از لیکوپن غافل نشوید

[مژگان]

http://pnu-club.com/include/articles/images/f7793e7cad664a58bca4e98da1063a2a.jpgبعضی وقت‌ها پختن ماده غذائی باعث از دست رفتن ویتامین‌ها و موادغذائی موجود در آن می‌شود اما در خصوص گوجه‌فرنگی نوع پخته آن بهتر از خام‌اش می‌باشد.
خیلی از فواید فیکوکمیکال (خواص شیمیائی مربوط به گیاهان) میوه‌ها و سبزی‌ها در خاصیت آنتی‌اکسیدان آنها می‌باشد که بدن انسان از آنها جهت ترمیم تمام خساراتی که توسط رادیکال‌های آزاد در بدن ایجاد شده استفاده می‌کند.
گوجه‌فرنگی حاوی لیکوپن Lycopene می‌باشد که یک آنتی‌اکسیدان بسیار قوی است که باعث کاهش ریسک ابتلاء به سرطان‌های سینه پروستات، روده و گونه‌های دیگر سرطان می‌شود. اگر گوجه را به‌صورت خام مصرف کنید. بیشتر لیکوپن موجود در آن به صورت هضم نشده از سیستم گوارش بدنتان خارج می‌شود. پختن گوجه باعث تخریب دیوره‌های سلولی آن شده و بدین ترتیب لیکوپن در دسترس قرار می‌گیرد. سس گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی و سس کچاپ همگی جزء منابع خوب لیکوپن محسوب می‌شوند.
به‌طور معمول اکثر میوه‌های با رنگ قرمز حاوی لیکوپن هستند که از جمله می‌توان به گوجه‌فرنگی و هندوانه اشاره کرد. در خصوص جذب لیکوپن گوجه‌فرنگی نوع آب‌پز شده و یا پخته آن به مراتب بهتر از نوع خام آن می‌باشد.
در صورتی که این مشکل در خصوص هندوانه وجود ندارد و جذب لیکوپن موجود در آن در شکل خام آن نیز توسط سیستم گوارش بدن انجام می‌گیرد. البته آگاهی از موارد فوق بدین معنا نیست که ازاین پس نمی‌بایست گوجه‌فرنگی را به صورت خام خورد بلکه خوردن گوجه‌فرنگی خام هنوز جایگاه خاص خود را دارا می‌باشد.
گوجه‌فرنگی خام حاوی منابع غنی ویتامین‌های A,B,C، فیبر و میترال‌ها می‌باشد. گوجه‌فرنگی جزء میوه‌های کم‌کالری و در عین حال خوش‌طعم می‌باشد و به همین دلیل برای آن دسته از افراد که خواستار کاهش وزن هستند. منبع غذائی مناسبی به شمار می‌آید یکی از خواص دیگر گوجه در پوست آن است که به صورت جارو در سیستم گوارش عمل می‌نماید و به خروج مواد زائد از دیواره روده کمک می‌کند.کلاً میوه‌های رنگی هرکدام دارای فواید خاص خود می‌باشند که با تنوع در خوردن آنها می‌توان بر سطح سلامتی افزود.
▪ کلام آخر:
جهت حفظ سلامتی و تندرستی از انواع میوه‌ها و سبزی‌ها در رژیم غذائی روزانه چه به صورت پخته، خام کنسروی، خشک شده و ... استفاده کنید.

[مژگان]

http://pnu-club.com/include/articles/images/2ab7b37c67334e59871c048b2fd0511f.jpgمطالعات زیادی نشان داده است که افراد با خوردن مقادیر زیادی گوجه فرنگی ، کمتر به حملات قلبی و سرطان هایی مثل سرطان پروستات ، سینه ، ریه ، معده ، لوزالمعده ، روده ، دهان و گردن مبتلا می شوند. البته این گفته به این معنا نیست که شما در هر وعده غذایتان گوجه فرنگی بخورید.
گاهی اوقات پختن مواد غذایی باعث کاهش ویتامین ها یا سایر مواد مغذی موجود در آنها می شود ولی در مورد گوجه فرنگی این مطلب صدق نمی کند و گوجه فرنگی پخته بهتر از گوجه فرنگی خام است.
بسیاری از رنگدانه های ** گیاهی مفید موجود در میوه ها و سبزی ها ، ( آنتی اکسیدان ها ) می باشند که بدن ما برای ترمیم سلولهای تخریب شده توسط رادیکالهای آزاد ، به این مواد نیاز دارد.
لیکوپن موجود در گوجه فرنگی ، یک آنتی کسیدان قوی می باشد که خطر ابتلاء به سرطان را کاهش می دهد. همچنین از تبدیل LDL- کلسترول مضر در بدن به LDL اکسیده ( که در سرخرگها پلاکت ایجاد می کند ) ، جلوگیری کرده و بدینوسیله از حملات قلبی پیشگیری می کند.
خواص آنتی اکسیدانی لیکوپن از آفتاب سوختگی نیز جلوگیری می کند.
اگر شما گوجه فرنگی را به صورت خام مصرف کنید ، قسمت اعظم لیکوپن آن ، به دلیل هضم نشدن ، از بدن دفع می شود. عمل پختن ، دیواره سلولی گوجه فرنگی را شکسته و باعث می شود لیکوپن در دسترس بدن قرار گیرد و بیشتر جذب شود. بهترین منابع آن شامل: سس گوجه فرنگی ، رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی کنسرو شده می باشد.
لیکوپن در سایر سبزیجات و میوه های رنگ روشن مثل هندوانه و گریپ فروت سرخ نیز وجود دارد. شاید شما از خوردن گوجه فرنگی خام لذت بیشتری ببرید. البته گوجه فرنگی خام نیز منبع خوبی از ویتامین های A وB ، فیبر و املاح است و کالری کم و مزه خوبی دارد.
اما شما نباید همیشه فقط یک نوع میوه یا سبزی بخورید. توصیه می شود انواع مختلفی از میوه ها و سبزی ها را بخورید که منابع خوبی از ویتامین ها و املاح هستند و جهت تنظیم اعمال بدن ، مفید و ضروری می باشند.