توصیه های غذایی

[مژگان]

آنچه درباره کره هاي حيواني و گياهي بايد بدانيم :
کره به جذب بتاکاروتن و ويتامين هاي f , k , d , a که محلول در چربي هستند، کمک مي کند. کره ريزمغذي هاي زيادي دارد که اين مواد بازدارنده ، استعداد نهاني سرطان هستند. اين ماده غذايي داراي کلسترول است و تحقيقات، نقش بارز مصرف زياد کلسترول را در بيماري هاي قلبي ثابت کرده است؛ اما در کنار مضرات مصرف زياد کلسترول بايد به اين نکته نيز اشاره شود که مصرف متناسب کلسترول براي فعاليت سيستم مغز و اعصاب در جوانان و کودکان (سنين دبستان و پيش دبستان) مورد نياز و موثر است.
همچنين کلسترول جزء لازم و ضروري ساختمان تمام سلولهاي بدن است. درخصوص اين ماده غذايي بايد به اين نکته اشاره شود که به دليل تهيه شدن از منابع حيواني، قيمت بالايي دارد. همچنين چربيهاي اشباع موجود در کره باعث افزايش کلسترول خون شده و در بيماري هاي قلبي موثر است.
در اين خصوص بايد به اين نکته اشاره شود که مصرف بيش از حد کره در بروز ديابت نوع 2، بيماري هاي قلبي عروقي و چاقي (به عنوان پايه بسياري از بيماري ها) نقش دارد.

مارگارين (كره گياهي):
از بتاکاروتن به عنوان افزودني رنگ دهنده در تهيه مارگارين استفاده ميشود. ويتامين a و e مارگارين از کره بيشتر است. همچنين مارگارين فاقد آهن ، روي و مس مي باشد. به دليل تهيه شدن از روغنهاي گياهي قيمت مارگارين پايين است.

[مژگان]

نوشیدن دو فنجان قهوه یا چای در روز در کاهش بیماری کبدی در افرادی که در معرض صدمه کبدی قرار دارند مفید است. این اثر حفاظت بخش در افراد ی که در معرض خطر آسیب کبدی مربوط به کلیسم، اضافه وزن، ابتلا به دیابت یا افزایش زیاد آهن قرار دارند مشاهده شده است.البته شاید هنوز برای تشویق مردم برای افزایش مصرف قهوه و چای زود باشد اما یافته های این تحقیق نشان می دهد این روش برای کاهش آسیب های کبدی در این افراد عملی است.در این مطالعه مشخص شد کسانی که بیش از دو فنجان چای یا قهوه در روز می نوشند نصف سایر افراد که مصرف چای و قهوه آنها کمتر از یک فنجان در روز است ، دچار آسیب کبدی می شوند.
طبق نظر محققان بخشی از این تاثیر حفاظت بخش به کافئین مربوط می شود و معتقدند مکانیسم این اثر باید بیشتر مورد مطالعه قرار گیرد.

[مژگان]

از زمانهای بسیار دور، بسیاری از اقوام به خواص طبی و دارویی پیاز پی برده بودند، پیاز دارای مقدار زیادی فسفر، فلور، كالیوم، سیلیسیم، كلسیم، آهن و ویتامین های مختلف است و همه اینها موادی هستند كه برای سلامت بدن ضرورت دارند.
وقتی زخمی آب آورد، یا به عفونت نشست، پیاز را بپزند و داغ داغ روی زخم بگذارند، كولی ها هم نه تنها برای تقویت كودكان ضعیف خود بدن آنها را پیاز مالی می كنند، بلكه روی هر زخمی، ازجمله زخم هایی كه از نیش مار و زنبور پدیدمی آیند، پیاز می‌مالند.
طب امروزی تأثیر پیاز را در مورد بهبود نسبی زخم ها و رفع عفونت تأیید كرده است، در واقع پیاز «اكسیدگوگرد» را آزاد می كند، «اكسیدگوگرد» از مسكن هاست، تركیبات گوگردی مثل «سولفامید»ها همه شان خاصیت ضد عفونت دارند، خاصیت آنتی بیوتیكی آب پیاز به حدی است كه اگر آن را تا ۱۶هزار برابر رقیق كنیم، باز هم بر باكتری های معده و روده مؤثر واقع می شود به همین دلیل اعتقاد بر این است كه «هرعدد پیاز، یك پنیسیلین است» و بیهوده نیست كه به ۸۰ تا ۸۵ درصد غذاهای دنیا، چاشنی پیاز می زنند و همراه با ۸‎/۵درصد غذاها، پیازخام می خورند.
ـ چندتوصیه:
پیاز علاوه بر این كه چاشنی بسیاری از غذاهاست، ماده اصلی بسیاری از غذاهای خوشمزه است مثل: دلمه پیاز، سوپ پیاز، كیك پیاز، سالادپیاز، راگوی پیاز، سوفله پیاز.
به برخی از نكات مهم درمورد استفاده از پیاز توجه كنید.
۱ـ وقتی می خواهید پیاز بخرید توجه داشته باشید كه پیاز خشك و سفت باشد و پوست آن نیز خشك و شفاف.
۲ـ پیاز را باید در محلی خشك كه خیلی گرم نباشد و هوا هم در آن جریان داشته باشد نگهداری كرد.
۳ـ پیازهای فاسد شده را فوراً باید از پیازهای سالم جداكرد، چون كه قارچ كپك بسیار مسری است و تمامی پیازهای سالم را نیز به سرعت فاسد می كند.
۴ـ عده ای عقیده دارند كه پیاز را بهتر است خام خورد، زیرا پیاز پخته یا سرخ كرده بسیاری از خواص مفید خود را از دست می دهد.
۵ـ پیاز را با تیزترین كارد آشپزخانه قاچ قاچ كنید زیرا اگر كارد كند باشد آب پیاز راه می افتد و گوشت پیاز حرام می شود.
۶ـ پیاز را با ریزترین دندانه های رنده، رنده كنید، زیرا پیاز ریز هضمش آسان تر است.
۷ـ پیازی را كه پوست كنده و بریده اید فوراً سرخ كرده مصرف نمایید، زیرا پیاز بدون پوست و بریده شده، در مجاورت هوا اكسیده می شود و طعم و رنگ خود را ازدست می دهد، به همین دلیل سالاد پیاز را هم به مقداری باید تهیه كنید كه در یك وعده غذا مصرف شود.
۸ـ بالاخره برای جلوگیری از اشك چشم پیاز را در آب یا زیر آب جاری پوست بكنید و ببرید، پوست كردن پیاز جلو پنجره باز، نیز توصیه می شود.

[مژگان]

چربی ها از جمله مواد غذایی هستند که اگر به مقادیر بالایی مصرف شوند، باعث بروز اختلال در قدرت تمرکز می شوند. به افراد به خصوص در وعده های غذایی شب توصیه می شود تا از مصرف غذاهای پرچرب پرهیز کنند. مصرف نکردن انواع شیرینی ها، سوسیس و کالباس و غذاهای پر ادویه در روزهای امتحان توصیه می شود.
افرادی که درگیر امتحان کنکور هستند، داشتن یک برنامه غذایی منظم، یکی از اصول اولیه ای است که باید رعایت کنند، مصرف سبزی های تازه در کنار غذا یک عادت غذایی خوب محسوب می شود. مصرف یک لیوان شیر قبل از خواب به همراه یک عدد خرما خواب آرامی را برای فرد به همراه دارد. کربوهیدرات ها از بهترین مواد غذایی هستند که باعث افزایش جذب اسیدهای آمینه شده و در بهبود فعالیت مغز موثرند، ضمن اینکه مصرف نان، به خصوص نان هایی که از آرد کامل تهیه شده اند در کنار انواع منابع غذایی پروتئینی می تواند یک وعده غذایی مغذی را تشکیل دهند.

محققان اعلام کردند که مصرف سیب زمینی برای سلامت و تقویت سیستم ایمنی بدن مفید و سودمند است.
به گفته محققان این سبزی منبع سرشار از ویتامین ث، ویتامین‌های ب کمپلکس و نیز حاوی دوز مناسبی از مواد معدنی مانند آهن، کلسیم، منگنز، منیزیم و فسفر است. همچنین از مدت‌ها قبل سیب زمینی به عنوان ماده خوارکی مناسبی برای سلامت روده شناخته شده است. این محققان می‌گویند، اگر این سبزی به صورت سرد و یا همراه با سالاد مصرف شود برای حفظ سلامت ایمنی بدن بسیار مفید است. به گفته محققان؛ تصور می‌شود که مصرف نشاسته در کاهش خطر سرطان روده بزرگ موثر است و ممکن است در بهبود سندرم روده تحریک پذیر نیز نقش موثری داشته باشد.


نسیم رضوان