نكنيد و آن را به مقدار مصرف براي يك وعده غذايي تهيه نماييد .

* اين سالاد، يك غذاي سرد است كه مي توان آن را با نان باگت براي كودكان سرو كرد.

* انرژي كل غذا، 1630 كالري است كه اگر توسط 4 نفر ميل شود، سهم هرفرد به طورمتوسط 407 كالري است

[مهندس.كوچولو]

كوكوي كدو سبز

مواد لازم :
6 عدد
كدو سبز متوسط

4 عدد
تخم مرغ

يك قاشق غذاخوري
زعفران حل شده

يك قاشق مربا خوري
آرد

دو قاشق غذاخوري
شير

به مقدار كافي
نمك و فلفل




طرز تهيه :

كدوها را پس از شستن و بدون پوست گرفتن ، به قطر يك سانتيمتر حلقه حلقه كنيد . و روي آنها كمي نمك بپاشيد . سپس كدوها را در مقداري روغن تفت دهيد .

در يك ظرف گود ، آرد و شير را مخلوط كرده و تخم مرغ ها را به آن اضافه كنيد . مخلوط حاصل را با چنگال ، خوب به هم بزنيد . سپس كدوهاي سرخ شده را به همراه مقداري نمك و فلفل و زعفران به مخلوط فوق اضافه كنيد . پس از داغ شدن روغن در ماهيتابه ، مايع كوكو را در آن ريخته و سطح آن را صاف كنيد .

در ماهيتابه را گذاشته تا كوكو خودش را بگيرد و سرخ شود . بعد از آن ، كوكو را با كفگير پشت و رو كرده و مي گذاريد تا طرف ديگرش هم سرخ شود ، سپس كوكو ، آماده خوردن است .

نكات تغذيه اي :

كوكوي كدو سبز ، غذايي مغذي و لذيذ است و براي گياه خواران و جوانان مناسب است.

كدو سبز سرشار از ويتامين a است . ويتامين a در بينايي ، رشد و نمو بدن و سيستم ايمني بدن مؤثر است و باعث مصونيت در برابر بيماري هاي عفوني مي شود .

كل انرژي غذا ، 474 كالري است كه اگر توسط 4 نفر همراه با نان يا بدون نان ، ميل شود ، سهم هر فرد از انرژي غذا ، 5/118 خواهد بود .

[مهندس.كوچولو]

پيتزاي سبزي

مواد لازم براي 2 نفر :


1 عدد
پياز كوچك

4عدد
قارچ

1 عدد
فلفل سبزكوچك

1 عدد
گوجه فرنگي

سه چهارم ليوان
پنير پيتزاي رنده شده

به ميزان لازم
خميرنان سفيد


سس پيتزا :
يك دوم قاشق غذاخوري
مرزن جوش و يا اورگانو

يك سوم قاشق چايخوري
پودر سير

يك دوم قاشق غذاخوري
روغن زيتون

به مقدار كم
پودر فلفل و نمك

يك دوم فنجان
سس گوجه فرنگي


طرز تهيه:

ابتدا كليه مواد سس را مخلوط كنيد و كنار بگذاريد ( توجه داشته باشيد چنانچه سس گوجه فرنگي شور بود، نمك را از مخلوط فوق حذف كنيد). سپس پياز، قارچ، فلفل سبز و گوجه فرنگي را خرد كرده، كنار بگذاريد. خمير پيتزا را روي تخته باز كنيد. براي جلوگيري از چسبندگي خمير ، قدري آرد روي تخته بپاشيد. سپس سس را روي خمير بماليد و پنير پيتزا را روي آن بريزيد. سبزي هاي خرد شده( پياز ، فلفل سبز و...) را روي آن بپاشيد. در فر به مدت 25-20 در دماي f ْ450 قرار دهيد. مدت طبخ اين غذا، 40 دقيقه است.

نكات تغذيه اي:

اين غذا مملو از انواع ويتامين هاي a,b,c مي باشد. و براي كساني كه رژيم گياهخواري دارند مناسب است . پودر سير هم غذا را خوش طعم كرده و ضمناً داراي خواص ضد عفوني كننده و كاهش دهنده فشار خون است.

[مهندس.كوچولو]

پيراشكي پنير

مواد لازم :

100 گرم
پنير سفيد (فتا)

2 تا 3 قاشق غذاخوري
جعفري خرد شده

يك قاشق مرباخوري ( به دلخواه)
زيره يا رازيانه

يك عدد
سفيده تخم مرغ

به مقدار لازم
خمير پيتزا

به مقدار لازم
روغن براي سرخ كردن




طرز تهيه:

1- پنير و جعفري و اگر دوست داشته باشيم زيره يا رازيانه را مخلوط مي كنيم.

2- خمير(طرز تهيه آن در پايين آورده شده است) را باز كرده و به اندازه دلخواه قالب مي زنيم.

3- از مواد مخلوط شده يك قاشق مرباخوري وسط خمير مي گذاريم.

4- دور خمير را سفيده تخم مرغ مي ماليم.

5- يك طرف خمير را بر مي گردانيم و لبه ها را خوب محكم مي كنيم.

6- پيراشكي ها را در روغن داغ سرخ مي كنيم تا طلايي شوند، سپس داخل صافي مي گذاريم تا روغن اضافي آن خارج شود.

نكته: روغن را ابتدا خوب داغ كرده و پس از آن حرارت را كم مي كنيم تا پيراشكي ها خوب سرخ شوند.

طرز تهيه خمير پيتزا:

روغن آب كرده ..................................... 2 قاشق سوپخوري

آب ولرم .............................................. يك فنجان

مايه خمير يا بيكينگ پودر ....................... يك قاشق مربا خوري

آرد............................................ ......... به اندازه اي كه خمير تهيه شود

نمك............................................ ...... كمي

مايه خمير را در آب ولرم حل مي كنيم تا پف كند. روغن و نمك را به مايه خمير اضافه كرده و آرد را كم كم مي ريزيم و آنها را به هم مي زنيم تا خمير تهيه شود.آن را خوب ورز مي دهيم تا خمير به دست نچسبد. چند لحظه روي خمير را مي پوشانيم تا خمير جا بيفتد. در صورتي كه بخواهيد خمير را با بيكينگ پودر تهيه كنيد براي ور آمدن خمير حداقل يك ساعت وقت لازم است.

[مهندس.كوچولو]

تهيه اردور با تخم مرغ

تعداد 4 عدد تخم مرغ را با آب سرد شسته و بعد آنها را در كيسه فريزر( نايلون) قرار دهيد و سركيسه را گره زده و روی آن آب سرد بريزيد و بگذاريد روی شعله ملايم به مدت 20 دقيقه بپزد. اين روش باعث می شود كه تخم مرغ ها نتركد.



تخم مرغ های پخته شده را پوست كنده و هر كدام را از طول به دو قسمت مساوی تقسيم كنيد و زرده آنها را بيرون بياوريد ودرون آنها را با مخلوطی از مواد زير پر كنيد.



پوره سيب زميني، پوره اسفناج، لبوی رنده شده، پوره هويج، پوره كدو حلوايي، پوره نخود فرنگی و زرده تخم مرغ (نرم شده با كره ) را مخلوط كرده و با قيف آنها را فرم داده و داخل تخم مرغ ها را پر كنيد .



اطراف آنها را با نخود فرنگی ، هويج آب پز شده و مغز كاهو تزئين كنيد.

[مهندس.كوچولو]

صبحار زیتون

معمولاً صحبت از شاخه زیتون می‌کنیم که نشانه صلح و آشتی است. ولی این بار من برای شما صبحار زیتون پیشکش آورده‌ام. صبحار که کلمه‌ای من‌درآوردی است معادل برانچ انگلیسی است یعنی غذایی که دیروقت صبح و به جای صبحانه و نهار میل می‌کنید. این است که در آن مواقع نادری که مجبور نیستم صبح زود بیدار شوم دوست دارم چنین صبحاری بخورم.


مواد لازم: (برای دو نفر)

4 تا 6 عدد تخم‌مرغ
یک قوطی کنسرو ماهی تن
دو قاشق غذاخوری پنیر (از هر پنیری می‌شود استفاده کرد فقط اگر خیلی شور بود دیگر نمک نزنید)
ده عدد زیتون
یک قاشق غذاخوری روغن
نمک و فلفل


روش تهیه

روغن را در تابه داغ کنید، پنیر را اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر آب شود. ماهی تن را اضافه کنید و همان طور که هم می‌زنید، با قاشق خردش کنید. زیتون‌ها را بریزید و بعد از حدود یک دقیقه تخم‌مرغ‌ها را در تابه بشکنید و نمک و فلفل بزنید. هم بزنید و سعی کنید زیتون‌ها یکنواخت در تابه پخش شوند. تخم‌مرغ‌ها که بستند، صبحار شما آماده است.