((((انواع شيريني ها و دسرها))))

[memol]

تو اين تالار فكر مي كنم فقط جاي شيريني ها و دسرها كم بود كه اميدوارم بتونيم با همكاري دوستان پرش كنيم

[memol]

مواد لازم
- آرد برنج اعلا 1پیمانه
- شکر 2 پیمانه
- آب 2 پیمانه
- گلاب 1 پیمانه
- زعفران 2/1 پیمان(حل شده)
- روغن 2/1 پیمان
- خلال پسته و خلال بادام به اندازه کافی



طرز تهیه
آرد برنج را کمی بو داده رنگ آرد نباید برگردد می گذاریم سرد شود. 2پیمانه آب و 2 پیمانه شکر و زعفران را داخل ظرف مناسب ریخته و روی شعله گاز گذاشته تا جوش بیاید. آرد برنج را داخل یک پیمانه گلاب ریخته و حل می کنیم. آب شکر و زعفران که جوش آمد شعله را کم می کنیم و آرد برنج حل شده را کم کم داخل آب و شکر ریخته و به صورت مرتب هم می زنیم تا آرد جذب آب و شکر شود روغن داخل حلوا ریخته و هم می زنیم تا روغن جذب حلوا شود و در ظرف مناسب ریخته با قاشق مدل می دهیم و خلال پسته و بادام را روی آن تزئین می کنیم

[memol]

مواد لازم
- آرد سفید 500 گرم
- مخلوط روغن و کره 250 گرم
- پودر قند 250 گرم
- زنجبیل یک قاشق چایخوری
- پودر هل یک قاشق چایخوری
- پودر کاکائو یک قاشق سوپخوری
- زعفران به مقدار لازم



طرز تهیه
آرد را جدا تفت داده الک کرده میزان زده روغن و کره را روی حرارت، قرار می دهیم وقتی آب شد آرد را به آن اضافه کرده تفت داده تا آرد عطرش بلند شود. بعد از حرارت برداشته می گذاریم خنک شود پودر قند + هل و زنجبیل را به آن اضافه کرده بعد مایه را به سه قسمت مساوی تقسیم کرده یک قسمت سفید و بعد به یک قسمت زعفران حل شده و قسمت دیگر را پودر کاکائو اضافه می کنیم بعد از هم خوردن مواد را در ظرف مستطیلی پهن کرده (طبقه اول سفید - وسط کاکائو و لایه رو زعفرانی ) و روی آن پودر پسته ریخته اجازه می دهیم خودش را بگیرد بعد به شکل لوزی یا چهارگوش برش داده و روی ظرف مورد نظر می چینیم.

[memol]

مواد لازم
– آب 4 پیمانه
– مغز گردو چرخ شده 100 گرم
– مغز هل ساییده شده به میزان لازم
– آرد برنج 2 پیمانه پلو پز
- روغن مایع برای سرخ کردن
– دارچین 1 قاشق مرباخوری
– شکر 5/1 پیمانه

مواد لازم برای شربت
– آب 5/1 لیوان
– دارچین 1 قاشق مرباخوری
– شکر به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا برنج را می شوییم و چند ساعتی آنرا خیس می کنیم و بعد آنرا روی دستمالی می ریزیم تا آب آن گرفته شود .سپس برنج را آسیاب می کنیم تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید ( بهترین برنج را برای رشته خوشکار که شیرین و چسبان باشد در شمال ایران به نامهای برنج هاشمی ، کاظمی و غریب معروف است ) آب و آرد برنج را با یکدیگر مخلوط می کنیم و چند ساعتی آن را کنار می گذاریم. سپس آب اضافی را که روی آرد جمع شده را به آرامی خالی می کنیم و مایه را در ظر ف مخصوص شانه خوشکار می ریزیم ( این وسیله از شش سوراخ بلند استوانه ای تشکیل شده است ) یک سینی مسی را روی حرارت متوسط قرار می دهیم و با پارچه تمیزی آن را با کمی روغن چرب می کنیم و انگشتان را روی تک تک سوراخهای شانه می گذاریم و آن را روی سینی قرار می دهیم و یکباره انگشتان را بر می داریم و مانند زولبیا دور تا دور و وسط سینی را طرحی از خطوط باریک ترسیم می کنیم. بعد از چند ثانیه آن را برمی داریم و روی پارچه تمیزی قرار می دهیم و بلافاصله چهار گوشه آنرا به داخل تا می کنیم و یک قسمت را روی قسمت بعدی می آوریم و از مایه وسط روی یک سمت از آن می ریزیم و قسمت آخر را که در نهایت آخرین تا است ، روی آن می آوریم و با کنار دستها اطراف آن را می چسبانیم. تمام مایه را به همین روش انجام می دهیم. سپس جداگانه روغن مایع را داغ و رشته خوشکارها را در حد طلایی سرخ می کنیم و در شربت می غلتانیم و در ظرف مناسبی می چینیم .طرز تهیه شربت : آب و شکر را مخلوط می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا قوام بیاید. از روی حرارت بر می داریم و پودر دارچین را به آن اضافه می کنیم.طرز تهیه خوشکار : مغز گردو ، مغز هل ، شکر و اگر مایل باشیم کمی پودر زنجبیل را با هم مخلوط می کنیم به حدی که چسبندگی میان آنها ایجاد شود کمی ورز می دهیم.

[memol]

مواد لازم
شیر 2 و 2/1 پیمانه
- خامه 1 و 4/1 پیمانه
- پودر ژلاتین 1 قاشق سوپخوری و 1 قاشق چایخوری (12 گرم)
- آب 3/1 پیمانه- وانیل 4/1 قاشق چایخوری
- نمک 12/1 قاشق چایخوری
- نمک 21/1 قاشق چایخوری
- زرده تخم مرغ 4 عدد
- میوه فصل به مقدار لازم
- سس توت فرنگی

طرز تهیه
پودر ژلاتین را با آب سرد به روش غیرمستقیم (بن ماری) بصورت محلول درآورید شیر را روی حرارت کم قرار دهید تا گرم شود. زرده های تخم مرغ را بزنید تا روشن شود سپس شکر را بتدریج اضافه و به زدن ادامه دهید تا سفت و کشدار شود.
شیر جوشان را بتدریج به مایه فوق اضافه هم بزنید تا با هم مخلوط شود سپس آنرا روی حرارت کم قرار دهید وانیل و نمک راا ضافه مرتب هم بزنید و تا حدی روی حرارت نگهدارید تا پشت قاشق را بپوشانید ما قبل از جوشیدن از روی حرارت بردارید و احازه دهید کمی از حرارت آن کاسته شود سپس حلول ژلاتین را به کاسترد فوق اضافه کاملاض مخلوط نمائید بگذارید تا سرد شود سپس با خامه فرم گرفته با روش دورانی مخلوط نمایید کرم را در قالب مورد نظر بریزید و در یخجال قرار دهید تا ببندد.
کرم با واریای وانیلی را بر روی ظرف زیبائی برگردانید و با میوه تازه و سس مورد نظر تزئین سپس سرو نمائید.

[memol]

مواد لازم
- آب 1 لیتر
- شکر 800 گرم
- پودر ژلاتین 3 قاشق سوپخوری پر معادل 20 گرم
- پودر آگار 1 قاشق چایخوری
- جوهر لیمو 4/1 قاشق چایخوری
- رنگ و اسانس دلخواه
طرز تهیه
آب و شکر، پودر ژلاتین و آگار را با هم مخلوط نموده (یک مقدار از شکر حتماً باید با گاروژلاتین مخلوط شود.) جوهر لیمو را اضافه نموده. این مواد حتماً باید 25 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.دور ظرف را باید مرتب با قلم مو مرطوب کرد بعد از سرد شدن مدت 12 تا 24 ساعت داخل یخچال بماند از تنظیف رد نموده ، رنگ و اسانس را اضافه می نمائیم.

[memol]

مواد لازم
▪ شیر یک دوم لیتر
▪ شکر یک دوم پیمانه
▪ خامه ۲۵۰ گرم معادل ۱ پیمانه
▪ موز متوسط ۲ عدد
▪ سس شاتوت یک سوم پیمانه
▪ پودر ژلاتین سیزده و نیم گرم معادل یک و نیم قاشق سوپخوری
▪ آب سرد یک سوم پیمانه
▪ وانیل شکری یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه
اولش ژلاتین را بذارید با نصف لیوان آب به روش بن ماری حل شود. یعنی محلول ژلاتین رو بذارید در یک ظرف آب روی گاز و گهگاهی هم بزنید.
( روش بن ماری : این طریق طبخ بن ماری برای تهیه غذاها و کرم هایی است که می خواهیم مستقیما روی آتش قرار نگیرد و نتیجه آن لطیف تر شدن غذا و کرمی است که تهیه می کنیم ، عمل آن به این طریق است که ظرف محتوی غذا را در ظرف آبی قرار می دهیم و ظرف آب را روی آتش می گذاریم مقدار آب باید به حدی باشد که موقع جوش آمدن داخل ظرف غذا نشود ، معمولا غذای سرد شده یا مانده را که بخواهیم دوباره گرم کنیم و آب در آن داخل نکنیم به طریق بن ماری گرم می کنیم. )
یک پیمانه از شیر را با شکر روی حرارت قرار می دهیم تا کاملاً محلول شود. بعد اجازه می دهیم که از حرارتش کم و ولرم شود. حالا محلول ژلاتین رو اضافه می کنیم. یک پیمانه شیر باقیمانده رو با سس شاتوت و موز جداگانه توی مخلوط ریخته کاملاً میزنیم تا موز له شود.این مواد رو به مواد فوق که کاملاً سرد شده اضافه می کنیم . حال نوبت خامه است که اضافه کنیم و حتماً با همزن دستی بزنید در حدی که فقط مخلوط شود.وانیل رو هم اضافه کنید و مواد رو توی قالبی که قبلاً چربش کردید ریخته و بذارید تو یخچال تا کاملاً خودش را بگیرد.
● طرز تهیه سس شاتوت یا توت فرنگی :
۲ پیمانه شاتوت را با یک پیمانه شکر مخلوط کرده بذارید یک شب تو یخچال بمونه بعد یک قاشق چایخوری نشاسته ذرت رو که با کمی آب مخلوط کردید بهش اضافه کنید و بذارید روی حرارت متوسط ۵ تا ۱۵ دقیقه (حداکثر) بمونه تا یکدست و غلیظ بشه. این سس رو میشه فریز کرد و برای تمام فصول ازش استفاده کرد.
▪ نکته : سس شاتوت را می توانید تا ۱ قاشق چایخوری بیشتر استفاده کنید / وانیل شکری اگر خالص بود یک هشتم قاشق چایخوری شود.

[memol]

مواد لازم

-پودر کاستر 4/1 پیمانه
- شیر 1 پیمانه
- شکر 4/1 پیمانه
- کره 250 گرم
- قهوه فوری 1 قاشق غذاخوری
- آب جوش 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

پودر کاستر را با شکر مخلوط کرده شیر را بتدریج به آن بیافزائید تا مخلوط شود سپس روی حرارت قرار داده مرتب هم بزنید تا کرم غلیظ شود از روی حرارت برداشته و رویش را بپوشانید و کنار بگذارید تا خنک شود قهوه فوری را با آب جوش مخلوط کرده و کنار بگذارید تا خنک شود . کره نرم شده را با شکر هم بزنید تا سفید وسبک شود سپس کرم کاستر را بتدریج اضافه کرده و با همزن ادامه دهید قهوه خنک شده را نیز بتدریج اضافه و خوب بزنید و کرم آماده است.

[memol]

مواد لازم
(براي 6-5 نفر)
زرده ي تخم مرغ 4 عدد
شكر 1 و يك چهارم پيمانه (200 گرم)
وانيل يك چهارم قاشق چاي خوري
آب پرتقال 2/5 پيمانه (380 گرم)
خامه ي پاستوريزه 1 پيمانه (200 گرم)
ورق ژلاتين ضخيم 4 ورق
رنده ي پوست پرتقال نصف قاشق چاي خوري

روش تهيه
زرده ي تخم مرغ، شكر و وانيل را با همزن بزنيد تا كرم رنگ و غليظ شود. ورق ژلاتين را در آب سرد نرم كرده و در يك دوم پيمانه آب جوش حل كنيد. زرده ي مخلوط شده با وانيل و شكر را با آب پرتقال مخلوط كنيد. سپس ژلاتين حل شده را اضافه كرده و مجددا مخلوط كنيد و هم بزنيد. در اين مرحله رنده ي پوست پرتقال و خامه را اضافه كنيد. مايه ي كاملاً صاف و يكدست (اگر ناصاف بود از صافي رد كنيد) را در ظرف مخصوص دسر بريزيد و در يخچال قرار دهيد. پس از 4-3 ساعت كه كرم بسته شد، قالب دسر را در آب ولرم قرار دهيد و بلافاصله در ظرف مخصوص سرو برگردانيد.
نكته :به جاي ورق ژلاتين مي توانيد از چهار قاشق مرباخوري پودر ژلاتين استفاده كنيد.

[memol]

مواد لازم
– شیر 1 لیتر
– شکر 8 قاشق سوپخوری
– پودر نشاسته 4 قاشق سوپخوری
– پودر نارگیل 4 قاشق سوپخوری
– زرده تخم مرغ 1 عدد
– وانیل کمی

طرز تهیه
یک لیوان از شیر را کنار بگذارید و مابقی شیر و شکر را با هم می جوشانیم تا شکر ذوب شود . در یک ظرف جداگانه پودر نارگیل ،پودر نشاسته ، زرده تخم مرغ و 1 لیوان شیر سرد را با هم مخلوط کرده و مقداری از شیر جوشیده شده با شکر را به آن اضافه کرده و بهم می زنیم . سپس مابقی مواد را به شیر در حال جوش اضافه کرده و بهم می زنیم تا غلیظ شود . ظرف را از روی حرارت برداشته و وانیل را اضافه می کنیم . درون ظرف مناسب ریخته و روی آنرا با پودر نارگیل تزیین می کنیم .

[memol]

مواد لازم
– شیر 700 میلی لیتر ( 3 پیمانه)
– پوره زرد آلو 400 گرم
– شکر 200 گرم
– زرده تخم مرغ 3 عدد
– آرد ذرت 2 قاشق سوپخوری
– پودر ژلاتین 2 قاشق سوپخوری
– پودر بادام 100 گرم
– وانیل 8/1 قاشق چایخوری
– خامه فرم گرفته 400 گرم

طرز تهیه
شیر ، پودر ژلاتین ، آرد ذرت ، زرده های تخم مرغ ، شکر ، پودر بادام و وانیل را با هم مخلوط کرده و در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا زمانی که مایه گرم شود ولی دقت کنید که نجوشد و بعد در این مرحله آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید کمی خنک شود . سپس آن را با خامه فرم گرفته و پوره زرد آلو مخلوط نمایید و بعد در قالب مورد نظر ریخته و در یخچال به مدت 6 ساعت قرار داده تا کرم کاملا بسته شود و سپس آن را برگردانده و به طور دلخواه به همراه زردآلو و خامه آن را تزیین نمایید .

[memol]

مواد لازم
ژله 1 بسته
زرده تخم مرغ 5 عدد
شير 5/2 ليوان
شكر 1 ليوان
پودر ژلاتين 5 قاشق مرباخوري
وانيل 8/1 قاشق چايخوري
خامه 100 گرم

طرز تهیه
زرده تخم مرغ – شكر و وانيل را آنقدر با همزن مي زنيم تا بصورت كرم لطيفي در بيايد شير را مي گذاريم جوش بيايد و داغ داغ به مواد اضافه مي كنيم . ژلاتين را با نصف استكان آب سرد خمير مي كنيم به همان مقدار آب جوش مي ريزيم و مي گذاريم روي بخار كتري تا آب شود . وقتي شير را اضافه كرديم مي گذاريم كمي خنك شود و بعد خامه را اضافه مي كنيم و كمي بعد ژلاتين كه آن هم كمي خنك شده و همه مواد را با هم مخلوط مي كنيم . پودر ژله را با هر طعمي كه خواستيم در آب جوش حل مي كنيم و توي قالب مورد نظر مي ريزيم و مي گذاريم كمي بجوشد و داخل يخچال بگيرد تا حدي كه سنگيني مواد قبلي را تحمل كند كمي كه ژله خودش را گرفت مواد قبلي را به آرامي با ملاقه روي آن مي ريزيم و مي گذاريم به مدت 6 ساعت داخل يخچال بماند و بعد از اينكه خودش را گرفت داخل ظرف مورد نظر بر مي گردانيم يعني دورش را آزاد مي كنيم داخل ظرف آب ولرم مي زنيم و بر مي گردانيم و تزئين مي كنيم .

[memol]

مواد لازم

– شیر 2 پیمانه
– زرده تخم مرغ 5 عدد
– شکر 150 گرم
– خامه 250 گرم
– پودر ژلاتین 2 قاشق غذاخوری
– آب لیمو 3 قاشق غذاخوری
– رنده پوست لیمو 1 قاشق غذاخوری
- ژله لیمو 1 بسته

طرز تهیه
ابتدا ژلاتین را بطریق حرارت غیر مستقیم و یا بخار آب حل می کنیم . درون کاسه شکر و زرده تخم مرغ ها را خوب زده تا سفید شود و پوست لیمو را اضافه کرده . شیر را جوشانده و به شکر و تخم مرغ اضافه کرده مجددا روی حرارت قرار داده تا بجوشد .سپس از روی حرارت برداشته تا کمی سرد شود آب لیمو را به ژلاتین افزوده داخل مواد ریخته سپس خامه را زده به بقیه مواد اضافه می کنیم . در ظرفی منا سب کرم را ریخته درون یخچال قرار می دهیم تا کاملا سفت شود . بعد از آن ژله را در آب جوش حل کرده کمی که سرد شد روی کرم ریخته مجددا در یخچال قرار داده تا ژله بسته شود. میتوان روی آن را با خامه و لیمو تزئین کرد.

[memol]

مواد لازم
– کمپوت آلورا 1 قوطی
– آناناس 4 حلقه
– پودر شیر نارگیل 4 قاشق غذاخوری
– پنیر 150 گرم
– خامه 200 گرم
– پودر ژلاتین 1 قاشق غذاخوری
– شکلات تخته ای مقداری برای تزیین

طرز تهیه
پودر شیر و شکر و پنیر را با هم می زنیم . سپس خامه را اضافه کرده کنار می گذاریم نصف از آب آلورا را با ژلاتین حل کرده با مقداری از خود آلورا در انتهای ظرف مورد نظر ریخته در یخچال قرار داده تا کاملا خودش را بگیرد سپس مواد مخلوط شده و آماده را روی آن ریخته و بعد از آن آناناس را روی مواد چیده و آلورا می ریزیم و با شکلات و خامه تزیین می کنیم .

[memol]

مواد لازم
پودر شکر الک شده 480 گرم
آب 3 قاشق سوپخوری
ژلاتین 3 قاشق چایخوری
گلوکز 2 قاشق سوپخوری
گلیسیرین 2 قاشق چایخوری
وانیل و یا اسانس دلخواه به میزان لازم

طرز تهیه
ژلاتین را روی آب بپاشید و صبر کنید تا به حالت اسفنج درآید سپس روی بخار آب جوش بگذارید تا ژلاتین حل شود . گلوکز و گلیسیرین را بیفزائید و مخلوط کنید. پودر شکر را در کاسه ای بریزید و مایه را کمی خنک کنید و به پودر شکر اضافه کنید. حالا با یک قاشق چوبی خوب به هم بزنید تا به صورت خمیر درآید . خمیر را روی سطحی که پودر شکر پاشیده اید ورز دهید تا یکدست و براق شود . جهت جلوگیری از خشک شدن خمیر آن را در کیسه نایلونی نگهداری کنید . در صورت تمایل می توانید از رنگهای مجاز خوراکی برای رنگ کردن خمیر فوندانت استفاده کنید.

[memol]

مواد لازم
– تنگ ماهی متوسط ، شفاف و کاملا تمیز 1 عدد
– جیلی بیلی یا پاستیل های سنگ مانند مقداری
– پودر ژلاتین 2 قاشق غذاخوری
– آب جوش 1 لیوان
– آب سرد 3 لیوان
– آب ولرم نصف لیوان
– پاستیل به شکل ماهی 2 عدد
– شکر 1 تا 5/1 لیوان
– اسانس مورد علاقه به میزان لازم
– پاستیل های نواری شکل چند عدد
– روبان قرمز برای دور تنگ

طرز تهیه
ژلاتین را در آب ولرم ریخته و بر روی کتری محتوای آب در حال جوشیدن قرار دهید تا ژلاتین کاملا حل شود . آب جوش ، شکر ، اسانس و ژلاتین حل شده را در کاسه ای با هم مخلوط کرده و آب سرد را بیافزایید و بعد از کمی خنک شدن ، کاسه محتوای مخلوط را در یخچال یا فریزر قرار دهید و مرتبا ژله را بررسی کنید تا کمی ببندد و بصورت لخته مانند در آید ( ژله نباید بصورت کامل سفت شود ). جیلی بیلی ها و پاستیل های سنگ مانند را در ته تنگ ماهی بریزید تا مانند سنگهای کف تنگ بنظر برسند ، سپس ژله را با استفاده از یک قاشق که ژله را بر روی آن می ریزید ، در تنگ و بر روی جیلی بیلی ها بریزید تا تنگ کاملا پر شود . سپس پاستیل های نواری شکل را در اندازه های کوتاه و بلند بریده و آنها را مانند جلبک در ته تنگ جاسازی کنید و ماهی ها را نیز در میان ژله و در محل مورد نظر قرار دهید تا حالت شنا کردن داشته باشد .
توجه 1 : برای جلوگیری از حرکت سنگهای ته تنگ ماهی ، ژله را در هنگام ریختن به داخل آن ، بر روی تیغه یک چاقو و یا یک قاشق می ریزیم.
توجه 2 : برای قرار دادن جلبکها و ماهی ها درداخل ژله ، حتما باید از گیره انبری شکل استفاده کنید .

[memol]

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

زرده تخم مرغ 6 عدد
شکر 250 گرم
خامه 250 گرم
شير نيم ليتر
پودر کاکائو 25 گرم
آب جوش يک چهارم پيمانه
وانيل اندکي
پودر ژلاتين 40 گرم (حدود 2 قاشق غذاخوري)


طرز تهيه:
پودر کاکائو را در آب جوش حل کنيد.
پودر ژلاتين را همراه با آب ولرم روي بخار کتري قرار دهيد تا ذرات ژلاتين در آب حل شود و شفاف گردد.
زرده هاي تخم مرغ را با شکر و وانيل ترکيب نموده و با همزن خوب بزنيد تا به رنگ کرم درآيد و کشدار شود.
شير را روي حرارت به جوش آورده و مخلوط زرده هاي تخم مرغ را کم کم به آن اضافه کنيد و مرتب هم بزنيد تا نبندد.
سپس پودر ژلاتين حل شده را اضافه نموه و در آخر خامه را بريزيد و خوب مخلوط کنيد.
پس از اين که کاملاً مخلوط شد، نيمي از مواد را به صورت سفيد در قالب ريخته و در يخچال قرار دهيد.
پس از نيم ساعت، نيمي ديگر از مواد را با پودر کاکائوي آماده شده مخلوط کنيد و آهسته روي دسر بسته شده بريزيد و دوباره به مدت دو ساعت در يخچال قرار دهيد.

[memol]

مواد لازم :

ژله میوه ای --------------------- 1 بسته با طعم دلخواه
خامه کم چرب زده نشده ------ 250 میلی لیتر
شکر ---------------------------- 3 قاشق غذا خوری
وانیل ---------------------------- ½ قاشق چایخوری

طرز تهیه :

شکر و وانیل را به خامه اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
پودر ژله را در ظرف دیگری بریزید، یک لیوان آب جوش را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مایع شفافی حاصل شود. دو تا سه دقیقه صبر کنید تا مایع قدری خنک شود، بعد مخلوط خامه را به آرامی به ژله اضافه کنید و مایع ژله را به ظرف مورد نظر منتقل کنید.
ظرف ژله را بدون درپوش داخل یخچال قرار دهید تا ببندد. (این مرحله بین 3-4 ساعت طول می کشد)
بعد به دلخواه سطح ژله را تزئین و سرو کنید.
نکته :
توصیه میکنم هنگام مخلوط کردن ژله و آب جوش، ظرف مورد استفاده بلوری باشد تا رنگ ژله نهایتا شفاف و روشن شود.

می توانید ژله خامه ای را در انواع ظروف یا قالبهای مخصوص تهیه کنید فقط توجه داشته باشید چنانچه ظرفی که مخلوط خامه و ژله را در آن میریزید ظرف اصلی سرو نیست، یعنی بعد از بسته شدن ژله، لازم است ژله را در ظرف اصلی برگردانید، قبل از ریختن مایع ژله، داخل ظرف را با آب یخ خیس کنید ولی نیازی به چرب کردن آن نیست. ( چرب کردن قالب برای تهیه انواع دسر های فروماژ کاربرد دارد )

هنگام مخلوط کردن خامه و شکر، چون قصد فرم دادن به خامه را ندارید و فقط قرار است خامه مزه دار شود، توجه کنید که مخلوط را به آرامی هم بزنید فقط در حدی که شکر با خامه و وانیل مخلوط شود.
در غیر اینصورت کیفیت خامه نهایی چندان دلچسب نخواهد بود.
( خامه را یا باید کاملا بزنید تا فرم بگیرد و یا هم نزنید . وارد کردن شوک مولکولی به خامه در اثر نیمه هم زدن آن باعث افت کیفیت نهایی خامه خواهد شد )

[memol]

مواد لازم برای هشت نفر
▪ دو قاشق غذاخوری آب پرتقال
▪ یک قاشق چایخوری وانیل
▪ یک چهارم فنجان کشمش
▪ یک عدد سفیده تخم مرغ زده شده
▪ یک عدد تخم مرغ زده شده
▪ ۴۲۵ گرم کدو حلوایی
▪ دو سوم فنجان شیر
▪ نصف فنجان شکر
▪ یک قاشق چایخوری ادویه مورد نظر
▪ یک سوم فنجان جوی دو سر
▪ دو قاشق غذاخوری شکر
▪ دو قاشق چایخوری کره یا مارگارین (ذوب شده)
● زمان تهیه: حدود سه ساعت

● طرز تهیه
آب پرتقال و وانیل را در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود اما نجوشد، سپس کشمش را به آن افزوده و ظرف را کناری قرار دهید.
ته کاسه ها را کمی چرب کرده و آنها را در سینی فر قرار دهید. در یک کاسه بزرگ، سفیده تخم مرغ، تخم مرغ، کدو حلوایی، شیر، نصف فنجان شکر و ادویه را با هم مخلوط کنید. سپس کشمش و سایر مواد را به آن بیفزایید. حال مخلوط حاصل را در کاسه ها بریزید.
در یک کاسه کوچک، جوی دو سر و دو قاشق غذاخوری شکر را با هم مخلوط کرده و کره را به آن اضافه کنید. حال کمی از این ترکیب را روی هر یک از کاسه ها بریزید.
ظرف را به مدت ۳۰ دقیقه درون فر با درجه حرارت ۱۹۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.

[memol]

مواد‌ لازم

▪ ۴ عد‌د‌ تخم مرغ
▪ ۴ قاشق شکر
▪ ۲ لیوان شیر د‌اغ
▪ ۵/۲ قاشق چایخوری وانیل
طرز تهیه

زرد‌ه و سفید‌ه تخم مرغ را باهم خوب می‌زنیم. ۴ قاشق شکر را د‌اخل آن کرد‌ه و باز می‌زنیم. ۲ لیوان شیر د‌اغ را کم کم به آن اضافه می‌کنیم.
د‌ر قالب ۴ قاشق د‌یگر شکر می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌د‌هیم و هم می‌زنیم تا کارامل بشود‌ (قهوه‌ای رنگ و مثل آب‌نبات یکنواخت بشود‌). سرد‌ که شد‌، مواد‌ آماد‌ه شد‌ه را به آن اضافه می‌کنیم و به طریق بن‌ماری طبخ می‌کنیم (یعنی د‌ر یک ظرف آب می‌ریزیم و قالب را د‌ر آن قرار می‌د‌هیم، به طوری که آب د‌اخل قالب نشود‌). آن را به مد‌ت ۴۵ د‌قیقه د‌ر حرارت ۳۵۰ د‌رجه فارنهایت قرار می‌د‌هیم تا کرم کارامل آماد‌ه شود‌

[memol]

مواد لازم
▪ زرده تخم مرغ:۴ عدد
▪ شیر: یک پیمانه
▪ شکر:نصف پیمانه
▪ آرد ذرت: یک قاشق سوپخوری
▪ وانیل:نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه
زرده تخم مرغ و شکر و وانیل را مخلوط می‌کنیم و می‌زنیم تا کاملا سفید و سفت شود. آرد را در ظرف لعابی کوچکی می‌ریزیم و شیر را به‌تدریج داخل آرد می‌کنیم و مرتب به هم می‌زنیم تا آرد در شیر کاملا حل شود، بعد ظرف را روی حرارت ملایم می‌گذاریم و به هم زدن ادامه می‌دهیم تا مایه جوش بیاید و کمی غلیظ شود. کرم را از روی حرارت برمی‌داریم و بعد از سرد شدن مصرف می‌کنیم. ممکن است در این مایه یک قاشق سوپخوری کاکائو نیز اضافه کنیم؛ در این‌صورت کاکائو را با شیر و آرد مخلوط و کرم را مطابق دستور فوق آماده می‌کنیم.
می‌توانیم وقتی کرم کاملا آماده شد ۵۰ گرم کره نیز در آن بریزیم و به هم بزنیم و بلافاصله از روی حرارت برداریم.

[memol]

مواد لازم
پودر ژلاتين 2قاشق سوپخوري
آب 1/2 پيمانه
زرده تخم مرغ 8 عدد
شكر 1 پيمانه
شير گرم 1/2 - 4 پيمانه
كاكائو 1 قاشق سوپخوري
خامه 1 پيمانه
وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري
طرز تهيه
پودر ژلاتين را به يك دوم پيمانه آب اضافه كنيد و هم بزنيد ، آن را روي بخار قرار دهيد تا حل شود . زرده هاي تخم مرغ و شكر را با همزن برقي هم بزنيد تا كشدار شود . شير گرم را به مخلوط زرده هاي تخم مرغ اضافه كرده هم بزنيد . مايه را در ظرف بزرگي ريخته و روي حرارات ملايم قرار دهيد . مرتب هم بزنيد تا تقريباَ غليظ شود . ژلاتين را اضافه نموده از روي حرارت برداريد. نيمي از كرم را كم كم به كاكائو اضافه كرده ، هر دو كرم را كنار بگذاريد تا سرد شود. خامه را با وانيل مخلوط كرده با همزن برقي هم بزنيد تا فرم پره هاي همزن روي خامه باقي بماند سپس به هر دو كرم كه سرد شده است ، اضافه كيند . ابتدا يكي از مايه هاي كرم باواريا را در قالب ريخته بمدت نيم ساعت در فريزر قرار دهيد ، تا خودش را بگيرد . سپس رنگ ديگر كرم را روي آن ريخته ، مدت بيست و چهار ساعت در يخچال قرار دهيد . پس از بيست و چهار ساعت ته قالب را يك لحظه در آب گرم قرار داده سپس در ظرف مورد نظر برگردانيد و روي آن را به دلخواه با خامه تزئين كنيد

[memol]

مواد لازم
زرده تخم مرغ 4 عدد
شكر 1/2 پيمانه
وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري
شير 1/2 - 1 پيمانه
ورقه ژلاتين 4 عدد
كاكائو 1 قاشق سوپخوري
طرز تهيه
زرده هاي تخم مرغ رابا شكر و وانيل بزنيد ، تا سفيد رنگ و كشدار شود . بعد شيررا بجوشانيد . ورقه ژلاتين را حدود دو دقيقه در كمي آب سرد خيس كرده ، سپس در شير بريزيد. شير و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط كرده ، كرم را به دو قسمت تقسيم نموده ، يك قسمت را با كاكائو رنگي كنيد . سپس يكي ار رنگهاي كرم را به دلخواه انتخاب كنيد در ليوان ريخته كمي در فريزر قرار دهيد ، تا تقريباَ خودش را بگيرد . بعد رنگ بعدي را روي آن ريخته به همين ترتيب كرم را روي هم ريخته و در يخچال قرار داده تا كاملاَ كرم بسته شود

[memol]

مواد لازم
▪ خلال پسته برای تزئین
▪ ژله بسته ای (قرمز) ۲ بسته
▪ آب سرد ۲ لیوان سرخالی
▪ آبگرم (ولرم) ۲ لیوان سرخالی
▪ کمپوت آناناس و گیلاس بدون آب ۲/۱لیوان، ۲/۱ لیوان
▪ خربزه بزرگ ۱ عدد
▪ خامه فرم گرفته ۲۰۰ گرم

طرز تهیه
ژلها را با آب سرد و اب ولرم مخلوط کرده و در یخچال میگذاریم تا خود را ببندد. خربزه را از طول طبـق شکل برش میدهیـم تا به شکل سبد شــود. عرض دسته سبد ۴ سانتیمتر است. اگر لبه های بریده شده را به صورت ۷ و ۸ دربیاوریم آورده زیباتر میشود.
تخمه های آن را بیرون آورده و داخل آن را با کمپوت آناناس و گیلاس پر میکنیم وخلال پسته روی آن میریزیم. بعد از نیم ساعت که در یخچال ماند آماده میشود.

[memol]

1-زمانيكه براي بسته شدن كرم يا ژله از ورقه ژلاتين استفاده مي كنيد, روي ورقه ژلاتين مقداري آب سرد ريخته, به طوريكه روي آن راب پوشاند. پس از دو دقيقه آن را به مايعات داغ كه روي حرارت است , اضافه كنيد, هم بزنيد تا در مايع حل شود . اگر از پودر ژلاتين استفاده مي كنيد, مقداري آب روي آن ريخته و روي بخار آب قرار دهيد, تا پودر ژلاتين كاملاً در آب حل شود, سپس به كرم اضافه كنيد . توجه داشته باشيد مصرف زياد از حد ژلاتين باعث سفت شدن و كمتر از حد آن باعث بسته نشدن دسر مي شود . دسرهايي كه ژلاتين دارند, پس از آماده شدن در فريزر قرار ندهيد, تا يخ بزند. بلكه بايد در يخچال قرار دهيد تا بسته شود. زيرا يخ زدن باعث مي شود ژلاتين كيفيت خود را از دست بدهد و دسر شل شود.
2-ژلاتين را با شير نجوشانيد .زيرا جوشاندن آن در شير باعث بريدن شير مي شود.
3-تخم مرغ نبايد با شير بجوشانيد . زمانيكه تخم مرغرا به شير اضافه مي كنيد ابتدا كمي از شير داغ به تخم مرغ اضافه نموده تا تخم مرغ ولرم شود سپس به شير داغ اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد دقت كنيد حرارت آنقدر ملايم باشد كه شير نجوشد.
4-براي اينكه دسر را در ظرف مورد نظر برگردانيد، پس از اينكه دسر كاملاَ بسته شد، ظرف دسر را يك لحظه در آب گرم قرار داده و بلافاصله در ظرف مورد نظر برگدانيد ، اگر زياد در آب گرم بماند، ته دسر آب مي شود.
5-سه ورقه ژلاتين معادل يك قاشق سوپخوري پودر ژلاتين مي باشد.
6-براي شفاف شدن دسر و ژله بهتر است از ورقه ژلاتين استفاده شود.

[memol]

مواد لازم

▪ ۴ عدد موز نرم و له شده
▪ یک عدد تخم مرغ زده شده
▪ ۳ قاشق غذاخوری آرد
▪ ۲قاشق غذاخوری شکر
▪ نوک قاشق چای خوری نمک
▪ روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه
تمامی مواد را باهم مخلوط و با روغن داغ سرخ کنید. با این میزان مواد حدود ۲۰ عدد توپک موزی به دست می آید. توجه داشته باشید برای نتیجه بهتر از موزهای خیلی رسیده استفاده کنید.

[memol]

مواد لازم
- شیر 1 لیتر
- بستنی وانیل 500 گرم
- پودرکاکائو 1 قاشق غذاخوری
- شکلات خرد شده 100 گرم
- نسکافه 1قاشق غذاخوری
- خامه زده شده 100 گرم
- مغز گردو 50 گرم
- مغز پسته 50 گرم
- شکلات مایع مقداری
- شوکو مارس 50 گرم



طرز تهیه
در این مواد تهیه دو نوع آیس پک است برای تهیه هر دو آیس پک مرباست به شرح زیر عمل کرد شیر را نصف کرده ونیمی از بستنی را با آن در مخلوط کن ریخته و پودر کاکائو را اضافه می کنیم و کمی از خامه زده شده را هم به آن اضافه می کنیم و مغز گردو را به آن اضافه کرده و بعد از اینکه خوب مخلوط شد همة مواد را داخل لیوانهای مورد نظر می ریزیم و با کمی شکلات مایع و مغز گردو روی ظرف را تزئین کرده و با گذاشتن یک شوکو ماد آیس پک ما آماده خوردن است.
و سپس بقیة مواد مانده را هم به همین منوال با هم مخلوط کرده و با پودر پسته و شکلات مایع و شوکو ماد در ظرفهای مورد نظر این نوشیدنی خنک را سرو می کنیم.

[memol]

مواد لازم
آرد یک پیمانه


آرد برنج 2/1 پیمانه

نشاسته ذرت 4/1 پیمانه
بکینگ پودر 8/1 پیمانه
نمک به مقدار لازم
آب ماء الشعیر به اندازه ای که خمیر شکل در آید
طرز تهیه
تمام مواد خشک را در ظرفی ریخته آرام آرام آب ماء الشعیر را اضافه نموده تا خمیر به غلظت ماست غلیظ درآید. دو ساعت دریخچال قرار دهید سپس استفاده نمائید.

[memol]

مواد لازم

۱) ۲۲۷ گرم شکلات نیمه شیرین یا نیمه تلخ به اندازه تکه های کوچک
۲) سه چهارم پیمانه خامه غلیظ
۳) ۲۸ گرم یا ۲ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
پودرهای مختلف برای تهیه ترافل

۱) پودر کاکائو
۲) خاکه قند
۳) میوه مغز دار (گردو ، بادام ، فندق ...) تف داده و خرد شده
۴) نارگیل برشته شده
۵) برش های نازک شکلات
۶) ترافل های رنگی و شکلاتی
۷) شکلات آب شده
طرز تهیه

۱) خامه و کره را روی حرارت ملایم در ظرفی قرار دهید تا کمی بجوشد.پس از خاموش کردن شعله، بلافاصله شکلات های خردشده را به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت ۵ دقیقه بماند. مواد به دست آمده را خوب هم بزنید تا صاف و یک دست شود. مخلوط ترافل را درظرف در دار به مدت یک شب کامل در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.
۲) مواد ترافل را به اندازه و شکل توپ های کوچک با استفاده از دست یا قاشق بستنی در بیاورید. ترافل شما می تواند گرد و یک دست و یا کمی ناصاف باشد.بلافاصله ترافل را در پودرهای تهیه شده موردنظر بغلتانید و روی سینی حاوی کاغذ روغنی قرار دهید. پس از اتمام کار ترافل را مجدد در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود. ترافل در یخچال به مدت چند هفته و در فریزر به مدت چند ماه قابل نگه داری است.

[memol]

مواد لازم
▪ نصف فنجان ماست
▪ یک عدد موز کوچک
▪ پنج عدد توت فرنگی
▪ یک فنجان آب پرتقال
طرز تهیه

تمام مواد را در مخلوط‌کن ریخته و بخوبی با هم مخلوط کنید. پس از این‌که یکدست شد آن را برای نیم‌ساعت درون یخچال قرار داده و پس از سردشدن میل کنید.

[memol]

مواد لازم

- کره خردشده125 گرم
- شکر330 گرم یا2/1و1 پیمانه
- تخم مرغ3 عدد
- آرد300 گرم یا2 پیمانه
-بیکینگ پودر2 قاشق چایخوری
-وانیل4/1 قاشق چایخوری
-کاکائو75 گرم یا4/3 پیمانه
- آب125 میلی لیتریا2/1 پیمانه
- شیر250 میلی لیتریا1پیمانه

طرز تهیه

قالبی به قطر23 سانتی مترراچرب کرده،کف آن راباکاغذروغنی می پوشانیم،همه موادراباهم داخل کاسه ای ریخته،بادورکندهمزن می زنیم تاموادباهم ترکیب شودسپس دورهمزن رابه درجه متوسط تغییرداده تاجایی که موادصاف ویکدست شده وتغییررنگ دهد،میزنیم،مایه راداخل قالب ریخته،صاف می کنیم ودرفرگرم شده بادمای۱۶۰درجه سانتی گرادبه مدت4/1و1 ساعت می پزیم، بعدازخنک شدن روی کیک راباکرم شکلاتی پوشانده،درصورت تمایل بادانه های قهوه تزیین می کنیم.طرزتهیه کرم شکلاتی:250 گرم خامه راداخل ظرف مناسبی ریخته،روی حرارت قرارمی دهیم تاخامه به حالت جوش درآیدسپس 300گرم شکلات سیاه رنده شده رابه آن اضافه می کنیم وازروی حرارت برمی داریم،بعدازخنک شدن مصرف می کنیم.

[memol]

مواد لازم

کره 200گ
شکر 110 گ
تخم مرغ 2 عدد
آرد 190 گ
بیکینگ پودر 2 ق چ
پودر کاسترد40 گ
سیب 300 گ
کره ذوب شده 1 ق س
شکر اضافه 2 ق چ
دارچین 1 ق چ
کرم کاسترد:
پودر کاسترد 2 ق س
شکر 55 گ
شیر 250 میلی لیتر
کره 20 گ
وانیل 4/1 ق چ

طرز تهیه

ابتدا کرم را به این ترتیب آماده می کنیم پودر کاسترد + شکر را در ظرفی ریخته مخلوط کنید شیر را اضافه کرده مواد را روی حرارت قرار دهید مرتب هم بزنید تا کرم غلیظ شود از روی حرارت بردارید کره و وانیل را اضافه کنید کرم را کنار بگذارید تا خنک شود. طرز تهیه کیک : قالب گرد 23 سانتی متری را چرب کرده کنار بگذارید فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کنید کره و شکر را با همزن برقی بزنید بعد از مخلوط شدن تخم مرغ را دانه دانه اضافه کنید آرد و بیکینگ پودر و پودر کاسترد را مخلوط کرده به مواد قبلی اضافه کنید و بعد از مخلوط شدن تمام مواد ، نیمی از آن را کف قالب پهن کرده کرم را روی مواد ریخته سپس نیم دیگر را روی کرم پهن کنید سیب های ورقه شده نازک را روی سطح کیک بچینید روی سیب ها را دارچین بپاشید و درفر به مدت یک ساعت بپزید پس از فر خارج کرده کره اضافه را روی سیب ها برس بزنید و روی آن را باشکر اضافه پوشش دهید.

[memol]

مواد لازم

بیسکویت شکلاتی 150 گرم
کره ذوب شده 70 گرم
خامه شیرین شده 300 میلی لیتر
شکلات تلخ 70 گرم
شکلات شیرین 130 گرم
قهوه فوری 2 قاشق سوپخوری
آب جوش یک قاشق سوپخوری
خامه فرم گرفته به میزان لازم برای تزئین

طرز تهیه

بیسکویت پودر شده را با کره ذوب شده مخلوط کنید کف قالب تارت 23 سانتی متری پرس کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. خامه شیرین شده را در دمای محیط قرار دهید. شکلات ها را با هم مخلوط کرده روی حرارت غیر مستقیم ذوب کنید آب جوش را با پودر قهوه فوری مخلوط کرده کنار بگذارید تا خنک شود. خامه را با همزن برقی هم بزنید تا نسبتا" فرم بگیرد. سپس قهوه رقیق شده و شکلات ذوب شده را داخل خامه بریزید و به همزدن ادامه دهید تا مواد سنگین شود مواد آماده را در داخل قالب روی بیسکویت پرس شده ریخته و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا" ببندد سپس ازیخچال خارج کرده با خامه فرم گرفته تزئین نمایید ( این دسر برای تا 10 نفر کافی می باشد ) این دسر را می توان با انواع میوه فصل شکری شده سرو نمایید. همچنین می توان این دسر را به مدت 2 روز در یخچال نگهداری نمود.

[memol]

مواد لازم
– پنیر کرد100 گرم
– مغز کرفس 3 ساقه
–خیارشور 4 عدد
–مغزگردو 100 گرم
– شیر
– سس مایونز 2/1 پیمانه
–نمک وفلفل به میزان لازم
– پیازچه 5 ساقه
– آب لیمو تازه 4 عدد یا نصف استکان

طرز تهیه
مغز کرفس را به صورت تکه های کوچک می بریم خیارشور و مغز گردو را به تکه های کوچک تبدیل می کنیم ( می بریم ) و پیازچه ها را هم تکه تکه می کنیم و داخل ظرف می گذاریم و بعد سس مایونز را به مواد اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم و بعد نمک و فلفل را به مقدار لام به مواد می افزاییم سپس پنیر کرد را به تکه های کوچک تبدیل کرده و داخل مواد ریخته و خوب مخلوط می کنیم بعد داخل دستگاه همزن ریخته و تبدیل به پوره می کنیم .
طرز تهیه پنیر کرد: شیر را داغ می کنیم تا خوب بجوشد بعد آب لیمو را داخل آن می ریزیم . آن را داخل یک دستمال تمیز پارچه ای می ریزیم تا آبش خوب برود تاتبدیل به پنیر کرد گردد.

[memol]

مواد لازم
خامه 350 گرم
شکر 3 قاشق غذاخوری
وانیل 4/1 قاشق چایخوری
شیر 750 گرم
کاکائو 50 گرم
بستنی وانیلی 250 گرم
شکلات رنده شده یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه
نصف خامه را با دو قاشق غذاخوری شکر و وانیل مخلوط می کنیم و در فریزر می گذاریم . شیر و بقیه شکر را روی حرارت می گذاریم تا داغ شود. کاکائو را به آن اضافه و مخلوط می کنیم. نزدیک جوش آمدن شیر، آن را از روی حرارت برمیداریم. مقداری از آن را با خامه باقی مانده مخلوط می کنیم و آن را به بقیه شیر کاکائو می افزاییم و می گذاریم سرد شود . حال خامه را از فریزر خارج می کنیم و می گذاریم یک دقیقه در یخچال بماند. بعد آن را با دور کند همزن می زنیم تا باز شود و سپس با دور تند همزن، آن قدر خامه را می زنیم ، تا حالت یگیرد. برای سرو این گلاسه ، به چهار عدد لیوان بلند نیاز داریم و داخل هر کدام ، دو با سه اسکوب بستنی می گذاریم و مایه فوق را روی بستنی داخل لیوان ها می ریزیم . سپس خامه حالت گرفته را درقیف ، با ماسوره مزرس می ریزیم و روی این مخلوط می زنیم. روی خامه را نیز شکلات رنده شده می پاشیم . در آخر یک عدد نی داخل لیوان قرار می دهیم. می توان برای تزئین بیشتر، داخل یک پیشدستی کوچک، دستمال کاغذی تا شده و یک قاشق شربت خوری گذاشت، و لیوان را روی دستمال قرار داد.

[memol]

مواد لازم

– پودر کاکائو 1 قاشق سوپخوری
– پودر قهوه 1 قاشق سوپخوری
– کره 70 گرم
– شکر 100 گرم
– آب جوش 2 قاشق سوپخوری
– شکلات تخته ای 50 گرم
– سفیده تخم مرغ 2 عدد
– خامه فرم گرفته 1 پیمانه

طرز تهیه
پودر کاکائو ، پودر قهوه ، کره و آب جوش را روی حرارت ملایم قرار داده تا ذوب شوند . سپس نیمی از شکر را افزوده و هم بزنید تا شکر حل شود و بعد مواد را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود .سفیده ها را خوب هم بزنید تا کاملا فرم بگیرند سپس باقی مانده شکر را کم کم اضافه کرده و خوب هم بزنید . در این مرحله خامه فرم گرفته و سفیده فرم گرفته را به مخلوط اول اضافه کرده و مخلوط کنید . موس آماده را در ظرف مورد نظر ریخته و در یخچال قرار دهید تا آماده شود .

[memol]

مواد لازم
– آرد 260 گرم
– سوسيس خرد شده 100 گرم
– سير له شده 1 عدد
– كنسرو ذرت 130 گرم
– تخم مرغ 2 عدد
– كره 100 گرم
– پنير مونزارلا 100 گرم
– خامه 200 گرم
– فلفل دلمه اي خرد شده 150 گرم
– پودر تخم گشنيز 2/1 ق چ
– پودر زيره سبز 2/1 ق چ
– پودر فلفل قرمز 2/1 ق چ
– بكينگ پودر 2/1 ق چ
– نمك به ميزان لازم

طرز تهیه
در ظرفي آرد و پودر فلفل و بكينگ پودر و تخم گشنيز و زيره سبز و سوسيس و فلفل دلمه اي و سير و ذرت را مخلوط كرده و سپس تخم مرغ ها را افزوده و سپس كره ذوب شده و در انتها خامه را به مواد مي افزائيم بعد در قالب مخصوص مافين كاغذ مخصوص قرار مي دهيم و از مواد درون قالب راپر مي كنيم و به مدت 40 دقيقه در طبقه وسط فر قرار مي دهيم تا سطح آن كاملاً طلائي شود.

[memol]

مواد لازم
شیر 250 میلی لیتر
خامه یا شیر نارگیل 50 میلی لیتر
موز درشت 2 عدد
توت فرنگی 200 گرم
گیلاس بدون هسته و خرد شده 100 گرم
بستنی وانیلی 4 اسکوب
توت فرنگی 4 عدد

طرز تهیه
شیرو خامه را در مخلوط کن می ریزیم و هم می زنیم. سپس موز ، آناناس ، گیلاس و دو تکه یخ را به شیر اضافه کرده ، خوب مخلوط می کنیم. در حدی که مایه ، حجیم و به طور یکدست مخلوط شود . داخل هر لیوان ، دو عدد اسکوب بستنی می زنیم و بقیه حجم لیوان را با مایه فوق بر می کنیم. در انتها اسلایس آناناس را به چهار قسمت مساوی تقسیم می کنیم و روی لبه هر لیوان ، دو برش آناناس می زنیم.
برای اینکه آناناس روی لبه لیوان قرار بگیرد، آن را چاک می دهیم.

[memol]

مواد لازم
میوه کمپوت هلو ( بدون آب ) 225 گرم
زرد آلو درشت ( خرد شده ) 3 عدد
توت فرنگی ( پاک و خرد شده ) 400 گرم
موز ( اسلایس و فریز شده ) 2 عدد
شیر 150 میلی لیتر
بستنی وانیلی 250 گرم
یخ خرد شده 3/1 لیوان
توت فرنگی ونی ( برای تزئین ) 4 عدد ( از هر کدام )

طرز تهیه
شیر سرد را در مخلوط کن می ریزیم. هلوی خرد شده را به آن می افزاییم و خوب آن را مخلوط می کنیم. بعد زرد آلو و سپس توت فرنگی و موز را هم به آن اضافه کرده ، خوب مخلوط می کنیم. حال یخ خرد شده و بعد بستنی را وارد مایه می کنیم ، در حدی که مواد به طور یکدست مخلوط و حجیم شوند. اکنون مایه را مخلوط می کنیم . این مرحله آخر ، حدودا" دو دقیقه طول می کشد. سپس مخلوط شیک را به طور مساوی داخل چهار لیوان بلند می ریزیم و یک عدد نی در هر کدام قرار می دهیم . توت فرنگی هارا نیز از ته چاک می دهیم و روی لبه هر لیوان نصب می کنیم.

[memol]

مواد لازم
نان اسفنجی ( نان رولت ) 1 عدد
آناناس کمپوت شده 1 قوطی
بستنی وانیلی یاتوت فرنگی به میزان لازم
خامه شیرین شده 250 گ
پرکک بادان تست شده 3/1 پ
ژله قرمز رنگ ( توت فرنگی) 2/1 بسته
ژله زرد رنگ ( آناناس ) 2/1 بسته
ژله سبز رنگ ( لیمو ) 2/1 بسته
میوه های گلاسه شده ( گیلاس سیاه گیلاس قرمز و پرتقال و خلال پسته ) به میزان لازم

طرز تهیه
خامه را بزنید تا فرم بگیرد نان رولت ( اسفنجی ) را به شکل چهار گوش های منظم برش نمائید ظرف بلور گود پایه داری را انتخاب نموده ابتدا کف آنرا با یک ردیف از نان های برش شده بپوشانید سپس کمی محلول کمپوت آناناس روی آن بریزید تا نان ها کمی مرطوب شوند سپس روی آنرا با کمی خامه فرم گرفته و آناناس خرد شده بپوشانید و با کمی پرک بادام تست شده بپوشانید سپس چند اسکوپ از بستنی مورد نظر را روی آن قرار دهید و ژله های رنگی برش شده را روی آن بریزید مجدداً این عمل را تکرار نمائید بصورت نامنظم و در هم مواد فوق را در ظرف قرار دهید و برش های نان و پرک بادام تست شده را لابه لای مواد بگذارید سپس سطح روی آنرا با خامه فرم گرفته و سه حلقه آناناس کمپوت شده و میوه های گلاسه ( شکری ) شده گیلاس سیاه ، گیلاس قرمز و پرتقال و خلال پسته تزئین و سپس سرو نمائید در صورت دلخواه می توان کرم وانیلی را جایگزین بستنی نمود .

[memol]

مواد لازم
– پودر ژله ی تمشک یا توت فرنگی 50 گرم
– آب جوش 4/1 و 1 پیمانه ( 300 میلی لیتر )
– توت فرنگی یا تمشک 120 گرم
– خامه کم چرب 300 گرم
– شیر 3/2 پیمانه ( 160 میلی لیتر )
– شکر55 گرم ( 4/1 پیمانه )
– ژلاتین 2 قاشق چایخوری
– وانیل 4/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه
پودر ژله را با یک پیمانه آب جوش مخلوط کرده سپس 4/1 پیمانه آب سرد را به آن اضافه کنید. قالبهای مخصوص را که باید گنجایشی معادل 4/3 پیمانه داشته باشد کمی چرب کنید ، از ژله حل شده مقداری داخل هر یک از قالبها ریخته چند عدد تمشک یا توت فرنگی روی آن قرار دهید و در یخچال گذاشته صبر کنید تا کاملا ژله ببندد.برای درست کردن کرم، شیر و خامه را با هم مخلوط کنید سپس شکر ، ژلاتین و وانیل را افزوده روی حرارت قرار دهید و مرتب بهم بزنید تا شکر و ژلاتین کاملا حل شود ، نیازی به جوشید ن مواد نیست. پس از خنک شدن از این مواد روی ژله های آماده ریخته روی قالب را با کاغذ فویل بپوشانید و به مدت تقریبی 4 ساعت یا تا زمانیکه کاملا کرم بسته شود در یخچال بگذارید. این دسر را با سس کارامل سرو کنید.

[memol]

مواد لازم
– گندم 1 لیوان
– نخود 3/1 لیوان
– لوبیا 3/1 لیوان
– برنج 2 قاشق غذاخوری
– قیصی 10 عدد
– انجیر خشک درشت 5 عدد
– کشمش ( بدون هسته ) 2/1 لیوان
– پوست پرتغال کوچک 1 عدد
– گلاب 2 قاشق غذاخوری
– مغز گردو و فندق نیم کوب 3/2 لیوان
– انار کوچک 2/1 لیوان
– آب 12 و نیم لیوان
– شکر 5/1 لیوان

طرز تهیه
گندم ،لوبیا، نخود و میوه های خشک را پاک کرده از 3 تا 4 ساعت قبل خیس کنید . ( میوه ها را بعد از خیسانیدن خرد کنید )هر کدام را جداگانه (نخود ،لوبیا و گندم ) را با چند لیوان آب بپزید . بعد از اینکه نخود و لوبیا و گندم نرم شدند ، همه را داخل یک ظرف ریخته به آن ها برنج اضافه کنید. میوه ها را داخل مواد پخته شده بریزید.یک ربع دیگر آرام بپزد . پرتغال را پوست کنید و پوست پرتغال را به تکه های 3 تا 4 سانتی ببرید . پرتغال را به 4 تا 5 قسمت کرده با تکه های پوست به بقیه مواد اضافه کنید. همه مواد را که با هم جوشیدند ، شکر را روی آن بریزید ، 1 تا 2 دقیقه بعد از روی شعله بردارید .
گلاب ریخته و مخلوط کنید .در کاسه های کوچک بریزید روی هر کاسه را با گردو و دانه انار و پوست پرتغال تزئین کنید .
اشوره یکی از دسرهای معروف سنتی آشپز خانه ترکیه است که یک ماه بعد از عید قربان پخته می شود و بین همسایگان پخش می شود . در این ماه تقریبا در همه خانه ها پخته می شود . روایت است که کشتی نوح بعد از طوفان وقتی به قله کوه آرارات نشست ، کسانی که در کشتی بودند برای شکر گزاری از خدا یک جشن بر پا می کنند . اما داخل انبار آذوقه زیادی نمانده بود . با چیزهایی که باقی مانده یک سوپ درست می کنند و به این ترتیب اشوره را می پزند. امروزه اشوره تقریبا از 15 نوع مواد غذایی پخته می شود . داخل اشوره علاوه بر گندم برنج هم می توان ریخت و بادام و کشمش و پسته نیز می توان افزود . در کنار لوبیا سفید و نخود از باقالای خشک نیز می توان استفاده کرد. در مناطق مختلف بجای شکر ازشیره نیز استفاده می کنند . در شهر چروم به این دسر هدیک با شیره می گویند. در بعضی جاها به آن ساقز نیز اضافه می کنند .

[memol]

مواد لازم
– نسکافه گلد 2 قاشق مرباخوری
– نسکافه کلاسیک 1 قاشق مرباخوری
– یخ 10 قطعه
– شکر 5 قاشق چایخوری
– آ ب داغ 250 سی سی

طرز تهیه
نسکافه ها داخل آب جوش حل کرده و شکر را در آن ریخته و داخل مخلوط کن به همراه یخ می زنیم تا حسابی کف کند. آنگاه با بستنی داخل لیوان بزرگ سرو می کنیم .

[memol]

مواد لازم
– کره نرم 2/1 پیمانه
– شکر قهوه ای 2/1 پیمانه
– عسل 4/1 پیمانه
– وانیل 8/1 قاشق چایخوری
– تخم مرغ 2 عدد
– شیر گرم 1 پیمانه
– آرد 1 پیمانه
– بکینگ پودر 2/1 و1 قاشق چایخوری
– جوش شیرین 2/1 قاشق چایخوری
– سبوس 2/1 و1 پیمانه
– جو پرک به میزان لازم

طرز تهیه
سبوس و شیر گرم را مخلوط کرده کنار بگذارید . مواد خشک را الک کنید . کره و شکر قهوه ای را با همزن بزنید تا کرم مانند شود . بعد عسل را اضافه کنید سپس تخم مرغ و وانیل را بیفزائید و هم بزنید تا مایه یکدست شود . مخلوط سبوس را که آماده کرده اید به مایه بالا بیفزائید بعد مواد خشک را و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید و در قالب مافین 3/2 قالب را پر کنید و در فر 350 درجه فارنهایت بمدت 14 دقیقه بپزید .

[memol]

مواد لازم
– توت فرنگی 250 گرم
– شاتوت 100 گرم
– فیله پرتغال 2 عدد
– انگور حبه شده 200 گرم
– شکر 100 گرم
– آب 150 سی سی
– عرق بهار نارنج 1 لیوان
– پودر ژلاتین 2 قاشق غذاخوری
– آب لیمو ترش 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه
میوه ها را شسته و داخل قالب مستطیل دیواره دار پر می کنیم سپس آب را جوش آورده و شکر و ژلاتین را با هم مخلوط و در آب می جوشانیم تا حل شود سپس لیمو ترش را افزوده و مرتب هم می زنیم آنگاه عرق بهار نارنج را افزوده و یک جوش که خورد از روی حرارت برداشته و 5 دقیقه خنک می کنیم سپس روی میوه ها می ریزیم تا قالب پر شود و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار داده تا بسته شود سپس 30 ثانیه قالب را تا دیواره آن داخل آب گرم فرو برده و قالب را برگردانده تا ژ له کامل در آید سپس مانند کیک برش داده و به دلخواه با بستنی سرو می کنیم .نکته مهم : اگر میوه ها یخی یا فریزری باشد ژله زودتر آماده میشود .

[memol]

مواد لازم
– پنیر سفید 200 گرم
– تخم مرغ 3 تا 4 عدد
– شوید خشک 1 قاشق غذاخوری
– کره 50 گرم

طرز تهیه
ابتدا کره را در ظرف مورد نظر ریخته سپس پنیر را رنده کرده و در تابه سرخ می کنیم شوید را اضافه کرده و بعد تخم مرغ ها را در داخل آن می شکنیم تا کمی خودش را بگیرد سپس همراه با کمی فلفل و زردچوبه تفت می دهیم .

[memol]

مواد لازم
– پنیر خامه ای 200 گرم
– گردو 50 گرم
– سبزی خوردن 100 گرم
– پودرسیر ، آویشن و نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
– کره 50 گرم
– نان تست 10 عدد
– پنیر پیتزا 100 گرم

طرز تهیه
ابتدا در ظرفی پنیر خامه ای و گردوی خرد شده و سبزی خوردن را همراه با پنیر پیتزا ، پودر سیر و نمک و آویشن و فلفل مخلوط کرده و بعد ازمخلوط کردن تمام موادرا با هم از این مواد یک لا یه نازک روی نان تست قرار داده و یک نان دیگر روی مواد قرار می دهیم سپس دو طرف نان را به کمی کره آغشته کرده و به مدت 5 تا 7 دقیقه در دستگاه میکرو که از قبل آن را روشن کرده ایم قرار می دهیم تا کاملا دو طرف نان برشته شود سپس با چاقو اسنک را از وسط به دو نیم تقسیم کرده و سپس آن را سرو می کنیم .

[memol]

● مواد لازم برای شش نفر
▪ ربع فنجان شکر
▪ یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
▪ ربع قاشق چایخوری نمک
▪ یک فنجان شیر
▪ ربع فنجان کره بادام زمینی
▪ یک عدد زرده تخم مرغ‎
▪ نصف قاشق چای خوری وانیل
▪ یک فنجان خامه‎
▪ خرده شکلات (به دلخواه)
● طرز تهیه
شکر، نشاسته ذرت و نمک را در قابلمه ریخته و سپس شیر و کره بادام زمینی را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره بادام زمینی ذوب شده و مخلوط یکنواخت و غلیظ شود و پس از دو دقیقه به هم زدن قابلمه را از روی حرارت بردارید. به آرامی مخلوط بالا را به زرده تخم مرغ افزوده و سپس آن را مجدداً درون قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس وانیل را به آن افزوده و مخلوط را در یک کاسه ریخته و در آن را با سلفون بپوشانید و کناری قرار دهید تا کاملاً خنک شود. در کاسه دیگری خامه را خوب بزنید تا سفت شود سپس آن را به مخلوط بالا اضافه کنید. سپس در صورت تمایل تکه های شکلات را به آن بیفزایید.

[memol]

مواد لازم
۱۰۰ گرم كاكائو
۵ قاشق سوپخوری خامه
۲عدد زرده تخم مرغ
۳۰ تا ۴۰ گرم كره
۶۰ گرم شكلات تخته اي
۲ قاشق سوپخوری شير
۲/۵ قاشق غذا خوری پودر قند
۴۰ گرم فندق خورد شده
طرز تهيه:
یکنوع شکلات صبحانه
نیمی از کره را در ظرفی روی حرارت ملایم، آب کنید و تمام کاکائو را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. سپس پودر قند و شیر را به آن بیفزایید . پس از حل شدن از روی حرارت بردارید و با همزن دستی یا برقی این مواد را بزنید (با همزن برقی حدود 7 یا 8 دقیقه و با همزن دستی 15 تا 20 دقیقه) و در حین زدن زرده تخم مرغ ها را یکی یکی به مواد اضافه کنید.
شکلات تخته ای را در کاسه ای فلزی قرار دهید. در ظرفی مثل کتری مقداری آب، جوش آورید سپس ظرف محتوی شکلات را روی درکتری قرار دهید تا روی بخار آب، شکلات آب شود.
شکلات آب شده وکاکائو را مخلوط کرده و از روی حرارت بردارید سپس این مواد را به مواد قبلی اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. فندقهای ریز خرد شده را به شکلات بیفزایید. شکلات آماده شده را به مدت 7 ساعت در یخچال بگذارید تا خود را بگیرد.

[memol]

مواد لازم :
تخم مرغ 5 عدد
پودر قند 17۵ گرم
آب جوش 2 قاشق بزرگ
خامه 300 میلی لیتر
پودر قند 1 قاشق سوپخوری
پودر قند الک شده به مقدار لازم


طرز تهيه :
زرده و سفیده تخم مرغ ها را به دقت جدا می کنیم وارد شدن زرده تخم مرغ در سفیده مانع کف کردن سفیده شدهو در کیفیت
شیرینی شما اقر می گذارد. زرده ها و پودر قند را مخلوط کرده با همزن برقی خوب می زنیم تا رنگ آن روشن شده و کرم لطیفی
به دست آید.
شکلات ذوب شده را افزوده با همزن برقی کمی دیگر هم می زنیم سپس آب را اضافه می کنیم.
سفیده تخم مرغ را با همزن برقی می زنیم تا سفت و سفید شوند و اگر ظرف را برگردانیم نریزد آن را به آرامی به مخلوط زرده تخم
مرغ و پودر قند اضافه می کنیم و مایه گاتارا در دو قالب گرد به قطر 20 سانتی متر که آنها را قبلا چرب کرده و کف آنها را با کاغذ
روغنی پوشانده ایم می ریزیم و به مدت 15 دقیقه الی 20 دقیقه در فر می پزیمو فررا باید از یک ربع قبل روشن کنیم تا کاملا داغ
باشد پس از حدود 20 دقیقه شیرینی ها را از فر خارج کرده و می گذاریم در قالب سرد شوند.
خامه را در ظرفی ریخته آن را در درون ظرف بزرگتری مختوی یخ قرار می دهیم و با همزن برقی می زنیم وقتی کمی فرم گرفت
پودر قند را اضافه می کنیم و دوباره می زنیم تا فرم بگیرد. از هم زدن بیش از اندازه خامه بپرهیزید زیرا تبدیل به کره خواهد شد.
گاتاها را از قالب خارج کنید . خامه را بر روی یکی از آنها ریخته دیگری را بر روی لایه خامه قرار دهیدسپس کمی پودر قند نرم را بر
روی آن الک کنید.