طبخ انواع پيتزا

[فرناز]

مواد لازم سس گوجه فرنگی :

سرکه
3 قاشق سوپخوری شکر 2 قاشق سوپخوری آویشن 1/2 قاشق چایخوریریحان خرد شده 1/2 قاشق چایخوریپونه کوهی خرد شده 1 قاشق چایخورینمک و فلفل به مقدار لازم رب گوجه فرنگی 1/2 پیمانهپ یاز خرد شده (ساطوری) 1 عدد نمک 1/2 قاشق سوپخوری سیر 2 حبه

http://pnu-club.com/imported/mising.jpgمواد لازم سس تند :

فلفل قرمز
1 قاشق سوپخوری سس گوجه 1 پیمانه روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری زرده تخم مرغ 2 عددنمک 1/2 قاشق سوپخوری نمک و فلفل به میزان لازم

http://pnu-club.com/imported/mising.jpgمواد لازم سس پیتزا شماره 1 (کچاپ) :

شکر
1 قاشق سوپخوری نمک و فلفل به میزان لازم سرکه 2 قاشق سوپخوریآب گوشت 1 پیمانهروغن مایع 2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی 1/2 پیمانه
http://pnu-club.com/imported/mising.jpgمواد لازم سس پیتزا شماره 2 :

گوجه فرنگی
400 گرم برگ بو1 عددسرکه 2 قاشق سوپخوری شکر 1 قاشق سوپخوری جوز هندی1/4 قاشق چایخوری ارگانوا 1 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی 3 قاشق سوپخوری ریحان خرد شده 1/4 پیمانه سیر 4 حبهروغن زیتون 3 قاشق سوپخوری

http://pnu-club.com/imported/mising.jpgمواد لازم سس پیتزا شماره 3 :

نمک و فلفل
به میزان لازم سرکه 2 قاشق سوپخوریشکر 1 قاشق سوپخوریهل 1/4 قاشق چایخوریارگانوا 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی 1/2 پیمانهآب 1/3 پیمانهدارچین1/4 قاشق سوپخوریروغن مایع 2 قاشق سوپخوری
طرز تهيه سس گوجه فرنگی :
روغن زیتون را در ظرفی ریخته و روی اجاق قرار می دهیم . حبه های سیر را به همراه نمک می ساییم تا نرم شود . سپس پیاز را به روغن اضافه کرده و تف می دهیم بطوری که پیاز شفاف بماند . رب گوجه فرنگی را نیز اضافه نموده تف می دهیم . آب و سیر نرم شده را اضافه می کنیم . چاشنی آن را کم و زیاد می کنیم تا طعم دلخواه را به دست آوریم . شعله را ملایم کرده و م یگذاریم بپزد تا پخت و غلظت سس به دلخواه برسد .
http://pnu-club.com/imported/mising.jpgطرز تهيه سس تند :
فلفل قرمز ، سس گوجه و روغن زیتون را با هم مخلوط نموده زرده تخم مرغ را با نمک و فلفل با همزن می زنیم تا غلیظ شود سپس به مواد بالا اضافه می کنیم .
http://pnu-club.com/imported/mising.jpgطرز تهيه سس پیتزا شماره 1 ( کچاپ ) :
رب گوجه فرنگی را با روغن ما یع روی حرارت قرار داده به هم می زنیم تا بوی خامی آن گرفته شود . سپس آب گوش ت ، سرکه ، شکر و فلفل قرمز را اضافه نموده روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا سس جا بیفتد و در آخر نمک و فلفل را اضافه می کنیم .
http://pnu-club.com/imported/mising.jpgطرز تهيه سس پیتزا شماره 2 :
در ظرفی روغن زیتون را داغ می کنیم ، سیر رنده شده را به آن اضافه کرده ، تف می دهیم . سپس رب گوجه فرنگی را اضافه نموده و تف می دهیم تا بوی خامی آن از بین برود . گوجه فرنگی ها را در آب جوش ریخته یک دو جوش بزند سپس از آب جوش بیرون آورده و پوست آن را می گیریم و در آسیاب ریخته ، آن را له می کنیم . سپس از الک عبور داده تا هسته های آن جدا شود و با برگ بو به مواد بالا اضافه کرده ، روی حرارت قرار می دهیم تا غلیظ شود . سرکه و شکر را به سس اضافه می کنیم . بعد از اینکه چند جوش زد ، جوز هندی ، ارگانوا و نمک و فلفل را افزوده ، آنگاه برگ بو را از مواد بالا بیرون آورده ، ریحان خرد شده را اضافه می کنیم . یکی دو جوش که زد ، از روی حرارت بر می داریم .
http://pnu-club.com/imported/mising.jpgطرز تهيه سس پیتزا شماره 3 :
رب گوجه فرنگی را با روغن روی حرارت ملایم تف داده تا بوی خامی آن از بین برود . سپس شکر ، سرکه ، آب ، دارچین ، ارگانوا ، هل و کمی نمک و فلفل را اضافه نموده ، حرارت را ملایم می کنیم تا سس جا بیفتد و آب آن تبخیر شود . سپس از روی حرارت بر می داریم

[فرناز]

http://pnu-club.com/imported/2009/09/325.jpg

[فرناز]

مواد لازم :

پنیر فیلا فیلا
400 گرمتن ماهی1 قوطیموسیر 4 عددنمک و فلفلبه میزان لازمگوجه فرنگی در اندازه متوسط 100 گرم روغن زیتون1/4 پیمانهساقه کرفس 200 گرمخمیر شماره 1 به اندازه دستور
طرز تهيه :
خمیر شماره 1 را تهیه می کنیم . ساقه های ترد کرفس را انتخاب نموده ، ریشه های آن را بیرون کشیده ، می شوییم و به قطعات نیم سانتی برش داده و در روغن زیتون تف می دهیم . گوجه فرنگیها را به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار داده . از آب جوش بیرون آورده ، پوست آنها را گرفته ،آسیاب می کنیم . و از صافی عبور داده تا دانه های آن گرفته شود . سپس آن را با کمی زیتون در ماهیتابه تف می دهیم . نمک و فلفل را نیز به آن اضافه می کنیم . موسیر را پس از پاک کرده به صورت حبه های کوچک برش می دهیم . در صورت استفاده از موسیر خشک آن را به مدت 24 ساعت در آب سرد خیس کرده و در این مدت دو الی سه بار آب آن را عوض نموده ، سپس در آبکش بریزید و به صورت نگینی برش می دهیم . تن ماهی را به گوجه فرنگی اضافه کرده و کمی تف می دهیم پنیر را نیز رنده می کنیم .
خمیر آماده را به دو قسمت تقسیم نموده و برای هر خمیر قالب 8 ضلعی به قطر 28 سانتی متر انتخاب نموده ، ته ظرفها را با روغن مایع مقداری چرب کرده ، خمیر ها را به طور یکنواخت در آنها پهن می کنیم . سپس با چنگال روی خمیر سوراخهایی ایجاد می کنیم . ابتدا نیمی از پنیر را روی خمیر ریخته ، سپس وسط خمیر تن ماهی و گوجه فرنگی و اطراف آنرا کرفس و موسیر می ریزیم
فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم و به مدت 25 الی 30 دقیقه پیتزا را در طبقه وسط فر قرار داده سپس بعد از این مدت پیتزا را از فر بیرون آورده پنیر را روی آن ریخته و به مدت 5 دقیقه دیگر در فر قرار می دهیم .