مژگان
01-23-2010, 09:10 PM
http://pnu-club.com/imported/2010/01/822.jpg
تنوع ادويه‌هايي که مي‌شناسيم بسيار زياد است؛ از زردچوبه و دارچين گرفته تا سماق و انواع فلفل‌هاي قرمز و سياه و سفيد. ولي متاسفانه قبل از آنکه مطلبي راجع به ادويه‌ها عنوان کنم، بايد بگويم که درصدي از انواع ادويه که ما در ايران مورد استفاده قرار مي‌دهيم، تقلبي هستند...
جالب اينکه چون کشورهاي توليد کننده ادويه، خودشان در تهيه نوع اصل و تقلبي شرکت مي‌کنند، ما قادر نيستيم به عنوان مصرف کننده اين دو را از يکديگر تشخيص دهيم. به هر حال مقصود ما از ذکر فوايد ادويه، در مورد ادويه غيرتقلبي است. درصد زيادي از ادويه‌ها داراي خواص آنتي‌اکسيداني هستند؛ مثلا زردچوبه داراي ماده موثري به نام کورکومين است که يک آنتي‌اکسيدان قوي محسوب مي‌شود. شايد شما هم شنيده باشيد که ادويه‌هاي رنگي مثل زردچوبه بار مضاعفي به کبد تحميل مي‌کنند و باعث يرقان مي‌شوند؛ که البته اين تصور قديمي، اشتباه است. بعضي از ادويه‌ها مثل دارچين داراي خواص ضدباکتريايي هستند و به عنوان ضدميکروب عمل مي‌کنند. انواع ديگري از ادويه‌ها، مثل فلفل داراي خواص افزايش‌دهنده سوخت و ساز بدن هستند. فلفل در افراد چاق باعث مي‌شود نسبت سوخت و ساز به پايه وزن، عدد کمتري باشد. اگر بتوان نسبت سوخت و ساز بدن را بالا برد، احتمال آغاز يک تحول خوب براي کاهش وزن فراهم مي‌شود. بعضي‌ها هم برعکس اين موضوع، تصور مي‌کنند که چون افزودن ادويه، البته به ميزان مناسب و نه افراطي، باعث بهتر شدن رنگ يا طعم غذاها مي‌شود و اشتها را مي‌افزايد، نبايد از آنها در تهيه غذا استفاده کرد! شايد اين گروه يک موضوع مهم را از ياد برده باشند که يکي از اهداف آدم‌ها از غذا خوردن کسب لذت است و اگر غير از اين بود، هيچ نيازي به تنوع غذايي نبود. پس افراد چاق بايد دايما به خود يادآوري کنند که به جاي تمرکز روي اينکه چه طور خودشان را از لذت غذا خوردن محروم کنند، روي دريافت کالري برحسب فعاليت روزانه‌شان تمرکز کنند.
تنوع ادويه‌هايي که مي‌شناسيم بسيار زياد است؛ از زردچوبه و دارچين گرفته تا سماق و انواع فلفل‌هاي قرمز و سياه و سفيد. ولي متاسفانه قبل از آنکه مطلبي راجع به ادويه‌ها عنوان کنم، بايد بگويم که درصدي از انواع ادويه که ما در ايران مورد استفاده قرار مي‌دهيم، تقلبي هستند...
جالب اينکه چون کشورهاي توليد کننده ادويه، خودشان در تهيه نوع اصل و تقلبي شرکت مي‌کنند، ما قادر نيستيم به عنوان مصرف کننده اين دو را از يکديگر تشخيص دهيم. به هر حال مقصود ما از ذکر فوايد ادويه، در مورد ادويه غيرتقلبي است. درصد زيادي از ادويه‌ها داراي خواص آنتي‌اکسيداني هستند؛ مثلا زردچوبه داراي ماده موثري به نام کورکومين است که يک آنتي‌اکسيدان قوي محسوب مي‌شود. شايد شما هم شنيده باشيد که ادويه‌هاي رنگي مثل زردچوبه بار مضاعفي به کبد تحميل مي‌کنند و باعث يرقان مي‌شوند؛ که البته اين تصور قديمي، اشتباه است. بعضي از ادويه‌ها مثل دارچين داراي خواص ضدباکتريايي هستند و به عنوان ضدميکروب عمل مي‌کنند. انواع ديگري از ادويه‌ها، مثل فلفل داراي خواص افزايش‌دهنده سوخت و ساز بدن هستند. فلفل در افراد چاق باعث مي‌شود نسبت سوخت و ساز به پايه وزن، عدد کمتري باشد. اگر بتوان نسبت سوخت و ساز بدن را بالا برد، احتمال آغاز يک تحول خوب براي کاهش وزن فراهم مي‌شود. بعضي‌ها هم برعکس اين موضوع، تصور مي‌کنند که چون افزودن ادويه، البته به ميزان مناسب و نه افراطي، باعث بهتر شدن رنگ يا طعم غذاها مي‌شود و اشتها را مي‌افزايد، نبايد از آنها در تهيه غذا استفاده کرد! شايد اين گروه يک موضوع مهم را از ياد برده باشند که يکي از اهداف آدم‌ها از غذا خوردن کسب لذت است و اگر غير از اين بود، هيچ نيازي به تنوع غذايي نبود. پس افراد چاق بايد دايما به خود يادآوري کنند که به جاي تمرکز روي اينکه چه طور خودشان را از لذت غذا خوردن محروم کنند، روي دريافت کالري برحسب فعاليت روزانه‌شان تمرکز کنند.