shima_glk
02-12-2015, 07:10 AM
شکلات سیاه به دلیل وجود آنتی اکسیدان جلوی تولید رادیکال‌های آزاد را می‌گیرد و بنابراین مفیدتر است. همچنین مصرف این ماده به راحتی از پوکی استخوان پیشگیری کرده و سرعت پیشرفت آن را کاهش می‌دهد
http://pnu-club.com/imported/2015/02/277.jpg (http://redirect.viglink.com?key=11fe087258b6fc0532a5ccfc9 24805c0&u=http%3A%2F%2Fwww.persianv.com%2F)
در این مطلب سریالی ابتدا شکلات، این خوراکی بسیار خوشمزه را معرفی کرده و به توضیح خواص آن پرداخته ایم و سپس انواع غذا، خوراکی، دسر و نوشیدنی که می شود با شکلات درست کرد را برایتان آموزش داده ایم.
آشنایی با شکلات
شکلات به انواعی از خوراکی‌های مشتق از کاکائو گفته می‌شود که بسیارپر طرفدار و انرژی زا است. شکلات به‌طور معمول از ترکیب شیر، شکر، کره کاکائو و پودر کاکائو با نسبت‌های متفاوت تولید می‌شود. انواع تلخ آن برای سلامتی بسیار مفید است.
http://pnu-club.com/imported/2015/02/278.jpg (http://redirect.viglink.com?key=11fe087258b6fc0532a5ccfc9 24805c0&u=http%3A%2F%2Fwww.persianv.com%2F)
شاید جالب باشد بدانید، هر قدر درصد شکلات استفاده شده بیشتر باشد شکلات سیاه تر و تلخ تر می‌شود. شکلات‌ها از ۱۰٪ (شکلات سفید) تا ۹۹٪ (دارک چاکلیت یا شکلات تلخ) درجه بندی می‌شوند. معمولاً اسانس نعنا، پرتقال، موز، توت فرنگی و... را برای طعم دادن به شکلات اضافه می‌کنند.
در شکلات‌های تخته‌ای از مغز میوه جات مثل، گردو، فندق، بادام زمینی و... استفاده می‌شود. گاهی عسل، کارامل، مربا یا کشمش هم در تهیه شکلات به کار می‌رود. شکلات یکی از معروف‌ترین اسنک‌ها در همه جای دنیاست.
یکی از افزودنی‌های نامطلوب که باعث کاهش قیمت شکلات می‌شود، موم پارافین است. شکلات‌های دارای این افزودنی در دمای بدن به سرعت ذوب نمی‌شوند و از این روش می توان آنها را شناسایی کرد.
خواص شکلات، این سیاه دوست داشتنی
http://pnu-club.com/imported/2015/02/279.jpg (http://redirect.viglink.com?key=11fe087258b6fc0532a5ccfc9 24805c0&u=http%3A%2F%2Fwww.persianv.com%2F)
شکلات سیاه به دلیل وجود آنتی اکسیدان جلوی تولید رادیکال‌های آزاد را می‌گیرد و بنابراین مفیدتر است. همچنین مصرف این ماده به راحتی از پوکی استخوان پیشگیری کرده و سرعت پیشرفت آن را کاهش می‌دهد.
خوردن هر روز بخش کوچکی از شکلات تیره به سالم نگه داشتن قلب و کاهش کلسترول بدن کمک می‌کند.
شکلات تیره، منبع خوبی از انرژی است و سطح انسولین خون را افزایش نمی‌دهد.
حالا نوبت آموزش انواع خوراکی ها با شکلات است. با ما همراه باشید.
--------------------------------------------------------------------------------
پاناکوتا شکلات تلخ و کارامل
http://pnu-club.com/imported/2015/02/280.jpg (http://redirect.viglink.com?key=11fe087258b6fc0532a5ccfc9 24805c0&u=http%3A%2F%2Fwww.persianv.com%2F)
• تعداد: 12 نفر
• زمان آماده سازی: 30 دقیقه
• زمان سرد و آماده شدن: یک ساعت
مواد لازم
• ¼ پیمانه خامه پرچرب
• ¼ پیمانه کره
• 1/3 پیمانه شکر قهوه ای
• یک قاشق غذاخوری شیره ذرت (آميزه شيرينى كه از نشاسته ذرت مى‌سازند)
• نصف قاشق چایخوری وانیل
• یک قاشق چایخوری ژلاتین ساده (بی طعم)
• 1.5 قاشق غذاخوری آب
• یک پیمانه خامه پر چرب
• ¼ پیمانه شکر دانه درشت
• یک پیمانه شکلات تلخ 60 درصد رنده شده
• ¼ پیمانه خامه پرچرب
• یک قاشق غذاخوری پودر شکر
طرز تهیه
1. برای تهیه کارامل، در یک قابلمه متوسط، ¼ خامه پرچرب، کره، شکر قهوه ای و شیره ذرت را با هم مخلوط کنید. روی حرارت ملایم اجازه دهید بجوشد. به طور مدام اطراف آن را پاک کنید تا به دیواره قابلمه نچسبند و نسوزند. اجازه دهید دو دقیقه قل بزند.
2. آن را از روی حرارت بردارید و وانیل را اضافه کنید. ظرف را کنار بگذارید و به سراغ شکلات بروید.
3. آب را داخل یک کاسه کوچک بریزید. ژلاتین را داخل آن بریزید و 5 دقیقه مهلت دهید تا نرم شود.
4. برای تهیه مخلوط شکلات، در یک قابلمه کوچک، یک فنجان خامه پرچرب و شکر دانه درشت را با هم مخلوط کنید. روی حرارت ملایم آن را حرارت دهید تا بجوشد. از روی حرارت بردارید. ژلاتین نرم شده را اضافه کنید و به قدری هم بزنید تا حل شود. شکلات 60 درصد را اضافه کنید. اجازه دهید 5 دقیقه بماند. آن را به مخلوط شکلات اضافه کنید و با خامه هم بزنید.
5. لیوان های پایه بلند یا پیاله های مخصوص دسر را با مخلوط شکلات پر کنید. 20 دقیقه اجازه دهید تا سرد شود. کارامل را اضافه کنید و 15 دقیقه بگذارید تا سرد شود. بقیه مخلوط شکلات را روی آن بریزید و دوباره به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا سرد شود.
6. در یک کاسه کوچک، ¼ پیمانه خامه پرچرب و پودر شکر را با هم هم بزنید تا کف نرم و سفیدی به دست بیاید. هنگام سرو هر پاناکوتا، مقداری از این خامه شیرین شده را روی هر ظرف بریزید. در صورت تمایل می توانید تکه هایی از شکلات تلخ را نیز روی آن بگذارید یا رنده کنید.
--------------------------------------------------------------------------------
بیسکویت شکلاتی تند
مواد لازم
آرد سفید 1 و ½ پیمانه
پودر کاکائو ¾ پیمانه
نمک ¼ قاشق چای خوری
فلفل ¼ قاشق چای خوری
پودر دارچین ½ قاشق چای خوری
پودر اسپرسو 1 قاشق غذاخوری و 1 قاشق چای خوری
کره نرم شده ¾ پیمانه
شکر الک شده 1 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
شیر 1 قاشق غذاخوری
وانیل 1و ½ قاشق چای خوری
مخلوط پنیر خامه ای و خامه شکلاتی به میزان لازم
طرز تهیه
1. برای تهیه بیسکویت ابتدا آرد، پودر کاکائو، نمک، فلفل، پودر اسپرسو و دارچین را در یک ظرف بزرگ را با هم مخلوط کنید.
2. کره را با شکر با مخلوط کن به مدت 3 دقیقه به هم بزنید تا کاملا نرم و یکنواخت شود بعد تخم مرغ و شیر و وانیل را اضافه و به آرامی مخلوط کنید. بعد مخلوط آرد را به آرامی اضافه کنید. خمیر را در پلاستیک پیچیده و به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید.
3. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را به قطر 5 میلی متر روی کف ارد پاشیده شده پهن کنید.خمیر را با قالب های قلبی قالب بزنید و روی سینی با کاغذ روغنی پوشیده شده با فاصله 2 سانتی متر قرار دهید. بیسکویت ها را تقریبا به مدت 10 دقیقه بپزید. برای لایه میانی بیسکویت پنیر خامه ای را در کاسه ریخته و به آرامی خامه شکلاتی را به آن اضافه و با مخلوط کن مخلوط کنید. مراقب باشید میزان اضافه کردن خامه شکلاتی قدری نباشد که مخلوط شل شود. مخلوط بدست آمده را با قاشق روی بیسکویت گذاشته و روی آن یک بیسکویت دیگر قرار دهید.
--------------------------------------------------------------------------------
تیرامیسو شکلاتی
• تعداد: 12 نفر (12 مربع)
• زمان آماده سازی: 30 دقیقه
• زمان سرد شدن: 6 ساعت
http://pnu-club.com/imported/2015/02/281.jpg (http://redirect.viglink.com?key=11fe087258b6fc0532a5ccfc9 24805c0&u=http%3A%2F%2Fwww.persianv.com%2F)
مواد لازم
دو بسته بیسکوئیت لیدی فینگر
¼ پیمانه قهوه تلخ یا اسپرسو دم شده
250 گرم پنیر ماسکارپونه (از پنیر خامه ای هم می توان استفاده کرد)
یک پیمانه خامه پرچرب
¼ پیمانه پودر قند
یک پیمانه وانیل
3/1 پیمانه شکلات آب شده
30 گرم شکلات سفید، رنده شده
30 گرم شکلات تلخ، رنده شده
پودر کاکائو
طرز تهیه
1. کف تابه پیرکس را یک ردیف لیدی فینگر بچینید. چندین قطره از قهوه تلخ را روی آنها بریزید.
2. در یک کاسه متوسط، پنیر ماسکارپونه (خامه ای)، خامه پرچرب، پودر قند و وانیل را با همزن برقی به خوبی مخلوط کنید تا نرم و یکدست شود. شکلات مایع را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. نیمی از مخلوط ماسکارپونه را روی لیدی فینگرها بگذارید و خوب در سطح آن پخش کنید. شکات تلخ و شکلات سفید رنده شده را روی آن بپاشید. روی آنها را با لایه ای دیگری از لیدی فینگر بپوشانید. و مراحل قبل را دوباره تکرار کنید.
3. روی ظرف را بپوشانید و به مدت 6 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید. پیش از سرو، روی آن را پودر کاکائو بپاشید.
4. آن را به 12 مربع یک اندازه برش بزنید و سرو کنید.
--------------------------------------------------------------------------------
شکلات صبحانه
http://pnu-club.com/imported/2015/02/282.jpg (http://redirect.viglink.com?key=11fe087258b6fc0532a5ccfc9 24805c0&u=http%3A%2F%2Fwww.persianv.com%2F)
مواد لازم
شیر 2 لیوان
پودر کاکائو 1.5 لیوان
شکر 1.5 لیوان
مغز فندق پودر شده 1.5 لیوان
کره 25 گرم
طرز تهیه
1. شیر را با شکر، کاکائو و کره درون قابلمه بریزید، کمی با هم مخلوط کنید سپس روی گاز قرار دهید، حرارت را ملایم کنید و مواد را مرتب بهم بزنید تا اب شیر بخار شود.
2. پس از اینکه احساس کردید مواد کمی غلیظ شده است مغز فندق پودر شده را به مواد اضافه کنید و بهم بزنید ، کمی صبر کنید سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید شکلات صبحانه کمی سرد شود.
3. پس از اینکه شکلات صبحانه سرد شد غلظتش بیشتر می شود ( نیازی نیست روی گاز غلظت زیادی پیدا کند )، شکلات را درون ظرف بریزید و همراه با پودر بادام، فندق یا پودر شکر سرو کنید.
http://pnu-club.com/imported/2015/02/30.gif
http://pnu-club.com/imported/2015/02/277.jpg (http://redirect.viglink.com?key=11fe087258b6fc0532a5ccfc9 24805c0&u=http%3A%2F%2Fwww.persianv.com%2F)
در این مطلب سریالی ابتدا شکلات، این خوراکی بسیار خوشمزه را معرفی کرده و به توضیح خواص آن پرداخته ایم و سپس انواع غذا، خوراکی، دسر و نوشیدنی که می شود با شکلات درست کرد را برایتان آموزش داده ایم.
آشنایی با شکلات
شکلات به انواعی از خوراکی‌های مشتق از کاکائو گفته می‌شود که بسیارپر طرفدار و انرژی زا است. شکلات به‌طور معمول از ترکیب شیر، شکر، کره کاکائو و پودر کاکائو با نسبت‌های متفاوت تولید می‌شود. انواع تلخ آن برای سلامتی بسیار مفید است.
http://pnu-club.com/imported/2015/02/278.jpg (http://redirect.viglink.com?key=11fe087258b6fc0532a5ccfc9 24805c0&u=http%3A%2F%2Fwww.persianv.com%2F)
شاید جالب باشد بدانید، هر قدر درصد شکلات استفاده شده بیشتر باشد شکلات سیاه تر و تلخ تر می‌شود. شکلات‌ها از ۱۰٪ (شکلات سفید) تا ۹۹٪ (دارک چاکلیت یا شکلات تلخ) درجه بندی می‌شوند. معمولاً اسانس نعنا، پرتقال، موز، توت فرنگی و... را برای طعم دادن به شکلات اضافه می‌کنند.
در شکلات‌های تخته‌ای از مغز میوه جات مثل، گردو، فندق، بادام زمینی و... استفاده می‌شود. گاهی عسل، کارامل، مربا یا کشمش هم در تهیه شکلات به کار می‌رود. شکلات یکی از معروف‌ترین اسنک‌ها در همه جای دنیاست.
یکی از افزودنی‌های نامطلوب که باعث کاهش قیمت شکلات می‌شود، موم پارافین است. شکلات‌های دارای این افزودنی در دمای بدن به سرعت ذوب نمی‌شوند و از این روش می توان آنها را شناسایی کرد.
خواص شکلات، این سیاه دوست داشتنی
http://pnu-club.com/imported/2015/02/279.jpg (http://redirect.viglink.com?key=11fe087258b6fc0532a5ccfc9 24805c0&u=http%3A%2F%2Fwww.persianv.com%2F)
شکلات سیاه به دلیل وجود آنتی اکسیدان جلوی تولید رادیکال‌های آزاد را می‌گیرد و بنابراین مفیدتر است. همچنین مصرف این ماده به راحتی از پوکی استخوان پیشگیری کرده و سرعت پیشرفت آن را کاهش می‌دهد.
خوردن هر روز بخش کوچکی از شکلات تیره به سالم نگه داشتن قلب و کاهش کلسترول بدن کمک می‌کند.
شکلات تیره، منبع خوبی از انرژی است و سطح انسولین خون را افزایش نمی‌دهد.
حالا نوبت آموزش انواع خوراکی ها با شکلات است. با ما همراه باشید.
--------------------------------------------------------------------------------
پاناکوتا شکلات تلخ و کارامل
http://pnu-club.com/imported/2015/02/280.jpg (http://redirect.viglink.com?key=11fe087258b6fc0532a5ccfc9 24805c0&u=http%3A%2F%2Fwww.persianv.com%2F)
• تعداد: 12 نفر
• زمان آماده سازی: 30 دقیقه
• زمان سرد و آماده شدن: یک ساعت
مواد لازم
• ¼ پیمانه خامه پرچرب
• ¼ پیمانه کره
• 1/3 پیمانه شکر قهوه ای
• یک قاشق غذاخوری شیره ذرت (آميزه شيرينى كه از نشاسته ذرت مى‌سازند)
• نصف قاشق چایخوری وانیل
• یک قاشق چایخوری ژلاتین ساده (بی طعم)
• 1.5 قاشق غذاخوری آب
• یک پیمانه خامه پر چرب
• ¼ پیمانه شکر دانه درشت
• یک پیمانه شکلات تلخ 60 درصد رنده شده
• ¼ پیمانه خامه پرچرب
• یک قاشق غذاخوری پودر شکر
طرز تهیه
1. برای تهیه کارامل، در یک قابلمه متوسط، ¼ خامه پرچرب، کره، شکر قهوه ای و شیره ذرت را با هم مخلوط کنید. روی حرارت ملایم اجازه دهید بجوشد. به طور مدام اطراف آن را پاک کنید تا به دیواره قابلمه نچسبند و نسوزند. اجازه دهید دو دقیقه قل بزند.
2. آن را از روی حرارت بردارید و وانیل را اضافه کنید. ظرف را کنار بگذارید و به سراغ شکلات بروید.
3. آب را داخل یک کاسه کوچک بریزید. ژلاتین را داخل آن بریزید و 5 دقیقه مهلت دهید تا نرم شود.
4. برای تهیه مخلوط شکلات، در یک قابلمه کوچک، یک فنجان خامه پرچرب و شکر دانه درشت را با هم مخلوط کنید. روی حرارت ملایم آن را حرارت دهید تا بجوشد. از روی حرارت بردارید. ژلاتین نرم شده را اضافه کنید و به قدری هم بزنید تا حل شود. شکلات 60 درصد را اضافه کنید. اجازه دهید 5 دقیقه بماند. آن را به مخلوط شکلات اضافه کنید و با خامه هم بزنید.
5. لیوان های پایه بلند یا پیاله های مخصوص دسر را با مخلوط شکلات پر کنید. 20 دقیقه اجازه دهید تا سرد شود. کارامل را اضافه کنید و 15 دقیقه بگذارید تا سرد شود. بقیه مخلوط شکلات را روی آن بریزید و دوباره به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا سرد شود.
6. در یک کاسه کوچک، ¼ پیمانه خامه پرچرب و پودر شکر را با هم هم بزنید تا کف نرم و سفیدی به دست بیاید. هنگام سرو هر پاناکوتا، مقداری از این خامه شیرین شده را روی هر ظرف بریزید. در صورت تمایل می توانید تکه هایی از شکلات تلخ را نیز روی آن بگذارید یا رنده کنید.
--------------------------------------------------------------------------------
بیسکویت شکلاتی تند
مواد لازم
آرد سفید 1 و ½ پیمانه
پودر کاکائو ¾ پیمانه
نمک ¼ قاشق چای خوری
فلفل ¼ قاشق چای خوری
پودر دارچین ½ قاشق چای خوری
پودر اسپرسو 1 قاشق غذاخوری و 1 قاشق چای خوری
کره نرم شده ¾ پیمانه
شکر الک شده 1 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
شیر 1 قاشق غذاخوری
وانیل 1و ½ قاشق چای خوری
مخلوط پنیر خامه ای و خامه شکلاتی به میزان لازم
طرز تهیه
1. برای تهیه بیسکویت ابتدا آرد، پودر کاکائو، نمک، فلفل، پودر اسپرسو و دارچین را در یک ظرف بزرگ را با هم مخلوط کنید.
2. کره را با شکر با مخلوط کن به مدت 3 دقیقه به هم بزنید تا کاملا نرم و یکنواخت شود بعد تخم مرغ و شیر و وانیل را اضافه و به آرامی مخلوط کنید. بعد مخلوط آرد را به آرامی اضافه کنید. خمیر را در پلاستیک پیچیده و به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید.
3. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را به قطر 5 میلی متر روی کف ارد پاشیده شده پهن کنید.خمیر را با قالب های قلبی قالب بزنید و روی سینی با کاغذ روغنی پوشیده شده با فاصله 2 سانتی متر قرار دهید. بیسکویت ها را تقریبا به مدت 10 دقیقه بپزید. برای لایه میانی بیسکویت پنیر خامه ای را در کاسه ریخته و به آرامی خامه شکلاتی را به آن اضافه و با مخلوط کن مخلوط کنید. مراقب باشید میزان اضافه کردن خامه شکلاتی قدری نباشد که مخلوط شل شود. مخلوط بدست آمده را با قاشق روی بیسکویت گذاشته و روی آن یک بیسکویت دیگر قرار دهید.
--------------------------------------------------------------------------------
تیرامیسو شکلاتی
• تعداد: 12 نفر (12 مربع)
• زمان آماده سازی: 30 دقیقه
• زمان سرد شدن: 6 ساعت
http://pnu-club.com/imported/2015/02/281.jpg (http://redirect.viglink.com?key=11fe087258b6fc0532a5ccfc9 24805c0&u=http%3A%2F%2Fwww.persianv.com%2F)
مواد لازم
دو بسته بیسکوئیت لیدی فینگر
¼ پیمانه قهوه تلخ یا اسپرسو دم شده
250 گرم پنیر ماسکارپونه (از پنیر خامه ای هم می توان استفاده کرد)
یک پیمانه خامه پرچرب
¼ پیمانه پودر قند
یک پیمانه وانیل
3/1 پیمانه شکلات آب شده
30 گرم شکلات سفید، رنده شده
30 گرم شکلات تلخ، رنده شده
پودر کاکائو
طرز تهیه
1. کف تابه پیرکس را یک ردیف لیدی فینگر بچینید. چندین قطره از قهوه تلخ را روی آنها بریزید.
2. در یک کاسه متوسط، پنیر ماسکارپونه (خامه ای)، خامه پرچرب، پودر قند و وانیل را با همزن برقی به خوبی مخلوط کنید تا نرم و یکدست شود. شکلات مایع را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. نیمی از مخلوط ماسکارپونه را روی لیدی فینگرها بگذارید و خوب در سطح آن پخش کنید. شکات تلخ و شکلات سفید رنده شده را روی آن بپاشید. روی آنها را با لایه ای دیگری از لیدی فینگر بپوشانید. و مراحل قبل را دوباره تکرار کنید.
3. روی ظرف را بپوشانید و به مدت 6 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید. پیش از سرو، روی آن را پودر کاکائو بپاشید.
4. آن را به 12 مربع یک اندازه برش بزنید و سرو کنید.
--------------------------------------------------------------------------------
شکلات صبحانه
http://pnu-club.com/imported/2015/02/282.jpg (http://redirect.viglink.com?key=11fe087258b6fc0532a5ccfc9 24805c0&u=http%3A%2F%2Fwww.persianv.com%2F)
مواد لازم
شیر 2 لیوان
پودر کاکائو 1.5 لیوان
شکر 1.5 لیوان
مغز فندق پودر شده 1.5 لیوان
کره 25 گرم
طرز تهیه
1. شیر را با شکر، کاکائو و کره درون قابلمه بریزید، کمی با هم مخلوط کنید سپس روی گاز قرار دهید، حرارت را ملایم کنید و مواد را مرتب بهم بزنید تا اب شیر بخار شود.
2. پس از اینکه احساس کردید مواد کمی غلیظ شده است مغز فندق پودر شده را به مواد اضافه کنید و بهم بزنید ، کمی صبر کنید سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید شکلات صبحانه کمی سرد شود.
3. پس از اینکه شکلات صبحانه سرد شد غلظتش بیشتر می شود ( نیازی نیست روی گاز غلظت زیادی پیدا کند )، شکلات را درون ظرف بریزید و همراه با پودر بادام، فندق یا پودر شکر سرو کنید.
http://pnu-club.com/imported/2015/02/30.gif