Borna66
07-04-2009, 09:01 PM
روش های عمل آوری ماهی
عمل آوری ماهيها در شناورهای فردوس :
دراين شناورها كه از نوع ترالر مي باشند پس از تخليه تور كليه آبزيان صيدشده در يك مخزن آب خنك شده دريا ريخته شده و بوسيله گردش آب تميز مي شوند و سپس آب آن تخليه مي گردد و ماهيها از آن مخزن خارج شده جدا سازي مي گردند به اين صورت كه انواع آبزيان با توجه به نوع و گونه تفكيك شده و سپس در بسكتهاي مخصوص جمع آوري شده سپس بر روي تسمه نخاله ريخته ميشود كه در آنجا عمل سايزبندي انجام مي گيرد و پس از آن در داخل سيني هاي مخصوص قرار مي گيرند و بستگي به حجم آنها در داخل پليت فريزر و يا تونل انجماد قرار مي گيرند و پس از منجمد شدن در داخل كارتن قرار گرفته و نوع و سايز آنها بر روي كارتن ها نوشته شده و به انبار سردخانه شناور انتقال مي يابند .
در تمام طول انجام اين عمليات دماي آب شستشو بايد در حدود صفر درجه باشد و دماي محيط عمل آوري بين صفر تا 4 درجه سانتي گراد باشد ضمناً مزيت انجماد بوسيله پليت فريزر و تونل انجماد دراين است كه عضله ماهي در زمان كمتر از 2 تا 3 ساعت منجمد شده و اصطلاحاً از نوع انجماد سريع مي باشد كه در زمان انجماد زدايي باعث مي شود كه گوشت حاصله كاملاً شكل طبيعي خود را حفظ نمايد .
عمل آوری تون ماهيان بر روی شناورهای پرساينر ( آزادگان 1.2.3 )
تون ماهيان ايجاد گله مي كنند . گله هاي تون به منظور مقابله با دشمن ، جستجو براي غذا و غيره است . شكل گله ها متفاوت است ولي مغايرتي با تحرك آنها ندارد و به گونه بستگي دارد و تقريباً اعضاي يك گله هم اندازه اند شناور پس از ديدن گله ماهي بوسيله تور آنها را به محاصره در آورده و پس از جمع آوري تور بلافاصله شستشو داده و آنها را در تانك هاي آب نمك كه قبلاً بصورت 22% نمك تهيه و دماي 18- درجه آماده گرديده غوطه ور مي سازند كه دراين حالت ماهي منجمد شده و درعين حال شناور مي باشد كه مي توان در اين حالت بين يك تا دو ماه ماهي موجود را نگهداري نمود و پس از آن به سردخانه هاي ساحلي انتقال داد هرچه اين عمليات سريعتر انجام گردد و زمان صيد تا انتقال به تانك آب نمك كمتر باشد و ماهي كمتر در معرض هواي گرم و آفتاب قرار گيرد ميزان هيستامين موجود در عضله كمتر مي گردد .
دستورالعمل عمل آوری ميگو برروی شناورهای فردوس :
صيد ميگو در مناطق كم عمق دريا صورت مي گيرد و به همان روش ترالر مي باشد پس از بالا كشيدن تور و تخليه آن بر روي عرشه شناور به ترتيب عمليات زير صورت مي گيرد .
شستشوي اوليه : آبزيان صيد شده توسط آب دريا در يك تانك شستشو شده و سپس در داخل سالن عمل آوري تخليه مي گردد .
جدا سازي : ميگو ها را از ساير آبزيان جدا سازي نموده كه بهتر است بوسيله پاروي چوبي كوچكي كه براي اينكار تعبيه شده است استفاده نمود زيرا ممكن است در بين آبزيان موجود آبزياني باشند كه سمي بوده و يا پرسنل جدا كننده را بوسيله گاز گرفتن مجروح نمايند .
تفكيك گونه : تفكيك گونه ميگوها براساس چهار نوع ميگوي ببري – موزي ، سفيد و سرتيز انجام مي گيرد و در بسكت هاي پلاستيكي حاوي پودر يخ قرار مي دهند ( مقدار پودر يخ با توجه به دماي هوا و دماي آب و منطقه صيد تعيين مي گردد ).
سركني : با توجه به خواست مشتري ممكن است ميگوي موجود سركني شود .
سايزبندي
سايزبندي انواع مختلف دارد كه ممكن است به صورت بزرگ – متوسط – كوچك و ميكس تقسيم بندي گردد و يا اينكه در مورد ميگوي باسر به صورت ذيل سايزبندي ميشود .
تعداد در كيلو 7/10 10/20 20/30 30/40 40/60 60/80 80/100 100/120
ميگوي بدون سر بصورت 11/15 16/20 21/25 26/30 31/35 36/40 41/50 51/60
تعداد در پوند 61/70 71/90 91/100 100/up
6- شستشوي ثانويه : بعداز سرزدن ميگوها بوسيله آب دريا مجدداً ميگوها را شستشوي كامل داده و برروي آنها بصورت لايه اي پودر يخ مي ريزند .
7- مواد نگهدارنده : بسكتهاي حاوي ميگو را در داخل ماده متابي لفيت سديم به مدت 3 دقيقه قرار مي دهند .
8- ذخيره سازي : بسكت ها را در فيش تانكهاي حاوي پودر يخ در دماي 5-2 درجه سانتي گراد نگهداري مي كنند .
9- در صورت انحماد با توجه به نوع خواست مشتري در بسته ها ي 2 كيلويي – يك كيلويي و يا شمش 6 كيلويي به داخل پليت فريزر و يا تونل انحماد برده و پس از آن در دماي 40 – به مدت 2 تا 3 ساعت نگهداري مي نمايند تا كاملاً عضله ميگو منجمد شده و پس از آن به داخل سردخانه كشتي انتقال مي دهند كه دماي سردخانه حدود 30 – مي باشد .
عمل آوری ماهيها در شناورهای فردوس :
دراين شناورها كه از نوع ترالر مي باشند پس از تخليه تور كليه آبزيان صيدشده در يك مخزن آب خنك شده دريا ريخته شده و بوسيله گردش آب تميز مي شوند و سپس آب آن تخليه مي گردد و ماهيها از آن مخزن خارج شده جدا سازي مي گردند به اين صورت كه انواع آبزيان با توجه به نوع و گونه تفكيك شده و سپس در بسكتهاي مخصوص جمع آوري شده سپس بر روي تسمه نخاله ريخته ميشود كه در آنجا عمل سايزبندي انجام مي گيرد و پس از آن در داخل سيني هاي مخصوص قرار مي گيرند و بستگي به حجم آنها در داخل پليت فريزر و يا تونل انجماد قرار مي گيرند و پس از منجمد شدن در داخل كارتن قرار گرفته و نوع و سايز آنها بر روي كارتن ها نوشته شده و به انبار سردخانه شناور انتقال مي يابند .
در تمام طول انجام اين عمليات دماي آب شستشو بايد در حدود صفر درجه باشد و دماي محيط عمل آوري بين صفر تا 4 درجه سانتي گراد باشد ضمناً مزيت انجماد بوسيله پليت فريزر و تونل انجماد دراين است كه عضله ماهي در زمان كمتر از 2 تا 3 ساعت منجمد شده و اصطلاحاً از نوع انجماد سريع مي باشد كه در زمان انجماد زدايي باعث مي شود كه گوشت حاصله كاملاً شكل طبيعي خود را حفظ نمايد .
عمل آوری تون ماهيان بر روی شناورهای پرساينر ( آزادگان 1.2.3 )
تون ماهيان ايجاد گله مي كنند . گله هاي تون به منظور مقابله با دشمن ، جستجو براي غذا و غيره است . شكل گله ها متفاوت است ولي مغايرتي با تحرك آنها ندارد و به گونه بستگي دارد و تقريباً اعضاي يك گله هم اندازه اند شناور پس از ديدن گله ماهي بوسيله تور آنها را به محاصره در آورده و پس از جمع آوري تور بلافاصله شستشو داده و آنها را در تانك هاي آب نمك كه قبلاً بصورت 22% نمك تهيه و دماي 18- درجه آماده گرديده غوطه ور مي سازند كه دراين حالت ماهي منجمد شده و درعين حال شناور مي باشد كه مي توان در اين حالت بين يك تا دو ماه ماهي موجود را نگهداري نمود و پس از آن به سردخانه هاي ساحلي انتقال داد هرچه اين عمليات سريعتر انجام گردد و زمان صيد تا انتقال به تانك آب نمك كمتر باشد و ماهي كمتر در معرض هواي گرم و آفتاب قرار گيرد ميزان هيستامين موجود در عضله كمتر مي گردد .
دستورالعمل عمل آوری ميگو برروی شناورهای فردوس :
صيد ميگو در مناطق كم عمق دريا صورت مي گيرد و به همان روش ترالر مي باشد پس از بالا كشيدن تور و تخليه آن بر روي عرشه شناور به ترتيب عمليات زير صورت مي گيرد .
شستشوي اوليه : آبزيان صيد شده توسط آب دريا در يك تانك شستشو شده و سپس در داخل سالن عمل آوري تخليه مي گردد .
جدا سازي : ميگو ها را از ساير آبزيان جدا سازي نموده كه بهتر است بوسيله پاروي چوبي كوچكي كه براي اينكار تعبيه شده است استفاده نمود زيرا ممكن است در بين آبزيان موجود آبزياني باشند كه سمي بوده و يا پرسنل جدا كننده را بوسيله گاز گرفتن مجروح نمايند .
تفكيك گونه : تفكيك گونه ميگوها براساس چهار نوع ميگوي ببري – موزي ، سفيد و سرتيز انجام مي گيرد و در بسكت هاي پلاستيكي حاوي پودر يخ قرار مي دهند ( مقدار پودر يخ با توجه به دماي هوا و دماي آب و منطقه صيد تعيين مي گردد ).
سركني : با توجه به خواست مشتري ممكن است ميگوي موجود سركني شود .
سايزبندي
سايزبندي انواع مختلف دارد كه ممكن است به صورت بزرگ – متوسط – كوچك و ميكس تقسيم بندي گردد و يا اينكه در مورد ميگوي باسر به صورت ذيل سايزبندي ميشود .
تعداد در كيلو 7/10 10/20 20/30 30/40 40/60 60/80 80/100 100/120
ميگوي بدون سر بصورت 11/15 16/20 21/25 26/30 31/35 36/40 41/50 51/60
تعداد در پوند 61/70 71/90 91/100 100/up
6- شستشوي ثانويه : بعداز سرزدن ميگوها بوسيله آب دريا مجدداً ميگوها را شستشوي كامل داده و برروي آنها بصورت لايه اي پودر يخ مي ريزند .
7- مواد نگهدارنده : بسكتهاي حاوي ميگو را در داخل ماده متابي لفيت سديم به مدت 3 دقيقه قرار مي دهند .
8- ذخيره سازي : بسكت ها را در فيش تانكهاي حاوي پودر يخ در دماي 5-2 درجه سانتي گراد نگهداري مي كنند .
9- در صورت انحماد با توجه به نوع خواست مشتري در بسته ها ي 2 كيلويي – يك كيلويي و يا شمش 6 كيلويي به داخل پليت فريزر و يا تونل انحماد برده و پس از آن در دماي 40 – به مدت 2 تا 3 ساعت نگهداري مي نمايند تا كاملاً عضله ميگو منجمد شده و پس از آن به داخل سردخانه كشتي انتقال مي دهند كه دماي سردخانه حدود 30 – مي باشد .