خواص نخود‏فرنگی

[مژگان]

http://pnu-club.com/imported/2010/09/642.jpg
نخودفرنگی در واقع دانه یا تخم کروی شکل ریزی است که از گیاه نخود سبز به ‏نام (Pisum Sativum) حاصل می ‏شود.
نخود فرنگی از زمان ‏های قدیم مانند خیلی از سبزیجات (http://pnu-club.com/nutrition_health/%28foods%29/vegetables/2008/12/1/79876.html) برای پخت و پز به کار می رفت.
این گیاه معمولاً در فصول سرد سال یعنی از شروع زمستان تا اوایل تابستان زراعت و کشت می ‏شود.
صرف نظر از این که نخودفرنگی غنی از پروتئین می ‏باشد، مقدار زیادی ویتامین (http://pnu-club.com/index.aspx?pid=250) و املاح (http://pnu-club.com/index.aspx?pid=251) نیز در آن یافت می ‏شود. از این رو این گیاه دارای فواید تغذیه‏ ای بی ‏شماری می ‏باشد.
فواید تغذیه‏ای و سلامتی نخودفرنگی

* نخودفرنگی منبع بسیار خوبی از ویتامین‏های B9 (http://pnu-club.com/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/12/3/771.html), B1 (http://pnu-club.com/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/11/23/733.html), C (http://pnu-club.com/nutrition_health/nutrients/vitamins/2007/8/7/44109.html), k (http://pnu-club.com/nutrition_health/nutrients/vitamins/2005/1/23/10137.html) و همچنین منیزیم (http://pnu-club.com/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/5/7/2137.html) و فیبر غذایی (http://pnu-club.com/nutrition_health/nutrients/fibers/2008/10/26/77246.html) می‏باشد.
* از آنجایی که این ماده غذایی کالری کمی دارد، مصرف آن برای افرادی که قصد کاهش وزن (http://pnu-club.com/index.aspx?pid=234) دارند، مناسب است.
* نخودفرنگی غنی از فیبرهای غذایی (http://pnu-club.com/Nutrition_Health/nutrients/fibers/2008/10/22/77138.html) است، به همین دلیل برای کسانی که از یبوست (http://pnu-club.com/nutrition_health/diseases/digestive/2008/7/14/70282.html) رنج می‏برند، مفید است.
* مطالعات نشان داده است که مصرف نخود‏فرنگی برای افرادی که دارای کلسترول خون بالا (http://pnu-club.com/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2006/9/9/23630.html)یی هستند، سودمند می‏باشد.
* وجود مقادیر زیادی ویتامین C (http://pnu-club.com/nutrition_health/nutrients/vitamins/2007/8/7/44109.html)و آهن (http://pnu-club.com/nutrition_health/nutrients/minerals/2008/9/14/74436.html) در نخودفرنگی موجب شده است که این ماده غذایی به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند و برای کم خونی فقر آهن (http://pnu-club.com/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2003/2/11/1435.html) مناسب باشد.
* لوتئین (رنگدانه گیاهی) موجود در نخودفرنگی به کاهش خطر ابتلا به بیماری های چشمی (http://pnu-club.com/nutrition_health/diseases/eyes/2008/4/29/65744.html) مانند دژنراسیون ماکولار وابسته به سن (AMD) و کاتاراکت (آب مروارید) کمک می ‏کند.
* نخود فرنگی موجب می ‏شود که قند خون (http://pnu-club.com/nutrition_health/diseases/diabetes/2007/3/19/38198.html) به آرامی در خون جریان یابد، از این رو می تواند سطح انرژی را در بدن ثابت نگه دارد.
* نخودفرنگی به عنوان یک پشتیبان برای تولید انرژی، عملکرد سیستم عصبی و متابولیسم کربوهیدرات‏ه (http://pnu-club.com/Nutrition_Health/nutrients/carbohydrates/2008/7/9/70004.html)ا شناخته شده است.
* نخودفرنگی به واسطه آن سری از مواد مغذی که برای نگهداری و حفظ سلامت استخوان‏ ها (http://pnu-club.com/nutrition_health/diseases/joints_bones/2008/5/21/66928.html) مهم و کارآمد می‏باشد به آمادگی بدن کمک می‏کند. این ماده غذایی سرشار از ویتامین K می ‏باشد.
* فولیک اسید (http://pnu-club.com/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/12/3/771.html) و ویتامین B6 (http://pnu-club.com/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/12/1/750.html)موجود در نخودفرنگی برای ارتقای سلامت قلب و عروق (http://pnu-club.com/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2003/1/29/1417.html) افراد بسیار نافع است.
* غنی بودن نخود‏فرنگی از آنتی اکسیدان (http://pnu-club.com/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2008/4/24/65464.html)‏هایی مانند ویتامین C، به پیشگیری از بروز سرطان (http://pnu-club.com/nutrition_health/dites/disease_dites/cancer/2006/11/19/29524.html) ‏ها کمک می ‏کند.

راه‏هایی برای افزودن نخودفرنگی به برنامه غذایی:

http://pnu-club.com/imported/2010/09/643.jpg
نخود‏فرنگی را هم می‏توان به صورت تازه مصرف کرد و هم می ‏توان آن ‏را به صورت فریز (http://pnu-club.com/Nutrition_Health/nutrition_news/food_maintenance/2008/6/14/68205.html)شده و یا کنسرو شده نگهداری نمود.
نخودفرنگی‏های فریز شده بر کنسرو نخودفرنگی ارجحیت دارند، زیرا طعم‏شان را از دست نداده‏اند و نمک (سدیم) کمتری دارند.
- نخودفرنگی‏ تازه را درون سالاد (http://pnu-club.com/nutrition_health/cooking_foods/salads/2003/4/9/1913.html) سبزیجات بریزید.
- نخودفرنگی‏ را خیلی کم با کمی قارچ (http://pnu-club.com/nutrition_health/%28foods%29/vegetables/2003/11/10/4273.html)در روغن (http://pnu-club.com/nutrition_health/nutrients/fats/2006/9/14/23909.html) تفت دهید.
- نخودفرنگی را می توانید به صورت خورش نخودفرنگی با مرغ (http://pnu-club.com/nutrition_health/cooking_foods/nation_foods/2008/7/19/70441.html) بپزید که بسیار خوشمزه خواهد شد.
- نخودفرنگی را می‏ توانید به صورت پخته به سالاد ماکارونی (http://pnu-club.com/Nutrition_Health/cooking_foods/salads/2009/4/4/88760.html) و یا سالاد الویه (http://pnu-club.com/nutrition_health/cooking_foods/salads/2003/9/28/3672.html) بیفزایید.
- نخود فرنگی را می توانید به عنوان تزئین کننده غذاهای مختلف نیز به کار برید.

نگرانی در مورد خوردن نخودفرنگی

نخودفرنگی‏ها به طور طبیعی حاوی موادی به نام پورین هستند. پورین‏ها به طور معمول در بدن انسان و حیوانات و گیاهان یافت می‏شوند. دریافت زیاد این ماده در برخی افراد، مشکلاتی را به ‏وجود آورد.
از آنجایی که پورین می‏تواند به اسید اوریک تبدیل شود، تجمع زیاد پورین در بدن می‏تواند به انباشته شدن زیاد اسید اوریک منجر شود.
کسانی که بیماری نقرس (http://pnu-club.com/nutrition_health/dites/disease_dites/joints_bones/2007/4/17/40388.html) دارند و افرادی که کلیه های شان سنگ (http://pnu-club.com/Nutrition_Health/diseases/urinary/2008/10/15/76594.html)‏های اسیداوریکی می‏سازد، به دریافت زیاد پورین حساس هستند. به همین دلیل اشخاص مبتلا به مشکلات کلیوی و نقرس باید از غذاهایی که حاوی مقدار زیادی پورین هستند مانند نخودفرنگی، پرهیز نمایند.