Borna66
04-17-2009, 09:08 PM
جنبش آهسته‌خوري
http://pnu-club.com/imported/mising.jpg
رژيم- صدف كوه‌كن:
حلزوني به آهستگي راه مي‌رود تا ياد ما بياورد كه در اين دنياي شلوغ بد نيست كمي هم به ياد خودمان باشيم و گاهي آهستگي را تجربه كنيم. اين حلزون، نماد جنبشي است كه چندين سال از شروع آن در اروپا مي‌گذرد و كم كم اعضايي از سرتاسر دنيا از آمريكا تا آسيا به آن ملحق شده‌اند. غذاي آهسته(slow food) در نقطه مقابل غذاي سريع (Fast Food) و الزاماتي كه در سبك زندگي به همراه دارد، قرار مي‌گيرد.
كارلوپتريني، خبرنگار ايتاليايي در زمينه غذا و نوشيدني، اولين كسي بود كه در سال 1986 جنبش غذاي آهسته را پايه ريزي كرد. او كه از فست فود‌ها زده شده بود، به‌دنبال راهي مي‌گشت تا غذاهاي سنتي و سالم ايتاليايي را احيا كند. اين اتفاق همزمان با افتتاح شعبه مك دونالد در رم بود و پتريني قصد داشت كه حركتي كند و به مردم بفهماند كه آرامش در سايه لذت بردن از غذاهاي سالم به دست مي‌آيد.
اما نكته ديگري هم كه اين خبرنگار ايتاليايي به آن توجه كرده بود اين بود كه با حرف زدن و نصيحت كردن مردم، چيزي درست نخواهد شد بلكه لازم است تا جنبشي صورت بگيرد تا هر كدام از افراد درگير در اين جنبش به‌عنوان عضو فعالي عمل كنند و با اين كار، تحولات شروع مي‌شود. اين طوري هر كسي سعي مي‌كند تا اختيار كار، زندگي و خوردن خودش را به دست بگيرد و كم كم اصلاحات به همه جاي دنيا خواهد رسيد.
در واقع اعتقاد پتريني و چيزي كه پيروان اين جنبش در حال حاضر دنبال مي‌كنند، اين است كه بازگشت به سنت‌ها، تربيت ذائقه و حمايت از گونه‌هاي زيستي باعث مي‌شود كه نه تنها از غذايي كه مي‌خوريم لذت ببريم بلكه در سايه آن كيفيت زندگي خودمان هم ارتقا پيدا مي‌كند و اينگونه بود كه جنبشي با هدف حمايت از آهستگي در دنياي سرعت و عجله متولد شد.
نگرش‌هاي فلسفي در شكل‌گيري تمامي معرفي نامه‌هايي كه اعضاي جنبش آهسته خوري از خودشان ارائه داده‌اند، به وضوح به چشم مي‌آيد. اين افراد در توضيح فلسفه اين جنبش مي‌گويند: ما معتقديم كه لذت بردن، حق اوليه هر كسي است بنابراين مسئوليت حفاظت از ميراث غذا، سنت‌ها و فرهنگي كه اين لذت بردن را ممكن مي‌كند هم بر عهده همه مردم است. حركت ماهم براساس اين مفهوم اقتصادي_ غذايي شكل گرفته كه مي‌گويد، رابطه محكمي بين بشقاب شما و سياره‌تان وجود دارد.
غذاي آهسته هم در واقع چيزي نيست مگر، غذاي خوب، پاك و منصفانه! ما معتقديم غذايي كه مي‌خوريم بايد مزه خوبي داشته باشد، تميز به دست بيايد به اين مفهوم كه نه به محيط‌زيست صدمه بزند، نه حيوانات را آزار بدهد و نه براي سلامتي خودمان ضرري داشته باشد و حتي كاري كه فراهم كننده‌هاي غذا مي‌كنند هم جبران شود.
اين افراد خودشان را مصرف‌كننده قلمداد نمي‌كنند بلكه به عقيده آنها همگي ما در توليد با هم شريك هستيم. اين جنبش، به جاي كلمه مصرف كننده‌ها، شركاي توليد را پيشنهاد مي‌كند چرا كه با آگاهي از فرايند توليد چيزي كه مي‌خوريم، درگير شدن در آن و حمايت از كسي كه آن را توليد مي‌كند بخشي از كار را به‌عهده گرفته‌ايم.
در اهدافي كه براي اين حركت ذكر شده، آمده است: جنبش غذاي آهسته از تنوع زيستي در فراهم آوري غذاها حمايت مي‌كند، دانش افراد در رابطه با مزه‌ها را بالا مي‌برد و در جشن‌ها و مناسبت‌ها سعي مي‌كند تا شركاي توليد را با توليد كننده‌هاي برتر غذاهاي سالم ارتباط دهد.
شايد دوست داشته باشيد بدانيد كه حمايت از تنوع زيستي در فراهم آوري غذاها چيست؟ چيزي كه جنبش غذاي آهسته در نظر دارد، اين است كه لذت خوردن و نوشيدن غذاها و نوشيدني‌هاي عالي بايد با تلاش براي حفظ تنوع بي‌حد و اندازه دانه‌ها، غلات، سبزيجات، ميوه‌ها و حتي گونه‌هاي حيواني تركيب شود و حتي سعي شود تا روش‌هاي كشت و توليدي كه منجر به توليد غذاي سالم مي‌شده اما در معرض نابودي در دنياي جديد است نيز مورد حمايت قرارگيرد.
مزه شناسي
اعضاي جنبش غذاي آهسته، معتقدند كه با بيدار كردن و تربيت كردن ذائقه‌ها مي‌توان اولين درس‌هاي مزه شناسي را آموزش داد. غذاي آهسته به مردم كمك مي‌كند تا لذت خوردن غذاها را دوباره كشف كنند و همچنين دريابند كه اين غذاها از كجا مي‌آيند، چه كسي و چطور آنها را مي‌سازد. اين جنبش براي افرادي كه عضو آن هستند و حتي براي آنهايي كه عضو هم نيستند كارگاه‌هاي آموزشي با حضور متخصصان علوم و صنايع مرتبط با غذا مي‌گذارد. براي دانش‌آموزها هم برنامه‌هايي دارد كه علاوه بر اينكه به آنها مزه‌شناسي آموزش داده مي‌شود، اينكه اين غذاها را چگونه به عمل بياورند هم ياد داده مي‌شود و در واقع لذت بردن و حمايت از آنچه مي‌خوريم در سال‌هاي نخستين تحصيل به بچه‌ها آموزش داده مي‌شود.
جنبش غذاي آهسته، دانشگاهي را هم تاسيس كرده تا علوم مرتبط با غذا به شكل كاملا آكادميك در آن تدريس شود. اين دانشگاه درس‌هايي در زمينه سنت‌هاي غذايي و لزوم توجه به فرهنگ هر منطقه براي حفظ سنت‌ها دارد. در اين دانشگاه از دانش كشاورزان و توليد‌كنندگان سنتي و برتر هم استفاده مي‌شود تا آموزش‌هايي كه مي‌دهند بسيار فراگير باشد.
ارتباط بين توليد كننده‌ها و شركاي توليد، نكته ديگري است كه جنبش غذاي آهسته به آن توجه ويژه‌اي دارد. اين جنبش سعي مي‌كند از هر فرصتي مثل جشن‌ها و مناسبت‌ها استفاده كند، نمايشگاهي بگذارد و عالي‌ترين غذاها چه از لحاظ كيفيت و چه از لحاظ سلامتي را به مردم معرفي كند. همچنين فرصتي را ايجاد كند تا افراد با توليد كننده‌هاي آنها ملاقات كنند و به‌اين شكل در پروسه توليد خودشان را شريك بدانند.
با دانستن همه اينها شايد دوست داشته باشيد بدانيد كه چطور مي‌توانيد عضوشويد يا اصلا اين افراد كجا هستند؟
جالب است بدانيد كه هر كدام از 80هزار نفر عضوي كه در سرتاسر دنيا پراكنده‌اند بخشي از اين جنبش را تشكيل مي‌دهند، جنبشي كه براساس پايه‌هاي فلسفي شكل گرفته و قصد دارد تا كيفيت زندگي افراد را بالا ببرد. هر كدام از اعضاي اين جنبش هم مي‌توانند در هر مراسمي كه مربوط به غذاي آهسته باشد در هر جاي دنيا شركت كنند. شما كافي است به‌دنبال كلمه slow food در اينترنت بگرديد تا نزديكترين تشكل به‌خودتان را پيدا كنيد و اين سرآغازي باشد براي فاصله گرفتن از دنيايي كه سرعت، لذت‌ها را در آن از بين برده است.
__________________
http://pnu-club.com/imported/mising.jpg
رژيم- صدف كوه‌كن:
حلزوني به آهستگي راه مي‌رود تا ياد ما بياورد كه در اين دنياي شلوغ بد نيست كمي هم به ياد خودمان باشيم و گاهي آهستگي را تجربه كنيم. اين حلزون، نماد جنبشي است كه چندين سال از شروع آن در اروپا مي‌گذرد و كم كم اعضايي از سرتاسر دنيا از آمريكا تا آسيا به آن ملحق شده‌اند. غذاي آهسته(slow food) در نقطه مقابل غذاي سريع (Fast Food) و الزاماتي كه در سبك زندگي به همراه دارد، قرار مي‌گيرد.
كارلوپتريني، خبرنگار ايتاليايي در زمينه غذا و نوشيدني، اولين كسي بود كه در سال 1986 جنبش غذاي آهسته را پايه ريزي كرد. او كه از فست فود‌ها زده شده بود، به‌دنبال راهي مي‌گشت تا غذاهاي سنتي و سالم ايتاليايي را احيا كند. اين اتفاق همزمان با افتتاح شعبه مك دونالد در رم بود و پتريني قصد داشت كه حركتي كند و به مردم بفهماند كه آرامش در سايه لذت بردن از غذاهاي سالم به دست مي‌آيد.
اما نكته ديگري هم كه اين خبرنگار ايتاليايي به آن توجه كرده بود اين بود كه با حرف زدن و نصيحت كردن مردم، چيزي درست نخواهد شد بلكه لازم است تا جنبشي صورت بگيرد تا هر كدام از افراد درگير در اين جنبش به‌عنوان عضو فعالي عمل كنند و با اين كار، تحولات شروع مي‌شود. اين طوري هر كسي سعي مي‌كند تا اختيار كار، زندگي و خوردن خودش را به دست بگيرد و كم كم اصلاحات به همه جاي دنيا خواهد رسيد.
در واقع اعتقاد پتريني و چيزي كه پيروان اين جنبش در حال حاضر دنبال مي‌كنند، اين است كه بازگشت به سنت‌ها، تربيت ذائقه و حمايت از گونه‌هاي زيستي باعث مي‌شود كه نه تنها از غذايي كه مي‌خوريم لذت ببريم بلكه در سايه آن كيفيت زندگي خودمان هم ارتقا پيدا مي‌كند و اينگونه بود كه جنبشي با هدف حمايت از آهستگي در دنياي سرعت و عجله متولد شد.
نگرش‌هاي فلسفي در شكل‌گيري تمامي معرفي نامه‌هايي كه اعضاي جنبش آهسته خوري از خودشان ارائه داده‌اند، به وضوح به چشم مي‌آيد. اين افراد در توضيح فلسفه اين جنبش مي‌گويند: ما معتقديم كه لذت بردن، حق اوليه هر كسي است بنابراين مسئوليت حفاظت از ميراث غذا، سنت‌ها و فرهنگي كه اين لذت بردن را ممكن مي‌كند هم بر عهده همه مردم است. حركت ماهم براساس اين مفهوم اقتصادي_ غذايي شكل گرفته كه مي‌گويد، رابطه محكمي بين بشقاب شما و سياره‌تان وجود دارد.
غذاي آهسته هم در واقع چيزي نيست مگر، غذاي خوب، پاك و منصفانه! ما معتقديم غذايي كه مي‌خوريم بايد مزه خوبي داشته باشد، تميز به دست بيايد به اين مفهوم كه نه به محيط‌زيست صدمه بزند، نه حيوانات را آزار بدهد و نه براي سلامتي خودمان ضرري داشته باشد و حتي كاري كه فراهم كننده‌هاي غذا مي‌كنند هم جبران شود.
اين افراد خودشان را مصرف‌كننده قلمداد نمي‌كنند بلكه به عقيده آنها همگي ما در توليد با هم شريك هستيم. اين جنبش، به جاي كلمه مصرف كننده‌ها، شركاي توليد را پيشنهاد مي‌كند چرا كه با آگاهي از فرايند توليد چيزي كه مي‌خوريم، درگير شدن در آن و حمايت از كسي كه آن را توليد مي‌كند بخشي از كار را به‌عهده گرفته‌ايم.
در اهدافي كه براي اين حركت ذكر شده، آمده است: جنبش غذاي آهسته از تنوع زيستي در فراهم آوري غذاها حمايت مي‌كند، دانش افراد در رابطه با مزه‌ها را بالا مي‌برد و در جشن‌ها و مناسبت‌ها سعي مي‌كند تا شركاي توليد را با توليد كننده‌هاي برتر غذاهاي سالم ارتباط دهد.
شايد دوست داشته باشيد بدانيد كه حمايت از تنوع زيستي در فراهم آوري غذاها چيست؟ چيزي كه جنبش غذاي آهسته در نظر دارد، اين است كه لذت خوردن و نوشيدن غذاها و نوشيدني‌هاي عالي بايد با تلاش براي حفظ تنوع بي‌حد و اندازه دانه‌ها، غلات، سبزيجات، ميوه‌ها و حتي گونه‌هاي حيواني تركيب شود و حتي سعي شود تا روش‌هاي كشت و توليدي كه منجر به توليد غذاي سالم مي‌شده اما در معرض نابودي در دنياي جديد است نيز مورد حمايت قرارگيرد.
مزه شناسي
اعضاي جنبش غذاي آهسته، معتقدند كه با بيدار كردن و تربيت كردن ذائقه‌ها مي‌توان اولين درس‌هاي مزه شناسي را آموزش داد. غذاي آهسته به مردم كمك مي‌كند تا لذت خوردن غذاها را دوباره كشف كنند و همچنين دريابند كه اين غذاها از كجا مي‌آيند، چه كسي و چطور آنها را مي‌سازد. اين جنبش براي افرادي كه عضو آن هستند و حتي براي آنهايي كه عضو هم نيستند كارگاه‌هاي آموزشي با حضور متخصصان علوم و صنايع مرتبط با غذا مي‌گذارد. براي دانش‌آموزها هم برنامه‌هايي دارد كه علاوه بر اينكه به آنها مزه‌شناسي آموزش داده مي‌شود، اينكه اين غذاها را چگونه به عمل بياورند هم ياد داده مي‌شود و در واقع لذت بردن و حمايت از آنچه مي‌خوريم در سال‌هاي نخستين تحصيل به بچه‌ها آموزش داده مي‌شود.
جنبش غذاي آهسته، دانشگاهي را هم تاسيس كرده تا علوم مرتبط با غذا به شكل كاملا آكادميك در آن تدريس شود. اين دانشگاه درس‌هايي در زمينه سنت‌هاي غذايي و لزوم توجه به فرهنگ هر منطقه براي حفظ سنت‌ها دارد. در اين دانشگاه از دانش كشاورزان و توليد‌كنندگان سنتي و برتر هم استفاده مي‌شود تا آموزش‌هايي كه مي‌دهند بسيار فراگير باشد.
ارتباط بين توليد كننده‌ها و شركاي توليد، نكته ديگري است كه جنبش غذاي آهسته به آن توجه ويژه‌اي دارد. اين جنبش سعي مي‌كند از هر فرصتي مثل جشن‌ها و مناسبت‌ها استفاده كند، نمايشگاهي بگذارد و عالي‌ترين غذاها چه از لحاظ كيفيت و چه از لحاظ سلامتي را به مردم معرفي كند. همچنين فرصتي را ايجاد كند تا افراد با توليد كننده‌هاي آنها ملاقات كنند و به‌اين شكل در پروسه توليد خودشان را شريك بدانند.
با دانستن همه اينها شايد دوست داشته باشيد بدانيد كه چطور مي‌توانيد عضوشويد يا اصلا اين افراد كجا هستند؟
جالب است بدانيد كه هر كدام از 80هزار نفر عضوي كه در سرتاسر دنيا پراكنده‌اند بخشي از اين جنبش را تشكيل مي‌دهند، جنبشي كه براساس پايه‌هاي فلسفي شكل گرفته و قصد دارد تا كيفيت زندگي افراد را بالا ببرد. هر كدام از اعضاي اين جنبش هم مي‌توانند در هر مراسمي كه مربوط به غذاي آهسته باشد در هر جاي دنيا شركت كنند. شما كافي است به‌دنبال كلمه slow food در اينترنت بگرديد تا نزديكترين تشكل به‌خودتان را پيدا كنيد و اين سرآغازي باشد براي فاصله گرفتن از دنيايي كه سرعت، لذت‌ها را در آن از بين برده است.
__________________