اشپز خونه مهندس كوچوووووووولو (غذای گیاه خواران)

[مهندس.كوچولو]

اشپز خونه مهندس كوچوووووووولو (غذای گیاه خواران)

[مهندس.كوچولو]

لازانیا گیاهی

مواد لازم


– خمیر لازانیا 250 گرم

– پیاز حلقه حلقه 2 عدد

– روغن زیتون 4/1 فنجان

– کدو پاک شده و حلقه شده 4 عدد

– قارچ خرد شده 250 گرم

– سیر خرد شده 3 حبه

– پنیر پیتزا 250 گرم

– نمک و فلفل به مقدار لازم

– پودر آویشن 1 قاشق غذاخوری

– آرد 2 قاشق غذاخوری

– شیر 2 پیمانه

– کره 60 گرم


طرز تهیه


ابتدا سس سفید را آماده می کنیم به این ترتیب که آرد و کره را روی حرارت تفت می دهیم و سپس شیر را اضافه می کنیم هم می زنیم تا صاف و یکدست شود و مایه رقیقی بدست آید .
برای لازانیا بهتر است سس سفید رقیق باشد .
سپس به ترتیب مواد را آماده می کنیم : روغن زیتون را در تابه گرم می کنیم و پیاز را به مدت 5 الی 7 دقیقه تفت می دهیم تا پیاز نرم شود سپس کدو ،قارچ و سیر را در آن می ریزیم و به مدت 10 الی 12 دقیقه بهم می زنیم و نمک و فلفل را اضافه می کنیم . یک ظرف نسوز را کنار می گذاریم ،از مایه سس سفید به اندازه 2 قاشق غذاخوری کف ظرف ریخته و یک لایه از لازانیا روی آن قرار می دهیم و به ترتیب روی آن 3/1 مخلوط پنیر ،3/1 مخلوط سبزی و 3/1 از سس را که آماده کرده بودیم به صورت سه لایه روی ورقه های لازانیا می چینیم و به همین ترتیب از مواد می پوشانیم و روی آخرین لایه پنیر پیتزا می پاشیم .سینی را درون فر 400 درجه فارنهایت قرار می دهیم به مدت 30 الی 40 دقیقه.

[مهندس.كوچولو]

گوجه کبابی با طعم ریحان



مواد لازم
▪ گوجه فرنگی به تعداد دلخواه
▪ روغن زیتون
▪ کمی نمک
▪ کمی فلفل
▪ کمی برگ ریحان خرد شده


طرز تهیه
گوجه فرنگی را شسته و از وسط نصف کنید. سپس با نوک چاقو به آرامی دانه های آن را جدا کنید. فر را روشن کرده و به گوجه فرنگی ها روغن زیتون بمالید و نمک و فلفل را روی آن بپاشید. در آخر گوجه ها را کبابی کرده و روی آن ریحان خرد شده بریزید.

[مهندس.كوچولو]

کباب گیاهی

مواد لازم
– سیب زمینی 2 عدد

– پیاز 1 عدد

– گل کلم 2/1 عدد

– نخود سبز 200 گرم

– اسفناج 200 گرم

– ادویه مخصوص 1 قاشق چایخوری

– نمک و زردچوبه به مقدار لازم

– روغن مایع 4/1 پیمانه

– سیر 1 حبه

– آرد لپه 1 پیمانه

– گشنیز خرد شده 2 قاشق غذاخوری


طرز تهیه
ابتدا سیب زمینی و گل کلم ( گل گل ) شده را همراه با پیاز پخته بصورت پوره در می آوریم نمک و زردچوبه و ادویه مخصوص را اضافه می کنیم نخود فرنگی آب پز و اسفناج پخته شده و گشنیز خرد شده را اضافه می کنیم آرد لپه را اضافه می کنیم خوب ورز می دهیم سیر را رنده می کنیم به مواد اضافه می کنیم در آرد سفید یا پودر نان می غلتانیم و بعد در روغن مایع گیاهی سرخ می کنیم .

[مهندس.كوچولو]

خوراک قارچ با برنج وحشی

مواد لازم :
1- پیاز خورد شده 1 عدد متوسط
2- قارچ 150 گرم
3- آرد یک قاشق غذاخوری
4- شیر به مقداری ( حدودا" یک فنجان)
5- نمک و فلفل به مقدار لازم
6- جعفری خورد شده یک قاشق غذا خوری
7- روغن برای سرخ کردن بمقدار لازم
8- برنج سیاه 30 گرم
9- برنج سفید 80 گرم



طرز تهیه :
پیاز خورده شده را در روغن تفت می دهیم قارچهای خورد شده را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم آب آن که جمع شده ، آرد را روی آن می پاشیم و تفت می دهیم، شیر را اضافه می کنیم و آرام و در حال هم زدن دائم خوراک را بجوش می آوریم تا سُس غلیظ شود، جعفری را اضافه کرده و با نمک و فلفل غذا را چاشنی کرده و در کنار برنج سرو می کنیم.
تذکر: برنجها را طبق روش عادی دم می کنیم.

[مهندس.كوچولو]

خوراک کشمشی

● مواد لازم
▪ ۳۰۰ گرم هویج
▪ نصف فنجان کشمش
▪ یک چهارم فنجان روغن زیتون
▪ سه قاشق غذاخوری آب لیموترش
▪ سه قاشق غذاخوری آب پرتقال
▪ دو قاشق غذاخوری عسل
▪ نصف قاشق مرباخوری زنجبیل
▪ نصف قاشق مرباخوری دارچین
▪ نمک و فلفل به میزان کم
▪ برگ نعنای تازه برای تزئین
● طرز تهیه
هویج ها را پوست گرفته و با درجه بزرگ آنها را رنده کنید. کشمش ها را شسته، در آبکش ریخته و تا خشک شدن آنها صبر کنید.
روغن زیتون، آب لیموترش، عصاره پرتقال، عسل، زنجبیل، دارچین و نمک و فلفل را در ظرف مناسبی ریخته و بخوبی با هم مخلوط کنید. سپس آن را به هویج و کشمش اضافه کرده و با نوک چنگال مخلوط کنید. مخلوط را برای چند ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید و سپس آن را میل کنید.

[مهندس.كوچولو]

خوراک با آب انار

● مواد لازم
▪ ۷۰۰ گرم بادمجان
▪ نمک به میزان دلخواه
▪ نصف فنجان عدس
▪ آب
▪ دو سوم فنجان روغن زیتون
▪ یک عدد پیاز متوسط
▪ چهار حبه سیر
▪ دو عدد گوجه فرنگی خرد شده
▪ دو عدد فلفل سبز تند
▪ دو قاشق غذا خوری برگ نعنا
▪ یک چهارم فنجان شربت انار
● طرز تهیه
بادمجان ها را به خوبی پوست گرفته و خرد کرده و در آب نمک قرار دهید. عدس را شسته و سپس در آب بپزید تا جایی که نرم ولی له نشود.
در تابه ای بادمجان را سرخ کرده و سپس در تابه دیگری پیاز و سیر خرد شده را سرخ کنید و در آخر گوجه فرنگی را با فلفل تند در آن تفت دهید و برگ نعنا را خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
برای تهیه شربت انار به آب انار کمی شکر و کمی آبلیمو اضافه کرده و تا جایی حرارت دهید که غلیظ شود.
تمام مواد را با هم در قابلمه ای ریخته و پس از این که پخت و جا افتاد میل کنید.

[مهندس.كوچولو]

نوعی بلال



مواد لازم


ذرت 8 عدد
کره آب شده 1 پیمانه
سیر رنده شده 1/2 قاشق چای خوری
نمک 1/2 قاشق چای خوری
ریحان خرد شده 2 قاشق سوپ خوری
جعفری 2 قاشق سوپ خوری
پنیر پارمزان 1/4 پیمانه

طرز تهیه
ذرتهای تازه و شیری را به مدت نیم ساعت در آب سرد قرار دهید در این مدت در یک ماهی تابه دیگر کره و سیر و نمک را در حرارت کمی قرار دهید و 2 قاشق سوپ خوری از این سس را کنار بگذارید.( موقع سرو استفاده کنید) حالا با دقت پوستهای ذرت را برگردانید به طوری که از هم جدا نشوند. با یک برس از سس آماده شده روی ذرتها بمالید و بعد برگها را برگردانید و با نخ نسوز محکم ببندید و کباب کنید به مدت 25 - 20 دقیقه و یا تا وقتی که پخته شود بعد از این که از حرارت برداشتید برگها را برگردانید و در صورت دلخواه روی ذرتها را با سس آماده شده بمالید و داغ داغ میل نمائید. این بلال با سس دیگری که شامل کره آب شده و جعفری و ریحان ریز شده و نمک است استفاده کنید و بعد کباب کنید. و موقع سرو می توانید از پنیر پارمزان روی بلال ها بریزید و میل نمائید.

[مهندس.كوچولو]

آبگوشت گیاهی

مواد لازم


– گندم 4/1 پیمانه

– نخود ، لوبیا چیتی وسفید 1 پیمانه

– پیاز متوسط 2 عدد

– گوجه فرنگی 4 عدد

– سیب زمینی متوسط 4 عدد

– سویا 2/1 پیمانه

– رب 3 قاشق غذاخوری

– روغن 3 قاشق غذا خوری

– نمک 2 قاشق چایخوری

– فلفل قرمز 8/1 قاشق چایخوری

– لیمو عمانی 4 عدد

– کره 100 گرم آب 8 پیمانه

– زرد چوبه 1 قاشق چایخوری

– دارچین 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه


ابتدا تمام حبوبات و گندم را از قبل خیس می کنیم که نفخ آنها گرفته شود . سپس بمدت 2 الی 3 ساعت می پزیم تا کاملا پخته شود . سویا را طبق روش قبل آماده کرده و با کره خوب تفت می دهیم و به ترتیب زرد چوبه ، فلفل سیاه ، نمک ، دارچین ، کمی زعفران آب شده ( به دلخواه ) ، رب گوجه فرنگی ، دو عدد پیاز که از قبل سرخ کرده ایم را اضافه می کنیم و تفت می دهیم سپس 4 عدد سیب زمینی پوست کنده و 4 عدد گوجه فرنگی پوره شده را همراه با 8 پیمانه آب و لیمو عمانی نصف شده را اضافه می کنیم و با حرارت ملایم می گذاریم تا خوب بپزد و جا بیفتد و تمام مواد جذب یکدیگر شوند . موقع سرو کردن آب آن را ا ز توری رد کرده و بقیه محتویات را جدا نموده ، بکوبید و در ظرف مورد نظر با سبزی خوردن و نان سنگک گرم میل نمائید. نکته : گندم که سرشار از ویتامین b است در این غذاباعث غلظت و لعاب می شود در صورت تمایل می توان از سبزیجات معطر استفاده کرد .

[مهندس.كوچولو]

خوراک اسفناج و کنجد

● مواد لازم
▪ سه قاشق غذاخوری روغن کنجد
▪ یک قاشق غذاخوری سیر له شده
▪ یک دسته اسفناج تازه خرد شده
▪ یک قاشق غذاخوری شکر
▪ یک قاشق غذاخوری سویاسس
▪ کمی نمک
▪ یک قاشق غذاخوری کنجد
● طرز تهیه
دو قاشق از روغن کنجد را در تابه ای ریخته و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.
سپس سیرها را برای یک دقیقه در آن تفت دهید. برگ های شسته و خرده شده اسفناج را به تابه اضافه کنید تا به آرامی نرم و پخته شوند.در یک ظرف شکر و سویا سس را بخوبی مخلوط کرده و به مواد درون تابه افزوده و هم بزنید و پس از چند دقیقه بقیه روغن را به آن بیفزایید.
کنجدها را روی آن بپاشید و آن را گرم میل کنید.

[مهندس.كوچولو]

خوراک بروکلی

● مواد لازم
▪ یک دسته کلم بروکلی
▪ مقداری روغن زیتون، روغن کنجد، کره یا سس مایونز
▪ آب لیمو ترش یا سرکه
▪ بادام یا کنجد برای تزئین
● طرز تهیه
ابتدا کلم بروکلی را بخوبی شسته و به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس در ظرفی کمی آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس کلم ها را در آن ریخته و در ظرف را روی آن بگذارید، زیر شعله را کم کرده و صبر کنید تا برای پنج دقیقه بپزد. کلم ها را به آرامی از آب جوش خارج کنید و مراقب باشید تا له نشود. روی آن را یکی از روغن هایی که نام برده شد، بریزید و سپس آب لیمو یا سرکه را به آن اضافه کرده و در انتها بادام یا کنجد را روی آن بریزید.

[مهندس.كوچولو]

خوراک اسفناج و سیر

● مواد لازم


▪ دو دسته بزرگ اسفناج
▪ مقداری روغن زیتون
▪ سه حبه سیر ورقه شده
▪ نمک


● طرز تهیه


اسفناج ها را شسته و در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب اضافی آن خارج شود و برگ ها کمی خشک شود.
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون در تابه ای ریخته و سیرها را در آن با حرارت ملایم تفت دهید سپس برگ های اسفناج را روی تابه بریزید و صبر کنید تا به آرامی بپزد پس از سه دقیقه در تابه را برای یک دقیقه بگذارید.
سپس در تابه را برداشته و محتویات را به هم زده و دو دقیقه دیگر اجازه دهید اسفناج ها در تابه پخته شود.

[مهندس.كوچولو]

پوره سیب زمینی

● مواد لازم برای ۱۲ نفر
▪ یک کیلو و نیم سیب زمینی پوست کنده و خرد شده
▪ چهار قاشق غذاخوری کره یا مارگارین
▪ سه قاشق غذاخوری سس سویا
▪ یک عدد پیاز (خرد شده)
● زمان تهیه: ۳۰ دقیقه
● طرز تهیه
سیب زمینی ها را در قابلمه ریخته و آنقدر آب روی آن بریزید تا روی سیب زمینی ها را بپوشاند. سپس قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بگذارید تا سیب زمینی ها کاملاً پخته شوند. آب قابلمه را خالی کرده و سیب زمینی ها را خارج کنید. سیب زمینی را در قابلمه ریخته و به همراه کره و سس سویا له کنید تا نرم شود. پیاز خرد شده را روی آن ریخته و میل کنید.

[مهندس.كوچولو]

خوراک کدو و سیر

● مواد لازم


▪ یک کیلو کدو
▪ یک قاشق مرباخوری سیر تازه له شده
▪ یک چهارم فنجان روغن زیتون
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه
▪ هر نوع سبزی خشک برای تزئین به دلخواه


● طرز تهیه


کدو را با پوست بشویید، در کاسه مناسبی سیر له شده را با روغن زیتون، نمک و فلفل بخوبی مخلوط کرده و پوست کدوهای نصف شده را به آن آغشته کنید و برای پنج دقیقه آن را تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس کدو را در ظرف مناسبی ریخته و از سبزی خشک شده کمی روی آن بپاشید. این عصرانه ساده را با نان میل کنید.

[مهندس.كوچولو]

مارینیت قارچ



مواد لازم:

سرکه 120 سی سی
سیر خرد شده یک عدد کوچک
پوره گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ خوری
روغن 3 قاشق سوپ خوری
قارچ دکمه ای 450 گرم
گشنیز جهت تزئین به مقدار لازم
پیاز یک عدد
برگ بو تعدادی



طرز تهیه:

سرکه ، سیر ، برگ بو و پیاز را در یک قابلمه بریزید و بگذارید با حرارت ملایم بجوشد تا پیاز نرم شود. روغن و پوره ی گوجه فرنگی را اضافه کنید و ادویه بزنید. این مخلوط را روی قارچ ها بریزید و یک شب در یخچال قرار دهید.برگ بو و سیر را از مواد خارج کنید و با گشنیز آن را تزئین نمایید.

[مهندس.كوچولو]

خوراک کدو با آویشن

● مواد لازم برای چهار نفر
▪ دو قاشق مرباخوری روغن زیتون
▪ یک و نیم قاشق کره
▪ یک چهارم فنجان پیاز خرد شده
▪ یک چهارم فنجان جعفری خرد شده
▪ ۴۵۰ گرم کدو
▪ یک قاشق مرباخوری آویشن
▪ نمک و فلفل
● طرز تهیه
در ماهی تابه بزرگی روغن زیتون را ریخته و کره را به آن اضافه کنید، سپس پیاز خرد شده و جعفری را در آن بریزید و تا اندازه ای حرارت دهید که نرم شوند. سپس کدوها را با پوست به برش های طولی تقسیم کرده و به مواد اضافه کنید. آویشن و نمک و فلفل را نیز به میزان دلخواه اضافه کرده و در آن را به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه گذاشته و صبر کنید پخته و نرم شود.

[مهندس.كوچولو]

خوراک سبز ذرت

● مواد لازم
▪ یک فنجان ذرت کنسروشده
▪ سه عدد کدو سبز
▪ یک قاشق روغن زیتون
▪ ۳۰ گرم کره
▪ یک عدد لیموترش
▪ نصف فنجان برگ ریحان
● طرز تهیه
ماهی تابه ای را روی حرارت بگذارید و کدوها را با پوست شسته و حلقه حلقه کرده و در آن تفت دهید. سپس در تابه را گذاشته و زیر آن را خاموش کنید. ذرت ها را گرم کرده و سپس درون آبکش بریزید. ذرت را در تابه ای ریخته و درون روغن زیتون تفت دهید و سپس آب لیموترش را اضافه کرده و سپس کدوها را به آن بیفزایید. به میزان دلخواه به عصرانه نمک و فلفل بزنید. سپس محتویات تابه را درون ظرف مناسبی ریخته و آن را با برگ و ریحان تزئین کنید.

[مهندس.كوچولو]

رشته پلوقيسي
مواد بكاررفته: برنج - رشته پلويي- كره - زعفران آبگرفته سائيده - پيازسرخ شده - برگه زرد آلو قيسي خيس خورده - شكر-نمك وفلفل وزرد چوبه



دستور پخت: برنج راپس از خيس كردن بامقداري نمك وروغن درآ بجوش ريخته چند جوش كه زد رشته رادرآن ريخته وهم مي زنيم تا كاملا پخته شود ٠ سپس آنرادرصافي ريخته وآ بكشي مي كنيم ٠ برگه زرد آلودوقيسي راكه قبلا كمي خيس كرده ايم با مقداري زعفران وشكروپياز سرخ شده مخلوط مي كنيم اكنون ته ديگ رامي چينيم وبرنج راروي ته ديگ مي ريزيم ومقداري از مواد مخلوط لابه لاي برنج مي پاشيم ٠ درآخرمقداري كره وزعفران آبگرفته رامخلوط كرده روي برنج مي دهيم ٠ مي توانيم مقداري گوشت پخته يامرغ پخته راهم لابه لاي آن استفاده كنيم ٠

[مهندس.كوچولو]

آش شلي
مواد بكاررفته: عد س - چغندر - سبزي آش - آرد- آب - پياز سرخ شده - سركه - نمك وفلفل وزردچوبه



دستور پخت: چغندررارنده مي كنيم ويابرشهاي مربع شكل مي زنيم سبزي راپس از شستن خردمي كنيم ٠ دريك قابلمه چغندررامي گذاريم پخته شود، عدس پاك وشسته شده رااضافه مي كنيم چند جوش كه زد نمك ،زرد چوبه وفلفل راهمراه سبزيهاي خردشده وپيازهاي سرخ شده اضافه مي كنيم ومي گذاريم چند جوش بزند تاپخته شود وجابيفتد ٠ سپس آرد رادرآب ولرم حل كرده واضافه مي كنيم وچند بار بهم مي زنيم قدري كه جاافتاد حرارت راخاموش كرده وآش رابا سركه مصرف مي كنيم ٠

[مهندس.كوچولو]

خورش ماست و تخم مرغ به شیوه ی هندی

ماست غلیظ ........................1 كیلو
پیاز متوسط..........................2 عدد
روغن.................................2 قاشق سوپ خوری
زرده ی تخم مرغ.....................2 عدد
زعفران ساییده...................... نصف قاشق چایخوری
هل،میخك............................2 گرم
دارچین و تخم گشنیز كوبیده.........5 گرم
تخم مرغ ..............................5 عدد
نمك وفلفل قرمز......................به اندازه كافی

پیاز ها را پوست بگیرید و درشت خلال كنید،قابلمه ای را روی حرارت متوسط بگذارید و پیاز ها را در روغن سرخ كنید
تا طلایی شود،زرده ی تخم مرغ ها را جداگانه هم بزنید و با زعفران ،ادویه ای دیگر و نمك و فلفل در ماست بریزید و هم بزنید.
حالا این مواد را هم توی قابلمه بریزید و با پیاز مخلوط كنید. ماست را مرتبا هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی مخلوط ماست شروع به جوشیدن كرد دیگر آن را زیاد هم نزنید.
حرارت را كم كنید و بگذارید آب آن بخار شده قدری سفت شود.
تخم مرغ ه8ا را در حدود 15 دقیقه در آب بجوشانید تا سفت شوند. بلافاصله آنها را سرد كنید ،پوست آنها را بگیرید و آنها را از طول به دو نیم كنید.
خورش كه غلیظ شد و قدری روغن انداخت ،تخم مرغ های نصفه را در آن بیندازید و پس ازچند دقیقه آن را در ظرف بكشیدو سر سفره ببرید.
توجه داشته باشید كه این خورش باید پر فلفل و تند مزه باشد . مواد پروتئینی آن ماست و تخم مرغ است و البته برنج.

[مهندس.كوچولو]

رولت سبزي

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:
کره پاستوريزه 60 گرم
تره‌فرنگي يک تکه متوسط
سير دو حبه
آرد سفيد گندم يک سوم پيمانه‌(40گرم)
شير پاستوريزه 1پيمانه (150گرم)
تخم‌مرغ 4 عدد
پنير پارمزان رنده شده دو قاشق غذاخوري
نمک و فلفل به مقدار لازم
مواد لازم براي داخل رولت:
پنير پارمزان رنده شده 100 گرم
کنسرو ذرت 150 گرم(1پيمانه)
پيازچه خرد شده يک سوم پيمانه
پنيرخامه‌اي پاستوريزه 50 گرم
طرز تهيه:
- سيني يا ظرف مخصوص فر به ابعاد 30× 25 سانتي‌‌متر را چرب کرده يا داخل آن کاغذ روغني قرار دهيد و روي آن را چرب کنيد.
- سير و تره‌فرنگي را ريز خرد کنيد و همراه با 30 گرم کره به مدت 4 تا 5 دقيقه با حرارت متوسط تفت دهيد تا تره‌فرنگي نرم شود.
- سپس بقيه کره را ذوب کنيد. آرد را به آن اضافه نماييد و با حرارت ملايم کمي‌ تفت دهيد تا خامي ‌آرد گرفته شود.
- به مخلوط کره و آرد، شير را کم‌کم اضافه نماييد و مرتب هم بزنيد تا مخلوط يک دستي به دست آيد و غليظ شود.
- زرده و سفيده تخم‌مرغ‌ها را جدا کنيد.
- سپس زرده‌ تخم‌مرغ، مخلوط تره‌فرنگي و سير، نمک و فلفل را به مخلوط فوق اضافه کنيد. مواد را به يک ظرف بزرگ انتقال دهيد.
- سفيده ‌تخم‌مرغ را با همزن برقي بزنيد تا فرم بگيرد. سپس سفيده را به مخلوط بالا اضافه و خوب مخلوط کنيد.
- فر را از قبل با حرارت 400 درجه‌ ي سانتي‌ گراد گرم کنيد.
- مواد آماده شده را در سيني بريزيد و سطح آن را صاف کنيد.
- رولت(مواد مخلوط شده) را در طبقه وسط فر به مدت12 تا 15 دقيقه حرارت دهيد تا پف کند و سطح آن طلايي شود.
- دو قاشق غذاخوري پنير پارمزان رنده شده را به ‌طور يکنواخت روي کاغذ روغني پخش کنيد و رولت را روي کاغذ برگردانيد (اگر براي کف رولت از کاغذ روغني استفاده کرده‌ايد کاغذ را جدا کنيد).
- مخلوط پيازچه خرد شده، ذرت و پنير خامه‌اي و پنير پارمزان را روي رولت بريزيد و رولت را محکم بپيچيد و گرم سرو نماييد.

[مهندس.كوچولو]

يك نوع کباب گياهي

مواد لازم براي 8 نفر:
ذرت کوچک 8 عدد
کدو سبز 125 گرم
قارچ 450 گرم
پياز ريز 8 عدد
روغن مايع سه قاشق سوپ‌خوري
آب ليمو سه قاشق سوپ‌خوري
مواد لازم براي سس:
روغن مايع سرخ‌کردني دو قاشق سوپ‌خوري
پياز کوچک خرد شده يک عدد
قارچ خرد شده 225 گرم
بادام زميني بي‌نمک 125 گرم بادام
آب 150 ميلي‌ليتر
سس سويا دو قاشق سوپ‌خوري
سس فلفل تند چند قطره
طرز تهيه:
کدوها را به ضخامت 5/2 سانتي متر خرد کنيد و با بقيه سبزي‌ها روي سيخ بکشيد. روغن و آب ليمو را روي آن بماليد و روي منقل يا در کباب پزي که از پيش گرم شده، حدود 10 دقيقه بپزيد.
دو يا سه بار آن را برگردانيد و روغن و آب ليمو روي آن بماليد. پس از آماده شدن با سس تهيه شده آن را سرو کنيد.
طرز تهيه سس:
براي تهيه سس، روغن را گرم کنيد. پياز و قارچ را به مدت هشت دقيقه در آن سرخ نماييد و گاهي هم بزنيد. آن گاه به مدت 30 ثانيه در مخلوط کن، مخلوط کنيد.
بادام زميني را بيفزاييد و به مدت 30 ثانيه ديگر مخلوط کنيد تا به‌طور کامل نرم شود. سپس آب، سس سويا و سس فلفل را به آن اضافه کرده و در يک ماهي تابه روي حرارت قرار دهيد تا به جوش آيد.
بگذاريد سس به مدت 10 دقيقه با حرارت ملايم بجوشد.

[مهندس.كوچولو]

دلمه برگ مو بدون گوشت

مواد لازم :
برگ مو 500 گرم
روغن زيتون 0.75 فنجان
كشمش 0.25 فنجان
پياز 3 فنجان
آب 0.5 فنجان
فلفل فرنگي شيرين 0.5 قاشق مربا خوري
فلفل سياه 0.5 قاشق مربا خوري
شويد يا شبت 0.75 فنجان
جعفري ساطوري شده 0.75 فنجان
برنج 0.25 فنجان
نمك 0.25 فنجان



نيم فنجان روغن را در ديگچه آب کرده پياز و برنج را مخلوطش نموده و بگذاريد مدت 15 دقيقه روي آتش ملايم سرخ شود و مرتب آن را هم بزنيد . سپس کشمش ، شبت ، نمک و فلفل سياه و شيرين ميان کوبيده مخلوطش کرده سر ديگ بگذاريد و آن را مدت 20 دقيقه روي آتش خيلي ملايم بپزيد ، پيوسته مواظب باشيد تا مبادا بسوزد .
سپس مخلوط فوق را در چهل دانه برگ مو طبق معمول بپيچيد و آن گاه آن را در ديگ روي هم گذاشته رويش آب ليمو ترش و آب گوجه فرنگي بريزيد و روي آتش ملايم 1 تا 4 ساعت بپزيد .

[مهندس.كوچولو]

كوكوي سبزيجات

مواد لازم
2 فنجان
پياز خرد شده و تفت داده شده

2فنجان
بادمجان خرد شده و تفت داده شده

2 فنجان
قارچ خرد شده و تفت داده شده

1 قاشق مرباخوري
جعفري

1 قاشق مرباخوري
نعنا

6عدد
تخم مرغ

3 قاشق غذاخوري
آرد

1 قاشق مرباخوري
بكينگ پودر

به مقدار كافي
نمك و فلفل




طرز تهيه:

بادمجان را پس از پوست كندن مانند خيار خرد كرده و در آب نمك خيس كنيد. بعد از 15 دقيقه آبكش كرده و كمي آب روي آن بگيريد تا شوري نمك از بين برود. سپس آن را در يك قاشق روغن زيتون تفت دهيد. همين عمل را با پياز و قارچ انجام دهيد. البته هر كدام را به طور مجزا و در همان ظرفي كه قبلاً استفاده كرده ايد و حاوي كمي روغن است تفت دهيد . تمامي مواد را با هم مخلوط كرده و تخم مرغ هاي زده شده را به آن اضافه كنيد. كم كم مايع كوكو براي پخت آماده مي شود. براي مصرف كمتر روغن حتماً بايد مقدار مورد نياز مايع را در پلوپز آماده كنيد. به اين طريق كه يك قاشق روغن در پلوپز ريخته و بعد مايع را درون آن بريزيد و در پلوپز را همراه با دم كني ببنديد و بعد از 10 دقيقه كوكو را وارونه كنيد تا كوكوي خوشمزه و كم روغن شما بعد از مدت كمي حاضر مي شود.

نكات تغذيه اي:

در پخت اين كوكو از روغن كمي استفاده مي شود و روغن به كار رفته، روغن زيتون است كه گياهي بوده و براي سلامتي فرد مفيد است . افرادي كه كلسترول خونشان بالاست، مي توانند به جاي تخم مرغ كامل، فقط از سفيده آن در تهيه كوكو استفاده كنند. همچنين چندين نوع سبزي شامل قارچ، بادمجان، نعنا وجعفري به كار رفته است و همان طور كه مي دانيم سبزيجات ، كربوهيدرات و كالري كمي دارند ، ولي منبع خوبي از فيبرو ويتامين ها هستند.

انرژي اين غذا در كل 630 كالري است كه اگر به 6 قسمت مساوي تقسيم شود ، هر قسمت داراي 105 كالري خواهد بود.

[مهندس.كوچولو]

سالاد ذرت

مواد لازم
يك ليوان
ذرت پخته شده

نصف ليوان
هويج پخته شده

ك ليوان
نخود سبز پخته شده

يك ليوان
كاهوي خرد شده

يك ليوان
مغز پرتقال خرد شده

100گرم
كالباس

100گرم
خامه

100گرم
سس مايونز

2 قاشق غذا خوري
شكر

2 قاشق غذا خوري
آبليمو

نصف قاشق مربا خوري
نمك


طرز تهيه:

براي پخت ذرت، بلال را با چوب آن درديگ زودپز با مقداری نمك می ريزيم كه درمدت 2 ساعت خواهد پخت. سس مايونز، خامه، آبليمو، نمك و شكر را مخلوط مي كنيم. نخود سبز، ذرت، كاهو و هويج و مغز پرتقال خرد شده را نيز با هم مخلوط مي كنيم.سپس اين مواد را در ظرفی ریخته و روي آن را با سس و هويج تزئين می كنيم .

نكات تغذيه اي:

* اين سالاد پر كالري ، براي افراد كم اشتها به خصوص كودكان كم اشتها مناسب است.

* دراين سالاد از هويج پخته استفاده شده است و همان طوري كه در بخش دانستني هاي تغذيه آمده است، خواص آنتي اكسيداني هويج پخته از هويج خام بيشتر است.

* سعي كنيد از كالباسی استفاده كنید كه داراي مارك تجاري معتبر و استاندارد باشد.

* به علت وجود خامه و سس و كالباس در اين سالاد ، سعي كنيد كه آن را به مدت طولاني نگهداري نكنيد و آن را به مقدار مصرف براي يك وعده غذايي تهيه نماييد .

* اين سالاد، يك غذاي سرد است كه مي توان آن را با نان باگت براي كودكان سرو كرد.

* انرژي كل غذا، 1630 كالري است كه اگر توسط 4 نفر ميل شود، سهم هرفرد به طورمتوسط 407 كالري است

[مهندس.كوچولو]

كوكوي كدو سبز

مواد لازم :
6 عدد
كدو سبز متوسط

4 عدد
تخم مرغ

يك قاشق غذاخوري
زعفران حل شده

يك قاشق مربا خوري
آرد

دو قاشق غذاخوري
شير

به مقدار كافي
نمك و فلفل




طرز تهيه :

كدوها را پس از شستن و بدون پوست گرفتن ، به قطر يك سانتيمتر حلقه حلقه كنيد . و روي آنها كمي نمك بپاشيد . سپس كدوها را در مقداري روغن تفت دهيد .

در يك ظرف گود ، آرد و شير را مخلوط كرده و تخم مرغ ها را به آن اضافه كنيد . مخلوط حاصل را با چنگال ، خوب به هم بزنيد . سپس كدوهاي سرخ شده را به همراه مقداري نمك و فلفل و زعفران به مخلوط فوق اضافه كنيد . پس از داغ شدن روغن در ماهيتابه ، مايع كوكو را در آن ريخته و سطح آن را صاف كنيد .

در ماهيتابه را گذاشته تا كوكو خودش را بگيرد و سرخ شود . بعد از آن ، كوكو را با كفگير پشت و رو كرده و مي گذاريد تا طرف ديگرش هم سرخ شود ، سپس كوكو ، آماده خوردن است .

نكات تغذيه اي :

كوكوي كدو سبز ، غذايي مغذي و لذيذ است و براي گياه خواران و جوانان مناسب است.

كدو سبز سرشار از ويتامين a است . ويتامين a در بينايي ، رشد و نمو بدن و سيستم ايمني بدن مؤثر است و باعث مصونيت در برابر بيماري هاي عفوني مي شود .

كل انرژي غذا ، 474 كالري است كه اگر توسط 4 نفر همراه با نان يا بدون نان ، ميل شود ، سهم هر فرد از انرژي غذا ، 5/118 خواهد بود .

[مهندس.كوچولو]

پيتزاي سبزي

مواد لازم براي 2 نفر :


1 عدد
پياز كوچك

4عدد
قارچ

1 عدد
فلفل سبزكوچك

1 عدد
گوجه فرنگي

سه چهارم ليوان
پنير پيتزاي رنده شده

به ميزان لازم
خميرنان سفيد


سس پيتزا :
يك دوم قاشق غذاخوري
مرزن جوش و يا اورگانو

يك سوم قاشق چايخوري
پودر سير

يك دوم قاشق غذاخوري
روغن زيتون

به مقدار كم
پودر فلفل و نمك

يك دوم فنجان
سس گوجه فرنگي


طرز تهيه:

ابتدا كليه مواد سس را مخلوط كنيد و كنار بگذاريد ( توجه داشته باشيد چنانچه سس گوجه فرنگي شور بود، نمك را از مخلوط فوق حذف كنيد). سپس پياز، قارچ، فلفل سبز و گوجه فرنگي را خرد كرده، كنار بگذاريد. خمير پيتزا را روي تخته باز كنيد. براي جلوگيري از چسبندگي خمير ، قدري آرد روي تخته بپاشيد. سپس سس را روي خمير بماليد و پنير پيتزا را روي آن بريزيد. سبزي هاي خرد شده( پياز ، فلفل سبز و...) را روي آن بپاشيد. در فر به مدت 25-20 در دماي f ْ450 قرار دهيد. مدت طبخ اين غذا، 40 دقيقه است.

نكات تغذيه اي:

اين غذا مملو از انواع ويتامين هاي a,b,c مي باشد. و براي كساني كه رژيم گياهخواري دارند مناسب است . پودر سير هم غذا را خوش طعم كرده و ضمناً داراي خواص ضد عفوني كننده و كاهش دهنده فشار خون است.

[مهندس.كوچولو]

پيراشكي پنير

مواد لازم :

100 گرم
پنير سفيد (فتا)

2 تا 3 قاشق غذاخوري
جعفري خرد شده

يك قاشق مرباخوري ( به دلخواه)
زيره يا رازيانه

يك عدد
سفيده تخم مرغ

به مقدار لازم
خمير پيتزا

به مقدار لازم
روغن براي سرخ كردن




طرز تهيه:

1- پنير و جعفري و اگر دوست داشته باشيم زيره يا رازيانه را مخلوط مي كنيم.

2- خمير(طرز تهيه آن در پايين آورده شده است) را باز كرده و به اندازه دلخواه قالب مي زنيم.

3- از مواد مخلوط شده يك قاشق مرباخوري وسط خمير مي گذاريم.

4- دور خمير را سفيده تخم مرغ مي ماليم.

5- يك طرف خمير را بر مي گردانيم و لبه ها را خوب محكم مي كنيم.

6- پيراشكي ها را در روغن داغ سرخ مي كنيم تا طلايي شوند، سپس داخل صافي مي گذاريم تا روغن اضافي آن خارج شود.

نكته: روغن را ابتدا خوب داغ كرده و پس از آن حرارت را كم مي كنيم تا پيراشكي ها خوب سرخ شوند.

طرز تهيه خمير پيتزا:

روغن آب كرده ..................................... 2 قاشق سوپخوري

آب ولرم .............................................. يك فنجان

مايه خمير يا بيكينگ پودر ....................... يك قاشق مربا خوري

آرد............................................ ......... به اندازه اي كه خمير تهيه شود

نمك............................................ ...... كمي

مايه خمير را در آب ولرم حل مي كنيم تا پف كند. روغن و نمك را به مايه خمير اضافه كرده و آرد را كم كم مي ريزيم و آنها را به هم مي زنيم تا خمير تهيه شود.آن را خوب ورز مي دهيم تا خمير به دست نچسبد. چند لحظه روي خمير را مي پوشانيم تا خمير جا بيفتد. در صورتي كه بخواهيد خمير را با بيكينگ پودر تهيه كنيد براي ور آمدن خمير حداقل يك ساعت وقت لازم است.

[مهندس.كوچولو]

تهيه اردور با تخم مرغ

تعداد 4 عدد تخم مرغ را با آب سرد شسته و بعد آنها را در كيسه فريزر( نايلون) قرار دهيد و سركيسه را گره زده و روی آن آب سرد بريزيد و بگذاريد روی شعله ملايم به مدت 20 دقيقه بپزد. اين روش باعث می شود كه تخم مرغ ها نتركد.



تخم مرغ های پخته شده را پوست كنده و هر كدام را از طول به دو قسمت مساوی تقسيم كنيد و زرده آنها را بيرون بياوريد ودرون آنها را با مخلوطی از مواد زير پر كنيد.



پوره سيب زميني، پوره اسفناج، لبوی رنده شده، پوره هويج، پوره كدو حلوايي، پوره نخود فرنگی و زرده تخم مرغ (نرم شده با كره ) را مخلوط كرده و با قيف آنها را فرم داده و داخل تخم مرغ ها را پر كنيد .



اطراف آنها را با نخود فرنگی ، هويج آب پز شده و مغز كاهو تزئين كنيد.

[مهندس.كوچولو]

صبحار زیتون

معمولاً صحبت از شاخه زیتون می‌کنیم که نشانه صلح و آشتی است. ولی این بار من برای شما صبحار زیتون پیشکش آورده‌ام. صبحار که کلمه‌ای من‌درآوردی است معادل برانچ انگلیسی است یعنی غذایی که دیروقت صبح و به جای صبحانه و نهار میل می‌کنید. این است که در آن مواقع نادری که مجبور نیستم صبح زود بیدار شوم دوست دارم چنین صبحاری بخورم.


مواد لازم: (برای دو نفر)

4 تا 6 عدد تخم‌مرغ
یک قوطی کنسرو ماهی تن
دو قاشق غذاخوری پنیر (از هر پنیری می‌شود استفاده کرد فقط اگر خیلی شور بود دیگر نمک نزنید)
ده عدد زیتون
یک قاشق غذاخوری روغن
نمک و فلفل


روش تهیه

روغن را در تابه داغ کنید، پنیر را اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر آب شود. ماهی تن را اضافه کنید و همان طور که هم می‌زنید، با قاشق خردش کنید. زیتون‌ها را بریزید و بعد از حدود یک دقیقه تخم‌مرغ‌ها را در تابه بشکنید و نمک و فلفل بزنید. هم بزنید و سعی کنید زیتون‌ها یکنواخت در تابه پخش شوند. تخم‌مرغ‌ها که بستند، صبحار شما آماده است.

[مهندس.كوچولو]

رولت اسفناج همراه با سس لیمو

مواد لازم برای 6 نفر:

اسفناج ریز خرد شده 1 کیلو
تخم ‌مرغ 8 عدد
آرد 3 قاشق‌ غذاخوری
شیر 3 قاشق‌ غذاخوری
روغن مایع 600 گرم
پودر سیر 1 قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل به میزان لازم

مواد لازم داخل رولت:

پنیر خامه ‌ای 150 گرم
قارچ تفت داده شده 250 گرم
‌‌گوشت ‌گوساله ورقه شده ‌پخته یا ژامبون گوشت 3 ورق

مواد لازم برای سس لیمو:

آرد سفید گندم 2 قاشق‌ غذاخوری
کره 30 گرم
پوست لیموی رنده شده 1 قاشق چای‌ خوری
زعفران به میزان لازم
خامه یک دوم پیمانه
آب لیمو 2 قاشق‌ غذاخوری
شیر یک دوم پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم

[مهندس.كوچولو]

خوراك كدو حلوايی

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر :


1 عدد كدو حلوايي به وزن دو كيلوگرم
1 عدد پياز خلال شده
1 قاشق سوپخوري روغن زيتون
1عدد كدوي سبز ورقه شده
115 گرم قارچ ورقه شده
400 گرم گوجه فرنگي خرد شده
2 پيمانه آب مرغ
75 گرم ماكاروني صدفي
4 قاشق سوپخوري پنير خامه اي
2 قاشق سوپخوري ريحان خردشده
به اندازه كافي نمك و فلفل

طرز تهيه :

ابتدا كدو حلوايي را پوست گرفته و آن را به صورت قطعات كوچك خرد كنيد. پياز و قطعات خرد شده ي كدو حلوايي را در تابه اي ريخته با روغن زيتون مخلوط كنيد و با حرارت ملايم به مدت 10 دقيقه بپزيد. گاهي آنها را هم بزنيد.

كدوي سبز و قارچ را اضافه كنيد و به مدت سه دقيقه تفت دهيد. سپس گوجه فرنگي، ماكاروني و آب مرغ را افزوده، به اندازه كافي نمك و فلفل بزنيد و مخلوط را به جوش آوريد . پس از جوش آمدن خوراك در ظرف را بسته آن را به مدت 10 دقيقه بجوشانيد.

سپس پنير خامه اي و ريحان را اضافه كنيد. خوراك كدو حلوايي آماده ي سرو است.







نكات تغذيه اي :



در اين فصل از سبزي هاي مخصوص آن مانند كدوحلوايي، تره فرنگي، گل كلم و بروكلي استفاده كنيد و غذاهايي خوشمزه و ساده با خواص فراوان براي افراد خانواده آماده كنيد. همواره سعي كنيد در هر فصل از سبزي هاي همان فصل بهره برده و تا حد امكان از مصرف سبزي هايي كه براي مدتي طولاني در فريزر مانده اند، خودداري كنيد.

كدو حلوايي داراي مقدار كمي كالري است ( 20 كالري انرژي در 100 گرم ) و مصرف آن در غذا براي كساني كه وزن خود را كنترل مي كنند، مناسب است.

همچنين منبع غني پتاسيم است و براي افراد دچار فشار خون مفيد مي باشد براي افراد دچار ناراحتي كليوي مناسب نمي باشد. جذب آهن و منيزيوم آن نيز خوب است.

كدو حلوايي منبع غني بتاكاروتن است و رنگ نارنجي آن به دليل وجود همين تركيب است. بتاكاروتن پيش ساز ويتامين a و يك آنتي اكسيدان مهم در بدن مي باشد كه بدن را از حمله راديكال هاي آزاد و اثر تخريبي آنها حفظ مي كند.

پيامبر گرامي اسلام فرموده اند : خوردن كدو موجب برطرف شدن غم و اندوه و خوردن آن با عدس ، باعث لطافت قلبي مي شود.

[مهندس.كوچولو]

بادنجان و كدوي توپر

مواد لازم :

6 عدد متوسط كدوي خورشتي
6 عدد متوسط بادنجان قلمي
2 قاشق سوپ خوري روغن زيتون
(1 عدد متوسط ( خرد شود پياز
(1 عدد متوسط ( خرد شود سير
400 گرم گوشت چرخ كرده
( 200 گرم ( رنده شود گوجه فرنگي
يك چهارم ليوان رب گوجه فرنگي
250 ميلي ليتر آب گوشت
65 گرم برنج
( 2 قاشق سوپ خوري ( خرد شود جعفري
( 40 گرم ( رنده شود پنير پيتزا
به مقدار كافي نمك و فلفل

مواد لازم براي سس :

30 گرم كره ي پاستوريزه
يك و نيم قاشق سوپ خوري آرد
1 ليوان شير پاستوريزه
1 عدد تخم مرغ
كمي ( رنده شود) جوز هندي

طرز تهيه :

بادنجان و كدو را از طول نصف كنيد. داخل آن را با قاشق خالي كنيد. بادنجان وكدويي را كه با قاشق درآورده ايد، به طور كامل ساطوري كنيد. روغن را داغ كرده ، سير و پياز را به روغن اضافه كنيد تا نرم شود. سپس گوشت چرخ كرده را به آن بيفزاييد تا اي شود. بادنجان و كدوي ساطوري شده و گوجه فرنگي رنده شده را بيفزاييد. رب گوجه را در آب گوشت حل كنيد ، سپس به بقيه مواد بيفزاييد. برنج راهم مخلوط كنيد. مواد را روي حرارت بگذاريد تا بدون در به مدت 15 دقيقه بماند تا غلظت بگيرد و برنج نرم شود. جعفري ، نمك و فلفل را نيز بيفزاييد. سپس با اين مواد ، داخل كدو و بادنجان را پر كنيد. كمي از سس آماده شده روي مواد بريزيد و سپس با پنير رنده شده روي آن را بپوشانيد و در فر 180 درجه ي سانتيگراد ( 350 درجه ي فارنهايت ) به مدت حدود 35 دقيقه بپزيد تا روي سبزيجات طلايي شود.

طرز تهيه سس :

كره را روي حرارت ذوب كنيد. آرد را اضافه كرده و به هم بزنيد، سپس بگذاريد تا كمي بماند و بوي خامي آرد از بين برود. پس از آن شير را كم كم اضافه كرده و روي حرارت هم بزنيد تا غلظت بگيرد. آنگاه پس از اين كه سس سرد شد، تخم مرغ و جوز هندي را بيفزاييد و هم بزنيد تا به طور كامل به صورت يكنواخت در بيايد.

نكات تغذيه اي :

اين غذا را مي توانيد با نان يا برنج ميل كنيد. بادنجان داراي خواص مفيدي است و در احاديث نيز بر خوردن آن تأكيد شده است. در حديثي از امام صادق نقل شده است كه حضرت فرمود : بادنجان بخوريد، زيرا بادنجان مرض و درد را از بين مي برد و دردي در آن نيست و موجب مرضي نمي شود.

بادنجان موجب جلوگيري از مرض پيسي مي شود.

[مهندس.كوچولو]

لازانياي سبزيجات

مواد لازم :

يک عدد متوسط بادمجان
يک عدد پياز(درشت خرد شده)
2 حبه سيرخرد شده
150 ميلي ليتر يا دو سوم ليوان آب سبزيجات
200 گرم قارچ ورقه شده
400 گرم گوجه فرنگي بدون پوست (خردشود)
2 قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي
يک چهارم قاشق مرباخوري پودر زنجبيل
يک قاشق مرباخوري سبزيجات خشک معطر(اورگانو و رزماري)
حدود 12 برگ لازانيا
25 گرم کره
25گرم يا 2 قاشق غذاخوري سر پر آرد
5/1 ليوان شير
کمي رنده جوزهندي
200 گرم پنير گودا و پنير موتزارلا
به اندازه لازم نمک و فلفل


طرز تهيه:

بادمجان ها را شسته و با پوست به صورت مکعب هاي 5/2 سانتي متري مي بريم. در قابلمه پياز و سير را با کمي روغن تفت داده، سپس بادمجان ها و قارچ را اضافه کرده، باز کمي تفت مي دهيم. پس از آن رب گوجه، پوره گوجه فرنگي، آب سبزيجات، زنجبيل، نمک، فلفل و سبزي معطر را به آن اضافه مي کنيم مي گذاريم آهسته بپزد و آبش تبخير شود.

براي درست کردن سس، کره را در قابلمه ريخته، سپس آرد را اضافه مي کنيم و کمي تفت مي دهيم. پس از آن شير و جوز را اضافه کرده و مرتب هم مي زنيم تا غليظ شود. در آخر نمک را به آن مي افزاييم.

لازانياها را در آب جوش پخته و روي دستمال تميز آشپزخانه مي گذاريم. آن گاه فر را در حرارت 200 درجه سانتي گراد گرم کرده و ته قالب مخصوص( اندازه حدود 20×30 سانتي متر) را چرب کرده، يک مقداري از سبزيجات مي ريزيم، سپس يک ورق لازانيا را روي آن گذاشته و مقداري از سس سفيد مي ريزيم و اين کار را تکرار مي کنيم. در آخرين لايه، ابتدا سس سفيد و بعد مخلوط پنيرها را مي پاشيم و در فر مي گذاريم تا سه ربع بماند و روي آن طلايي شود.

طرز تهيه سس سفيد براي لازانيا:

مواد لازم:


کره 50 گرم
آرد سفید 2 قاشق سوپخوری
شیر 2 فنجان
نمک و فلفل به مقدار دلخواه

طرز تهيه: کره را آب کرده و آرد را با آن کمي تفت مي دهيم. شير ار به تدريج اضافه مي کنيم تا سس صاف و يکنواخت و غليظ شود. سپس نمک و فلفل را اضافه مي کنيم. حالا سس آماده مصرف است.

نکات تغذيه اي :

در تهيه اين لازانيا از گوشت استفاده نشده است و غذاي مناسبي براي افرادي است که رژيم گياهخواري دارند

[مهندس.كوچولو]

قيمه گياهخواري

مواد لازم:

500 گرم نخود فرنگي پخته
150 گرم پنير محلي خرد شده
100 گرم گوجه فرنگي خرد شده
نصف پيمانه گشنيز خرد شده
نصف قاشق غذاخوري پودر زيره و تخم گشنيز
كمتر از يك قاشق چايخوري پودر فلفل قرمز
به مقدار كافي نمك
موادي كه بايد با هم آسياب شوند يك عدد
پياز متوسط خرد شده يك تكه يا يك قاشق پودر شده
زنجبيل سه حبه سير

طرز تهيه:

روغن را در ظرفي حرارت داده ، به آن پنير خرد شده بيفزاييد و سرخ كنيد تا طلايي شود . موادي را كه با هم آسياب كرده ايد به آن بيفزاييد و سپس يك پيمانه آب افزوده و پنج دقيقه به هم بزنيد . تمام مخلفات ديگر به اضافه نمك و نخود فرنگي را نيز بيافزاييد. سپس يك پيمانه آب افزوده ، به مدت پنج دقيقه مخلوط را بجوشانيد، برگ هاي گشنيز را روي آن پاشيده و به صورت داغ سرو كنيد.

نكات تغذيه اي :

اين غذا حاوي گوشت و محصولات گوشتي نيست و در عين حال محتوي نخود سبز و گوجه فرنگي، پياز وسير است ، از اين رو غذايي مفيد براي افراد مبتلا به عوارض قلب وعروق وهمچنين غذايي مناسب است براي افرادي كه رژيم لاغري را رعايت مي كنند .هر پرس اين غذا( در صورتي كه ميزان هاي ذكر شده براي چهار نفر مساوي رعايت شود) محتوي 200 كالري است . پس يك غذاي بسيار كم كالري است و مصرف آن با 10 قاشق برنج يك وعده غذايي مناسب براي افراد تحت رژيم است.

[مهندس.كوچولو]

برشت سرد لهستاني

مواد لازم :

چغندر 6 عدد
پياز 2 فنجان
آب 1.5 ليتر
خامه ترش 1 فنجان
كاهو 250 گرم
جعفري ساطوري شده 2 قاشق سوپخوري
شويد يا شبت 2 قاشق سوپخوري
سركه 2 قاشق مرباخوري
شكر 2 قاشق مرباخوري
سيب زميني 3 عدد
تخم مرغ پخته 2 عدد
نمك 1.5 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

چغندر خرد کرده ، پياز ، سرکه ، نمک ، شکر و آب را در يک ماهي تاوه بريزيد و روي حرارت ملايم مدت 45 دقيقه بپزيد تا چغندر نرم شود ، سپس بگذاريد سرد شود .
آنگاه خامه ترش بآن مخلوط نموده سيب زميني ، کاهو و تخم مرغ را بريزيد و در يخچال بگذاريد . موقع آوردن سر سفره ، رويش جعفري خرد کرده و يا شبت خرد کرده بريزيد .

[مهندس.كوچولو]

خوراک بادمجان با پنیر مازارولا

● مواد لازم
▪ سه عدد فلفل دلمه ای قرمز
▪ دو عدد بادمجان بزرگ
▪ دو قاشق غذاخوری روغن هسته انگور
▪ یک فنجان و نیم برگ جعفری خرد شده
▪ سه چهارم قاشق چایخوری نمک
▪ نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
▪ ۱۴ ورقه پنیر مازارولا
▪ سه حبه سیر
▪ دو تا سه عدد گوجه فرنگی رسیده (به هشت قسمت برش دهید)
▪ یک چهارم فنجان روغن زیتون
▪ دو قاشق غذاخوری سرکه
▪ کمی نمک و فلفل
● طرز تهیه
فلفل دلمه ها را کباب کنید و آن را روی کاغذ مخصوص آشپزخانه بگذارید. بادمجان ها را ورقه کنید و در ماهیتابه ای محتوای روغن هسته انگور بریزید، نمک را به آن اضافه کرده و روی شعله ملایم اجاق گاز قرار دهید تا سرخ شود. جعفری را به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش بپزید و سپس آنها را در آبکش بریزید. به صورت ورقه ورقه، بادمجان، جعفری و فلفل دلمه ها را بچینید. در مخلوط کن، سیر و گوجه فرنگی را به همراه سرکه و روغن زیتون ریخته و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید. سس را در ماهی تابه بریزید. پنیر پیتزا را به ورقه های بادمجان اضافه کنید، ورقه ها را در سس تفت دهید و به مدت پنج دقیقه روی شعله ملایم اجاق گاز قرار دهید.

[مهندس.كوچولو]

املت اسفناج

تخم مرغ : ۴ عدد
روغن زیتون : ۳ قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی : ۰.۲۵ فنجان
سیر : ۱ عدد
پنیر پیتزا : ۰.۲۵ فنجان
اسفناج : ۲۱۰ فنجان
نان سفید : ۱ فنجان
آویشن : ۰.۱۲ قاشق مربا خوری
فلفل سیاه : ۰.۱۲ قاشق مربا خوری
نمک : ۱ قاشق مربا خوری
یک قاشق سوپخوری روغن در دیگچه آب کرده و پیاز و سیر را در آن سرخ کنید. سپس قطعات سیر را در آورده و بیرون بریزید.
تخم مرغ را هم زده و نمک و فلفل سیاه مخلوطش کنید. آنگاه پنیر هلندی رنده کرده، اسفناج و قطعات نان خشک و پیاز و یک قاشق سوپخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید.
دیگچه را پاک کنید تا اثری از پیاز در آن باقی نماند. سپس بقیه روغن را در دیگچه ریخته و بگذارید گرم شود. همین که روغن زیتون گرم شد مخلوط فوق را در آن ریخته و بگذارید روی آتش ملایم بپزد. برای اینکه قسمت فوقانی مخلوط فوق بپزد، آن را لحظه‌ای چند زیر دستگاه کباب سرخ کن گرم قرار بدهید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ کلم یونانی

کلم : ۱۰۰۰ گرم
پیاز : ۱ فنجان
روغن زیتون : ۳ قاشق سوپخوری
آب : ۲ لیتر
گوجه فرنگی : ۵۰۰ گرم
فلفل سیاه : ۰.۵ قاشق مربا خوری
جعفری ساطوری شده : ۲ قاشق سوپخوری
نمک : ۲ قاشق مربا خوری
پیاز را مدت ۵ دقیقه سرخ کنید. آب را به آن بیفزائید و بگذارید بجوش آید. همین که جوش آمد، گوجه فرنگی، کلم، نمک و فلفل سیاه را درون آن بریزید. دوباره بجوش آورید و مدت یک‌ساعت و نیم روی آتش ملایم بپزید تا کلم نرم شود. سپس جعفری را رویش ریخته و میل کنید.

[مهندس.كوچولو]

فلفل فرنگی با سس

پیاز : ۲ فنجان
روغن زیتون : ۴ قاشق سوپخوری
اکلیل الجبل : ۰.۲۵ قاشق مربا خوری
فلفل سیاه : ۰.۲۵ قاشق سوپخوری
فلفل فرنگی شیرین : ۴ فنجان
سس گوجه فرنگی : ۴ قاشق سوپخوری
جعفری ساطوری شده : ۲ قاشق سوپخوری
نمک : ۲.۵ قاشق مربا خوری
روغن را در دیگچه آب نموده و پیاز را در آن سرخ کنید. قطعات فلفل فرنگی، سس گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و اکلیل الجبل را در آن ریخته روی آتش ملایم به مدت ۲۵ دقیقه بپزید و موقعی که فلفل فرنگی نرم شد آن را از روی آتش برداشته رویش جعفری خرد کرده بپاشید و میل کنید. ضمناً اگر بخواهید می‌توانید اکلیل الجبل را نریزید.

[مهندس.كوچولو]

خاویار بادنجان

بادمجان : ۱ عدد
پیاز : ۲ عدد
فلفل سیاه : ۰.۲۵ قاشق مربا خوری
روغن زیتون : ۰.۲۵ قاشق مربا خوری
آب لیموترش : ۲ قاشق سوپخوری
جعفری ساطوری شده : ۲ قاشق سوپخوری
نمک : ۲ قاشق مربا خوری
بادنجان را تنور پز کرده پوستش را بیرون آورده آن را با پیاز ساطوری کنید. سپس نمک و فلفل سیاه کوبیده به آن افزوده و روغن زیتون مخلوطش نمائید. عصاره لیمو ترش و جعفری هم بدان افزوده به مصرفش رسانید.

[مهندس.كوچولو]

گل کلم به سبک یونانی

کلم : ۱ عدد
روغن : ۰.۲۵ فنجان
پیاز : ۱.۵ فنجان
سیر : ۲ عدد
رب گوجه فرنگی : ۲ فنجان
نمک : ۱.۵ قاشق مربا خوری
فلفل سیاه : ۰.۵ قاشق مربا خوری
جعفری ساطوری شده : ۰.۲۵ فنجان
گل کلم را شسته و آن را خرد کنید، روغن را در ماهی تابه آب کرده و پیاز را کمی در آن سرخ کنید، سپس عصاره گوجه فرنگی، سیر، نمک و فلفل سیاه را بریزید.
بگذارید روی آتش ملایم مدت ده دقیقه بجوشد، سپس کلم خرد شده را به آن اضافه کنی.د
بگذارید ۲۰ دقیقه دیگر بپزد بالاخره جعفری خرد کرده را ریخته و غذا را سر سفره بیاورید.

[مهندس.كوچولو]

كتلت گیاهی

● مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
سیب‌زمینی متوسط: چهار عدد
پیاز متوسط: یك عدد
آرد لپه: چهار قاشق غذاخوری
آرد سوخاری: یك قاشق غذاخوری
آردنخودچی: یك قاشق غذاخوری
سویا: یك پیمانه
نمك و فلفل: دو قاشق چای‌خوری
زیره سیاه و زرد چوبه: دو قاشق چای‌خوری
سبزیجات معطر خشك(ترخون، مرزه:) یك قاشق غذاخوری
روغن مایع: یك دوم پیمانه
● طرز تهیه:
ابتدا سویا را به خوبی تفت داده و آماده می‌كنیم. سیب زمینی و پیاز خام را پوست گرفته همراه با سویا چرخ می‌كنیم و سپس آرد لپه، آرد سوخاری، آردنخودچی، نمك، فلفل، زردچوبه و زیره را اضافه كرده، خوب ورز می‌دهیم به طوری كه حالت چسبندگی پیدا كند، آنگاه در دستمان به صورت گرد یا مستطیل درست می‌كنیم. در مرحله بعد هر دو طرف آنها را در روغن داغ سرخ كرده و بعد همراه لیموترش، خیار شور، گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی سرخ شده سرو می‌كنیم.
● نكته:
می‌توانید نصف مایه را با سبزیجات معطر مخلوط نموده و سپس آن را سرخ نمایید.در ضمن زمان طبخ این كتلت ۳۰ دقیقه است.

[مهندس.كوچولو]

پودینگ هویج و برنج

هویج : ۱۲ عدد
برنج : ۰.۷۵ فنجان
شکر : ۲ قاشق مربا خوری
چاشنی هندی : ۱ قاشق سوپخوری
آب : ۳ فنجان
کره : ۳ قاشق سوپخوری
تخم مرغ : ۳ عدد
نمک : ۱.۵ قاشق مربا خوری
هویج، برنج و نمک را مدت ۲۰ دقیقه در آب گرم بپزید تا نرم شود. سپس آن را از آب جدا کرده و با فشار از یک الک بگذرانید تا به‌صورت پوره در آید. سپس کره ، شکر و جوز هندی و تخم مرغ را مخلوط پوره نموده و بچشید آنگاه مخلوط را روی یک ظرف که قبلاً با کره چرب شده است ریخته و این ظرف را روی دیگچه پر از آب گرم که در یک اجاق ۳۰۰ درجه حرارت قرار دارد مدت ۴۵ دقیقه بگذارید تا بپزد.

[مهندس.كوچولو]

خوراک بادنجان و کدو

مواد لازم:
بادنجان کوچک دلمه ای یا معمولی=6 عدد
کدوی خورشی=6 عدد
گوجه فرنگی یک اندازه=10 عدد
برنج پخته شده=در حدود نصف لیوان
نخود سبز پخته شده=در حدود نصف لیوان
کره=250 گرم
نمک و فلفل=بمقدار کافی
طرز تهیه:
سرهای بادنجان و کدو را می گیریم و بصورت حلقه حلقه می بریم ولی حلقه ها را از هم جدا نمی کنیم یعنی انتهای حلقه ها را از هم جدا نمی سازیم تا فرم بادنجان و کدو محفوظ بماند.چهار عدد از گوجه فرنگی ها را کنار می گذاریم و بقیه را حلقه حلقه می کنیم و بین هر حلقه کدو و بادنجان یک حلقه گوجه فرنگی قرار می دهیم و کمی نمک و فلفل به آن می پاشیم،سپس بادنجانها و کدو ها را یک در میان در ظرف گرد نسوزی می چینیم و 150 گرم از کره را قطعه قطعه کرده روی بادنجانها و کدوها می گذاریم و ظرف را در فر با حرارت ملایم قرار می دهیم و می گذاریم بمدت نیم ساعت تا سه ربع بماند تا کدو و بادنجان بپزد ولی زیاد له نشود بعد سه عدد از گوجه فرنگی ها را از وسط نصف و داخل آن را خالی می کنیم.برنج و نخودسبز پخته شده را با کمی نمک و فلفل و پنجاه گرم کره آب شده مخلوط کرده داخل گوجه فرنگی ها را با این مواد پر می کنیم.گوجه فرنگی ها را در اواخر طبخ بادنجان و کدو دور ظرف می چینیم.یک عدد گوجه فرنگی را حلقه حلقه کرده وسط ظرف قرار می دهیم و یکربع دیگر می گذاریم ظرف در فر بماند تا گوجه فرنگی ها بپزد ولی له نشود.این غذا را با همان ظرف سر میز می بریم.در صورتیکه بخواهیم گوجه فرنگی ها شکل خود را از دست ندهد ابتدا کدو و بادنجان را می گذاریم کمی بپزد بعد حلقه ای گوجه فرنگی را بین آنها قرار می دهیم و دوباره چند دقیقه دیگر می گذاریم بپزد.

[مهندس.كوچولو]

برگر گیاهخواران

این برگر غذایی مناسب برای گیاهخواران و تمام کسانی است که به سلامتی خود علاقه دارند.
مدت آماده سازی:حدود 1 ساعت
مدت پخت:20 دقیقه
مواد لازم برای 2 نفر:
سیب زمینی=315 گرم
هویج=125 گرم
برگ موسیر یا پیازچه=7 گرم
سیر=1 پر
روغن آفتابگردان=3 قاشق غذاخوری
کره=یک تکه کوچک
کرفس=125 گرم
پیاز متوسط=1 عدد
تخم مرغ=1عدد
آرد ذرت=4 قاشق غذاخوری
تخمه پوست کنده آفتابگردان=1 قاشق غذاخوری
برگ موسیر یا پیازچه برای تزئین=مقداری
طرز تهیه:
1. سیب زمینی ها را شسته،پوست بگیرید و تکه تکه کنید. سپس آنها را زیر آب سرد گرفته و در قابلمه ای بزرگ بریزید. مقداری نمک به آنها افزوده و روی آن را با آب بپوشانید. سپس آنها را تا زمانی که نرم و مغز پخت شوند بپزید. بعد سیب زمینی ها را از آب خارج کرده و در حالی که هنوز داغ است،پوست بگیرید و بکوبید.
2. کرفس و هویج ها را پوست گرفته و رنده کنید. پیاز را نیز پس از پوست کندن ریز خرد کنید. موسیرها را به قطعات کوچک خرد کنید. سپس تمام این مواد را به سیب زمینی های کوبیده شده اضافه کنید.
3. تخم مرغ را آنقدر بزنید تا کف کند. سپس آن را با مقداری نمک به سیب زمینی اضافه کنید. سیر را نیز پوست کنده،بکوبید و به مخلوط اضافه کنید.
4. کل مواد را با چنگال یا دست کاملا مخلوط کنید. آرد ذرت را به میزانی که مواد به هم بچسبند اضافه کنید.
5. مخلوط سیب زمینی را به 4 برگر به ضخامت 5/2 سانتی متر تقسیم کنید.
6. روغن را در ماهیتابه ضخیم تفلون،روی حرارت متوسط داغ کنید.
7. برگرها را در روغن بگذارید و شعله را کم کنید. بگذارید هر طرف آنها به مدت 6 دقیقه سرخ شود.
8. دانه های آفتابگردان را با یک تکه کوچک کره سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. حرارت را کم کنید و تخمه ها را مرتب هم بزنید.
9. برگرها را با ساقه موسیر یا پیازچه و تخمه های سرخ کرده تزئین کنید.
ارزش غذایی هر وعده:
کالری=450 واحد
پروتئین=23 گرم
چربی=20 گرم
کربوهیدرات=45 گرم

[مهندس.كوچولو]

دال عدس

مواد لازم:
عدس قرمز=دو پيمانه
پياز بزرگ =يك عدد
سير=دو قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي =2قاشق غذاخوري
سيب زميني متوسط= 2عدد
ليمو عماني =دو عدد
ادويه= يك قاشق چايخوري
فلفل قرمز= يك قاشق غذاخوري
روغن= يك قاشق غذاخوري
تمر هندي به دلخواه
طرز تهيه:
ابتدا پياز را با روغن سرخ كرده طلايي رنگ كه شد سير را اضافه مي كنيم و كمي تفت مي دهيم سپس رب فلفل ادويه ليمو عماني و سيب زميني وعدس را همه با هم اضافه كرده و حرارت كاملا ملايم كرده تا با بخار بپزد هر از چند گاهي هم مواد را زير ورو كرده تا به ته ديگ نچسبد زيرا عدس قرمز فورا به ديگ مي چسبد بعد از اينكه آب انداخت آب تمر و آب را به ميزان لازم اضافه كرده ونمك را نيز اضافه ميكنيم و مي گذاريم مواد كاملا پخته شوند وقتي غذاي ما جا افتاد زير آنرا خاموش مي كنيم و با گوشت كوب دال عدس را مي كوبيم ( به خاطر سيب زميني موجود در ان بايد كاملا له شود
اين غذا را مي توان با ترشي هم صرف كرد نوش جانتان

[مهندس.كوچولو]

خورش کدو( رژیمی)

مواد لازم:
کدو حلوایی=4 عدد بزرگ
پیاز=2 عدد متوسط
سس گوجه فرنگی=2 قاشق غذاخوری
روغن زیتون=2 قاشق غذاخوری
هویچ=2 عدد متوسط
آبلیمو=1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل، زردچوبه =بمقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا پیازها را خرد کرده و با روغن زیتون کمی سرخ می کنیم.کدوها را پوست می کنیم و قطعه قطعه می کنیم و می شوئیم.سپس کدوها را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت می دهیم و هم می زنیم تا کمی طلایی شود.زردچوبه و نمک و فلفل و سس گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و هم می زنیم. هویچ را خرد کرده و به مخلوط اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم. سپس 2 لیوان آب و یک قاشق آبلیمو را به آن اضافه کرده و می گذاریم با حرارت ملایم بپزد. خورش در آخر نباید بیشتر از نصف لیوان آب داشته باشد.در صورتیکه آب خورش تمام شود و کدو یا هویج نپخته باشد کمی آب به آن اضافه می کنیم تا بپزد. می توانیم به این خورش کمی سماق نرم شده هم اضافه کنیم. در صورتیکه نخواهید از روغن استفاده کنید می توانید پیازها را با آب بپزید.همچنین می توانیم به خورش شوید خرد شده نیز اضافه کنیم.این خورش را با برنج نیز می توان سرو کرد.

[مهندس.كوچولو]

پيتزا با قارچ

مواد لازم :
خمير پيتزا = به مقدار لازم
قارچ= 100 گرم
پياز ريز شده= يک قاشق سوپخوري
پنير پيتزا =25 گرم
روغن مايع=3 قاشق سوپخوري
فلفل دلمه اي= 1 عدد
گوجه فرنگي= 2 عدد
سس پيتزا= 3 قاشق سوپخوري
ارگانو يا آويشن شيرازي= يک قاشق سوپخوري
نمک و فلفل= به مقدار لازم
طرز تهيه :
کف ظرف را کمي چرب کرده و خمير پيتزا را در آن پهن کنيد . سس پيتزا را روي خمير بماليد و کمي روغن مايع روي آن بريزيد. فلفل دلمه اي و گوجه فرنگي را خرد کنيد. قارچ ها را نيز به شکل حلقه حلقه برش دهيد. پياز ، فلفل دلمه اي ، گوجه فرنگي و قارچ را روي خمير پيتزا بريزيد .
سپس آويشن را بر روي اين مواد بريزيد . بعد پنير پيتزا را رنده کرده روي مواد را کاملاً با پنير بپوشانيد . البته بهتر است پنير پيتزا را در اواخر پخت، روي آن بريزيد تا پنير حالت کششي بيشتري داشته باشد. سيني را در وسط فري که قبلاً داغ شده قرار دهيد. درجه حرارت فر بايد 350 درجه فارنهايت باشد. پس از پخت و طلايي شدن سطح پيتزا آن را از فر خارج کرده و کمي سس پيتزا روي آن بريزيد.

[مهندس.كوچولو]

سبزیجات کباب شده (Roast Vegtables)

مواد لازم:
گوجه فرنگی- پوست کنده =6عدد متوسط
سیب زمینی= 3عدد متوسط
پیاز قرمز 3=عدد متوسط
شیوید تازه- خرد شده =5/1فاشق غذاخوری
نعنا تازه- خرد شده 1=قاشق مربا خوری
جعفری تازه- خرد شده= یک سوم پیمانه
کرفس= 2ساقه
سیر- ریز ریز خرد شده یا له شده= 2حبه
روغن زیتون= یک چهارم پیمانه-(60میل)
نمک و فلفل= به اندازه کافی
طرز تهیه:
گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه های نازک می بریم.سیب زمینی و پیازها را از بلندی برش می دهیم.کرفس ها را از بلندی برش های کوچک می دهیم.
ظرف فر را چرب و فر را گرم می کنیم
نیمی از گوجه ها را ته ظرف می چینیم تمام مواد را روی گوجه ها می ریزیم و مابقی گوجه ها را روی خوراک می چینیم.
جعفری، نعنا و شیوید را با هم مخلوط و روی خوراک می پاشیم.
سیر و نمک و فلفل را اضافه می کنیم و روغن زیتون را روی تمام سطح خوراک می ریزیم.
خوراک را در فر به مدت 30دقیقه می گذاریم اگر سبزیجات نپخته بود آنفدر در فر می گذاریم تا سبزیجات پخته و ترد شود.

[مهندس.كوچولو]

خوراک اسفناج و گلابی

● مواد لازم برای سه نفر
▪ یک عدد گلابی
▪ هشت برگ کوچک اسفناج
▪ صد گرم گوجه گیلاسی
▪ چهار عدد پیازچه
▪ نصف خیار
▪ ۵۰ گرم تربچه
▪ مواد لازم برای سس
▪ آب یک عدد لیموترش
▪ سه قاشق مرباخوری شیر
▪ دو قاشق مرباخوری سس خردل
▪ چهار قاشق مرباخوری روغن زیتون
▪ نصف قاشق مرباخوری سرکه
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه
● طرز تهیه
گلابی را پوست گرفته و برش ـ برش کنید. تربچه ها را به حلقه های نازک تقسیم کنید، سپس گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کرده و پیازچه ها را لایه ـ لایه برش دهید. خیار را پوست گرفته و حلقه ـ حلقه کنید. برگ های اسفناج را بشویید. تمام مواد را در ظرف مناسبی بریزید. در یک کاسه کوچک، آب لیموترش را با روغن زیتون و شیر بخوبی هم بزنید. سپس سرکه و سس خردل را با نمک و فلفل به آن اضافه کنید و آنقدر با نوک چنگال بزنید تا یکدست شود. قبل از سرو کردن ، سس را روی آن بریزید.

[مهندس.كوچولو]

قلیه کدو حلوایی

● مواد لازم:
▪ لوبیا قرمز ۵۰ گرم
▪ ماش ۱۵۰ گرم
▪ کدو حلوایی پوست کنده ۳۵۰ گرم
▪ روغن ۱۰۰ گرم
▪ پیاز سرخ شده ۳ قاشق سوپخوری
▪ نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار کافی
▪ شکر ۱۰۰ گرم
▪ دارچین ۱ قاشق مرباخوری
▪ گردو و پودر نارگیل به میزان لازم
● طرز تهیه:
لوبیا قرمز و ماش را شب قبل خیس کنید. ابتدا لوبیا را بپزید، نیم‌پز که شد ماش را اضافه کنید تا هر دو کاملا پخته شود.
کدو حلوایی را پوست بکنید و در مقداری روغن سرخ کنید.
تمام مواد پخته شده را همراه با پیاز سرخ کرده، نمک، فلفل، زردچوبه و مقداری آب در ظرفی بریزید و در آن را بگذارید تا کاملا پخته و له شود.
شکر و دارچین را اضافه کنید و پس از چند جوش هنگامی که غذا جا افتاد در ظرف مورد نظر بکشید و با مقداری گردو و نارگیل پودر شده تزیین کرده و با نان میل کنید.

[مهندس.كوچولو]

خوراک اسفناج و نارنگی
● مواد لازم
▪ نارنگی به تعداد افراد
▪ نیم کیلو اسفناج
▪ کمی نمک و فلفل
▪ یک قاشق غذاخوری آب لیمو
▪ یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
● طرز تهیه
برگ های اسفناج را بخوبی شسته و کمی تفت دهید. نارنگی ها را پوست کنده و برش دهید. نارنگی و اسفناج را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید و به میزان دلخواه آب لیمو، روغن و نمک اضافه کنید. در صورتی که طعم اسفناج را دوست ندارید می توانید از برگ کاهو استفاده کنید.

[مهندس.كوچولو]

شاهی با مخلوط ویژه

● مواد لازم
▪ دو عدد چغندر
▪ سه فنجان برگ شاهی تازه
▪ نصف فنجان پنیر فتا
▪ نصف فنجان گردو
▪ مواد لازم برای تهیه سس
▪ یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
▪ یک قاشق غذاخوری آبلیمو ترش
▪ کمی پودر خردل
▪ کمی شکر
▪ نمک و فلفل
● طرز تهیه
چغندر را شسته، پس از پخته شدن، پوست آن را گرفته و بخوبی خرد کنید. پنیر فتا را خرد کرده به همراه برگ شاهی وچغندر خرد شده در ظرف مناسبی بریزید، سپس گردو را به چهار تکه تقسیم کرده و روی مواد بریزید.در کاسه ای کوچک، روغن زیتون و آبلیمو را با پودر خردل، شکر، نمک و فلفل بخوبی هم بزنید. سس تهیه شده را روی عصرانه ریخته و میل کنید.

[مهندس.كوچولو]

و در اخر چند نكته رو ذكر ميكنم

[مهندس.كوچولو]

نکاتی برای گیاهخواران

● اگر گیاهخوار هستید به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید:
در سال‌های اخیر تعداد افرادی که به شکلی از رژیم گیاهخواری پیروی می‌کنند، افزایش یافته است. تعداد گیاهخواران در آمریکا حدود ۷ میلیون نفر است. علاوه بر افزایش تعداد گیاهخواران، انگیزه‌های و انواع رژیم‌های گیاهخواری که از آن پیروی می‌کنند‌، تنوع بیشتری یافته است. دلایل پیروی یک فرد از رژیم گیاهخواری می‌تواند: مذهب (گروه مذهبی Seventh Day Adventist و وابستگی به گروه‌های مذهبی و فلسفی شرقی) ، به‌دلیل مخالفت با کشتن حیوانات باشد، برخی دیگر نگران خلوص و طبیعی بودن منابع غذایی و مایل به ارتقاء و حفظ سلامت بدن هستند، در بسیاری از مناطق دنیا جوامع به‌طور کامل یا نسبی به‌دلیل فقر، عدم دسترسی به منابع حیوانی گیاهخوارند، البته در کشورهای غنی و پیشرفته تر، این حالت کمتر اتفاق می‌افتد و مردم خود رژیم گیاهخواری را از روی آگاهی انتخاب می‌کنند زیرا هزینه رژیم گیاهخواری تفاوت قابل ملاحظه‌ای با هزینه یک رژیم غذائی حاوی گوشت ندارد.
● خطرات و مزایای رژیم‌های گیاهخواری:
برخی گروه‌های جامعه نظیر نظیر زنان باردار و شیرده ، شیر خواران، کودکان و افرادی که با مشکلاتی مانند عدم تحمل لاکتوز و دیابت روبرو هستند، در معرض خطر می‌باشند، خطر سوء تغذیه برای فرد استفاده کننده از یک رژیم گیاهخواری ضعیف برنامه ریزی شده هنگامی افزایش می‌یابد که محدودیت بیشتر در مصرف مواد غذائی متنوع اعمال شود. بنابر این خطر سوء تغذیه در گیاهخوارن تام (Vegans) بیشتر از شیر، تخم مرغ گیاهخواران است. گیاهخواران تام بیشتر در خطر کمبود پروتئین، کلسیم، آهن، روی و ویتامین‌های B۱۲,D و ریبوفلاوین قرار دارند. متخصص مراقبت‌های تغذیه‌ای باید مهارت‌های خود را در برنامه ریزی غذائی و مشاوره این گروه‌های در معرض خطر جدی، افزایش دهند.
مطالعه بروی گروه‌های مختلف گیاهخواران، موارد سودمندی را در تأمین سلامت بدن نشان داده است. تفاوت گروه‌ها از نظر عادت استعمال دخانیات، مصرف الکل و کافئین و ورزش کردن در میزان فواید بهداشتی این رژیم در گروه‌های مختلف تغییر نشان می‌دهد. در میان مزایای پیشنهاد شده در مورد این رژیم غذائی، کاهش در وزن بدن، فشار خون، میزان لیپیدهای خون، بیماری قلبی، عروقی، استئوپروز (پوکی استخوان) و بعضی از سرطان‌ها را می‌توان نام برد .