سبزی آرایی

[مژگان]

ابزار سبزي آرايي :


1. قاشق توپي (براي خالي كردن داخل سبزيها و ميوه ها )


2. ورقه كن فنري (براي فنري كردن سبزيها )


3. كاتر دوطرفه (براي فنري كردن سيب زميني و هويج و ...)


4. مجموعه اسكنه ها (براي حكاكي بصورت U و V و زيگزاگ)


5. مجموعه قالبها (براي طراحي سبزيها و ميوه ها)



چاقوهاي شماره 1تا 3 (براي حكاكي شيارهاي مختلف )


چاقوهاي شماره 4 تا 6 (براي خارج كردن داخل سبزيجات )


چاقوي شماره 7 (براي ايجاد شيار مستقيم و كنده كاري )

http://pnu-club.com/vasayel2.jpg


رنده شماره 1 تا 3 (براي درست كردن رشته هاي بلند و نازك از كدو، پنير و سيب زميني ) چاقوي دندانه دار شماره 4 ( براي بريدن و ورقه كردن ) وسيله شماره 5 ( براي فرم دادن به هويج و خيار و ...) پوست كن دوطرفه ( براي پوست كندن ميوه ها و سبزيجات )

http://pnu-club.com/vasayel3.jpg


چاقوي شماره 1 (براي ورقه كردن گوشتها يا ميوه هاي بلند) چاقوي شماره 2 (براي بريدن و ورقه كردن) چاقوي شماره 3 تا 5 (براي خرد كردن و بريدن ) چاقوي شماره 6 (-ساطور- براي بريدن و خرد كردن )


http://pnu-club.com/imported/mising.jpg

http://pnu-club.com/imported/mising.jpg


http://pnu-club.com/imported/mising.jpg




http://pnu-club.com/imported/mising.jpg



منبع (http://www.schoolnet.ir/%7Enezammafi/docs/sargarmi/sabzi/main-sabzi.htm)

[مژگان]

وسايل مورد نياز :
پياز - چاقو - چاقوي حكاكي - رنگ خوراكي
روش كار :
پياز را پوست كنده ، يك سوم آنرا از سر جدا كنيد.
روي اولين لايه پياز از خارج 5 گلبرگ بزرگ ايجاد كنيد.
گلبرگها را فرم دهيد.
رديف دوم گلبرگها را بين گلبرگهاي رديف اول بوجود آوريد ، به همين ترتيب تا آخرين لايه پياز ادامه دهيد.
گلها را در آب سرد رنگي بگذاريد.


http://pnu-club.com/imported/mising.jpg

[مژگان]

وسايل مورد نياز :
پياز - چاقوي حكاكي - رنگ خوراكي
روش كار :
پياز را پوست كنده ، درقسمت سر پياز با كمك نوك چاقو ، 8 تا 9 گلبرگ ايجاد كنيد ، سپس خطوط گلبرگها را با چاقو شكاف دهيد.
سر پياز باقي مانده را جدا كنيد.
لايه هاي پياز را باكمك نوك چاقو باز كنيد.
پياز گل شده را در آب سرد رنگي بگذاريد.



http://pnu-club.com/imported/mising.jpg

[مژگان]

وسايل مورد نياز :
گوجه فرنگي - چاقو - تخته چوبي
روش كار :
نصف گوجه فرنگي را به 4 حلقه تقسيم كنيد. (هركدام به ضخامت نيم سانتيمتر) بطوري كه در انتها به هم وصل باشند.
سه حلقه زيرين را از وسط شكاف دهيد.
شاخك و سر پروانه را فرم دهيد.
بدن آماده شده را روي سر پروانه قرار دهيد.


http://pnu-club.com/imported/mising.jpg

[مژگان]

وسايل مورد نياز :
گوجه فرنگي - چاقو - اسكنه 7 شكل
روش كار :
گوجه فرنگي را از طول در دو خط از مركز به فاصله نيم سانتيمتر از هم تا وسط گوجه فرنگي ببريد. (دسته سبد )
با اسكنه لبه سبد را فرم دهيد.
با استفاده از نوك چاقو پوست لبه سبد را كمي از گوشت جدا كنيد.
تخم دو تكه جدا شده از دسته سبد را خارج كنيد.
دو تكه را مانند بشقاب زير سبد بگذاريد.



http://pnu-club.com/imported/mising.jpg

[مژگان]

وسايل مورد نياز :
ترب - هويج - چاقو - پوست كن - چاقوي كنگره اي
روش كار :
ترب را پوست كنده ، سپس آنرا از طول نازك ورقه كنيد.
ورقه هاي ترب را مانند شكلهاي مربوطه با چاقوي كنگره اي و معمولي برش دهيد.
هويج را پوست كنده ، در سطح بالايي آن شيار حك كنيد.
ورقه هاي ترب را دور هويج بپيچيد.
دور ترب را با نخ محكم ببنديد.
گلها را در آب سرد بگذاريد تا تازه و باز شوند.



http://pnu-club.com/imported/mising.jpg

[مژگان]

وسايل مورد نياز :
كلم قرمز، چاقوي حكاكي
روش كار :
لبه هركدام از برگهاي كلم را با چاقو مانند گلبرگ برش دهيد.
برگهاي داخلي را هم مانند رديف 1 ببريد
لبه گلبرگها را كمي ببريد تا سفيدي داخل برگ كلم مشخص شود.
كلم را در آب سرد بگذاريد تا باز شود



http://pnu-club.com/imported/mising.jpg

[مژگان]

وسايل مورد نياز :
كدو حلوايي، چاقوي حكاكي ، آب نمك
روش كار :
كدو را پوست كنده ، تخم آنرا بگيريد و آن را 5 دقيقه در آب نمك بگذاريد
كدو را مانند پشت لاك پشت گرد كنيد
با چاقو دايره اي در وسط كدو ايجاد كرده و دور آن را خالي و گود كنيد.
روي دايره شيار ايجاد كنيد.
هشت يا نه گلبرگ دور دايره ايجاد كنيد
وسط گلبرگهاي گلبرگهاي رديف اول را گود كنيد
رديف 5 و 6 را به دلخواه تكرار كنيد، سپس گل را در آب سرد بگذاريد تا تازه شود.



http://pnu-club.com/imported/mising.jpg

[مژگان]

وسايل مورد نياز :
تره فرنگي ، چاقوي حكاكي ، قيچي
روش كار :
از قسمت سفيد تره فرنگي به طول 7 سانتيمتر جدا كنيد.
روي اولين لايه 6 گلبرگ بلند ايجاد كنيد.
با قيچي سر گلبرگها را گرد كنيد.
گلبرگهاي رديف دوم را بين گلبرگهاي رديف اول ايجاد كنيد.
با قيچي سر گلبرگها را گرد كنيد.
مركز تره فرنگي را بعد از فرم دادن 5 لايه گلبرگ كوتاه كنيد.
مركز تره فرنگي را با چاقو برشهاي متعدد دهيد و سپس گل را در آب سرد بگذاريد تا باز شود.



http://pnu-club.com/imported/mising.jpg

[مژگان]

وسايل مورد نياز :
هويج بزرگ ، ترب سفيد بلند، چاقوي حكاكي،قالبهاي كوچك و بزرگ، اسكنه 7شكل ، آب.
روش كار :
هويج و ترب را به قطر نيم سانتيمتر حلقه كنيد. آنها را 5 دقيقه در آب نمك بگذاريد تا نرم شوند.
حلقه ها را قالب بزرگ بزنيد.
با چاقو در مركز هويج دايره كوچكي حك كنيد.
با اسكنه شيارهايي از لبه خارجي هويج به طرف مركز ايجاد كنيد.
مجددا با قالب كوچك آنرا قالب بزنيد.
تربها را قالب كوچك بزنيد.
ترب را داخل گل هويج بگذاريد و گلها را در آب سرد قرار دهيد تا تازه و سفت شود.



http://pnu-club.com/imported/mising.jpg

[مژگان]

وسايل مورد نياز :
هويج ، ورقه كن فنري، پوست كن يا چاقو
روش كار :
هويج را پوست بكنيد.
با چاقو روي هويج شيارهاي طولي ايجاد كنيد.
با ورقه كن فنري هويج را به صورت فنر درآورده سپس آنرا 5 دقيقه در آب نمك بگذاريد تا نرم شود.
دو سر آزاد فنر را با خلال دندان به هم وصل كنيد تا دايره شود. سپس آنرا در آب سرد بگذاريد تا تازه و سفت گردد.
اگر مايل هستيد داخل شمعدان شمع بگذاريد ، يك قطعه خيار را برش داده و از پايي به وسيله سوزن شمع را به خيار وصل كنيد و در وسط فنر هويج بگذاريد



http://pnu-club.com/imported/mising.jpg

[مژگان]

وسايل مورد نياز :
فلفل رنگي، چاقوي حكاكي، اسكنه7شكل، خلال هويج .
روش كار :
با اسكنه گلبرگهاي ريز در سطح فلفل ايجاد كنيد.
فلفل را در آب سرد بگذاريد.
با چاقو گلبرگهاي ريز در سطح فلفل ايجاد كنيد.
فلفل را در آب سرد بگذاريد.
خلال هويج را در شكافهاي فلفل بگذاريد.



http://pnu-club.com/imported/mising.jpg

[مژگان]

وسايل مورد نياز :
هويج، سيب زميني، كاتر دوطرفه
روش كار :
هويج و سيب زميني زا پوست بكنيد.
كاتر را در هويج و سيب زميني فرو كنيد و بچرخانيد تا آنها را مانند فنر ببرد.
به آرامي فنرها را از هويج و سيب زميني خارج كنيد.
فنرها را باز كنيد.
فنر سيب زميني و هويج را داخل هم كنيد و آنرا در آب سرد بگذاريد و يا بپزيد.



http://pnu-club.com/imported/mising.jpg

[مژگان]

وسايل مورد نياز :
چغندر، چاقو، چاقوي حكاكي.
روش كار :
چغندر را پوست بكنيد.
5 گلبرگ رديف اول را به ضخامت 3 ميليمتر ايجاد كنيد ، زير گلبرگها را نازك برداريد.
لايه هاي بعدي گلبرگها را مانند رديف 2 بين گلبرگهاي قبلي ايجاد كنيد.
در وسط گل گلبرگهاي كوچك ايجاد كنيد.



http://pnu-club.com/imported/mising.jpg

[مژگان]

وسایل مورد نیاز :
تربچه ، چاقو
روش كار :
ساقه تربچه را ببريد و آنرا به 4 قسمت مساوي متصل به هم تقسيم كنيد.
در هر قسمت سه گلبرگ كوچكتر ايجاد كنيد.
گل را در آب سرد بگذاريد تا باز شود.
ساقه تربچه را ببريد. در سطح آن 6 شيار ايجاد كرده و دور آنها را كمي گرد كنيد.
بين شيارها را ببريد بطوري كه در انتها به هم وصل باشند.
گل را در آب سرد بگذاريد تا باز شود.

http://pnu-club.com/imported/mising.jpg

[صوفیا]

خیلی خیلی باحال بود.:124: