انواع ترشی مژی جون [بایگانی] - باشگاه دانشجویان دانشگاه پیام نور

PDA

توجه ! این یک نسخه آرشیو شده می باشد و در این حالت شما عکسی را مشاهده نمی کنید برای مشاهده کامل متن و عکسها بر روی لینک مقابل کلیک کنید : انواع ترشی مژی جون

مژگان

10-12-2009, 10:05 PM

اکثر این ترشی هادر 5 قاره درست میشود وخاصه منطقه خاصی نیست ودستچین ملل میباشد وهر منطقه با وجود سبزی ومیوه جات بومی آن کشور ترشی را درست میکنند اما تنها کشورهای آسیای خاورمیانه ترشی را در حجم زیاد ووبصورت ترشی مصرف مینمایند در کشورهای اروپایی وامریکایی واقیانوسه ترشی بصورت مزه درست شده ودر کنار غذاهای خاص میل میشود وبصورت روزانه یا هفتگی درست ومورد استفاده قرار میگیرد

http://pnu-club.com/imported/2009/10/742.jpg

ادویـــــــــه تـــرشــــی
تخم شنبلیله کاج میخک گشنیز عناب چوب دارچین خردل قهوه ای هل کنجد

http://pnu-club.com/imported/2009/10/743.jpg

دانستینها

تمام مواد را بعداز شستن خوب خشک نمایید در تمام ترشیها سرکه باید روی مواد را پر نمایید تا کپک نزند

در جای خنک ترشی را نگهداری نمایید
دویه ترشی را برای ترشی های یکدست ویک رنگ درشت استفاده تمایید آسیاب نکنید تا جلوه ای به ترشی بدهد
هرگز قاشق قلزی درون ظرف ترشی ننمایید واز قاشق چوبی استفاده نمایید زیرا قاشق فلزی در سرکه ایجادزنگ خواهد نمود ورسوب به ترشی راه پیدا خواهد کرد
میوه های وسبزیهای شیرین نیاز به ادویه تند دارد ومخالف رنگ مواد
میوه ها وسبزی های تلخ نیار به ادوبه شیرین ومخالف رنگ مواد
بعضی از ترشی ها نیاز به هیدورکسید کلیسم که همان آهک میباشد که در عطاری و داروخانه موجود میباشد
سعی نمایید برای ظاهر خوب ترشی مواد ترشی را زیاد ریز نکنید
تمامی ترشیها به نمک وشکر برای تخمیر نیاز دارند
برای غذاهای چرب از ترشی با طمع تند وشور استفاده کنید .وبرای غذاهای بدون چربی از ترشی ملس وشیرین
افراد زیر 5 سال و افراد بالای 65 سال ترجیحا از ترشی استفاده ننمایند به علت فعل وانفعالات اسیدی در بدن
به طور کلی با تمام میوه جات وسبزی جات میتوان ترشی ویا مربا درست کرد
ترشی را به دلیل داشتن سرکه بعداز بازکردن حتما درون یخچال نگه دارید
هرگز ترشی را زیاد درست نکنید به اندازه ماهیانه چون در تمام فصل سال میتوانید با میوها وسبریجات همان فصل ترشی درست کرده
ودر تمام فصول سال میتوان ترشی درست کرده ودر یخچال نگهداری شود حتی در گرمترین روزهای سال واستفاده نمایید حداکثر از
هر کدام 2 شیشه کوچک ترشی نگهداری نمایید .

هواگیری به دوصورت یکی اینکه ظرف را بعداز بستن تکان داده وسروته روی میز میگذاریم تا حبابهای آن خارج شود ودومی درب شیشه را بسته وبا یک سرنگ مخصوص آشپزخانه وضدعفونی شده را ازروی درب داخل شیشه نموده وهوای داخل شیشه رامیگیریم

با تشکر از مارال (http://pnu-club.com/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fmaralbeta.blogspot .com%2F)عزیز که اجازه ارسال این مطالب رو به من دادند

مژگان

10-12-2009, 10:07 PM

ماهی ساردین ویا سالمون 1 ع سرکه 2 ل نمک 2 ق غ میخک و خردل از هر کدام 3 عدد فلفل سفید 5/0 ق چ سیر 3 حبه

ابتدا ماهی را پاک وشسته سپس در آب نمک یخ بمدت 20 دقیقه قرار داده وسپس خشک میکنیم تا آب نداشته باشد درون ظرف با ادویه وسرکه فقط یک جوش یزند سپس خنک کرده ودرون شیشه ریخته وهواگیری مینماییم

http://pnu-club.com/imported/2009/10/744.jpg

مژگان

10-12-2009, 10:08 PM

5/0 ک لویبا سبز 2 عدد فلفل سبز 1 میخک 1 سیر 1 ق م سنگ نمک 1 فنجان آب 2فنجان سرکه کمی شوید وجعفری خرد شده
لوبیا را شسته وخورد کرده مقداری آب نمک را به جوش آورید واضافه کنید تا چند جوش بزند سپس لوبیارا با آب سرد آبکش کرده ومیگذاریم 2 ساعت خشک شود سپس درون شیشه با سیرو میخک وادویه ترشی را اضافه کردن وسپس سرکه و(2 ق روغن زیتون شوید وجعفری اگر دوست دارید) را ریخته ودرب آنرا محکم بسته وهواگیری مینماییم بعداز 1 ماه ترشی حاضر است

http://pnu-club.com/imported/2009/10/745.jpg

مژگان

10-12-2009, 10:10 PM

هندوانه 1 برش یزرگ آب 2 ل نمک 2 ق س سرکه 2 ل شکر 3 ق س چوب دارچین 1 ع میخک 1 ع ادویه 1 ق چ
ابتدا هندوانه را شسته وپوست میکنیم سپس مواد داخل آنرا تخلیه میکنیم وانگاه پوست سفید را در آب خنک و نمک بمدت 8 تای 12 ساعت قرارداده سپس از آب حارج کرده وابکش نموده ودر یک ظرف تمام مواد را با سرکه ریخته ودر روی آتش میگذاریم تا نیم پز شودبه مدت 10 الی20 دقیقه ودر آخر کار ادویه را اضاقه کرده و از آتش برمی داریم ومیگذاریم تا گرمای آن گرقته شود ولی سرد نشود ودرون ظرف ریخته ودرب آترا بسته هواگیری مینماییم ودر یخچال نگه مبداریم

http://pnu-club.com/imported/2009/10/746.jpg

البته طرز دیگری هم هندوانه را درست میکند با آب آهک که به مدت 8 ساعت به مدت سه بار در آب آهک قرار بگیرد وسپس پخت با آب را انجام میدهیم وآنرا آبکش کرده خشک مینماییم ومجددا با سرکه وادویه پخته وکمی سرد کرده وآنگاه درون شیشه میریزیم این روند نیاز به دو روز زمان دارد

http://pnu-club.com/imported/2009/10/747.jpg

ویا بصورت روش روسی که مانند عکس میباشد با همین مواد به اضافه شوید و پخت هم ندارد وتمام مواد با هم درون ظزف ریخته میشود حتی با تمام قسمتهای هندوانه

http://pnu-club.com/imported/2009/10/748.jpg

نوع دیگر ا نهم از خود مربارا نه شربت آن را درون ظرف ریخته وادویه وسرکه را اضافه کرده وفقط یک جوش میزند واجاق را خاموش کرده واجازه میدهبم تا کامل سرد شود وسپس درون ظرف ریخته وهواگیری مینماییم

http://pnu-club.com/imported/2009/10/749.jpg

مژگان

10-12-2009, 10:11 PM

ترب هرنوع یک کاسه سرکه روی ترب را احاطه نماید نمک 1 پر شکر 1 ق م خردل قهوه ای ویا میخک 3عدد فلفل سفید نصف ق چ
تربهارا شسته و خشک میکنیم تا آب نداشته باشد سپس ظرق را از ترب وادویه نمک وشکر پر کرده درب را بسته وهواگیری مینماییم وبه مدت 30 روز در جای خنک بماند

http://pnu-club.com/imported/2009/10/750.jpg

مژگان

10-12-2009, 10:12 PM

چغندر 2 عدد شکر 1الی 2 ق س نمک 1 پر ادویه نصف ق چ سرکه به میران لازم
چغندر را به اشکال گونا گون و یا با رنده درشت رنده مینا مییم و همه مواد را درون ظرف ریخته وبا سرکه یک جوش یزند تا چغندر نیم پز شود بعد کمی که از حرارت افتاد درون شیشه ریخته و هوا گیری کرده و در جای خنک قرار میدهیم به مدت 30 روز
http://pnu-club.com/imported/2009/10/751.jpg

مژگان

10-12-2009, 10:14 PM

گل لادن ا کاسه نمک نصف ق چ سرکه قرمز ویا سفید به میزان لازم سیر 2 جبه میخک 2عدد
گلهارا شسته خشک نموده بمدت 2 ساعت تا کلا آبش برود سپس درون شیشه ریخته وروی انرا با با سیر ونمک وسرکه پر میکنیم 4 روز درون کابینت میگذاریم سپس در یخچال نگه میداریم

http://pnu-club.com/imported/2009/10/752.jpg

مژگان

10-13-2009, 02:47 PM

آلبالو 1 کاسه نمک نصف ق چ شکر 1 ق چ سرکه به میران لازم
ابتدا آلبالورا از شاخه وبرگ پاک کرده سپس شسته ومیگذاریم 2 ساعت ابش برود سپس درون شیشه ریخته وروی انرا با نمک وشکر وسرکه پرمیکنیم و هواگیری مینماییم و بمدت 35 روز درون یخچال میگذاریم

http://pnu-club.com/imported/2009/10/1.bmp

مژگان

10-13-2009, 02:49 PM

2 فنجان سرکه سیب یا سرکه سفید ، فلفل سیاه و سفید و 2 عددمیخک تخم مرغ به 6 عدد 2 عدد چغندر
2 فنجان سرکه 2 ق س شکر
جوشاندن تخم مرغ در آب با کمی نمک و سرکه. سپس پوسته تخم مرغ در آب سرد یک آن فرو شود و کنده شودسپس در یک ظرف سرکه وچغندر ونمک وادویه را جوشانده بمدت 10 دقیقه وچغندرها را خارج کرده
با قرار دادن تخم مرغ در کف یک شیشه وگذاشتن 2 عدد میخک درون ظرف و سپس این مایع را پس از سرد شدن روی تخم مرع ها میریزیم اگر از سرکه رنگی استفاده مینمایید نیاز به چغندر نیست
به هیچ عنوان هیچ کدام از مواد وظرف نباید خیس باشد درب آنرا بسته ودر کابینت تاریک وسرد گذاشته بمدت 1 ماه واگر از دمای کابینت اطلاعی ندارید وبا در منطقه گرم مانند جنوب کشور زندگی مینمایید از یخچال استفاده نمایید ولی دور شیشه را با آلومینیم پوشش دهید تا نور نبیند .برای رنگ از هر سبزی رنگ دار میتوانید در سرکه استفاده نمایید وبا از سرکه رنگ دار استفاده نمایید

http://pnu-club.com/imported/2009/10/831.jpg

مژگان

10-13-2009, 02:52 PM

خیار شور آبکش شده وخشک شده 2 ف ½ ق چ پودر فلفل قرمز ½ ق چ شکر 2 ق چ روغن کنجد
1 ق چ خرد کرده سیر 2 برگ پیازچه خرد شده ½ ق چ دانه های کنجد
تمام موادرا عینا از روی عکس آماده نمایید وهمان لحظه نوش جان فرمایید اگروقت کم دارید ونیاز به ترشی این بهترین گزینه میباشد

http://pnu-club.com/imported/2009/10/832.jpg

مژگان

10-13-2009, 02:53 PM

1 ک انگور سیاه بی هسته ویا انگور زرد 1ل سرکه سفید(من از سرکه سیب استفاده ) 1 ق غ شکر دانه ریز 1 ق چ نمک
1 نصف ق چ دانه خردل قهوه ای 1 ق چ سیاه و سفید دانه فلفل 1 چوب دارچین ، به دونیم نصف
انگور شستشو ودر آب نمک قرار میدهیم بعدآب نمک را خالی کرده و خشک و کنار آنها را به دقت از ساقه آنهاجدا کرده
با استفاده از یک چاقوی تیز کوچک ، تر و تمیز دور سر در انتهای ساقه انگور جدا کرده مانند عکس
در یک تابه متوسط ، مواد باقی مانده با سرکه جوشانده وسپس میگذاریم سرد شود وانگور را اضافه نموده ودر جای خنک و خشک میگذاریم حداقل 8 ساعت بماند

http://pnu-club.com/imported/2009/10/833.jpg

مژگان

10-13-2009, 02:54 PM

فلفل سبز یا فلفل قرمز 20 ع 2 قاشق غذاخوری تخم گشنیز 1 قاشق سوپخوری دانه های رازیانه 1 قاشق چای خوری دانه شنبلیله 1قاشق چای خوری نمک 1 قاشق چای خوری پودر انبه 2 /1 قاشق چای خوری زردچوبه 1 قاشق سوپخوری سرکه 2 قاشق غذاخوری روغن ، روغن خردل یا روغن کنجد ترجیح فلفل های سبز راشستشو و پاک کردن خشک ایجاد شکاف عمودی در وسط هر یک تمام ادویه. گشنیز ، رازیانه ، شنبلیله و دانه و خرد کرده آنها را درحرارت روغن و خشک میکنیم اضافه کردن سرکه تا مخلوط شوند. فلفل مخلوط با ادویه ودر شیشه ریخته و شیشه در مقابل نور خورشید برای یک روز نگهداری شود سپس در یخچال باشد می تواند برای یک ماه. میتوانیم به جای پر کردن فلفل کل موادریز ریز کرده ویا آنها را قطعه و درهم و در همان ادویه جات ترشی جات مخلوط شود

http://pnu-club.com/imported/2009/10/834.jpg

مژگان

10-13-2009, 02:55 PM

پیلزچه 3 بسته کوچک سرکه 2 ل فلفل سفید 5/0 ق چ میخک 3 ع هل سفید 5/0 ق چ تخم گشنیز 1ق چ نمک 1ق س آب یخ 1 ل شکر 1 ق چ
ابتدا پیازچه هارا پاک کرده وشسته ودر آب یخ نمک میگذاریم بمدت 1 ساعت تا پبازچه سفت گردد سچس آبکش کرده ومیگذاریم خشک شود و سپس درون ظرف ریخته و ادویه وسرکه را اضافه کرده بعداز 1 الی 2 ساعت حاضر میباشد

http://pnu-club.com/imported/2009/10/835.jpg

مژگان

10-13-2009, 02:57 PM

زالزالک ا کاسه نمک نصف ق چ سرکه به میزان لازم میخک 3 عدد تخم گشنیز 1 ق چ سیر 1 حبه

زالزالک هارا شسته خشک نموده بمدت 2 ساعت تا کلا آبش برود سپس درون شیشه ربخته وروی انرا با با سیر ونمک وسرکه پر میکنیم مدت 5 روز درون کابینت میگذاریم سپس در یخچال نگه میداریم
http://pnu-club.com/imported/2009/10/836.jpg

فرناز

10-13-2009, 06:04 PM

فرناز

10-13-2009, 06:09 PM

خيلي جالب بود
دلم خواست
هيچ وقت فكر نميكردم با اين چيزايي كه نوشتي بشه ترشي درست كرد!
ترشي ميوه رو هم آموزش ميدي؟
خيلي خوشمزه است :300:

مژگان

10-14-2009, 10:02 PM

خيلي جالب بود
دلم خواست
هيچ وقت فكر نميكردم با اين چيزايي كه نوشتي بشه ترشي درست كرد!
ترشي ميوه رو هم آموزش ميدي؟
خيلي خوشمزه است :300:

همونطور كه اولش نوشتم اينا رو از نوشته هاي دوستم كش رفتم:246: البته با اجازه اش.براي همين اموزش ترشي ميوه هم منوط مي شه به نوشتن ايشون:56:

فرناز

10-15-2009, 02:05 PM

خب بگو ترشی میوه رو هم بنویسه که به ما هم آموزش بدی من خیلی دوس دارم :300:

مژگان

10-15-2009, 03:14 PM

خب بگو ترشی میوه رو هم بنویسه که به ما هم آموزش بدی من خیلی دوس دارم :300:

تا حدي تو نوشتن حين خودم مي مونه .منم تو وبلاگم يه دفعه چندين پست مي نويسم :247: اونم وقتي شروع به نوشتن مي گن چندين آموزش وبا هم مي ذاره .ولي در هر صورت رو دوتا چشم خمار ميشي رنگم ...چشم حتما بهش مي گم