اشپز خونه مهندس كوچوووووووولو (انواع دلمه و كوكو)

[مهندس.كوچولو]

رولهای برنجی

مواد لازم
– سينه مرغ خلال شده 1 عدد

– فلفل دلمه ای سبز و قرمز هر کدام 1 عدد

– جوانه گندم يا ماش 100 گرم

– تره خرد شده 30 گرم

– پيازچه 3 عدد

– سير 1 حبه

– اويسنز سس 2 قاشق سوپخوری

– شکر قهوه ای 1 قاشق سوپخوری

– ريحان برای تزيين

– رايس پی پر 10 ورق


طرز تهیه
ابتدا سير را همراه روغن زيتون کمی تفت داده ، بعد سينه مرغ را کمی تفت داده بعد فلفل ها را کمی تفت مي دهيم بعد تره خرد شده ، پیازچه ، جوانه را اضافه کرده کمي تفت مي دهيم . در آخر اويستر سس وشکر قهوه ای را اضافه مي کنيم . بعد رايس پي پرها را در آب ولرم انداخته بعد از اينکه نرم شد به صورت مثلث مي بريم ، مواد را روی آن ريخته به صورت رول مي پيچيم .

[مهندس.كوچولو]

دلمه کلم برگ

مواد لازم


کلم برگ 1 عدد

گوشت چرخ کرده 500 گرم

سبزی دلمه 1 کیلوگرم ( تره ،جعفری، گشنیز،شوید،ترخون و نعناع)

برنج 200 گ

لپه 150 گ

نمک ، فلفل ، زردچوبه و زعفران و ادویه مخصوص بمقدار لازم

روغن مایع 100 گ


طرز تهیه
ابتدا قابلمه مناسبی را پر آب کرده با مقداری نمک روی حرارت می جوشانیم حال قسمت چوبی کلم را بصورت یک مخروط با کارد تیزی در می آوریم و داخل آب جوش قرار می دهیم تا برگها کمی نرم شود سپس از آب بیرون آورده و به آرامی برگها را جدا می کنیم گوشت چرخ کرده را همراه با یک عدد پیاز رنده شده مقداری نمک و زردچوبه تفت می دهیم سبزی خرد شده و برنج آبکش شده را به همراه لپه پخته شده اضافه می کنیم و با مقداری از روغن مایع حدود 50 گرم مجدداً مواد را مقداری تفت می دهیم حال نمک مواد را می چشیم و در صورت نیاز، نمک وفلفل و همچنین زعفران را به مواد می افزاییم قسمت پشت برگ کلم که دارای یک رگبرگ ضخیمی است با کارد تیزی کمی می گیریم تا بتوان از مواد، داخل کلم برگ ریخته و به راحتی آن را بپیچیم کف ظرف مناسبی را مقداری برگ چیده و دلمه ها را در ظرف می چینیم و با مقداری حدود 2 لیوان آب می پزیم بهتر است در هنگام پخت دلمه ها در ابتدای پخت حرارت ملایم باشد ویک بشقاب یا جسم سنگینی بر روی دلمه ها قرار دهیم تا هنگام پخت دلمه باز نشوند . پس از اینکه دلمه ها پخته شد اگر بخواهیم دلمه ها طعم ترش داشته باشد حدود 750 میلی لیتر آب گوجه فرنگی یا سس رب گوجه فرنگی روی سطح دلمه ها می دهیم تا آب آن تبخیر شود و سس جذب دلمه ها گرددو اگر بخواهیم طعم ملس بدهد باید 1 پیمانه شکر را با 1 پیمانه سرکه مخلوط کنیم وروی سطح دلمه هابدهیم و اجازه دهیم کاملاً آبش تبخیر شود و سس و چاشنی دلمه جذب گردد.

[مهندس.كوچولو]

دلمه فلفل و بادمجان

مواد لازم
– گوشت چرخ کرده 500 گرم

– برنج 5/1 پیمانه

– لپه 2/1 پیمانه – پیاز 1 عدد

– سبزی معطر نیم کیلو

– سرکه یا آبلیمو 5 تا 6 قاشق غذاخوری

– شکر 3 تا 4 قاشق غذاخوری

– ادویه 1 قاشق مرباخوری

– رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

– زردچوبه 1 قاشق مر باخوری

– نمک و فلفل به میزان لازم

– گوجه ، فلفل و بادمجان جمعا 6 عدد


طرز تهیه
دو عدد پیاز را نگینی خرد کرده با کمی روغن تفت می دهیم بعد گوشت اضافه می کنیم تفت می دهیم رب گوجه و کمی زعفران ، نمک و فلفل را اضافه می کنیم . جداگانه برنج را نیم پز می کنیم و بعد لپه را جداگانه می پزیم بعد برنج و لپه را اضافه می کنیم سپس شکر و سرکه را اضافه می کنیم در آخر سبزی را اضافه کرده و همه را با هم مخلوط می کنیم وبعد داخل فلفل و گوجه فرنگی را خالی کرده و از مواد داخل آنها ریخته و در ظرف با مخلوط سرکه و آب با حرارت ملایم می پزیم

[مهندس.كوچولو]

دلمه فلفل سبز

مواد لازم
فلفل دلمه اي رنگي متوسط 4 عدد
کره 50 گرم
پودر زعفران 4/1 قاشق چايخوري
سيب زميني متوسط 4 عدد
روغن مايع 3/1 پيمانه
شير 4/1 پيمانه
پياز متوسط 4 عدد
ريحان خشک 2 قاشق غذاخوري
نمک، فلفل قرمز به ميزان لازم
قارچ 200 گرم
زردچوبه 1 قاشق چايخوري
پنير پيتزا 200 گرم

طرز تهیه
با دقت سر فلفل دلمه اي را برش مي دهيم و بعد تخم هاي داخل آن را درآورده با کمي نمک در آب جوش براي مدت 2 دقيقه مي جوشانيم بعد آنها را برعکس قرار مي دهيم تا آب آنها برود. پيازها را با روغن مايع سرخ کرده و قارچ را لحظاتي تفت مي دهيم سپس به آن نمک، زردچوبه،فلفل،ريحان خشک و زعفران زده و بعد سيب زميني هايي را که از قبل پخته و له کرده ايم را با شير و کره به صورت پوره درمي آوريم و بعد پنير پيتزاي رنده شده را اضافه کرده تا يک دست شود. تمام مواد را با هم مخلوط کرده و داخل فلفل ها را پر ميکنيم و بقيه پنير پيتزاي رنده شده را روي آن مي ريزيم بعد در فلفل دلمه اي پر شده را گذاشته با برسي کره آب شده را به تمام فلفل ها ماليده توي سيني فر مي چينيم و آن را درون فر تا درجه 180 درجه سانتي گراد به مدت 20 دقيقه مي گذاريم تا خوب بپزد و اينک غذا آماده سرو است.

[مهندس.كوچولو]

دلمه سه رنگ

مواد لازم
فلفل دلمه زرد ، سبز و قرمز از هر کدام یک عدد

کره 200 گرم

پنیر سفید 1 پیمانه

ماست کم چرب 1 پیمانه

تخم مرغ 2 عدد

سرکه 1 ق غ

شکر 1 ق غ

ذرت پخته شده 1 پیمانه


طرز تهیه :
ابتدا فلفل دلمه ای ها را ریز کرده با کمی کره تفت می دهیم سپس تخم مرغ ها را با ماست زده و کره را به آن اضافه می کنیم بعد سرکه و شکر ریخته در آخر آرد پکینگ پودر و فلفل دلمه ای ها و ذرت می ریزیم و هم می زنیم در قالب های مافین ریخته در فر 170 درجه می گذاریم تا 40 دقیقه بپزد . در آخر پنیر و جعفری خرد شده را مخلوط کرده وسط مافین ها می گذاریم .

[مهندس.كوچولو]

کوکو بادمجان کبابی

● مواد لازم:


▪ بادمجان کبابی پوست کنده ۷ عدد
▪ تخم‌مرغ ۵عدد
▪ پیاز متوسط یک عدد
▪ روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
▪ نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم


● طرز تهیه:


پیاز را پوست کنده و در میکسر خرد می‌کنیم و سپس بادمجان‌های کبابی را به آن اضافه کرده و خوب له می‌کنیم و سپس نمک و زردچوبه و فلفل را به مواد اضافه کرده و تخم‌مرغ‌ها را دانه دانه در مخلوط می‌شکنیم و هم می‌زنیم تا مایه کوکو یک‌دست شود. سپس در تابه روغن می‌ریزیم و بعد از داغ شدن روغن, مایه کوکو را در تابه ریخته و با حرارت ملایم می‌گذاریم بپزد. بعد از این‌که یک‌طرف کوکو پخته شد آن‌را برمی‌گردانیم تا طرف دیگر کوکو هم بپزد.
این کوکو را می‌توانیم در فر هم بپزیم در این صورت فقط دو قاشق غذاخوری روغن در ظرف بریزید و مایه را داخل ظرف بریزید و در فر بگذارید.
من این کوکو را در فر درست کردم.

[مهندس.كوچولو]

کیک سیب زمینی

مواد لازم:


سیب زمینی 700 گرم
تخم مرغ دو عدد
گوجه فرنگی ریز شده 3 قاشق سوپ خوری
پیازچه خرد شده 3 قاشق سوپ خوری
فلفل سبز خرد شده یک عدد
شیر 3 قاشق سوپ خوری
آرد سفید مقداری
آرد سوخاری 40 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن به مقدار لازم


طرز تهیه:

سیب زمینی ها را پوست کنده و به قطعات کوچک خرد کنید. سپس مقداری آب و نمک به آن افزوده و به مدت 20 تا 30 دقیقه به آن زمان پخت دهید. بعد از آن سیب زمینی ها را با مقداری شیر و یک عدد تخم مرغ زده شده مخلوط کرده و سپس گوجه فرنگی، پیازچه، فلفل خرد شده، نمک و فلفل را به آن افزوده و خوب مخلوط کنید.

مقداری از مواد را برداشته،ابتدا در آرد و سپس در تخم مرغ زده شده و نهایتاً در آرد سوخاری بغلطانید. مواد را در کف دست کمی پهن کرده و نهایتاً در روغن داغ قرار دهید،تا طلایی رنگ شوند.

[مهندس.كوچولو]

دلمه مرغ و برنج

● مواد لازم
▪ یک فنجان برنج
▪ دو قاشق مرباخوری سس خردل
▪ نصف پیمانه سس مایونز
▪ یک فنجان ماست
▪ یک فنجان لوبیا سبز پخته شده
▪ ۵عدد پیازچه خرد شده
▪ چند برگ اسفناج یا کاهو
▪ نصف سینه مرغ پخته شده
▪ چند عدد گوجه فرنگی یا فلفل دلمه
▪ نمک و فلفل
● طرز تهیه
برنج را شسته و سپس کته کنید و بگذارید تا دم بکشد.
سپس تابه ای را روی گاز گذاشته و کمی روغن در آن بریزید و مرغ های پخته و خرد شده را در آن تفت دهید.
داخل گوجه فرنگی و فلفل دلمه را خالی کنید. سس مایونز را با برنج بخوبی مخلوط کنید. سس خردل را با نمک و فلفل به گوشت مرغ اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید. حالا تمام مواد و سبزیجات را با هم مخلوط کرده و درون فلفل یا گوجه را از مواد پر کنید.

[مهندس.كوچولو]

دلمه برگ مو


مواد لازم:

۱ . برگ مو نیم کیلو

۲. گوشت چرخ کرده نیم کیلو

۳. سبزی دلمه(تره ، جعفری ، شیوید ، نعناع ، ترخان ، پیازجه) نیم کیلو

۴. برنج ۱۵۰ گرم (در حدود یک پیمانه سرخالی)

۵. پیاز سرخ شده ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری

۶. آبلیمو یک استکان

۷. شکر ۳ تا ۴ قاشق غذا خوری

۸. روغن ۱۵۰ گرم (حدود یک پیمانه سرخالی)

۹. نمک و فلفل به مقدار کافی

۱۰. گوشت چرخ کرده ۷۵۰ گرم

۱۱. رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری



طرز تهیه مایه دلمه برگ مو:

گوشت را داخل پیاز سرخ شده ریخته و به هم می زنیم تا کمی سرخ گردد و آب گوشت هم کشیده شود آنگاه رب گوجه فرنگی را در دو لیوان آب حل می کنیم و داخل گوشت می ریزیم کمی نمک و فلفل می زنیم بعد شکر و آبلیمو را اضافه می کنیم و می گذاریم گوشت آهسته بجوشد و آبش کشیده شود ، سپس سبزی را به دقت تمیز می کنیم و میشوئیم و ریز خرد می نمائیم و با یکی دو قاشق روغن کمی سرخ می کنیم و مایه گوشت را از روی آتش برمیداریم و سبزی را با گوشت مخلوط می نمائیم (هنگام مخلوط کردن مواد می توان ۲ تا ۳ قاشق زرشک هم اضافه کرد) سپس یک پیمانه برنج را که قبلا جوشانده و آماده کرده بودیم را به این مواد اضافه می کنیم (می شود به این مایع لپه پخته شده هم اضافه کرد در حود یک پیمانه)

طرز تهیه:

برگ های مو را که باید تازه و جوان باشد انتخاب می کنیم و چوب های ته آن را می گیریم سپس برگها را شسته و در ظرفی می چینیم و مقداری آب به طوری که روی برگها را بگیرد با کمی نمک داخل ظرف می ریزیم و روی آتش میگذاریم تا برگ ها یکی دو جوش بزند و کمی نرم شود ،بعد در صافی میریزیم تا آب آن برود و سرد شود .

آبلیمو و شکر و کمی نمک و فلفل را مخلوط می کنیم و نصف از این سس را داخل مایه دلمه میریزیم و به هم می زنیم ، سپس مایه را چشیده و مطابق با ذائقه میزان ترشی و شیرینی آن را تنظیم می کنیم، بعد دو تا سه قاشق روغن در ظرف مناسبی میریزیم و دو سه ردیف برگ مو ته ظرف می چینیم و برگها را دوعدد دو عدد داخل هم قرار می دهیم به طوریکه شکاف های آن پوشیده شود ، بعد کمیمایع دلمه وسط برگ میریزیم و اطرلف برگ را روی هم می گذاریم و دلمه را محکم می پیچیم . البته باید دقت کرد که دلمه ها کوچک و ظریف پیچیده شوند بعد دلمه ها را نزدیک هم یعنی بدون فاصله در ظرف روی برگ ها می چینیم و دو سه قاشق روغن آب کرده روی آن می دهیم و یک لیوان آب داخل ظرف دلمه می ریزیم .

می شود بشقابی کوچکتر از دهانه ظرف را وارونه روی دلمه قرار داد و در ظرف دلمه را بست و ظرف دلمه را روی حرارت ملایم نهاد تا دلمه پخته شود .

در صورتی که با این مقدار آب دلمه پخته نشد مقداری آب اضافه می نما ئییم و در اواخر طبخ بقیه آبلیمو،نمک،شکر را داخل دلمه می ریزیم و وقتی این سس جذب دلمه شد آن را از روی آتش بر میداریم .

نکته:باید توجه داشت در صورتی که چاشنی دلمه را زود بزنیم برگ دلمه سفت می شود.

دلمه برگ مو را می توان بدون شکر تهیه نمود و ممکن است به مایه دلمه کمی گوجه سبز هسته گرفته اضافه نمود و لای هر ردیف را کمی گوجه سبز ریخت. سرد و گرم دلمه هر دو مطلوب است و دیده شده در مواقعی به جای آبلیمو از سرکه استفاده شده است.

دلمه حاضر است نوش جان

[مهندس.كوچولو]

دلمه آرتیشو

مواد لازم

۱. آرتیشو ۱۰ عدد

۲. ژامبون ۲۰۰ گرم

۳. قارچ یا دنبلان زمینی نیم کیلو

۴. خامه ۱۰۰ گرم

۵. سس بشامل یک پیمانه

۶. در صورت تمایل آبگوشت ۱ پیمانه

۷. کره ۲۰۰ گرم

۸. نمک و فلفل به مقدار کم



طرز تهیه:

ظرفی را آب می کنیم و یک قاشق نمک در آن میریزیم،بعد آرتیشوها را در ظرف می ریزیم و می گذاریم روی آتش تا آب بجوشد،بعد حرارت را ملایم می کنیم تا آرتیشوها پخته شود(وقتی برگ های آرتیشو به راحتی کنده شد آرتیشو پخته شده) آرتیشو را در صافی می ریزیم تا آب آن برود و بعد دو عدد از آرتیشو ها را برمیداریم و برگهای روی آن را می کنیم و قلب آرتیشو را که معمولا ته آن است ریز خرد می کنیم و قارچ یا دنبلان را تمیز می کنیم و می شوئیم و با صد گرم کره روی آتش میگذاریم تا آب دنبلان یا قارچ کاملا تبخیر شود سپس آنرا از روی آتش بر میداریم.

ژامبون را ریز خرد می نمائیم و خامه را با سس بشامل کمی نمک و فلفل و آرتیشوی خرد شده و قارچ یا دنبلان خرد شده مخلوط می نمائیم و برگهای وسط ۸ عدد آرتیشو را برمیداریم و تیغ های ریز آن را جدا کرده و به طوری که داخل آرتیشو خالی شود برگهای دور آن و ته آن که همان قلب آرتیشو و بهترین قسمت آن باقی بماند و داخل آرتیشو را با مایه آماده شده قارچ و دنبلان و سس بشامل پر می کنیم .

سپس داخل ظرف صد گرم کره و آب گوشت را اضافه می کنیم و کمی نمک میزنیم و به مدت نیم ساعت آرتیشو ها را در ظرف می چینیم و می گذاریم روی حرارت ملایم بپزد و آب گوشت تبخیر شود بعد آرتیشو را در ظرف می چینیم روی آرتیشو ها را با یک عدد زیتون درسته تزئین می کنیم و اطاف آنرا چند برگ جعفری می چینیم.

دلمه آرتیشو آماده است. نوش جان