مستندات کارخانجات مواد غذایی

مستندات
هدف از تهيه و نگهداري مدارك و مستندات دريك واحد توليدي ، مدون ساختن فعاليتهاي آن واحد و ايجاد روشي جهت طبقه بندي ، نگهداري ، ورود ، توزيع و تغيير درمدارك فني، مهندسي ومدارك برون سازماني مي باشد تا كليه كنترل هاي لازم برروي آنها انجام پذيرد.

اين مدارك شامل كليه مدارك مرتبط با فعاليتهاي واحد توليد و بسته بندي در زمينه كيفيت ، ايمني و بهداشت مواد غذايي و همچنين مدارك فني و مهندسي مرتبط با محصولات ، تجهيزات به شرح ذيل مي باشد.
مدارك و مستندات و سوابق مربوط به :‌
- ارزيابي تامين كنندگان مواد اوليه
- انبارش (دريافت مواد اوليه و ارسال محصول نهايي)
- شستشو ، ضدعفوني و گندزدايي(c&d)
- كنترل آفات ، حشرات و جوندگان مزاحم
- بهداشت فردي كاركنان
- آموزش
- كاليبراسيون
- كنترل و دفع زباله و ضايعات
- حمل و نقل ( بخصوص زنجيره سرد)
- تعمير و نگهداري
- كنترل محصول نامنطبق
- قوانين ، دستورالعمل، ضوابط و استاندارد هاي مرتبط با فرآوري و نگهداري

مستندات و سوابق فوق بايد :
- پيش از صدور از نظر كفايت به تصويب فرد مسئول رسيده باشد.
- بنا بر ضرورت مدارك بازنگري و به روز شوند.
- اطمينان حاصل شود كه آخرين تغييرات و وضعيت تجديد نظر شده در دسترس است.
- يك نسخه از مدارك قابل اجرا درمكانهاي مورد استفاده دردسترس باشد.
- مدارك خوانا بوده و به سهولت قابل شناسايي باشد.
- اطمينان حاصل شود كه توزيع مدارك به بيرون از موسسه تحت كنترل مي باشند.
- از استفاده نا خواسته از مدارك منسوخ پيشگيري شود.
سوابق بايد بصورت خوانا، به سهولت قابل شناسايي و قابل بازيابي باقي بمانند ويك روش اجرايي مدون به منظور تعيين كنترل هاي مورد نياز براي شناسايي ، بايگاني ، حفاظت ، بازيابي ، نگهداري ، و تعيين تكليف سوابق بايد موجود باشد.