-
خوراک بروکلی
● مواد لازم
▪ یک دسته کلم بروکلی
▪ مقداری روغن زیتون، روغن کنجد، کره یا سس مایونز
▪ آب لیمو ترش یا سرکه
▪ بادام یا کنجد برای تزئین
● طرز تهیه
ابتدا کلم بروکلی را بخوبی شسته و به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس در ظرفی کمی آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس کلم ها را در آن ریخته و در ظرف را روی آن بگذارید، زیر شعله را کم کرده و صبر کنید تا برای پنج دقیقه بپزد. کلم ها را به آرامی از آب جوش خارج کنید و مراقب باشید تا له نشود. روی آن را یکی از روغن هایی که نام برده شد، بریزید و سپس آب لیمو یا سرکه را به آن اضافه کرده و در انتها بادام یا کنجد را روی آن بریزید.
-
خوراک اسفناج و سیر
● مواد لازم
▪ دو دسته بزرگ اسفناج
▪ مقداری روغن زیتون
▪ سه حبه سیر ورقه شده
▪ نمک
● طرز تهیه
اسفناج ها را شسته و در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب اضافی آن خارج شود و برگ ها کمی خشک شود.
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون در تابه ای ریخته و سیرها را در آن با حرارت ملایم تفت دهید سپس برگ های اسفناج را روی تابه بریزید و صبر کنید تا به آرامی بپزد پس از سه دقیقه در تابه را برای یک دقیقه بگذارید.
سپس در تابه را برداشته و محتویات را به هم زده و دو دقیقه دیگر اجازه دهید اسفناج ها در تابه پخته شود.
-
پوره سیب زمینی
● مواد لازم برای ۱۲ نفر
▪ یک کیلو و نیم سیب زمینی پوست کنده و خرد شده
▪ چهار قاشق غذاخوری کره یا مارگارین
▪ سه قاشق غذاخوری سس سویا
▪ یک عدد پیاز (خرد شده)
● زمان تهیه: ۳۰ دقیقه
● طرز تهیه
سیب زمینی ها را در قابلمه ریخته و آنقدر آب روی آن بریزید تا روی سیب زمینی ها را بپوشاند. سپس قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بگذارید تا سیب زمینی ها کاملاً پخته شوند. آب قابلمه را خالی کرده و سیب زمینی ها را خارج کنید. سیب زمینی را در قابلمه ریخته و به همراه کره و سس سویا له کنید تا نرم شود. پیاز خرد شده را روی آن ریخته و میل کنید.
-
خوراک کدو و سیر
● مواد لازم
▪ یک کیلو کدو
▪ یک قاشق مرباخوری سیر تازه له شده
▪ یک چهارم فنجان روغن زیتون
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه
▪ هر نوع سبزی خشک برای تزئین به دلخواه
● طرز تهیه
کدو را با پوست بشویید، در کاسه مناسبی سیر له شده را با روغن زیتون، نمک و فلفل بخوبی مخلوط کرده و پوست کدوهای نصف شده را به آن آغشته کنید و برای پنج دقیقه آن را تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس کدو را در ظرف مناسبی ریخته و از سبزی خشک شده کمی روی آن بپاشید. این عصرانه ساده را با نان میل کنید.
-
مارینیت قارچ
مواد لازم:
سرکه 120 سی سی
سیر خرد شده یک عدد کوچک
پوره گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ خوری
روغن 3 قاشق سوپ خوری
قارچ دکمه ای 450 گرم
گشنیز جهت تزئین به مقدار لازم
پیاز یک عدد
برگ بو تعدادی
طرز تهیه:
سرکه ، سیر ، برگ بو و پیاز را در یک قابلمه بریزید و بگذارید با حرارت ملایم بجوشد تا پیاز نرم شود. روغن و پوره ی گوجه فرنگی را اضافه کنید و ادویه بزنید. این مخلوط را روی قارچ ها بریزید و یک شب در یخچال قرار دهید.برگ بو و سیر را از مواد خارج کنید و با گشنیز آن را تزئین نمایید.
-
خوراک کدو با آویشن
● مواد لازم برای چهار نفر
▪ دو قاشق مرباخوری روغن زیتون
▪ یک و نیم قاشق کره
▪ یک چهارم فنجان پیاز خرد شده
▪ یک چهارم فنجان جعفری خرد شده
▪ ۴۵۰ گرم کدو
▪ یک قاشق مرباخوری آویشن
▪ نمک و فلفل
● طرز تهیه
در ماهی تابه بزرگی روغن زیتون را ریخته و کره را به آن اضافه کنید، سپس پیاز خرد شده و جعفری را در آن بریزید و تا اندازه ای حرارت دهید که نرم شوند. سپس کدوها را با پوست به برش های طولی تقسیم کرده و به مواد اضافه کنید. آویشن و نمک و فلفل را نیز به میزان دلخواه اضافه کرده و در آن را به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه گذاشته و صبر کنید پخته و نرم شود.
-
خوراک سبز ذرت
● مواد لازم
▪ یک فنجان ذرت کنسروشده
▪ سه عدد کدو سبز
▪ یک قاشق روغن زیتون
▪ ۳۰ گرم کره
▪ یک عدد لیموترش
▪ نصف فنجان برگ ریحان
● طرز تهیه
ماهی تابه ای را روی حرارت بگذارید و کدوها را با پوست شسته و حلقه حلقه کرده و در آن تفت دهید. سپس در تابه را گذاشته و زیر آن را خاموش کنید. ذرت ها را گرم کرده و سپس درون آبکش بریزید. ذرت را در تابه ای ریخته و درون روغن زیتون تفت دهید و سپس آب لیموترش را اضافه کرده و سپس کدوها را به آن بیفزایید. به میزان دلخواه به عصرانه نمک و فلفل بزنید. سپس محتویات تابه را درون ظرف مناسبی ریخته و آن را با برگ و ریحان تزئین کنید.
-
رشته پلوقيسي
مواد بكاررفته: برنج - رشته پلويي- كره - زعفران آبگرفته سائيده - پيازسرخ شده - برگه زرد آلو قيسي خيس خورده - شكر-نمك وفلفل وزرد چوبه
دستور پخت: برنج راپس از خيس كردن بامقداري نمك وروغن درآ بجوش ريخته چند جوش كه زد رشته رادرآن ريخته وهم مي زنيم تا كاملا پخته شود ٠ سپس آنرادرصافي ريخته وآ بكشي مي كنيم ٠ برگه زرد آلودوقيسي راكه قبلا كمي خيس كرده ايم با مقداري زعفران وشكروپياز سرخ شده مخلوط مي كنيم اكنون ته ديگ رامي چينيم وبرنج راروي ته ديگ مي ريزيم ومقداري از مواد مخلوط لابه لاي برنج مي پاشيم ٠ درآخرمقداري كره وزعفران آبگرفته رامخلوط كرده روي برنج مي دهيم ٠ مي توانيم مقداري گوشت پخته يامرغ پخته راهم لابه لاي آن استفاده كنيم ٠
-
آش شلي
مواد بكاررفته: عد س - چغندر - سبزي آش - آرد- آب - پياز سرخ شده - سركه - نمك وفلفل وزردچوبه
دستور پخت: چغندررارنده مي كنيم ويابرشهاي مربع شكل مي زنيم سبزي راپس از شستن خردمي كنيم ٠ دريك قابلمه چغندررامي گذاريم پخته شود، عدس پاك وشسته شده رااضافه مي كنيم چند جوش كه زد نمك ،زرد چوبه وفلفل راهمراه سبزيهاي خردشده وپيازهاي سرخ شده اضافه مي كنيم ومي گذاريم چند جوش بزند تاپخته شود وجابيفتد ٠ سپس آرد رادرآب ولرم حل كرده واضافه مي كنيم وچند بار بهم مي زنيم قدري كه جاافتاد حرارت راخاموش كرده وآش رابا سركه مصرف مي كنيم ٠
-
خورش ماست و تخم مرغ به شیوه ی هندی
ماست غلیظ ........................1 كیلو
پیاز متوسط..........................2 عدد
روغن.................................2 قاشق سوپ خوری
زرده ی تخم مرغ.....................2 عدد
زعفران ساییده...................... نصف قاشق چایخوری
هل،میخك............................2 گرم
دارچین و تخم گشنیز كوبیده.........5 گرم
تخم مرغ ..............................5 عدد
نمك وفلفل قرمز......................به اندازه كافی
پیاز ها را پوست بگیرید و درشت خلال كنید،قابلمه ای را روی حرارت متوسط بگذارید و پیاز ها را در روغن سرخ كنید
تا طلایی شود،زرده ی تخم مرغ ها را جداگانه هم بزنید و با زعفران ،ادویه ای دیگر و نمك و فلفل در ماست بریزید و هم بزنید.
حالا این مواد را هم توی قابلمه بریزید و با پیاز مخلوط كنید. ماست را مرتبا هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی مخلوط ماست شروع به جوشیدن كرد دیگر آن را زیاد هم نزنید.
حرارت را كم كنید و بگذارید آب آن بخار شده قدری سفت شود.
تخم مرغ ه8ا را در حدود 15 دقیقه در آب بجوشانید تا سفت شوند. بلافاصله آنها را سرد كنید ،پوست آنها را بگیرید و آنها را از طول به دو نیم كنید.
خورش كه غلیظ شد و قدری روغن انداخت ،تخم مرغ های نصفه را در آن بیندازید و پس ازچند دقیقه آن را در ظرف بكشیدو سر سفره ببرید.
توجه داشته باشید كه این خورش باید پر فلفل و تند مزه باشد . مواد پروتئینی آن ماست و تخم مرغ است و البته برنج.
