shima_glk
02-11-2015, 06:53 AM
دسری که مخلوط میوه و قهوه باشد دلخواه هر فرد صاحب سلیقه‌ای است.
مناسب برای :8 نفر
زمان آماده سازی : بیش از 1 ساعت
سمیفردو (Semifreddo) یک دسر نیمه منجمد ایتالیایی است. برای اینکه این دسر طعم خوبی داشته باشد، باید به حدی زرده تخم‌مرغ روی حرارت زده شود که با مواد یک‌دست شود ولی نباید آنقدر آنها را روی حرارت هم زد که خیلی پخته شوند و در واقع حالت املت به خود بگیرند. در مورد سفیده تخم مرغها نیز باید آنها را بیشتر بزنید تا پف کند و وقتی همزن را از آن خارج میکنید شکلهای مخروط مانند شکل بگیرند.
در هر پرس دسر: 304 کالری، 8 گرم پروتئین، 4 گرم کربوهیدرات، 2 گرم فیبر موجود است.
مواد لازم:
گیلاس خشک
230 گرم
کوکی بادامی
6 عدد
تخم مرغ بزرگ
3 عدد
پنیر ریکوتای تازه
1 پیمانه
قهوه دم‌کرده
⅓ پیمانه
شکر
½ پیمانه
شربت آلبالو (گیلاس)
¼ پیمانه
پوست لیمو
1 تکه 3 سانتیمتری
آب لیمو ترش
1 قاشق غذاخوری
پوست لیموی رنده شده
½ قاشق غذاخوری
دانه فلفل سیاه
¼ قاشق چایخوری
نمک
مقداری
طرز تهیه:
پوست لیمو را بهصورت نوارهای باریک برش دهید.
قهوه (اسپرسو هم میتوانید درست کنید) را دم کنید.
در حالی که قهوه هنوز داغ است، همه ½ پیمانه شکر (به جز 2 قاشق غذاخوری) را به آن افزوده و هم بزنید تا حل شود. اجازه دهید تا سرد گردد.
تخم مرغها را بگذارید تا هم دمای اتاق شوند سپس زرده و سفیده آنها را جدا کنید.
صافی با منافذ ریزی را روی کاسه بزرگی گذاشته و با قاشق چوبی یا کفگیری پنیر ریکوتا را به صافی فشار دهید تا از آن رد شده و صاف شود. نیمی از قهوه، پوست لیمو و نمک را افزوده و هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند.
در کاسهای فلزی، زرده‌های تخم مرغ و باقی قهوه را با هم ترکیب کرده و هم بزنید تا تخم مرغها کف کنند. کاسه را روی ظرفی از آب درحال جوش قرار دهید، مراقب باشید ته کاسه به آب نخورد. به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط کف آلود شود، رنگ روشنی پیدا کند و حجمش 3 برابر شود. این کار میتواند حدود 01 دقیقه طول بکشد. اگر حس میکنید خیلی سریع میپزد، شعله را خاموش کنید و روی آب داغ به کارتان ادامه دهید. سپس مواد را سرد کنید تا دمای آنها برابر دمای اتاق شود.
در همین حین، سفیدههای تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا کف کنند. 2 قاشق غذاخوری باقیمانده شکر را افزوده و هم بزنید تا مخروطهای محکمی در آن شکل بگیرد.
¼ پیمانه از مخلوط زرده تخم مرغ سرد شده را به مخلوط ریکوتا افزوده و هم بزنید تا رقیق شود. باقی زرده تخم مرغ را با ⅓ سفیدهها مخلوط کنید. باقی سفیدهها را هم به آرامی بیافزایید.
مخلوط را با قاشق به قالب مناسب (قالب میتلوف مناسب است) منتقل کرده و به آرامی روی آن را صاف کنید. کوکی بادامی را خرد کنید و روی سطح مواد پخش کنید. روی آن را با سلفون پوشانده و حداقل برای 24 ساعت فریز کنید.
برای مخلوط میوه: شیره گیلاس را روی شعله کم قرار داده و هم بزنید تا کمی گرم شود حدود 1 دقیقه برای این کار کافی است. باقی مواد (رنده پوست لیموترش، آبلیمو ترش،گیلاس خشک و دانه‌های فلفل سیاه) را افزوده و خوب هم بزنید. از روی شعله بردارید و اجازه دهید حداقل برای 2 ساعت یا در طول شب در دمای اتاق باشد.
برای سرو دسرآن را 20 دقیقه قبل از سرو از فریزر بیرون بیاورید. سلفون را برداشته و در سینی سرو قرار دهید .
آن را به تکههای 5.2 سانتی متری برش دهید، با قاشق مخلوط گیلاسها را روی برشها بریزید و سرو کنید.
http://pnu-club.com/imported/2015/02/30.gif
مناسب برای :8 نفر
زمان آماده سازی : بیش از 1 ساعت
سمیفردو (Semifreddo) یک دسر نیمه منجمد ایتالیایی است. برای اینکه این دسر طعم خوبی داشته باشد، باید به حدی زرده تخم‌مرغ روی حرارت زده شود که با مواد یک‌دست شود ولی نباید آنقدر آنها را روی حرارت هم زد که خیلی پخته شوند و در واقع حالت املت به خود بگیرند. در مورد سفیده تخم مرغها نیز باید آنها را بیشتر بزنید تا پف کند و وقتی همزن را از آن خارج میکنید شکلهای مخروط مانند شکل بگیرند.
در هر پرس دسر: 304 کالری، 8 گرم پروتئین، 4 گرم کربوهیدرات، 2 گرم فیبر موجود است.
مواد لازم:
گیلاس خشک
230 گرم
کوکی بادامی
6 عدد
تخم مرغ بزرگ
3 عدد
پنیر ریکوتای تازه
1 پیمانه
قهوه دم‌کرده
⅓ پیمانه
شکر
½ پیمانه
شربت آلبالو (گیلاس)
¼ پیمانه
پوست لیمو
1 تکه 3 سانتیمتری
آب لیمو ترش
1 قاشق غذاخوری
پوست لیموی رنده شده
½ قاشق غذاخوری
دانه فلفل سیاه
¼ قاشق چایخوری
نمک
مقداری
طرز تهیه:
پوست لیمو را بهصورت نوارهای باریک برش دهید.
قهوه (اسپرسو هم میتوانید درست کنید) را دم کنید.
در حالی که قهوه هنوز داغ است، همه ½ پیمانه شکر (به جز 2 قاشق غذاخوری) را به آن افزوده و هم بزنید تا حل شود. اجازه دهید تا سرد گردد.
تخم مرغها را بگذارید تا هم دمای اتاق شوند سپس زرده و سفیده آنها را جدا کنید.
صافی با منافذ ریزی را روی کاسه بزرگی گذاشته و با قاشق چوبی یا کفگیری پنیر ریکوتا را به صافی فشار دهید تا از آن رد شده و صاف شود. نیمی از قهوه، پوست لیمو و نمک را افزوده و هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند.
در کاسهای فلزی، زرده‌های تخم مرغ و باقی قهوه را با هم ترکیب کرده و هم بزنید تا تخم مرغها کف کنند. کاسه را روی ظرفی از آب درحال جوش قرار دهید، مراقب باشید ته کاسه به آب نخورد. به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط کف آلود شود، رنگ روشنی پیدا کند و حجمش 3 برابر شود. این کار میتواند حدود 01 دقیقه طول بکشد. اگر حس میکنید خیلی سریع میپزد، شعله را خاموش کنید و روی آب داغ به کارتان ادامه دهید. سپس مواد را سرد کنید تا دمای آنها برابر دمای اتاق شود.
در همین حین، سفیدههای تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا کف کنند. 2 قاشق غذاخوری باقیمانده شکر را افزوده و هم بزنید تا مخروطهای محکمی در آن شکل بگیرد.
¼ پیمانه از مخلوط زرده تخم مرغ سرد شده را به مخلوط ریکوتا افزوده و هم بزنید تا رقیق شود. باقی زرده تخم مرغ را با ⅓ سفیدهها مخلوط کنید. باقی سفیدهها را هم به آرامی بیافزایید.
مخلوط را با قاشق به قالب مناسب (قالب میتلوف مناسب است) منتقل کرده و به آرامی روی آن را صاف کنید. کوکی بادامی را خرد کنید و روی سطح مواد پخش کنید. روی آن را با سلفون پوشانده و حداقل برای 24 ساعت فریز کنید.
برای مخلوط میوه: شیره گیلاس را روی شعله کم قرار داده و هم بزنید تا کمی گرم شود حدود 1 دقیقه برای این کار کافی است. باقی مواد (رنده پوست لیموترش، آبلیمو ترش،گیلاس خشک و دانه‌های فلفل سیاه) را افزوده و خوب هم بزنید. از روی شعله بردارید و اجازه دهید حداقل برای 2 ساعت یا در طول شب در دمای اتاق باشد.
برای سرو دسرآن را 20 دقیقه قبل از سرو از فریزر بیرون بیاورید. سلفون را برداشته و در سینی سرو قرار دهید .
آن را به تکههای 5.2 سانتی متری برش دهید، با قاشق مخلوط گیلاسها را روی برشها بریزید و سرو کنید.
http://pnu-club.com/imported/2015/02/30.gif