Borna66
07-04-2009, 08:22 PM
ارزيابي خواص عملكردي پودر ماهي
مواد خام تازه و روش خشك كردن فاكتورهاي تعيين كننده اي براي كيفيت پودر ماهي هستند. هدف از اين تجربه مطالعه بر روي اثرات روش خشك كردن و تازه بودن مواد خام براي خواص عملكردي در پودر ماهي مي باشد.
پودرهاي توليد شده از ماهي هاي Blue whiting Herring Capelin در كارخانه هاي تجاري كشور ايسلند پروسس شده اند. نمونه ها بر طبق تازه بودن ماهي خام و تكنيك هاي پروسس به سه دسته دماي پايين (LT) Norsea mink (NSM) و استاندارد تقسيم مي شوند. تازه بودن مواد خام از طريق محتواي نيترو?ن فرار در ماهي قبل از پروسس تعيين مي شود.
پودرهاي ماهي توسط خشك كن هاي هوايي Dyno Hetland و خشك كن بخار خشك مي شوند.
نمونه هايي كه براي تركيبات تقريبي آزمايش مي شوند شامل محتواي نمك و آمونياك رها شده فعاليت آب دانسيته بالك (توده) و مشخصه هاي جريان اندازه ذرات و تعدادي از خواص آن ها در حين عملكرد (چسبناكي و ظرفيت نگهداري آب و قابليت انحلال) مي باشند.
نمونه هاي كوچكي از كل نمونه ها براي 4 هفته در دماي 35 درجه سانتيگراد ذخيره و از نظر رطوبت تست مي شوند. نتايج نشان داد كه محتواي نمك ماهي هاي Blue whiting و LT در مقايسه با بقيه بيشتر بود و در پودر LT ماهي Herring بيشتر از NSM و پودر استاندارد بود.
تركيب رها شده در پودرهاي هر سه نمونه ماهي در دماي پايين (P<0.05) است كه به طور چشمگيري پايين تر از دماي NSM و استاندارد است.
ويسكوزيته به طور چشمگيري در پودر ماهي هاي (Herring (P=0.02 و P=0.04) Capelin ) در دماي LT بيشتر از دو ماهي ديگر است و حتي ويسكوزيته پودرهاي Blue whiting در خشك كن هاي Dyno بسيار بيشتر از خشك كن P=0.007) Hetland ) و بخار (P=0.01) است. ظرفيت نگهداري آب به طور چشمگيري در پودر ماهي Herring در P=0.04) LT ) بيشتر از دو دماي NSM و استاندارد است.
قابليت حل شدن به طور چشمگير در LT پودر P=0.001) Herring ) و پودر P=0.02) Capelin ) كمتر از پودرهاي ديگر است و در پودر ماهي Herring كه در خشك كن هواي Dyno خشك شده اند (P=0.001) كمتر از پودرهاي خشك شده در خشك كن هاي Hetland و بخار هستند.
اين نتايج اشاره بر اين دارد كه كاربرد مواد خام تازه دماي پايين و زمان نگهداري كم در طي خشك كردن براي فرآيند پودر ماهي باعث حفظ خواص عملكردي آن به وسعت زيادي مي شود كه اين در صنعت خوراك ماهي مفيد است.
1 – معرفي
صيد ساليانه ماهي دنيا بيش از 90 ميليون تن متريك در سال 1986 بوده كه اين مقدار در سال 1989 به 100 ميليون تن متريك رسيده است. ذخاير ماهي موجود و باارزش به مقدار بسيار زيادي استخراج شده اند. به طور واضح اهميت پرورش حيوانات آبزي و ماهي ادامه پيدا مي كند تا افزايش يابد. چون مسائل محيطي صنعت پروسه ماهي مستقيما به از بين رفتن ماهي مربوط مي شود در نظر گرفتن قسمت هاي مطلوبي كه باعث توسعه مي شوند منجر به بهبودي محيط مي شود. در 10 الي 15 سال پيش پودر و روغن ماهي كه اكنون دائما افزايش يافته به عنوان اجزا اصلي در ر?يم غذايي ماهي پرورشي و كوسه ها استفاده مي شد. در سريلانكا كه از چند سال پيش پرورش آبزيان افزايش پيدا كرده است خواستار افزايش پودر ماهي شده اند.
پودر ماهي حدود 5 ميليون دلار در سال ارزش گذاري شده است. خاصيت تازگي مواد خام براي يك توليد كننده كه بخواهد پودر ماهي با كيفيت برتر بسازد مهم است. فعاليت آنزيم ها و باكتري ها در ماهي مي توانند سريعا باعث كم شدن محتوا و كيفيت پروتئين و روغن ماهي شود. پروتئين به آمين ها و آمونياك تجزيه مي شود كه هر دو باعث كم شدن ارزش پروتئين و بازيافت آن مي شوند.
خشك كردن يكي از روش هاي كليدي در فرآيند توليد پودر ماهي مي باشد. خشك كن ها مي توانند در بسياري از نسبت هاي مهم كيفيت پودر ماهي مؤثر واقع شوند. اطلاعات راجع به خواص عملي پودر ماهي به آساني قابل دسترسي نيست.
وا?ه Functionality كه براي تركيبات غذايي به كار برده مي شود به عنوان هر خصوصيتي تعريف مي شود البته گذشته از صفات تغذيه اي كه در مفيد بودن تركيبات در غذا تأثير مي گذارد. بيشتر خصوصيات عملي يك نقش اصلي در رفتار فيزيكي غذا يا تركيبات غذا در طي آماده شدن فرآيند يا ذخيره ايفا مي كنند. خواص عملكردي اساسا بستگي به پروتئين در ماهي دارد. درخواست براي پودر ماهي با كيفيت بالا در حال افزايش است و رفتار خواص عملي در پودر ماهي نيز مهم است. ويسكوزيته و ظرفيت نگهداري آب در هنگام ساخت قرص هاي پودر ماهي هم خواص مهمي هستند كه باعث افزايش محصولات قرص ها مي شوند. قابليت انحلال كم هم قابليت استفاده خوراك براي ماهي را افزايش مي دهد.
موضوعات اين مطالعه به شرح زير است:
1- آشنايي با فرآيند توليد پودر ماهي
2- ارزيابي تأثير روش هاي خشك كردن و خاصيت تازگي مواد خام روي كيفيت پودر ماهي
3- مطالعه رفتار بعضي از خاصيت هاي عملكردي در پودر ماهي
2- بازبيني نوشته ها
2-1 تاريخچه صنعت پودر ماهي
صنعت پودر و روغن ماهي در اروپاي شمالي و آمريكاي جنوبي در قرن 19 شروع شد كه آن بر اساس صيد مازاد ماهي Herring از ماهيگيري ساحلي فصلي بود و براي فعاليت توليد روغن ضروري بود و ضايعات آن ها به عنوان كود استفاده مي شد. اما از شروع قرن 20 آن ها را خشك كردند و از آن ها براي خوراك حيوانات استفاده مي كردند در حقيقت تعريف عام از پودر ماهي به اين شكل است كه محصول جامد دريايي كه بوسيله حركت مقدار زيادي آب و مقداري هم روغن از ماهي يا ضايعات ماهي به طرف بيرون فراهم مي شده است.
2-2 اهميت پرورش آبي
ضايعات فرآيندهاي دريايي مي تواند به عنوان غذا براي ماهي به شكل پودر يا قرص در عملكردهاي پرورش ماهي استفاده شود. استفاده از ضايعات براي طعمه دادن شايد قديمي ترين روش براي حذف ضايعات فرآيند باشد. ضايعات ماهي همچنين مي تواند در پرورش آبزيان استفاده شود. اين نوع پرورش (پرورش حيوانات آبزي) به سرعت در سراسر دنيا بسط داده شده است. مركز تجارتش در آسيا است جايي كه نمونه هاي جديد مانند ماهي شير Yellowtail مار ماهي و ميگو به نمونه هاي ماهي كپور تجاري اضافه شده اند. تا زماني كه ماهي شير وابسته به رشد جلبك ها در درياهاي كم عمق است ماهي هاي Yellowtail مار ماهي ها و كوسه هاي پرورشي مي توانند ضايعات ماهي ها را بين ببرند.
چون اين نمونه ها داراي قيمت بالايي هستند پروتئين و چربي با ارزش اقتصادي كم مي تواند به توليدات با ارزش بالا تبديل شود. در آينده مسائل محيطي به وسيله نيترو?ن ها و فسفرها از پرورش ماهي ها بوجود مي آيد كه ماهيگيرها و توليد كننده هاي مواد غذايي خواستار به حداقل رساندن اين مسائل هستند.
2-3 اهميت پودر ماهي
پودر ماهي به عنوان غذاي احشام سال هاي زيادي استفاده شده است كه به خاطر ارزش نيترو?ني بالا مهم بوده است. پودر ماهي داراي سطح بالايي از آمينو اسيدهاي اصلي...
مواد خام تازه و روش خشك كردن فاكتورهاي تعيين كننده اي براي كيفيت پودر ماهي هستند. هدف از اين تجربه مطالعه بر روي اثرات روش خشك كردن و تازه بودن مواد خام براي خواص عملكردي در پودر ماهي مي باشد.
پودرهاي توليد شده از ماهي هاي Blue whiting Herring Capelin در كارخانه هاي تجاري كشور ايسلند پروسس شده اند. نمونه ها بر طبق تازه بودن ماهي خام و تكنيك هاي پروسس به سه دسته دماي پايين (LT) Norsea mink (NSM) و استاندارد تقسيم مي شوند. تازه بودن مواد خام از طريق محتواي نيترو?ن فرار در ماهي قبل از پروسس تعيين مي شود.
پودرهاي ماهي توسط خشك كن هاي هوايي Dyno Hetland و خشك كن بخار خشك مي شوند.
نمونه هايي كه براي تركيبات تقريبي آزمايش مي شوند شامل محتواي نمك و آمونياك رها شده فعاليت آب دانسيته بالك (توده) و مشخصه هاي جريان اندازه ذرات و تعدادي از خواص آن ها در حين عملكرد (چسبناكي و ظرفيت نگهداري آب و قابليت انحلال) مي باشند.
نمونه هاي كوچكي از كل نمونه ها براي 4 هفته در دماي 35 درجه سانتيگراد ذخيره و از نظر رطوبت تست مي شوند. نتايج نشان داد كه محتواي نمك ماهي هاي Blue whiting و LT در مقايسه با بقيه بيشتر بود و در پودر LT ماهي Herring بيشتر از NSM و پودر استاندارد بود.
تركيب رها شده در پودرهاي هر سه نمونه ماهي در دماي پايين (P<0.05) است كه به طور چشمگيري پايين تر از دماي NSM و استاندارد است.
ويسكوزيته به طور چشمگيري در پودر ماهي هاي (Herring (P=0.02 و P=0.04) Capelin ) در دماي LT بيشتر از دو ماهي ديگر است و حتي ويسكوزيته پودرهاي Blue whiting در خشك كن هاي Dyno بسيار بيشتر از خشك كن P=0.007) Hetland ) و بخار (P=0.01) است. ظرفيت نگهداري آب به طور چشمگيري در پودر ماهي Herring در P=0.04) LT ) بيشتر از دو دماي NSM و استاندارد است.
قابليت حل شدن به طور چشمگير در LT پودر P=0.001) Herring ) و پودر P=0.02) Capelin ) كمتر از پودرهاي ديگر است و در پودر ماهي Herring كه در خشك كن هواي Dyno خشك شده اند (P=0.001) كمتر از پودرهاي خشك شده در خشك كن هاي Hetland و بخار هستند.
اين نتايج اشاره بر اين دارد كه كاربرد مواد خام تازه دماي پايين و زمان نگهداري كم در طي خشك كردن براي فرآيند پودر ماهي باعث حفظ خواص عملكردي آن به وسعت زيادي مي شود كه اين در صنعت خوراك ماهي مفيد است.
1 – معرفي
صيد ساليانه ماهي دنيا بيش از 90 ميليون تن متريك در سال 1986 بوده كه اين مقدار در سال 1989 به 100 ميليون تن متريك رسيده است. ذخاير ماهي موجود و باارزش به مقدار بسيار زيادي استخراج شده اند. به طور واضح اهميت پرورش حيوانات آبزي و ماهي ادامه پيدا مي كند تا افزايش يابد. چون مسائل محيطي صنعت پروسه ماهي مستقيما به از بين رفتن ماهي مربوط مي شود در نظر گرفتن قسمت هاي مطلوبي كه باعث توسعه مي شوند منجر به بهبودي محيط مي شود. در 10 الي 15 سال پيش پودر و روغن ماهي كه اكنون دائما افزايش يافته به عنوان اجزا اصلي در ر?يم غذايي ماهي پرورشي و كوسه ها استفاده مي شد. در سريلانكا كه از چند سال پيش پرورش آبزيان افزايش پيدا كرده است خواستار افزايش پودر ماهي شده اند.
پودر ماهي حدود 5 ميليون دلار در سال ارزش گذاري شده است. خاصيت تازگي مواد خام براي يك توليد كننده كه بخواهد پودر ماهي با كيفيت برتر بسازد مهم است. فعاليت آنزيم ها و باكتري ها در ماهي مي توانند سريعا باعث كم شدن محتوا و كيفيت پروتئين و روغن ماهي شود. پروتئين به آمين ها و آمونياك تجزيه مي شود كه هر دو باعث كم شدن ارزش پروتئين و بازيافت آن مي شوند.
خشك كردن يكي از روش هاي كليدي در فرآيند توليد پودر ماهي مي باشد. خشك كن ها مي توانند در بسياري از نسبت هاي مهم كيفيت پودر ماهي مؤثر واقع شوند. اطلاعات راجع به خواص عملي پودر ماهي به آساني قابل دسترسي نيست.
وا?ه Functionality كه براي تركيبات غذايي به كار برده مي شود به عنوان هر خصوصيتي تعريف مي شود البته گذشته از صفات تغذيه اي كه در مفيد بودن تركيبات در غذا تأثير مي گذارد. بيشتر خصوصيات عملي يك نقش اصلي در رفتار فيزيكي غذا يا تركيبات غذا در طي آماده شدن فرآيند يا ذخيره ايفا مي كنند. خواص عملكردي اساسا بستگي به پروتئين در ماهي دارد. درخواست براي پودر ماهي با كيفيت بالا در حال افزايش است و رفتار خواص عملي در پودر ماهي نيز مهم است. ويسكوزيته و ظرفيت نگهداري آب در هنگام ساخت قرص هاي پودر ماهي هم خواص مهمي هستند كه باعث افزايش محصولات قرص ها مي شوند. قابليت انحلال كم هم قابليت استفاده خوراك براي ماهي را افزايش مي دهد.
موضوعات اين مطالعه به شرح زير است:
1- آشنايي با فرآيند توليد پودر ماهي
2- ارزيابي تأثير روش هاي خشك كردن و خاصيت تازگي مواد خام روي كيفيت پودر ماهي
3- مطالعه رفتار بعضي از خاصيت هاي عملكردي در پودر ماهي
2- بازبيني نوشته ها
2-1 تاريخچه صنعت پودر ماهي
صنعت پودر و روغن ماهي در اروپاي شمالي و آمريكاي جنوبي در قرن 19 شروع شد كه آن بر اساس صيد مازاد ماهي Herring از ماهيگيري ساحلي فصلي بود و براي فعاليت توليد روغن ضروري بود و ضايعات آن ها به عنوان كود استفاده مي شد. اما از شروع قرن 20 آن ها را خشك كردند و از آن ها براي خوراك حيوانات استفاده مي كردند در حقيقت تعريف عام از پودر ماهي به اين شكل است كه محصول جامد دريايي كه بوسيله حركت مقدار زيادي آب و مقداري هم روغن از ماهي يا ضايعات ماهي به طرف بيرون فراهم مي شده است.
2-2 اهميت پرورش آبي
ضايعات فرآيندهاي دريايي مي تواند به عنوان غذا براي ماهي به شكل پودر يا قرص در عملكردهاي پرورش ماهي استفاده شود. استفاده از ضايعات براي طعمه دادن شايد قديمي ترين روش براي حذف ضايعات فرآيند باشد. ضايعات ماهي همچنين مي تواند در پرورش آبزيان استفاده شود. اين نوع پرورش (پرورش حيوانات آبزي) به سرعت در سراسر دنيا بسط داده شده است. مركز تجارتش در آسيا است جايي كه نمونه هاي جديد مانند ماهي شير Yellowtail مار ماهي و ميگو به نمونه هاي ماهي كپور تجاري اضافه شده اند. تا زماني كه ماهي شير وابسته به رشد جلبك ها در درياهاي كم عمق است ماهي هاي Yellowtail مار ماهي ها و كوسه هاي پرورشي مي توانند ضايعات ماهي ها را بين ببرند.
چون اين نمونه ها داراي قيمت بالايي هستند پروتئين و چربي با ارزش اقتصادي كم مي تواند به توليدات با ارزش بالا تبديل شود. در آينده مسائل محيطي به وسيله نيترو?ن ها و فسفرها از پرورش ماهي ها بوجود مي آيد كه ماهيگيرها و توليد كننده هاي مواد غذايي خواستار به حداقل رساندن اين مسائل هستند.
2-3 اهميت پودر ماهي
پودر ماهي به عنوان غذاي احشام سال هاي زيادي استفاده شده است كه به خاطر ارزش نيترو?ني بالا مهم بوده است. پودر ماهي داراي سطح بالايي از آمينو اسيدهاي اصلي...