pdfstore.ir
10-21-2008, 07:44 PM
خورش فسنجان
مواد لازم:مغز گردو چرخ كرده : 250 گرم ،سينه مرغ (يا گوشت چرخ کرده ) : 600 گرم ،(شکر: 3تا 4 قاشق )بستگي به ذائقه شما دارد، رب انار: 10 تا 15 قاشق غذاخوري ،پياز سرخ شده: 2 قاشق غذاخوري،نمک و زعفران : به ميزان لازم
طرز تهيه: مغز گردوي چرخ شده را در يك ظرف مسطح مي ريزيم و به مدت 6ـ4 دقيقه با حرارت زياد روي شعله قرار مي دهيم. در اين فاصله مرتب آنرا هم مي زنيم تا گردو تفت داده شود (اگر گردو شما زياد چرب نبود مقدار خيلي کمي روغن مايع در ظرف بريزيد). سپس مرغ را خرد كرده و به همراه گردو، پيازداغ، آب و نمك داخل ظرف گودي قرار ميدهيم ظرف را با درپوش به مدت نيم ساعت روي حرارت قرار مي دهيم تا مرغ بپزد .اگر به جاي مرغ بخواهيد از گوشت استفاده کنيد بايد از قبل گوشتها را که با پياز رنده شده و نمک و ادويه مخلوط شده است را به صورت گلوله هاي خيلي کوچک در آورده و در روغن فراوان سرخ کنيد. گردو و پياز را با کمي آب گوشت بگذاريد تا بپزد و گوشتها را در مرحله آخر با رب به خورش اضافه کنيد.سپس رب انار، شكر و زعفران حل شده در آب (در صورت استفاده از گوشت ؛ گوشتها) را به آن اضافه كرده و مجددا" ظرف را با درپوش به مدت نيم ساعت ديگر روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا خورش كاملاً به روغن بيافتد. دقت داشته باشيد که اين خورش نبايد بعد از افزودن رب روي حرارت زياد قرار بگيرد در صورتي که بيش از حد روي حرارت باشد هم خيلي فوري ته مي گيرد هم رب آن سياه مي شود .ميزان شكر و رب انار بنا به سليقه تغيير پذير مي باشد. بعضي از دوستان مخصوصا هموطنهاي ما در شمال کشور از گوجه فرنگي؛ کدو تنبل؛ رب گوجه؛ بادمجان و براي ترشي بيشتر از رب نارنج يا رب آلوچه و آبليمو و آب نارنج نيز در اين خورش استفاده مي کنند. در صورتي که هر کدوم از دوستان مايل بودند براشون روش طبخ با هر کدوم از اين مواد را نيز توضيح خواهم داد.اما اين روش تهيه خورش فسنجون روش سنتي و معمولي هست که براي تمام ذائقه ها قابل پسند هست .
مواد لازم:مغز گردو چرخ كرده : 250 گرم ،سينه مرغ (يا گوشت چرخ کرده ) : 600 گرم ،(شکر: 3تا 4 قاشق )بستگي به ذائقه شما دارد، رب انار: 10 تا 15 قاشق غذاخوري ،پياز سرخ شده: 2 قاشق غذاخوري،نمک و زعفران : به ميزان لازم
طرز تهيه: مغز گردوي چرخ شده را در يك ظرف مسطح مي ريزيم و به مدت 6ـ4 دقيقه با حرارت زياد روي شعله قرار مي دهيم. در اين فاصله مرتب آنرا هم مي زنيم تا گردو تفت داده شود (اگر گردو شما زياد چرب نبود مقدار خيلي کمي روغن مايع در ظرف بريزيد). سپس مرغ را خرد كرده و به همراه گردو، پيازداغ، آب و نمك داخل ظرف گودي قرار ميدهيم ظرف را با درپوش به مدت نيم ساعت روي حرارت قرار مي دهيم تا مرغ بپزد .اگر به جاي مرغ بخواهيد از گوشت استفاده کنيد بايد از قبل گوشتها را که با پياز رنده شده و نمک و ادويه مخلوط شده است را به صورت گلوله هاي خيلي کوچک در آورده و در روغن فراوان سرخ کنيد. گردو و پياز را با کمي آب گوشت بگذاريد تا بپزد و گوشتها را در مرحله آخر با رب به خورش اضافه کنيد.سپس رب انار، شكر و زعفران حل شده در آب (در صورت استفاده از گوشت ؛ گوشتها) را به آن اضافه كرده و مجددا" ظرف را با درپوش به مدت نيم ساعت ديگر روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا خورش كاملاً به روغن بيافتد. دقت داشته باشيد که اين خورش نبايد بعد از افزودن رب روي حرارت زياد قرار بگيرد در صورتي که بيش از حد روي حرارت باشد هم خيلي فوري ته مي گيرد هم رب آن سياه مي شود .ميزان شكر و رب انار بنا به سليقه تغيير پذير مي باشد. بعضي از دوستان مخصوصا هموطنهاي ما در شمال کشور از گوجه فرنگي؛ کدو تنبل؛ رب گوجه؛ بادمجان و براي ترشي بيشتر از رب نارنج يا رب آلوچه و آبليمو و آب نارنج نيز در اين خورش استفاده مي کنند. در صورتي که هر کدوم از دوستان مايل بودند براشون روش طبخ با هر کدوم از اين مواد را نيز توضيح خواهم داد.اما اين روش تهيه خورش فسنجون روش سنتي و معمولي هست که براي تمام ذائقه ها قابل پسند هست .