بهداشت آشپزخانه

با كتري هاي خطرناك سريعا در مكانهاي مرطوب همانند دستمال ها و اسفنج آشپزخانه , ظرف شويي و ظروف حمل و نقل مواد غذايي رشد مي كنند. ظرف شويي , سطوح و ميزهاي آشپزخانه , سطل اشغال , پيشخوان
و محل اتصال لوله ها را به طور منظم تميز و پاكيزه نگهداريد. به اين منظور مرتبا آنها را با آب داغ و ماده پاك كننده بشوئيد. مي توانيد از محلول هاي سفيد كننده استفاده نموده و سپس آبكشي نماييد.
تمامي قسمت هاي وسايل و ابزار تهيه موادغذايي همانند چرخ گوشت و مخلوط كن را پس از استفاده با آب داغ و ماده پاك كننده شستشو نماييد مي توانيد از يك محلول سفيد كننده نيز استفاده نماييد.
تخته هاي برش كه براي گوشت قرمز و مرغ و ماهي و فرآورده هاي دريايي استفاده مي شود لازم است جدا از ساير تخته ها باشد. توصيه مي گردد از تخته هاي پلاستيكي استفاده شود به واسطه اين كه شستشوي آنها راحت تر صورت مي گيرد. تخته هاي برش را پس از هر بار مصرف تميز نماييد.
تمامي ظروفي كه براي موادغذايي خام استفاده مي كنيد تا قبل از استفاده مجدد بايد به خوبي تميز شده و سپس مورد استفاده قرار گيرد و تا حد الامكان از ظروف خشك استفاده نماييد.

دستهايتان را براي 20 ثانيه با صابون و آب گرم قبل و بعد از حمل و نقل مواد غذايي به ويژه گوشت و ماهي و فرآورده هاي دريايي شستشو نماييد. استفاده از دستكش در صورت بيماري و يا بريدگي دست ها الزامي است به واسطه اين كه دستكش ها مي توانند باكتريها را جابجا نمايند توصيه مي شود آنها را به طور مرتب شستشو نماييد. حوله , اسفنج و دستمال هاي آشپزخانه را به طور مرتب بشوئيد. قبل از باز كردن كنسروها ,
درهايشان را شسته و مانع از تماس در با محتويات داخل كنسروها شويد. تيغه هاي در باز كن را در هر دفعه مصرف بشوئيد. موادغذائي را از كف آشپزخانه جمع آوري نموده و كليه غذاها را در ظروف در بسته نگهداري نماييد.

http://pnu-club.com/imported/mising.jpg
ایران مانیا

• رعايت بهداشت يخچال و فريزر

نگهداري غذا در يخچال منجر به كند شدن رشد باكتري ها مي شود. از كاركرد صحيح يخچال خود مطمئن باشيد. درجه حرارت بايد4 درجه سانتيگراد يا كمتر باشد . به طور مرتب دماسنج را تنظيم كنيد. تا حد الامكان در يخچال و فريزر را كمتر باز نماييد.
گوشت قرمز , مرغ , ماهي و فرآورده هاي دريايي در طبقات زيرين يخچال نگهداري نموده و از آلودگي ساير موادغذايي با شيره آنها جلوگيري نماييد. درجه حرارت فريزر بايد زير « 18 ـ » سانتيگراد باشد . اين درجه حرارت رشد بسياري از باكتري ها را متوقف مي كند.
گوشت قرمز و مرغ و ماهي و فرآورده هاي دريايي در ظروف مخصوص و در طبقات زيرين فريزر نگهداري نماييد. از قرار دادن بيش از اندازه موادغذايي در داخل فريزر خودداري نماييد تا جريان هواي خنك به راحتي در گردش باشد.
هر ساله افراد بيشماري در اثر خوردن غذاي ناسالم بيمار شده و برخي نيز فوت مي كنند. به شما جهت حفظ خود و خانواده تان از بيمارهاي ناشي از غذا توصيه مي شود كه غذاي سالم بخريد , غذاي را به طور صحيح نگهداري كنيد , غذا را به طور صحيح پخت و تهيه نمائيد و زماني كه به سالم بودن غذاي مشكوك مي شويد آن را نخوريد به موارد ذيل دقت نمائيد.

• غذاي سالم بخريد

از مغازه و فروشگاه هايي خريداري نمائيد كه تميز و پاكيزه باشد. از خريد موادغذايي با بسته بندي پاره خودداري نمائيد. از خريد كنسروهاي باد كرده , زنگ زده و يا فرو رفته خودداري نمائيد.
گوشت خام را از مغازه هايي كه آنها را در يخچال نگهداري مي كنند , تهيه نمائيد. تخم مرغهايي را خريداري نمائيد كه تميز و بدون شكستگي باشد همچنين مطمئن باشيد كه آنها را در يخچال نگهداري مي كنند.
از خريد غذاهاي منجمد شده كه بيش از اندازه به صورت منجمد نگهداري شده است خودداري فرمائيد. به تاريخ ساخت و انقضا بر روي محصولات خريداري شده به ويژه شير و پنير و غذاي كودك دقت نمائيد.

• غذا را به نحو صحيح نگهداري نمائيد

از كاركرد صحيح يخچال تان مطمئن باشيد تا بيش از 4 درجه سانتيگراد نباشد اگر يخچال تان دماسنج ندارد حتما يك فقره براي آن تهيه نمائيد. غذاهاي فاسد شدني را سريع يخچالي كنيد. باقيمانده غذاها را سريعا دريخچال بگذاريد و بر روي اجاق گاز يا ميز آشپزخانه براي مصرف ساير
http://pnu-club.com/imported/mising.jpg اعضا خانواده رها ننمائيد و در صورت نياز به ميزان لازم آن را از يخچال برداشته و گرم كنيد.
تمام محصولات كنسروي , كمپوت , مايونز پس از باز شدن در يخچال نگهداري نمائيد. غذاي گرم بالاي 60 درجه سانتيگراد نگهداري نمائيد . غذاي سرد را پايين 4 درجه سانتيگراد نگهداري نمائيد .

• غذا را به طور صحيح پخت و تهيه نمائيد

دست ها را براي مدت 20 ثانيه با آب صابون و آب گرم قبل از حمل و نقل مواد غذايي و پس از حمل موادغذايي خام مثل گوشت بشوئيد. تخم مرغ ها را كاملا بپزيد تا زرده و سفيده آن سفت شود. در تهيه سالاد , تمام اجزاي تشكيل دهنده آن را قبل از مخلوط كردن در سرما نگهداري كنيد. اگر حين تهيه غذا مجبور شديد به تلفن پاسخ دهيد تا دستهايتان با صورت , مو , بيني , چشم يا كودكتان تماس يافت آنها را بشوئيد. تخته هاي برش گوشت خام , غذاي پخته , ميوه و سبزيجات جدا از هم باشد و حدالامكان غير چوبي بوده و پس از هر بار مصرف با آب و ماده پاك كننده بشوئيد.
ایران مانیا

چند نکته

مهمترين نکته براي پيشگيري از مسموميتهاي غذايي آن است که قبل از تماس با غذا دستها را آب گرم و صابون بشوييد . بعد از خروج از توالت ، تماس با سطل زباله و يا حيوانات خانگي دستها را کاملاً بشوييد .


زخمها و بريدگيها را بپوشانيد . دستها را با حوله جداگانه اي خشک کنيد و از دستمال آشپزخانه براي اين کار استفاده نکنيد.

هر چند وقت يکبار ،‌ دستمالها ، پارچه هاي آشپزخانه و ابرظرفشويي را سفيد ، ضدعفوني و يا تعويض کنيد . سطوح کار ( روي ميز ،‌ تخته آشپزخانه و ساير سطوح تماس با مواد غذايي ) را در آشپزخانه به طور مرتب ضد عفوني کنيد ؛ بويژه پس از آماده سازي مرغ و گوشت خام .



قبل از بازکردن قوطي کنسرو ‌، در آن را پاک کنيد . ظروف ، سطوح کار ، قاشق ، کارد و چنگال را با آب داغ و مواد پاک کننده بشوييد . آبکشي کنيد و در صورت امکان بگذاريد تا کاملاً خشک شوند .


از تماس حيوانات خانگي با غذا ، ظروف و سطوح کار جلوگيري کنيد . مواد غذايي بدون بسته بندي و يا از بسته بيرون ريخته شده ، مگس ، موش ، مورچه و سوسک را که ناقل باکتريها هستند ، به خود جذب مي کنند . پس اين غذاها را بسرعت جمع آوري و محل مورد نظر را تميز کنيد . از چاقو و تخته اي که براي بريدن گوشت خام استفاده مي کنيد ، براي سبزيهاي تازه و غذاهاي پخته استفاده نکنيد و آنها را پس از هر بار استفاده بشوييد . بهتر است تخته جداگانه اي براي گوشت و مرغ خام داشته باشيد





وبلاگ بهداشت محیطی

در مورد خرید مواد غذایی

مواد غذایی خود را از فروشگاههای معتبر و دارای پروانه کسب تهیه نمائید
در زمان خرید به تاریخ تولید و تاریخ انقضای ماده غذایی توجه نمائید
مواد غذایی باید دارای پروانه تولید و پروانه بهره برداری از وزارت بهداشت باشد
مواد غذایی باید دارای علامت استاندارد باشد
به شرایط نگهداری مواد غذایی به خصوص مواد لبنی توجه نمائید
به ترکیبات موجود در مواد غذایی توجه نمائید
مشخصات شرکت سازنده مواد غذایی بر روی بسته بندی آن درج شده باشد
حتی المقدور شیر و لبنیات را به صورت پاستوریزه تهیه و استفاده نمائید
مواد غذایی وارداتی (خارجی) باید دارای مجوز ورود از وزارت بهداشت و برچسب فارسی باشد
در موقع خرید مواد غذایی به شرایط بهداشتی مغازه و فروشنده به خصوص کارت بهداشتی وی توجه نمائید

آموزش

۷ روش براى بهداشت آشپزخانه



http://pnu-club.com/imported/mising.jpg
آشپزخانه به خاطر فعاليت هاى مختلفى كه در آن انجام مى شود، در صنعت عدم رسيدگى به آن و حفظ نظافت آن مى تواند يكى از آلوده ترين نقاط خانه باشد. تمام بخش ها و قسمت هاى آشپزخانه نياز به تميزكارى دائم و مداوم دارد تا آنجا هميشه تميز و سالم به نظر برسد. به طور مثال آلودگى هاى روغن بهداشت آشپزخانه را تهديد مى كند. ماندن روغن روى سطح ميز باعث جرم گرفتگى و آلودگى هاى شديد مى شود.
در مورد كف آشپزخانه و زمين آن بايد بدانيد بهداشت كف آشپزخانه اگر بيشتر از سطح ميزها و سينك اهميت نداشته باشد، كمتر از آن هم مهم نيست. حفظ بهداشت آشپزخانه براى داشتن خانه اى سالم بسيار بااهميت است.
اما چه كارهايى لازم است تا ما آشپزخانه اى سالم و تميز داشته باشيم. معمولاً اغلب بيمارى هايى كه از باكترى منتقل مى شوند در گوشت و مرغ خام و پخته نشده اند. در سال هاى اخير اين باكترى ها تبديل به خطر و تهديد جدى در بهداشت خانه شده اند. به طور مثال آلودگى هاى ماهى خام و نپخته مخصوصاً براى افراد مستعد باعث ايجاد بيمارى هاى خطرناك و حتى مرگبارى مى شود. يكى از دانشگاه هاى آمريكا براى زدودن باكترى از سطح آشپزخانه ۷ روش و راه زير را پيشنهاد داده كه بد نيست ما هم براى داشتن خانه اى سالم آنها را رعايت كنيم.
۱- شستن دست ها، با آب گرم و صابون دستانتان را پيش از دست زدن به غذاها بشوييد. مخصوصاً پس از رفتن به دستشويى. همچنين دستانتان را به مدت يك دقيقه با آب داغ و صابون پس از دست زدن به مرغ، ماهى و گوشت خام بشوييد.
۲- شستن تخته آشپزى، بشقاب ها، لوازم آشپزى، كانتر و ساير وسايل با آب داغ و مايع ظرفشويى پس از آماده كردن غذا و پيش از رفتن به سراغ غذايى ديگر براى آماده كردن بشوييد.
۳- دستمال ميز، دستمال خشك كردن ظروف و همچنين ابر، اسفنج و اسكاچ هم نياز به شستشو دارند. آنها را هر روز با آب داغ و صابون بشوييد و هر دو روز يك بار داخل ماشين لباس شويى بيندازيد تا كاملاً شسته شوند.
۴- گوشت، مرغ و ماهى و ساير مواد غذايى دريايى خام را از ساير مواد غذايى جدا نگه داريد. چه در هنگام خريد و حمل تا منزل و چه در منزل و هنگام نگهدارى در فريزر. جالب اينجاست كه بدانيد، خام اين مواد غذايى را بايد از يكديگر هم جدا نگه داريد.
۵- هرگز مواد غذايى پخته شده را در داخل ظرف يا ظروفى كه پيش از اين گوشت، مرغ و ماهى خام قرار داده بوديد، نگذاريد. مگر اينكه با آب داغ و مايع ظرفشويى خوب شسته شده باشند.
۶- غذاهاى فاسدشدنى و غذاهاى آماده را حتماً به صورت فريز شده نگهدارى كنيد.
۷- براى باز شدن يخ مواد غذايى يخ زده مخصوصاً مرغ، ماهى و گوشت يخ زده دو راه وجود دارد يا آنها را در بشقابى به يخچال منتقل كنيد و يا اينكه زير آب سرد بگيريد. هيچ وقت روى ميز و كانتر آشپزخانه اين مواد يخ زده را براى آب شدن يخ آن قرار ندهيد.


روزنامه ایران

چند نكته در انجماد موادغذايی


1 - انجماد، بهترين نحوه نگهداری موادغذايی بوده و موجب متوقف شدن فعاليت ميكروب‌ها می‌شود.http://pnu-club.com/imported/mising.jpg
2 - با استفاده از يخچال‌های خانگی مي‌توان موادغذايی منجمد را حداكثر تا سه ماه نگهداری كرد.
3 - بعضی از غذاهای منجمد را می‌توان به طور منجمد طبخ كرد. اين عمل موجب تسريع و صرفه‌جويی در وقت و حفظ رنگ و طعم موادغذايی می‌شود.
4 - سبزی‌ها را قبل از انجماد، توسط بخار و يا با مقدار كمی آب بپزيد. سپس آن را سرد كرده، بسته بندی و منجمد كنيد. اين عمل فعاليت دياستازها را متوقف می‌سازد.
5 - مواد پروتئينی، چربی‌ها، هيدرات‌های كربن، ويتامين‌هاي B وC موادغذايي را در 18 درجه سانتيگراد می‌توان حفظ كرد.
6 - درجه حرارت نگهداری مواد يخ زده نبايد كمتر از 15- درجه سانتيگراد باشد.
7 - كيسه حاوی موادغذايی قبل از انجماد بايد خالی از هوا بوده و پاره نباشد.
8 - هنگام استفاده از محصول منجمد شده بايد آن را از فريزر به يخچال انتقال داد تا يخ آن باز شود. اين عمل موجب نگهداری رنگ، طعم و صرفه‌جويی در وقت است.
9 - خريد محصول منجمد بايد در مرحله آخر خريد انجام گيرد و به محض ورود به منزل در يخچال نگهداری شود.
10 - گوشت‌های منجمد را در يخچال و يا در درجه حرارت محيط‌ باز كنيد.
11 - طبخ سبزی‌های منجمد بايد در مدت زمان كوتاه‌تری انجام گيرد، زيرا قبل از انجماد ،سبزی‌ها طبخ شده‌اند.
12 - موادغذايی را در كيسه‌های نايلونی، ظروف پلاستيكی يا آلومينيومی سربسته فريز كنيد.
13 - هيچگاه قطعات ماهی فريز شده را در آب باز نكنيد زيرا جذب آب موجب مي‌شود كه طعم آن تغيير كند اما انجام اين كار در مورد ماهی كامل اشكالي ندارد.
14 - مدت زمان نگهداری موادغذايی گوشتی به صورت منجمد 2 الي 3 ماه، شيرينی‌ها ، ميوه‌ها و اغلب سبزی‌ها 6 الی يك سال است.
15 - موادی كه هيچگاه نبايد منجمد كرد عبارتند از: خامه، شير، ژله، سس مايونز، كاهو، موز، تربچه، خربزه، طالبی و تخم‌مرغ پخته.
16 - بعضي از سبزی‌ها را كه به صورت خام مصرف می‌شوند، نبايد منجمد كرد.
17 - سبزی‌ها را قبل از انجماد، تميز شسته، پاك كنيد. سپس با بخار پخته، فريز كنيد.
18 - كندی در انجماد موجب فاسد شدن سبزی می‌شود.


وبلاگ خانواده ایرانی