اشپز خونه مهندس كوچوووووووولو (انواع سوپ)

[مهندس.كوچولو]

اشپز خونه مهندس كوچوووووووولو (انواع سوپ)

خوب لازمه در اول مطلب بگم كه لطفا در بين دستورات غذا پست بي مورد نذارين

براي تشكر فقط با دكمه تشكر

و براي در خواست دستور غذا فقط پيام خصوصي

لطفااااااااااا رعايت كنين


سوپ یکی از غذاهایی است که هر بار که بیمار می شوید به یاد این غذای بسیار مقوی می افتید و نا گفته نماندکه بچه ها از خوردن بیش از حد سوپ خوششان نمی آید برای آنکه سوپهای خاص داشته باشید به نکات زیر هم توجه کنید
۱) برای آنکه سوپی بسیار خوش آب و رنگ داشته باشید بهتر است از رب استفاده نکنید آب گوجه فرنگی برای بهتر شدن رنگ سوپ شما بسیار مناسبتر است
۲ ) هر بار که سوپ می پذید بهتر است یک عدد پوست تخم مرغ را در آن بیاندازید و بگذاریدبه مدت ۱۵ دفیفه در سوپ بجوشد وقتی که پوست را از سوپ در آورید رنگ سوپ شما بسیار شفاف و ژله ای رنگ شده است
۳) از مواد زیادی برای سوپ استفاده نکنید مثلا برای تهیه سوپ پیاز بسیار خوشمزه کافی است سیب زمینی و آب و گوچه و پیاز را اضافه کینید و بگذارید کاملا بپزد..
۴) بهتر برای سرو یک سوپ دلپذیر از بشقاب گود تک رنگ استفاده کنید
۵ ) حتما برای تزئین از رنگهای مکمل استفاده کنید (سوپ شیر که سفید است جعفری تیره )

[مهندس.كوچولو]

سوپ بروکلی و مرغ

● مواد لازم
▪ هشت فنجان آب
▪ چهار عدد سیب زمینی پوست کنده و خرد شده
▪ نصف فنجان ساقه کرفس خرد شده
▪ یک عدد پیاز خرد شده
▪ ۱۰۰ گرم سینه مرغ
▪ یک فنجان کلم بروکلی
▪ یک چهارم فنجان خامه ترش
▪ نمک و فلفل به میزان لازم
● طرز تهیه
آب را در یک قابلمه بزرگ ریخته و آن را بجوشانید. سپس سینه مرغ، سیب زمینی، کرفس و پیاز را به آن اضافه کنید. پس از گذشت ۳۰ دقیقه مواد را درون مخلوط کن ریخته تا یکنواخت شوند، سپس آن را در داخل قابلمه ریخته و کلم بروکلی، خامه ترش و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و به مدت ۱۵ دقیقه روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ مجلسی

مواد لازم براي چهار نفر :


هويج نگيني ريز خرد شده --------------------- ۲۰۰ گرم

سيب زميني نگيني ريز خرد شده ------------ ۱۵۰ گرم

نخود فرنگي ------------------------------------ ۱۰۰ گرم

دانه ذرت --------------------------------------- ۵۰ گرم

آب مرغ ---------------------------------------- ۳ لیوان

رشته سوپ ( فرنگی ) ----------------------- ۱۵۰ گرم

گوجه فرنگی* --------------------------------- ۴-۵ عدد بزرگ

نمک ، فلفل ، آبلیمو تازه --------------------- به مقدار لازم

جعفری و گشنیز خرد شده ------------------ یک استکان



طرز تهیه :

ابتدا هویچ ها و دانه های ذرت را در آب مرغ در حال جوشیدن بریزید ، بعد از ۱۵ دقیقه سیب زمینی و نخود فرنگی را به سوپ اضافه کنید .

گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید ، کاملا ریز و یک دست خرد کنید و در مقداد خیلی کم روغن سرخ کنید بعد از اینکه کاملا سرخ شد به مواد بالا اضافه کنید . بعد از اینکه مواد جوشید ، شعله گاز را ملایم کنید تا کم کم جا بیفتد . ( در صورتی که به جای گوجه فرنگی از رب گوجه استفاده میکنید دو قاشق غذا خوری رب گوجه را در مقدار کمی روغن سرخ کنید و به مواد اضافه کنید . که در این صورت از مقدار نمک کمتری نیز استفاده میشود . ولی توصیه میشود سعی کنید به جای رب کلا در همه غذاها از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید )

وقتی سوپ تقریبا پخته شد ، رشته را کم کم به مواد اضافه کنید و جوری هم بزنید که رشته ها خرد نشوند . این کار را موقعی انجام دهید که تقریبا ۱۰-۱۵ دقیقه به کامل شدن مرحله پخت مانده باشد .

وقتی رشته کمی نرم تر شد ( اصطلاحا خودش را ول کرد ) دو سوم جعفری و گشنیز خرد شده را به سوپ اضافه کنید و سعی کنید کمتر هم بزنید .

وقتی سوپ حاضر شد ، قبل از کشیدن در ظرف مناسب ، مقدار نمک و فلفل را اندازه کنید و بعد آبلیموی تازه را به مقدار دلخواد به سوپ بیفزائید . و بعد از یک الی دو دقیقه سوپ را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب سرو کنید و مقدار باقی مانده جعفری و گشنیز را روی سوپ بریزید .

* غلظت سوپ بستگی به ذائقه شما دارد . اگر سوپ خیلی غلیظ بود یک تا دو لیوان آب جوش در اواسط پخت به سوپ اضافه کنید .

** در این سوپ میتوانید از تکه های کوچک و یه اندازه مرغ پخته بدون استخوان هم استفاده کنید .

*** براي زيبا تر شدن ظاهر سوپ ، ميتوانيد يك عدد هويچ و نيمي از يك سيب زميني را با قالب هاي كوچك شيريني هاي نخود چي قالب بزنيد

[مهندس.كوچولو]

سوپ کلم و هویج

مواد لازم

برای ۴ نفر
▪ کلم سفید خرد شده یک و نیم لیوان
▪ هویج سه عدد
▪ سیب زمینی دو عدد
▪ گوشت چرخ کرده بدون چربی ۲۰۰ گرم
▪ برنج نیم دانه سه قاشق غذاخوری
▪ رب گوجه فرنگی به مقدار لازم
▪ نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه


کلم خرد شده را در آب در حال جوشیدن می ریزیم و وقتی یکی دو قل خورد، آن را آبکش می‌کنیم تا بوی کلم برود. کلم‌های آبکش شده را به همراه هویج، سیب زمینی و پیاز خرد شده می‌پزیم.
برنج را نیز به سوپ اضافه می‌کنیم.
گوشت چرخکرده را به صورت کوفته ریزه در می‌آوریم و به سوپ در حال جوشیدن اضافه می‌کنیم.
نمک، فلفل سیاه و رب گوجه فرنگی را اضافه و صبر می‌کنیم تا سوپ جا بیفتد.
در پایان، برای خوش طعم شدن سوپ، می‌توانیم به آن آب لیمو اضافه کنیم.
میزان انرژی: ۷۳۵ کالری

[مهندس.كوچولو]

سوپ برنج

مواد لازم


▪ برنج: نصف لیوان
▪ روغن آب کرده: یک استکان
▪ نمک و فلفل سیاه و قرمز: به مقدار کافی
▪ گوشت چرخ کرده: نصف لیوان
▪ تخم مرغ: یک عدد
▪ پیاز درشت: یک عدد
▪ جعفری، گشنیز و کرفس خرد شده: از هر کدام نصف لیوان
▪ هویج خرد شده: نصف لیوان


طرز تهیه


پیاز را به صورت خلال در روغن سرخ کنید و گوشت چرخ کرده را به آن بیفزایید و حدود ۵ لیوان آب به مخلوط اضافه کنید سپس همه مواد به غیر از تخم مرغ را به مخلوط افزوده و روی حرارت ملایم بگذارید.
وقتی سوپ پخت، تخم مرغ را در ظرف جداگانه ای شکسته و خوب هم بزنید و آن را کم کم به سوپ اضافه کنید و مرتب سوپ را هم بزنید تا تخم مرغ ها به هم نچسبد وقتی تخم مرغ پخت سوپ آماده است.با هر چاشنی که دوست دارید می توانید سوپ را میل کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ تره فرنگی - 2

مواد لازم


– تره فرنگی 500 گرم

– آرد 100 گرم

– سینه مرغ 150 گرم

– شیر 1 لیوان

– پیاز 1 عدد

– آب مرغ 1 لیتر

– خامه 50 گرم

– نمک و فلفل به میزان لازم


طرز تهیه


پیاز و تره فرنگی را تفت داده پس از نرم شدن آرد را به آن اضافه می کنیم بعد از 5 دقیقه آنها را به آب مرغ اضافه می کنیم و بعد از کمی جا افتادن مرغ و شیر را اضافه می کنیم در پایان با اضافه کردن خامه بر آن سوپ را سرو می کنیم .

[مهندس.كوچولو]

سوپ ریحان و گوجه‌فرنگی

زمان تهیه: ۲۰ دقیقه
مواد لازم
▪ ۸۰۰ گرم گوجه فرنگی خرد شده
▪ ۴۲۰ گرم آب مرغ
▪ ۱۸ عدد برگ ریحان تازه (خرد شده)
▪ چهار گرم شکر
▪ ۲۳۵ میلی‌لیتر خامه زده شده
▪ ۱۱۵ گرم کره یا مارگارین
طرز تهیه
در یک قابلمه بزرگ، آب‌مرغ و گوجه فرنگی‌ها را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهید. سپس ریحان و شکر را به آن افزوده و خامه و کره را به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا کره آن ذوب شود.

[مهندس.كوچولو]

سوپ گوجه فرنگی با بادمجان

مواد لازم
▪ ۳۵۰ گرم سیب زمینی ریز
▪ ۱۰۰ گرم هویج خرد شده
▪ ۱۰ حبه سیر
▪ چهار قاشق غذا خوری روغن زیتون
▪ کمی فلفل ونمک
▪ ۱۵۰ گرم بادمجان خرد شده
▪ ۳۰۰ گرم نخود پخته
▪ دو قاشق چای خوری پودر کاری
▪ نصف فنجان گشنیز خرد شده
طرز تهیه
در قابلمه مناسبی دو قاشق غذا خوری روغن زیتون بریزید و سپس سیر خرد شده را با هویج و گوجه خرد شده و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید تا کمی تفت داده شود.
سپس در ظرف دیگری دو قاشق روغن زیتون، یک قاشق نمک،کمی فلفل، پودر کاری، نخود پخته شده را با بادمجان اضافه کنید و مقداری آب به آن بیفزایید و برای ۴۵ دقیقه اجازه دهید مواد به آرامی با هم پخته شده و نرم شوند. تمام مواد را با هم مخلوط کرده و برای چند دقیقه صبر کنید تا کاملاً بپزد.

[مهندس.كوچولو]

سوپ تند سبزیجات

● مواد لازم
▪ ۴۵۰گرم بادمجان خرد شده
▪ دو عدد پیاز خرد شده
▪ سه حبه سیر خرد شده
▪ دو عدد کدوی متوسط حلقه شده
▪ دو عدد فلفل دلمه قرمز خرد شده
▪ دو عدد فلفل قرمز تازه خرد شده
▪ نیم کیلو گوجه فرنگی رسیده
▪ یک قاشق مربا خوری فلفل
▪ دو قاشق مربا خوری پونه
▪ یک قاشق مربا خوری تخم رازیانه
▪ یک فنجان و نیم لوبیا سفید
▪ یک فنجان و نیم لوبیا چشم بلبلی
▪ سه قاشق غذاخوری آبلیمو ترش
▪ یک قاشق مرباخوری شکر
▪ یک سوم فنجان گشنیز خرد شده
● طرز تهیه
بادمجان های خرد شده را در دو قاشق مرباخوری روغن زیتون سرخ کرده و سپس در ظرف را برای نیم ساعت گذاشته و آن را کنار بگذارید. در تابه دیگر سه قاشق روغن زیتون ریخته و سپس پیازها را برای چهار دقیقه در آن تفت دهید .پس از آن سیر را برای یک دقیقه اضافه کنید و پس از آن فلفل دلمه و پونه را به مواد درون تابه بیفزایید و برای ۱۰ دقیقه تفت دهید. سپس گوجه فرنگی ها را بخوبی خرد کرده و با تخم رازیانه به بادمجان ها اضافه کرده و چند لیوان آب به آن بیفزایید و صبر کنید تا برای ۲۰ دقیقه به آرامی با هم بپزد. سپس لوبیاهای پخته شده را با آبلیمو ، شکر و گشنیز، نمک و فلفل و بقیه مواد آمیخته کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ گوشت و سیب زمینی


مواد لازم
▪ سه فنجان و نیم سیب زمینی خرد شده
▪ یک سوم فنجان ساقه کرفس خرد شده
▪ یک سوم فنجان پیاز خرد شده
▪ سه چهارم فنجان گوشت پخته و خرد شده
▪ نصف قاشق چایخوری نمک
▪ یک قاشق چایخوری فلفل
▪ پنج قاشق غذاخوری کره
▪ پنج قاشق غذاخوری آرد
▪ دو فنجان شیر
طرز تهیه
سیب زمینی ها را پوست گرفته و سپس در ابعاد کوچک خرد کنید. ساقه کرفس را نیز شسته و خرد کنید. در قابلمه مناسبی سیب زمینی را با ساقه کرفس خرد شده و پیاز و گوشت ریخته و مقداری آب روی آن بریزید و پس از به جوش آمدن صبر کنید تا مواد درون قابلمه برای ۱۵ دقیقه با هم پخته و نرم شوند.
یک تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و سپس کره را در آن بریزید. آرد را برای یک دقیقه در آن تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود. سپس به آرامی شیر را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید. پس از چهار تا پنج دقیقه از هم خوردن مواد درون تابه در حالی که مخلوط غلیظ شده است، آن را داخل سوپ بریزید و به میزان دلخواه به آن نمک و فلفل اضافه کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ تخم مرغ
مواد لازم



▪ یک فنجان آب مرغ
▪ یک دسته کوچک پیازچه خردشده
▪ یک چهارم قاشق چایخوری شکر
▪ دو قاشق غذاخوری سویا سس
▪ سه قاشق غذاخوری آرد ذرت
▪ یک سوم فنجان آب سرد
▪ سه عدد تخم مرغ
▪ دو قاشق غذا خوری آب


طرز تهیه


آب مرغ را در قابلمه‌ای ریخته و پیازچه های خرد شده را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس شکر، سویا سس، آرد و آب را در ظرف مناسبی با هم به خوبی مخلوط کرده و داخل آب مرغ و پیازچه ها بریزید و هم بزنید.
پس از یک دقیقه حرارت زیر قابلمه را کم کرده و سه تخم مرغ را در ظرف مناسب دیگری با دو قاشق آب بخوبی مخلوط کنید و سپس به آرامی آن را داخل سوپ ریخته و با یک چنگال هم بزنید. پس از دو دقیقه سوپ آماده است.

[مهندس.كوچولو]

سوپ ماکارونی و لوبیا چشم بلبلی

● مواد لازم برای هشت نفر
▪ چهار فنجان آب مرغ
▪ شش حبه سیر
▪ چهار عدد برگ رزماری یا یک قاشق غذاخوری رزماری خشک
▪ یک هشتم قاشق چایخوری فلفل قرمز
▪ یک فنجان لوبیا چشم بلبلی (پخته شده)
▪ یک فنجان گوجه فرنگی خرد شده
▪ یک فنجان ماکارونی شکل دار
▪ دو فنجان اسفناج خرد شده و یخ زده
▪ شش قاشق چایخوری روغن زیتون(به دلخواه)
▪ شش قاشق غذاخوری پنیر پارمسان رنده شده
● زمان تهیه: ۳۵ دقیقه
● طرز تهیه
آب مرغ، سیر، رزماری و فلفل را با هم مخلوط کرده و به جوش آورید. سپس در ظرف را گذاشته و به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا عصاره خود را پس دهد. در ظرف دیگری نصف لوبیاها را خرد کنید. سیر و رزماری را با قاشق خارج کرده و سپس لوبیاهای خرد شده و سالم را به همراه گوجه فرنگی به آن بیفزایید. ماکارونی را در ظرف ریخته و روی حرارت ملایم به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بپزید. اسفناج را در ظرف ریخته و به مدت دو الی سه دقیقه دیگر بپزید. سوپ را در ظرف ریخته و به همراه روغن زیتون و پنیر پارمسان تزئین کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ رژیمی

مواد لازم براي چهار نفر :



هويج نگيني ريز خرد شده --------------------- ۲۰۰ گرم
سيب زميني نگيني ريز خرد شده ------------ ۱۵۰ گرم
پیاز رنده شده ---------------------------------- ۲ عدد متوسط
نخود فرنگي ------------------------------------ ۱۰۰ گرم
آب مرغ ---------------------------------------- ۳ لیوان
آرد سیب زمینی ------------------------------ یک قاشق غذا خوری
زرشک ----------------------------------------- یک استکان سر خالی
رشته سوپ ( فرنگی ) ----------------------- ۱۵۰ گرم
گوجه فرنگی* --------------------------------- ۴-۵ عدد بزرگ
نمک ، فلفل ، آبلیمو تازه --------------------- به مقدار لازم
جعفری و گشنیز خرد شده ------------------ یک استکان

طرز تهیه :

تقریبا مشابه پخت سوپ مجلسی است با اندکی تفاوت :
ابتدا هویچ ها و نیمی از پیاز را در آب مرغ در حال جوشیدن بریزید و بعد از ۱5 دقیقه سیب زمینی و نخود فرنگی را به هویچ ها اضافه کنید .

گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید ، کاملا ریز و یک دست خرد کنید و بدون سرخ کردن به مواد بالا اضافه کنید . بعد از اینکه مواد جوشید ، شعله گاز را ملایم کنید تا کم کم جا بیفتد . ( در صورتی که به جای گوجه فرنگی از رب گوجه استفاده میکنید دو قاشق غذا خوری رب گوجه را به مواد اضافه کنید . که در این صورت از مقدار نمک کمتری نیز استفاده میشود . ولی توصیه میشود سعی کنید به جای رب کلا در همه غذاها از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید)
بعد از حدود ۵-۶ دقیقه آرد سیب زمینی را در یک استکان آب جوش حل نمایید و همراه با بقیه پیاز به سوپ بیفزائید .
وقتی سوپ تقریبا پخته شد، (یعنی هویچ ها نرم شدند و گوجه فرنگی ها کاملا به خورد سوپ رفتند) رشته را کم کم به مواد اضافه کنید و جوری هم بزنید که رشته ها خرد نشوند . این کار را موقعی انجام دهید که تقریبا ۱۰-۱۵ دقیقه به کامل شدن مرحله پخت مانده باشد .
وقتی سوپ کاملا حاضر شد ( یعنی هویچ ها و نخود فرنگی ها کاملا نرم شده بودند) ، قبل از ریختن در ظرف مناسب ، مقدار نمک و فلفل را اندازه کنید و بعد آبلیموی تازه را به مقدار دلخواد به سوپ بیفزائید . و بعد از یک الی دو دقیقه سوپ را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب سرو کنید و مقدار باقی مانده جعفری و گشنیز را روی سوپ بریزید .

نکته :

غلظت این سوپ از سوپ مجلسی بیشتر است در نتیجه نیازی به افزودن آب جوش به آن نیست .

این سوپ به دلیل داشتن پیاز و هویچ و آب مرغ برای کسانی که دچار سرماخوردگی شده اند بسیار مفید است .
میتوانید از قطعات مرغ پخته بدون استخوان یکدست خرد شده نیز در این سوپ استفاده کنید که در این صورت مقدار آرد سیب زمینی را بسته به مقدار مرغ کمی اضافه کنید .

در صورت تمایل میتوانید به جای این مقدار رشته فرنگی از ۱۵۰ گرم جو (یک شب خیس خورده باشد) یا ۲۰۰ گرم جوی پرک که یک ساعت در آب سرد خیس شده باشد استفاده کنید .

در این صورت جوی پرک نشده را همراه هویچ ها به آب مرغ در حال جوشیدن بیفزائید یا اینکه جو پرک شده را همراه سیب زمینی و نخود فرنگی به سوپ بیفزائید .

(خاصیت جو پرک نشده از جو پرک شده خیلی بیشتر است ولی به دلیل کمبود وقت، و ظاهر یک دست تری که جو پرک شده دارد ، اغلب تمایل به استفاده از جو پرک شده دارند )

[مهندس.كوچولو]

سوپ سیب زمینی و فلفل دلمه

● مواد لازم
▪ دو عدد فلفل دلمه قرمز
▪ ۵۰۰ گرم سیب زمینی
▪ یک عدد پیاز خرد شده
▪ دو حبه سیر خرد شده
▪ پنج فنجان آب مرغ
▪ نمک و فلفل و کمی نان خرد شده
● طرز تهیه
یک چهارم از یک فلفل دلمه را کنار گذاشته و سپس بقیه آن را بخوبی خرد کنید.سپس سیب زمینی ها را پوست گرفته و آنها را ریز کرده و همراه با پیاز خرد شده و سیر له شده به مواد اضافه کنید.آب مرغ را به مواد درون قابلمه اضافه کرده و شعله زیر آن را زیاد کنید تا مواد درون قابلمه به جوش آید. سپس حرارت زیر قابلمه را ملایم کرده، در آن را بگذارید و صبر کنید تا برای نیم ساعت مواد بخوبی با هم پخته و نرم شوند.محتویات درون قابلمه را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید و تا زمانی که یکدست شوند، با هم مخلوط کنید. به میزان دلخواه به سوپ نمک و فلفل بزنید و آن را در حالی که هنوز گرم است در ظرف مناسبی ریخته و روی آن را با فلفل دلمه قرمز خرد شده تزئین کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ قارچ با گوشت کوفته ای

● مواد لازم
هشت عدد قارچ
دو قاشق روغن زیتون
یک عدد پیاز خرد شده
نصف قاشق مرباخوری زنجبیل تازه
۹ فنجان آب مرغ
دو قاشق غذاخوری آبلیمو
۱۱۵ گرم اسفناج
مواد لازم برای گوشت
۱۷۵ گرم گوشت چرخ کرده
یک عدد پیاز کوچک
دو حبه سیر
یک قاشق مرباخوری آرد
یک عدد سفیده تخم مرغ
نمک و فلفل
● طرز تهیه
برای درست کردن گوشت های قلقلی، ابتدا پیاز را رنده کرده و با گوشت چرخ کرده، سیر له شده و آرد بخوبی مخلوط کرده و چنگ بزنید، سپس سفیده تخم مرغ را به آن اضافه کنید. گوشت را با دست به اندازه توپ های کوچک در آورید سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و در آن روغن بریزید. پیاز خرد شده را با سیر و زنجبیل به آن اضافه کنید و صبر کنید تا طلایی رنگ شود. آب مرغ را به مواد افزوده و پس از به جوش آمدن، آب لیمو و قارچ را درون قابلمه بریزید تا برای ۱۰ دقیقه بپزد.
کوفته های کوچک را با برگ خرد شده اسفناج اضافه کرده و پس از ۱۵ دقیقه که پخت و جا افتاد به آن نمک و فلفل بیفزایید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ ماهی

مواد لازم برای ۶ نفر
▪ شیرماهی؛ ۲۵۰ گرم
▪ زعفران دم کرده؛ ۲ قاشق غذاخوری
▪ تره فرنگی؛ یک ساقه - خرد شده
▪ ادویه گرام ماسالا؛ یک قاشق غذاخوری
▪ هویج؛ یک عدد نگینی خرد شده یا با رنده درشت رنده کرده
▪ کرفس؛ دو ساقه جوان و ترد با برگ
▪ گشنیز؛ یک فنجان خرد شده
▪ پیازچه؛ چند ساقه ترد و نازک کامل (با قسمت سبز آن)
▪ پیازکوچک؛ یک عدد نگینی خرد شده
▪ فلفل قرمز زنگوله‌ای (دلمه‌ای)؛ ۱ عدد نگینی خرد شده
▪ روغن زیتون یا کنجد؛ کمی
▪ کره؛ کمی
▪ آرد سفید؛ ۲ قاشق غذاخوری
▪ پنیر پیتزا یا موتزارلا رنده شده؛ یک فنجان
▪ شیر؛ ۲ لیوان
▪ چند تکه نان جو سبوس‌دار


طرز تهیه

کمی روغن در قابلمه ریخته و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شود. بعد ماهی را هم اضافه کنید و تفت دهید (سرخ نکنید) حال کمی نمک و فلفل و ادویه گرام ماسالا اضافه کنید. و بلافاصله یک لیوان آب بریزید تا با شعله کم ماهی بپزد. (خیلی زود می‌پزد)
ماهی را از داخل آن بیرون آورید تا خنک شود. اکنون تره فرنگی خرد شده و کرفس را اضافه کنید تا با کمی آب بپزد. سپس با گوشتکوب له کنید.
بعد هویج و فلفل قرمز را اضافه کنید و اگر لازم بود آب اضافه کنید. ماهی را ریش کرده و به مواد اضافه کنید. پیازچه را هم بریزید. اگر طعم پیازچه برایتان خوشایند است، آن را هنگام سرو به طور خام روی سوپ بریزید.
آرد را در یک ظرف دیگر بو دهید و سپس کره را اضافه کنید (تفییر رنگ ندهد). زعفران آب کرده را هم روی آن بریزید. دو لیوان شیر را هم به آن بیفزایید. تقریبا ده دقیقه بعد کمی که خود را گرفت و غلیظ شد، پنیر را روی آن بریزید.
این سوپ باید غلیظ باشد و پس از ریختن پنیر و آب شدن آن بلافاصله سوپ باید سرو شود.
از گشنیز و کمی فلفل قرمز برای تزیین روی آن استفاده کنید و برای هر نفر دو تکه نان تست در نظر بگیرید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ‌ گوجه‌فرنگی با ماکارونی پیچ




در سال‌های اخیر، دیگر گوجه‌فرنگی سبزی‌ای تابستانی نیست و آن را می‌توان در تمام فصول سال، با کمی تغییر رنگ و طعم پیدا کرد.برای درست‌کردن این سوپ، مقداری گوجه فرنگی و یک بسته ماکارونی از نوع پیچ لازم دارید.
با استفاده از این دو ماده و چند ماده دیگر که ذکر خواهد شد، در ۳۵ دقیقه می‌توانید یک کاسه سوپ خوشمزه و داغ درست کنید. البته نقش دستگاه مایکروفر را در این میان نمی‌توان نادیده گرفت. درضمن، در کتاب‌های آشپزی این سوپ را به کشور ایتالیا و به‌خصوص شهر رم نسبت می‌دهند.


مواد لازم


▪ یک قاشق سوپ‌خوری، روغن زیتون
▪ ۲ حبه سیر (له شود)
▪ یک عدد پیاز (ریز خرد شود)
▪ یک کیلو و ۱۰۰ گرم، گوجه فرنگی ( ریز خرد شود)
▪ ۳ پیمانه آب جوشیده
▪ ۲ پیمانه یا ۲۱۰ گرم ماکارونی پیچ
▪ یک قاشق سوپ‌خوری برگ ریحان یا جعفری خردشده
▪ ۳ برگ کالباس مرغ یا گوشت


طرز تهیه


۱ ) کالباس‌ها را جدا جدا روی بشقاب چیده و به مدت ۲ دقیقه با قدرت ۱۰۰درصد داخل مایکروفر قرار دهید تا کالباس‌ها بر اثر حرارت، حالت خشک‌شده پیدا کنند.
۲) روغن زیتون، سیر و پیاز را در ظرف توگود مخصوص مایکروفر ریخته و بی‌آنکه در آن را بگذارید، به مدت ۴ دقیقه با قدرت ۱۰۰ درصد در مایکروفر قرار دهید و آن را روشن کنید.
در طول این مدت، یک‌بار در مایکروفر را باز کنید و مواد را هم بزنید تا پیاز و سیر در روغن تفت داده شوند.
۳) گوجه فرنگی‌های خرد و له‌شده را همراه آب جوشیده و ماکارونی پیچ به مخلوط سیر و پیاز سرخ‌شده اضافه کنید و بدون در، با حداکثر قدرت یا قدرت ۱۰۰ درصد، به مدت ۱۵ دقیقه حرارت دهید تا ماکارونی، خوب بپزد. در طول این مدت ۲ بار مواد را هم بزنید.
▪ نکته: درصورتی که پخت سوپ و به‌خصوص ماکارونی با این مدت کامل نشد، ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر آن را اضافه کنید.
۴) حالاریحان یا جعفری خرد شده را به سوپ اضافه کرده و مدت یک دقیقه دیگر حرارت دهید. در پایان سوپ را داخل ظرف موردنظر بریزید و با چند برگ ریحان و کالباس خردشده تزئین کنید.
▪ نکته: برای اینکه پوست گوجه‌فرنگی‌ها راحت‌تر از گوشت آنها جدا شود، قابلمه‌ای را تا نیمه از آب پر کنید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید و بگذارید بجوشد. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را به مدت یک دقیقه در آب در حال جوش بیندازید و سپس در سبدی در زیر آب سرد آبکشی کنید. با این کار به راحتی می‌توانید پوست گوجه‌فرنگی‌ها را بکنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ فلفل

مواد لازم


▪ ۷۵۰ گرم گوجه فرنگی خرد شده
▪ ۱ قاشق چایخوری شکر
▪ ۲۵۰ گرم هویج خرد شده
▪ ۱ قاشق چایخوری سس فلفل
▪ ۳ عدد پیازچه کاملا خرد شده
▪ ۱ قاشق غذاخوری روغن
▪ ۱ عدد فلفل دلمه ای ( خلال شده )
▪ ۰/۵ قاشق چایخوری سس تند
▪ ۱ عدد پیاز خرد شده
▪ ۳/۴ پیمانه رنده شده ( پنیر پیتزا )
▪ ۱ عدد کنسرو نخود
▪ نمک به مقدار کافی
▪ ۱ پیمانه شیر که با یک قاشق غذاخوری آرد ذرت مخلوط شود
▪ ۵ پیمانه آب به گوجه فرنگی و هویج افزوده و آنها را تحت فشار بپزید ( زود پز) و بعد آن را سرد و صاف نمایید .


طرز تهیه


کره را روی شعله ملایم ذوب کرده، فلفل و پیاز را در آن تفت دهید سپس نخود پخته شده را به آن افزوده و داخل سوپ صاف شده بریزید و بهم بزنید . بعد شیر ، آرد ذرت ، ‌نمک ، شکر ، پیازچه ها و سسهای تند را نیز به آن افزوده و روی شعله ملایم بجوشانید اگر خیلی غلیظ شده بود می توانید به آن کمی آب اضافه کنید .
با پنیر رنده شده آنرا تزئین کرده و به صورت داغ سرو نمایید .
● نکات تغذیه ای :
فلفل سبز یکی از سبزیجاتی است که دارای میزان بالایی از vit C است . پس این سوپ خوشمزه را درزمستان بخورید که به تخفیف عوارض سرماخوردگی کمک می کند . ضمنا این سوپ یک غذای مناسب برای گیاه خوارن ونیز سالمندان است .

[مهندس.كوچولو]

سوپ عدس

مواد لازم


▪ گوشت به میزان لازم
▪ یک عدد پیاز بزرگ خرد شده
▪ سه عدد هویج متوسط پوست کنده و خردشده
▪ سه حبه سیر خردشده
▪ دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
▪ یک ونیم پیمانه عدس شسته شده
▪ نصف قاشق چایخوری آویشن خشک
▪ مقداری آب گوشت و یا مرغ
▪ یک قاشق غذاخوری سرکه
▪ نمک و فلفل به میزان لازم


طرز تهیه


در یک ظرف بزرگ گوشت خرده شده را بپزید. پیاز را سرخ کرده همراه با هویج و سیر به آن اضافه کنید. حالا رب گوجه را با آن مخلوط کنید. عدس، آب گوشت، آویشن و دو پیمانه آب را هم در ظرف بریزید حرارت را کم کنید تا همه مواد نیم ساعت با هم بپزند. حال نمک، فلفل و سرکه را اضافه کنید. غذا آماده است.

[مهندس.كوچولو]

سوپ‌ جعفری‌

مواد لازم


▪ جعفری‌ خرد شده‌: یك‌ سوم‌ پیمانه‌
▪ آب‌ گوشت‌: ۶ پیمانه‌
▪ پنیر گودا: ۷۰ گرم‌
▪ گوشت‌ چرخ‌ كرده‌: ۱۲۰ گرم‌
▪ كره‌: ۱ قاشق‌ سوپخوری‌
▪ نمك‌ و فلفل‌: به‌ میزان‌ لازم‌

طرز تهیه‌


پنیر را رنده‌ كرده‌ و با نصف‌ جعفری‌ به‌ گوشت‌ چرخ‌ كرده‌ اضافه‌ كنید، به‌ آن‌ نمك‌ و فلفل‌ اضافه‌ كرده‌ و كمی‌ ورز دهید، سپس‌ مایه‌ گوشت‌ را حدود ۳۰ دقیقه‌ در یخچال‌ قرار دهید و در یك‌ قابلمه‌ آب‌ گوشت‌ را ریخته‌ و بگذارید تقریبا جوش‌ بیاید، از مایه‌ گوشت‌ كوفته‌های‌ كله‌گنجشكی‌ درست‌ كنید و در آب‌ گوشت‌ بریزید تا بپزند. آب‌ گوشت‌ را از صافی‌ ظریف‌ عبور دهید، كره‌ را ذوب‌ كرده‌ و باقی‌ جعفری‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ كنید، سپس‌ این‌ مواد را با كله‌گنجشكیها به‌ آب‌گوشت‌ اضافه‌ نموده‌ و میل‌ كنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ ماكارونی با نخودفرنگی

مواد لازم


- ۱۵ گرم ماكارونی ریز

- دو قاشق غذاخوری روغن مایع گیاهی

- یك دسته پیازچه

- ۳۵۰ گرم نخودفرنگی

- پنج فنجان آب مرغ

- چهار قاشق غذاخوری خامه

- نمك و فلفل به اندازه كافی

- ۲۲۵ گرم گوشت ران گوساله


طرز تهیه

۱- پس از پختن و در نهایت آبكش كردن ماكارونی ها آنها را دوباره درون قابلمه ای ریخته و با آب سرد پر كنید سپس آن را در گوشه ای بگذارید تا سرد شود. ۲- در ظرف دیگری كمی روغن مایع ریخته و پیازچه های خرد شده را داخل روغن به انداز ه ای تفت دهید تا نرم شود. سپس نخودفرنگی و آب مرغ را به آن اضافه كرده و بر روی شعله كم اجاق گاز قرار دهید تا كم كم نخودفرنگی ها نیز بپزند این مدت زمان معمولاً یك ربع تا نیم ساعت است. ۳- پس از پخت كامل نخودفرنگی آن را به داخل مخلوط كن یا همان خردكن ریخته و مایه ای صاف و یكدست را ایجاد كنید. سپس دوباره به داخل قابلمه انتقال دهید. حال گوشت ران گوساله پخته شده را به صورت خلال های باریك بریده و به همراه ماكارونی ها به این مایه اضافه كنید. دو تا سه دقیقه آن را بر روی شعله اجاق گاز حرارت داده و نمك و فلفل را به میزان لازم به آن بیفزایید در پایان خامه را در سوپ ریخته و سرو كنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ سیب زمینی

مواد لازم

گوشت گوسفند : ۱۰۰۰ گرم
کره : ۷۵ گرم
سیب زمینی : ۷۵۰ گرم
پیاز : ۷۵ گرم
نمک : قدری
فلفل : قدری

طرز تهیه



یک کیلو گوشت را در سه لیتر آب بپزید و در ظرف دیگر، ۷۵۰ گرم سیب زمینی را با آب پخته و پوستش را بکنید. آبگوشت را صاف کرده سیب زمینی را به‌صورت پوره درآورید و آن را در آبگوشت حل کنید مواظب باشید پوره سیب زمینی گلوله گلوله نشود. اگر آب آبگوشت کم بود، قدری آب گرم به آن اضافه کنید.
مقدار ۷۵ گرم کره را در ظرفی آب کرده و ۷۵ گرم پیاز را نازک بریده در آن بریزید و دو سه دقیقه آن را هم بزنید و سپس آن را در سوپ ریخته قدری نمک و فلفل بریزید و بگذارید سی دقیقه بجوشد. سوپ آماده است.

[مهندس.كوچولو]

سوپ لپه

مواد لازم


▪ لپه یک پیمانه
▪ روغن دو و نیم پیمانه
▪ نمک یک قاشق مرباخوری
▪ آرد دو قاشق سوپخوری
▪ پیاز خرد شده یک عدد
▪ آب گوشت یا آب سبزی شش پیمانه
▪ نان سفید به مقدار دلخواه


طرز تهیه


لپه را یک روز قبل از پخت خیس میکنیم سپس با همان آب روی شعله ملایم گذاشته و میپزیم. از روغن و آرد و پیاز یک سس خیلی غلیظ قهوه ای درست کرده ، سس را به پوره لپه که پس از پخته شدن از الک رد کرده ایم اضافه میکنیم. آب سبزی یا آب گوشت را که آماده کرده ایم به آن اضافه میکنیم به طوریکه در حدود شش فنجان سوپ به دست آید. نمک و فلفل را به سوپ افزوده ، دو مرتبه کمی میپزیم. نان سفید را در روغن کمی سرخ کرده ، روی سوپ ریخته ، سرو میکنیم.

[مهندس.كوچولو]

سوپ کدو حلوایی

مواد لازم برای ۴ نفر


- ۹۰۰ گرم کدو حلوایی (پوست بکنید و تخم‌های داخل آن را خارج کنید)
- ۲ قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
- ۲ عدد تره‌فرنگی (خرد شود)
- یک حبه سیر (رنده شود)
- یک قاشق چای‌خوری زنجبیل تازه رنده شده
- ۳ پیمانه آب مرغ
- نمک و فلفل به میزان لازم
- ۴ قاشق سوپ‌خوری ماست
- روغن به مقدار لازم
- چند برگ گشنیز برای تزئین


طرز تهیه


۱) با استفاده از یک چاقوی تیز، کدو حلوایی پوست‌گرفته شده را به قطعات بزرگ خرد کنید، سپس آنها را در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب ریخته و روی شعله اجاق‌گاز بپزید.
۲) کمی روغن در تابه بریزید و سیر و تره‌فرنگی خردشده را در آن تفت دهید، سپس شعله را کم کنید تا با حرارت ملایم بپزد.
۳) زنجبیل و زیره سبز را به سیر و تره‌فرنگی سرخ‌شده اضافه کنید و چند دقیقه همراه آنها تفت دهید. سپس این مخلوط را به قابلمه حاوی کدوحلوایی نیم‌پز شده منتقل کنید. پس از آن، آب مرغ را اضافه کرده و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
۴) در قابلمه را بگذارید و شعله اجاق‌گاز را کم کنید. پخت این سوپ معمولا ۴ تا ۵ ساعت طول می‌کشد.
۵) وقتی سوپ پخته شد، آن را در دستگاه غذاساز یا خردکن بریزید تا به مایه‌ای صاف و یکنواخت تبدیل شود، سپس دوباره مواد را به قابلمه برگردانید و برای یک ساعت دیگر روی اجاق‌گاز حرارت دهید.
در پایان ماست را روی سوپ ریخته و با چند برگ گشنیز آن را تزئین کنید.
نکته یک) اگر می‌خواهید این سوپ با سرعت بیشتری آماده شود، از دیگ زودپز استفاده کنید.
نکته ۲) درصورتی که غلظت سوپ در اثر حرارت در مدت زمان طولانی، زیاد شد، آن را با اضافه‌کردن کمی آب جوشیده رقیق‌تر کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ قارچ و جو

مواد لازم

▪ گوشت به میزان دلخواه
▪ یک پیاز بزرگ خرد شده
▪ سه حبه سیر له شده
▪ نیم کیلو قارچ تکمه ای خرد شده
▪ دو قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی
▪ مقداری آب گوشت، یک پیمانه جو پرک شده
▪ یک قاشق چایخوری مرزنجوش خشک شده
▪ یک قاشق چایخوری سرکه
▪ یک چهارم پیمانه جعفری تازه خرد شده
▪ نمک و فلفل به میزان لازم


طرز تهیه


در یک ظرف بزرگ گوشت خرد شده را بپزید. پیاز و سیر را تفت دهید با نمک و فلفل مزه دار کنید. سپس قارچ را اضافه کنید وقتی آب آن گرفته شده رب گوجه را هم اضافه کنید. این مواد را با گوشت پخته شده مخلوط کنید، آب گوشت، جو، مرزنجوش و سه پیمانه آب را هم اضافه کنید تا وقتی جو بپزد. حال نمک، فلفل، سرکه و جعفری را هم اضافه کنید. در صورت نیاز به پخت بیشتر از میزان آب بیشتری استفاده کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ فرانسوی

مواد لازم


هویج رنده شده ، ۱ فنجان
زعفران سائیده شده، ۲/۱ قاشق چایخوری
ساقه و برگ کرفس خرد شده، ۲ فنجان
رب گوجه فرنگی، ۲ قاشق غذاخوری
لوبیا سبز خرد شده، ۱ فنجان
خامه یا آب لیمو، ۲ قاشق غذاخوری
سیر رنده شده، ۱ قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده، ۱ فنجان
گوجه‌ فرنگی خرد شده، ۱ لیوان
جعفری خرد شده، ۳ قاشق غذاخوری
آب گوشت، ۴ لیوان
رشته فرنگی، ۲۰۰ گرم
روغن و نمک و فلفل، به مقدار لازم


طرز تهیه


پیاز خرد شده را در کمی روغن تفت دهید تا طلائی رنگ شود. کلیه مواد خرد شده را در آب گوش ریخته، بگذارید به همراه پیاز و سیر رنده شده، آهسته بجوشد تا پخته شود و سپس رشته فرنگی و نمک و فلفل و زعفران را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید در ظرف را ببندید و بگذارید سوپ جا بیفتد و قوام بیاید. در پایان خامه یا آب لیمو را (بستگی به سلیقه خودتان دارد) اضافه نمائید و سوپ را در ظرف مناسب بریزید و نوش جان کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ ژولین

مواد لازم

هویج : ۵۰۰ گرم
توت : ۲ عدد
شلغم : ۵۰۰ گرم
کلم : قدری
جعفری ساطوری شده : قدری
کرفس خرد شده : ۱ عدد
پیاز : ۱ عدد
کاهو : ۱ عدد
کره : ۱ قاشق سوپخوری
نخود فرنگی : قدری


طرز تهیه


تره فرنگی و هویج و شلغم و کرفس و پیاز را خرد کرده نصف قاشق چایخوری نمک و شکر روی آن بپاشید. سپس کره را در دیگ ریخته مخلوط فوق را در آن بریزید و هم بزنید تا کمی سرخ بشود. همین که مختصری سرخ کردید. آب و قلم گاو را ریخته بگذارید یک‌ساعت و نیم بجوشد. سپس کاهو را خرد کرده به همراه نخود فرنگی در سوپ بریزید و بگذارید یک‌ساعت دیگر بجوشد و جعفری را در زمان کشیدن سوپ بروی آن بریزید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ سبزیجات زمستانی
مواد لازم برای ۴ نفر



▪ یک ونیم لیتر آب مرغ(می توان به جای آن از قرص عصاره مرغ یا سبزیجات استفاده نمود)
▪ ۱۰گرم جو پرک شده
▪ ۲شاخه کرفس
▪ یک عدد تره فرنگی
▪ ۲عدد هویچ بزرگ
▪ یک عدد سیب زمینی
▪ ۲قاشق غذاخوری جعفری ساطوری ش
▪ ۲قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
▪ ۲عدد برگ بو و نمک
▪ فلفل به مقدار لازم


طرز تهیه


آب مرغ را درون قابلمه جاداری بریزد و همراه با برگ بو بگذاربد تا جوش بیاد. هویج ها را به صورت مربع های کوچک خرد کنید سپس سیب زمینی، کرفس ها و تره فرنگی را نیز خرد کرده داخل آبا مرغ بریزید و صبر کنید تا خوب بپزد. حالا سبزیجات و جوپرک شده را همراه با رب و فلفل به آب مرغ اضافه کنید و صبر کنید تا همه سبزیجات بپزند.(همراه با نان تست و جعفری سرو کنید)

[مهندس.كوچولو]

یک سوپ خوشمزه

مدت زمان آماده‌سازی مواد برای تهیه این سوپ ۱۰ دقیقه و زمان لازم برای پخت آن هم ۲۰ دقیقه است.

مواد لازم برای ۴ نفر


- ۲ قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
- ۲ ساقه تره فرنگی (باریک حلقه حلقه و خرد شود)
- ۲ عدد کدو سبز (ریز خرد شود)
- ۲ حبه سیر (ریز خرد شود)
- یک کیلوگرم گوجه‌فرنگی (خرد شود)
- یک عدد برگ‌بو
- یک قاشق سوپ‌خوری رب گوجه‌فرنگی
- سه چهارم پیمانه آب مرغ
- ۴۰۰ گرم نخود آشی (پخته یا کنسروی)
- ۲۲۵ گرم اسفناج (خرد شود)
- ۲۵ گرم پنیر پارمسان (نازک ورقه ورقه شود)
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم


طرز تهیه


۱) قابلمه نچسبی آماده کنید و روغن زیتون را در آن داغ کنید؛ سپس تره فرنگی و کدوی خردشده را به روغن اضافه کنید و روی شعله متوسط اجاق گاز به مدت ۵ دقیقه حرارت دهید. در طول این مدت، مرتب مواد را هم بزنید تا تفت داده شود.
۲) سیر، گوجه‌فرنگی خردشده، رب‌گوجه‌فرنگی، برگ بو، آب مرغ و نخود پخته را اضافه کرده
و شعله اجاق‌گاز را زیادتر کنید تا آب مرغ به جوش آید؛ سپس دوباره شعله را کم کنید و ۵ دقیقه دیگر حرارت دهید. در طول این مدت هم‌زدن را از یاد نبرید.
۳) اسفناج خردشده را به مواد بیفزایید و دوباره شعله اجاق‌گاز را زیاد کنید تا در آب مرغ به مدت ۲ دقیقه بجوشد.
سپس با اضافه‌کردن نمک و فلفل سیاه، سوپ را مزه‌دار کنید.
۴) در پایان، برگ بو را از داخل سوپ خارج کرده و پس از ریختن پنیر پارمسان روی سوپ، آن را سرو کنید. پنیر در اثر حرارت حاصل از سوپ داغ، آب شده و در سوپ ناپدید می‌شود.

[مهندس.كوچولو]

سوپ پیاز و تره فرنگی

مواد لازم

شش قاشق غذاخوری کره، چهار ساقه تره فرنگی خردشده، پنج حبه سیر خرد شده، هفت عدد موسیر خرد شده، دو عدد پیاز بزرگ خرد شده، چهار پیمانه آب مرغ ، یک پیمانه خامه، سه چهارم پیمانه آب، نمک و فلفل به میزان لازم.


طرز تهیه

چهار قاشق غذاخوری کره را در ظرفی آب کنید. تره فرنگی، سیر، موسیر و نیمی از پیاز را به آن اضافه کنید و حدود ۱۰دقیقه تفت دهید. وقتی سبزیجات نرم شدند حرارت را کم کنید تا در عرض ۲۵ دقیقه طلایی شوند. حال آب، آب مرغ و یک قاشق چایخوری نمک را به آن اضافه کنید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید. آن را از روی حرارت بردارید تا خنک شود و در میکسر بریزید وقتی خوب مخلوط شد آن را کنار بگذارید. در ظرف دیگری باقیمانده کره را ذوب کنید. بقیه پیاز را تفت دهید و آن را برای تزئین روی غذا کنار بگذارید. مخلوط ظرف اولی را در ماهی تابه بریزید و خامه را به آن اضافه کنید. در صورت دلخواه می توانید آن را روی حرارت ملایم بگذارید. شعله تند باعث بریده شدن خامه می شود. حال غذا را با پیاز داغ تزئین کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ‌ اسفناج‌ و خامه‌

مواد لازم‌

▪ اسفناج‌ تازه‌: ۵۰۰ گرم‌
▪ آب‌ نمك‌ رقیق‌: ۵ لیوان‌
▪ پیاز خرد شده‌ یا چرخ‌ شده‌: ۲ عدد
▪ كره‌: ۲۵ گرم‌ (دو قاشق‌ چایخوری‌)
▪ آرد سبوس‌ دار: ۳ قاشق‌ غذا خوری‌
▪ خامه‌ سفت‌: ۲۵۰ میلی‌ لیتر (۶ فنجان‌)
▪ فلفل‌ سیاه‌: به‌ میزان‌ كافی‌
▪ تخم‌ مرغ‌ آب‌ پز حلقه‌ شده‌: ۲ عدد
▪ گوشت‌ قرمز خلال‌ شده‌: ۲ تكه‌ كوچك‌


طرز تهیه‌


برگ‌ های‌ اسفناج‌ را كاملا پاك‌ كرده‌ وساقه‌های‌ اضافی‌ آن‌ را جدا كنید. آب‌ نمك‌ رقیق‌را بجوشانید و اسفناج‌ را در آن‌ بریزید و اجازه‌دهید ۶ تا ۵ دقیقه‌ بجوشد. اسفناج‌ را بیرون‌بیاورید و آب‌ اضافی‌ آن‌ را بگیرید.
اسفناج‌ها را با چرخ‌ گوشت‌ یا مخلوط كن‌ كاملاچرخ‌ كنید، سپس‌ پیازهای‌ خرد شده‌ را در كره‌تفت‌ دهید تا زمانی‌ كه‌ پیازها طلایی‌ شود، آن‌ گاه‌ آن‌ را از روی‌ حرارت‌ برداشته‌ و آرد راروی‌ آن‌ بپاشید.
مجددا آن‌ را روی‌ حرارت‌ بگذارید و حدود ۱تا ۲ دقیقه‌ آن‌ را كاملا هم‌ بزنید تا آرد پخته‌ شود آب‌ اسفناج‌ها را گرفته‌ بودید به‌ آن‌ اضافه‌ كنیدو كاملا هم‌ بزنید تا تبدیل‌ به‌ سوپ‌ یك‌ دست‌ شود،مجددا آن‌ را روی‌ حرارت‌ برگردانید و بجوشانیدتا زمانی‌ كه‌ به‌ جوش‌ آید صبر كنید. سپس‌ پوره‌اسفناج‌ چرخ‌ شده‌ و خامه‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ كنید وپس‌ از آن‌ ادویه‌ را اضافه‌ كنید و كمی‌ حرارت‌دهید. سوپ‌ را در كاسه‌ ریخته‌ وروی‌ آن‌ را با فلفل‌اضافه‌، تخم‌ مرغ‌ حلقه‌ شده‌ و تكه‌های‌ گوشت‌تزیین‌ كنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ‌ مرغ‌ با كاری‌

مواد لازم


سینه‌ مرغ‌ بدون‌ پوست‌ و استخوان‌:۴۰۰ گرم‌
پیاز:۲ عدد
كره‌:یك‌ سوم‌ پیمانه‌
آرد:۲ قاشق‌ سوپخوری‌
پودركاری‌:۲ تا ۳ قاشق‌ چایخوری‌
آب‌ مرغ‌:۳ پیمانه‌
آب‌ آناناس‌:سه‌ چهارم‌ پیمانه‌
پنیر گودا:۱۰۰ گرم‌
خامه‌:۱ و دو سوم‌ پیمانه‌
بادام‌ خلال‌ شده‌:۲ قاشق‌ سوپخوری‌
شكر:نصف‌ قاشق‌ چایخوری‌
نمك‌ به‌ میزان‌ لازم‌


دستور تهیه
گوشت‌ مرغ‌ را خلال‌ كنید، پیاز را پوست‌ بگیرید و خرد كنید.گوشت‌ مرغ‌ را در كره‌ تفت‌ دهید و پیازهای‌ خرد شده‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ كنید و سپس‌ آرد را هم‌ روی‌ آنها بریزید و تفت‌ دهید (به‌ قدری‌ تفت‌ دهید كه‌ پیازها طلایی‌ رنگ‌ شوند).پودر كاری‌ را هم‌ اضافه‌ كنید.آب‌ مرغ‌ و آب‌ آناناس‌ را هم‌ افزوده‌ و بگذارید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه‌ بپزد.پنیر را رنده‌ كرده‌ و كم‌كم‌ به‌ همراه‌ خامه‌ به‌ سوپ‌ اضافه‌ كنید و نمك‌ و شكر بزنید.بادام‌های‌ خلال‌ شده‌ را در تا به‌ بدون‌ روغن‌ تفت‌ بدهید و سپس‌ برروی‌ سوپ‌ بریزید و سوپ‌ را میل‌ كنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ سوژ

مواد لازم
▪ دو قاشق غذاخوری روغن‌زیتون
▪ یک عدد پیاز بزرگ خردشده
▪ یک حبه سیر خردشده
▪ یک لیتر آب مرغ
▪ نصف فنجان رب گوجه‌فرنگی
▪ نیم‌کیلو لوبیا سبز خردشده
▪ دو عدد هویج بزرگ ورقه شده
▪ یک سوم فنجان سرکه
▪ ۴۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
▪ یک چهارم فنجان برگ نعنای خردشده
▪ یک چهارم فنجان برگ جعفری خردشده
▪ یک عدد تخم‌مرغ
▪ یک و نیم قاشق چای‌خوری نمک
▪ یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل
▪ یک فنجان و نیم نخودفرنگی
▪ یک قاشق چای‌خوری پونه خردشده
▪ نمک و فلفل
▪ یک دوم فنجان گشنیز تازه‌خردشده
طرز تهیه
روغن را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیاز خردشده را به آن اضافه کرده و پس از پنج دقیقه سیر را اضافه کنید. تا طلایی رنگ شود، رب گوجه را یک دقیقه تفت داده و آب مرغ را اضافه کنید پس از به جوش آمدن محتویات داخل قابلمه هویج و لوبیاسبز و نخودفرنگی را اضافه کنید.
گوشت چرخ‌کرده را با نعنا، جعفری، تخم‌مرغ، نمک و فلفل بخوبی چنگ زده و به صورت کوفته‌های کوچک درآورید. پس از پخته شدن سبزیجات، کوفته‌ها را درون سوپ ریخته و برای نیم ساعت اجازه دهید تا گوشت بپزد. سپس سرکه را با پونه و گشنیز خردشده روی آن ریخته و سوپ را میل کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ سرد هندی

مواد لازم

پیاز : ۲ عدد
کری پاودر : ۱ قاشق مربا خوری
نارگیل : قدری
آب مرغ : ۵ فنجان
گوجه فرنگی : ۲ عدد
کره : ۱ قاشق سوپخوری
آرد سفید : ۱ قاشق سوپخوری
سیب : ۱ عدد
سیر : ۱ عدد
خامه : ۱ فنجان
لیمو ترش : ۱ عدد


طرز تهیه


پیاز را خرد کرده در کره سرخش کنید. سپس سیر و کری پاودر و آرد به آن افزوده آن را چند دقیقه بپزید.
آب گوشت مرغ را به آن اپافه کرده سیب و گوجه فرنگی و نارگیل و لیمو ترش در آن بریزید و سرش را بپوشانید روی آتش ملایم بپزید. سپس آن را صاف کرده بگذارید سرد بشود. قدری خامه شیرین هم رویش بریزید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ چینی

مواد لازم


–سینه مرغ مکعبی خرد شده 300 گرم

– ذرت 200 گرم – تره فرنگی 50 گرم

– کرفس رنده شده 50 گرم

– پیاز رنده شده 50 گرم

– قارچ رنده شده 50 گرم

– سویا سس 4 قاشق غذاخوری

- شیر 1 لیوان

- فلفل تند 2 عدد

– آرد ذرت 5 قاشق غذاخوری

– نان تست سرخ شده 3 عدد

– کره 50 گرم

– هویج خرد شده 50 گرم

– خامه 50 گرم

– رشته سوپی 100 گرم

– استاک مرغ 2 لیتر


طرز تهیه


کره را درون ماهی تابه ریخته پیاز را کمی تفت می دهیم بعد سبزیجات سخت مانند هویج و کرفس را کمی تفت می دهیم قارچ و تره فرنگی را هم کمی تفت می دهیم. آرد ذرت و شیر را هم اضافه می کنیم و سویا سس را هم اضافه می کنیم . در آخر استاک مرغ را اضافه و در آخر رشته سوپ را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم کمی جا بیافتد .

[مهندس.كوچولو]

سوپ ماهیچه

مواد لازم برای 4 نفر :



ماهیچه گوسفند -------------------- 2 عدد

برگ بو ------------------------------- 1 برگ

پیاز ----------------------------------- 2 عدد متوسط

هویچ --------------------------------- 2 عدد متوسط

سیب زمینی ------------------------ 1 عدد متوسط

گوجه فرنگی ------------------------- 1 عدد متوسط ( پوره شده )

نخود فرنگی -------------------------- 1 لیوان

برنج ---------------------------------- 2 قاشق غذا خوری

جعفری و گشنیز --------------------- 1 استکان ( خرد شده )

ریحان -------------------------------- 1 استکان ( خرد شده )

نمک، فلفل و آبلیمو ------------------ به مقدار لازم



طرز تهیه :



ابتدا استخوان ماهیچه را از وسط بشکنید، ماهیچه را تمیز بشوئید و چربی اضافی آنرا بگیرید بعد همراه با یک عدد پیاز و برگ بو و 6-8 لیوان آب روی حرارت بالا قرار دهید تا بجوشد و آب روی ماهیچه کف کند، کف روی گوشت را بگیرید و حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید و درب قابلمه را ببنید .

یک ساعت و نیم بعد، برگ بو و پیاز را از داخل قابلمه بیرون بیاورید و دور بریزید. برنج را که از قبل خیس کرده اید، آبکش کنید و داخل قابلمه بریزید.

یک عدد پیاز باقیمانده را ریز رنده کنید .

هویچ و سیب زمینی را پوست بگیرید و نگینی یکدست خرد کنید و نیم ساعت بعد از برنج همراه با نخود فرنگی، نیمی از پیاز رندیده و پوره گوجه فرنگی به سوپ اضافه کنید و مواد را هم بزنید .

جعفری و گشنیز خرد شده را با ریحان خرد شده مخلوط کنید و در 10 دقیقه آخر طبخ همراه باقیمانده پیاز رندیده به سوپ بیفزائید. ( می توانید مقداری از این مخلوط را برای تزئین روی سوپ کنار بگذارید )

در انتها نمک، فلفل و آبلیمو را به مقدار لازم به سوپ بیفزائید و سوپ را در ظرف مورد نظر سرو کنید.



نکته :

این سوپ بسیار مقوی، برای افراد مبتلا به بیماری های فصلی از جمله سرما خوردگی بسیار مفید است و استفاده از پیاز دوم به صورت رندیده و در دو مرحله اضافه کردن آن، یکی از محسنات این خوراک است.

استفاده از پیاز به این روش، برای حفظ بیشتر خواص آن است .



می توانید به دلخواه از موادی مثل قارچ، دانه ذرت پخته یا تعداد بیشتری گوجه فرنگی در این سوپ استفاده کنید. و یا می توانید یک ورق نان تست را به قطعات کوچک تر خرد کنید ( یا قالب بزنید ) و هنگام سرو داخل ظرف بریزید .



در تهیه این سوپ، برخلاف انواع مشابه از جو، ورمیشل یا حجم و لعاب دهنده های معمول استفاده نشده است و برای اینکه این سوپ بیشتر برای افراد بیمار درنظر گرفته شده، سعی شده است سبُک و مقوی باشد؛ پس این مقدار برنج به کار رفته در تهیه این سوپ برای این است که سوپ خیلی هم رقیق نباشد و علاوه بر این استفاده از نشاسته موجود در برنج برای نرم کردن سینه بسیار مفید است .



بنا به همه دلایل گفته شده در بالا تاجایی که ذائقه شخص بیمار اجازه می دهد، مقدار پیاز رندیده و آبلیمو را افزایش دهید . ( پیاز را حداکثر تا 2 عدد و آبلیمو حداکثر 2 قاشق سوپخوری )

[مهندس.كوچولو]

سوپ برکلی

مواد لازم


سیب زمینی 200 گرم
کره 2 قاشق سوپخوری
پیاز خرد شده یک عدد
آب مرغ 5/4 فنجان
برکلی 350 گرم
نمک و فلفل کمی
نان تست 2 ورق
روغن مایع 2 قاشق سوپخوری
کره یک قاشق سوپخوری
سیر له شده یک حبه


طرز تهیه


سیب زمینی را نگینی خرد کنید . دو قاشق کره را روی حرارت ذوب کنید پیاز را اضافه کنید. و 5 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد .آب مرغ و سیب زمینی را اضافه کرده بگذارید بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و مدت 10 دقیقه فرصت دهید تا بپزد بعد برکلی را که گل گل کرده اید اضافه کنید و در قابلمه بریزید به مدت 10 دقیقه بپزد. در این حین نان تست را قالب زده کره روغن و سیر را روی حرارت بگذارید و نانها را داخل روغن سرخ کنید . سوپ را پوره کنید و به قابلمه برگردانید نمک و فلفل آن را اندازه کنید و بگذارید سوپ گرم شود. غذا را داخل سوپخوری بریزید و با نان تست شده تزئین کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ با نخود فرنگی

مواد لازم
▪ سه قاشق غذاخوری موسیر خرد شده
▪ یک و نیم قاشق غذاخوری کره
▪ دو فنجان آب مرغ
▪ دو عدد ساقه نعنا
▪ ۴۵۰ گرم نخودفرنگی
▪ یک چهارم فنجان خامه
▪ نمک و فلفل
▪ چند برگ نعنا برای تزئین
▪ یک قاشق خامه برای تزئین
طرز تهیه
یک قابلمه متوسط را روی گاز قرار دهید سپس کره را در آن بریزید. موسیر را در آن تفت دهید به‌گونه‌ای که نرم شود.
سپس آب مرغ را با نعنای خرد شده به آن اضافه کرده و صبر کنید تا به جوش آید.
سپس به میزان لازم نمک و فلفل به آن اضافه کنید. پس از آن نخودفرنگی‌ها را درون قابلمه بریزید و اجازه دهید تا برای ۱۰ دقیقه پخته و نرم شود.
محتویات درون قابلمه را در مخلوط کن یا غذا ساز بریزید و صبر کنید تا کاملاً یکنواخت شود.
سوپ را درون ظرف مناسبی ریخته و آن را با برگ نعنا و خامه تزئین کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ کلم

مواد لازم

کلم : ۱ عدد
هویج : ۲ عدد
گوشت گاو : ۲۵۰ گرم
کرفس خرد شده : ۱ فنجان
آب : ۳ لیتر


طرز تهیه


برگ‌های نرم و سفید کلم را در آورده ده دقیقه بجوشانید. سپس آن را به همراه سایر سبزی‌های فوق‌الذکر زرده با گوشت و فلفل و نمک در قابلمه بریزید و بگذارید سه ساعت بجوشد.برای افزودن طعم سوپ فوق، در هنگام کشیدن آن، کمی نان سفید که قبلاً در کره سرخ شده، به قطعات خیلی ریز خرد نموده روی سوپ بریزید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ بر کشایر

مواد لازم

پیاز : ۱ عدد
آرد سفید : ۱ قاشق سوپخوری
کره : ۱ قاشق سوپخوری
فلفل : ۱ عدد
برگ دهمست : ۱ عدد
رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق سوپخوری
نمک : ۱ قاشق مربا خوری
فلفل سفید : ۰.۴ قاشق مربا خوری
آب : ۲ فنجان
شکر : ۲ قاشق سوپخوری
خامه : ۰.۵ فنجان
ذرت زرد آب پز : ۱ فنجان
کلم پیچ قرمز : ۴ عدد


طرز تهیه


پیاز و کره را مدت پنج دقیقه پخته و آن را دائم هم بزنید . برگ دهمست ، فلفل دانه و آرد را به آن مخلوط کرده مدت دو دقیقه بپزید.
سس رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل و آبجوش را در آن ریخته باز مدت بیست دقیقه هم بزنید.
ذرت را اضافه کرده ده دقیقه دیگر بپزید و آن را از پوره صافکنی بگذارانید.
قبل از کشیدن، زرده تخم مرغ و خامه را مختصری زده و رویش بریزید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ شیر

مواد لازم براي 4 نفر :



هويچ ------------------------------ 3 عدد متوسط

سيب زميني --------------------- يك عدد متوسط

جو پرك شده --------------------- يك ليوان

بلغور گندم ------------------------ يك استكان

آرد سفيد ------------------------- يك قاشق غذا خوري

مرغ ------------------------------- 200 گرم

شير ------------------------------- 5-6 ليوان

پياز --------------------------------- يك عدد متوسط

جعفري خرد شده ----------------- دو قاشق غذا خوري

آبليمو ------------------------------ سه قاشق غذا خوري

نمك -------------------------------- به مقدار لازم







طرز تهيه :



جو و بلغور را از نيم ساعت قبل در مقداري آب سرد خيس كنيد .

هويچ و سيب زميني را ريز خرد كنيد و كنار بگذاريد .

پياز را نگيني ريز خرد كنيد و همراه با مرغ و 4 ليوان آب، بگذاريد با حرارت ملايم بپزد .

بعد از يك ساعت جو و بلغور و هويچ را به مرغ اضافه كنيد .

بعد از اضافه كردن مواد بالا ، يك ساعت صبر كنيد تا هويچ كاملا بپزد . بعد سيب زميني را به ظرف اضافه كنيد . ( دقت كنيد در تمام مراحل حرارت زير ظرف كاملا ملايم و درب ظرف بسته باشد )

وقتي مواد كاملا پختند ، درب ظرف را برداريد و اجازه دهيد تا كمي آب سوپ كشيده شود . ( اگر مرغي كه استفاده كرديد با استخوان بود ، در اين مرحله مرغ را از ظرف خارج كنيد و استخوانهاي آن را پاك كنيد و دوباره داخل سوپ بريزيد )

وقتي آب سوپ كشيده شد ، يك قاشق غذا خوري آرد را در يك ليوان شير سرد حل كنيد و داخل سوپ بريزيد و هم بزنيد . و بعد باقيمانده شير را ليوان ليوان به سوپ اضافه كنيد . ( توجه داشته باشيد كه يكباره تمام شير را داخل ظرف نريزيد چون مواد وا ميروند ! )

بعد از اضافه كردن شير ، تا آخرين مرحله پخت ، درب ظرف را باز بگذاريد و كمي حرارت را بيشتر كنيد و هرچند دقيقه يكبار ، سوپ را هم بزنيد .

معمولا يك ساعت بعد از اضافه كردن شير ، سوپ آماده مصرف است . از يك ساعت به بعد هرچه سوپ بيشتر روي حرارت باشد ، غليظ تر ميشود كه اين بستگي به ذائقه شما دارد .

دو _ سه دقيقه قبل از سرو ، جعفري را به سوپ اضافه كنيد و هم بزنيد و بعد حرارت زير ظرف را خاموش كنيد .

موقع سرو آبليمو را به سوپ اضافه كنيد ، نمك آن را اندازه كنيد و سوپ را در ظرف مورد نظر سرو كنيد .



نكته :

معمولا اين سوپ در دسته بندي غذاهاي بسيار رسمي قرار دارد .

بعضي ها براي رسمي تر شدن ظاهر اين سوپ و بعضي سوپ هاي ديگر، قبل از پختن كامل مواد ( در اين سوپ قبل از اضافه كردن شير ) نصف و با كل مواد را ( بدون آب ) در ميكسر ميريزند و دوباره داخل سوپ برميگردانند . اينكار باعث غليظ و يكدست شدن سوپ ميشود .

طعم اين سوپ كاملا سليقه اي است و اگر دقت كرده باشيد در دستور پخت اين سوپ اصلا از روغن استفاده نشده است . بنابراين و به دليل داشتن مقدار زيادي هويچ و شير ، براي افراد سرماخورده بسيار مفيد است .

[مهندس.كوچولو]

سوپ سیب زمینی و نخود

● مواد لازم
▪ پنج فنجان نخود پخته شده
▪ ۹ فنجان آب مرغ
▪ سه عدد سیب زمینی بزرگ خرد شده
▪ ربع فنجان روغن زیتون
▪ ۲۲۵ گرم برگ اسفناج
▪ نمک و فلفل
▪ سه عدد سوسیس
● طرز تهیه
نخود پخته شده را در سبد بریزید تا آب آن جدا شود. سیب زمینی هارا پوست کنده و آنها را خرد کنید. سپس آنها را به همراه آب و روغن زیتون در قابلمه بزرگی بریزید تا نرم شود. سپس اسفناج را به آن افزوده و بگذارید پنج دقیقه دیگر بپزد. سپس نخود و بقیه مواد را به آن اضافه کنید. سوسیس ها را نیز حلقه- حلقه کرده و در آن بریزید تا خوب پخته شوند. سوپ پخته شده را در ظرف ریخته و میل کنید.

[مهندس.كوچولو]

برشت

مواد لازم

آب گوشت : ۱ گالن
آب لیموترش : ۱ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی : ۴ قاشق سوپخوری
شکر : ۱ قاشق سوپخوری
سرکه : ۱ قاشق سوپخوری
آب چغندر : ۳ فنجان
سیر : ۱ لپه
پیاز : ۵ کیلو
فلفل سبز : ۲ دانه
خامه ترش : قدری
نمک : قدری
کلم : ۵ کیلو
لبو : ۰.۵ کیلو

طرز تهیه


پیازهای خرد شده را مدت ۱۵ دقیقه در کره سرخ کنید و لبو و آبگوشت را در آن بریزید و بگذارید مدت ۱۵ دقیقه روی آتش ملایم بپزد سپس رب گوجه فرنگی، سیر و فلفل سبز به آن افزوده مدت ۱۵ دقیقه الی ۲۰ دقیقه بپزد.
آب چغندر و آب لیمو ترش و شکر و سرکه را ریخته مدت دو الی سه دقیقه آن را هم بزنید مقداری نمک بریزید و با خامه ترش به سر سفره آورید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ بادام زمینی

مواد لازم

آب مرغ : ۲ لیتر
پیاز ریز سفید : ۱ عدد
آب لیموترش : ۱ قاشق سوپخوری
بادام زمینی بوداده بدون نمک : قدری
کرفس خرد شده : ۰.۵ قاشق سوپخوری
آرد سفید : ۳ قاشق سوپخوری
نمک : قدری
روغن بادام زمینی : ۳ فنجان
کره : ۲۵۰ گرم
نمک کرفس : ۰.۳۳ قاشق سوپخوری


طرز تهیه


کره را در قابلمه آب کرده پیاز و کرفس را به آن افزوده مدت پنج دقیقه ان را سرخ کنید ولی بگذارید قهوه‌ائی رنگ بشود.
آرد را بر آن افزوده، خوب هم بزنید. سپس آبگوشت مرغ را گرما گرم در آن ریخته مدت نیم ساعت بپزید.
مخلوط فوق را از روی آتش برداشته و آن ر صاف کرده، روغن بادام زمینی ، نمک کرفس و آب لیمو ترش و نمک به آن اضافه کنید.
چند دقیقه قبل از کشیدن ، بادام زمینی کوبیده روی سوپ فوق‌الذکر بپاشید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ اسکاتلندی

مواد لازم

گوشت گاو : ۱۰۰۰ گرم
آب : ۱ لیتر
شلغم : ۵۰۰ گرم
جو پوست گرفته : ۴۰ گرم
توت : ۲ عدد
پیاز : ۱ عدد
هویج : ۱ عدد
جعفری ساطوری شده : ۱ قاشق سوپخوری
نمک : قدری
فلفل : قدری


طرز تهیه


گوشت را در دیگچه ریخته آب و نمک را به آن اضافه کنید بگذارید مدت یک‌ساعت و نیم بروی آتش ملایم بجوشد، سپس سبزیجات خرد شده را به همراه جو کوبیده در آن بریزید.
اگر می‌خواهید رنگ آبگوشت تیره نشود جو کوبیده را در آب ریخته آن را روی آتش بگذارید بجوشد. همین که کمی جوشید آن را صاف نموده در سوپ بریزید.
پس ار افزودن جو کوبیده و سبزیجات بگذارید سوپ تا مدت یک ساعت همچنان بجوشد.
گوشت را جداگانه به همراه مقداری آبگوشت در ظرفی ریخته و جعفری خرد شده را در ظرف سوپخوری بریزید و آبگوشت را روی آن ریخته سر سفره بیاورید.

[مهندس.كوچولو]

واد لازم

گوشت گوسفند : ۱۰۰۰ گرم
کلم پیچ قرمز : ۵۰۰ گرم
شوید یا شبت : ۱۰۰ گرم
جعفری ساطوری شده : ۱۰۰ گرم
پیاز : ۱ عدد
نمک : قدری
سیب زمینی : ۲۰۰ گرم
لبو : ۱۰۰ گرم
سیر : ۲ قاشق سوپخوری
هویج : ۱۵۰ گرم
برگ بو : ۴ عدد
برنج : ۱ قاشق سوپخوری


طرز تهیه


گوشت و پیاز و برگ بو را بار کرده قدری نمک در آن بریزید همین که گوشت نیم پز شد، کلم و لبو و هویج و سیر خرد کرده و برنج را در آن بریزید و جعفری و شبت را مانند دسته گل ترتیب داده، ته آن را با نخ بسته در آن بیاویزید.
پس از اینکه مواد مزبور پخته شد، یک قاشق آب گوجه فرنگی را در ۷۵ گرم کره، سرخ کنید و یک دانه فلفل قرمز در آن بریزید. سپس سیب زمینی را ریخته و سبزی دسته کرده و گوشت و استخوان را بیرون آورده سوپ را در ظرف سوپ خوری بکشید.
سپس ۲۵۵ گرم خامه ترش را زده در سوپخوری بریزید و آن را سر سفره بیاورید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ هویج و سیب با پودر كاری

تركیب هویج، سیب و پودر كاری معجون بسیار دلپذیری می دهد كه مزه ای فوق العاده دارد.


مواد لازم

برای ۴ نفر

۱۰ میلی روغن آفتابگردان
۱ قاشق مربا خوری پودر كاری
۵۰۰ گرم هویج پوست گرفته و ریز شده
۱ عدد پیاز بزرگ خرد شده
یك عدد سیب رسیده بزرگ خرد شده
۷۵۰ گرم آب مرغ
نمك- فلفل سیاه، ماست سفت و هویج باریك شده.


طرز تهیه


ابتدا روغن را در یك ظرف بزرگ گرم می كنیم. این ظرف بهتر است از جنس فلز باشد.بعد از گرم شدن روغن پودر كاری را در روغن ریخته و برای ۲ تا ۳ دقیقه تفت می دهیم.
بعد از آن به آن هویج های خرد شده، پیاز و سیب را كه قبلاً پخته ایم اضافه می كنیم و به هم می زنیم. در ظرف را گذاشته و برای ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم می پزیم در این مدت گاهی آن را هم می زنیم. مواد باید به اندازه ای بپزد كه نرم شود بعد از آن این مواد را درون غذا ساز یا مخلوط كن می ریزیم و آن را كاملاً به هم مخلوط می كنیم تا كاملاً یكدست و صاف شود.موادی را كه در غذاساز ریخته و نرم شده است داخل ظرف مناسبی می ریزیم و آب مرغ را به آن اضافه كرده و روی شعله قرار می دهیم تا جوش بیاید. در این مرحله به میزان دلخواه نمك و فلفل اضافه می كنیم.این مواد را با ملاقه در كاسه می ریزیم.سپس ماست را به آرامی (مطابق شكل) در ظرف قرار داده و كمی آن را در سوپ حركت می دهیم و باریكه های هویج را كه به صورت پاپیون درآورده ایم برای تزئین در ظرف می اندازیم.

[مهندس.كوچولو]

سوپ ذرت (چینی)

مواد لازم


کنسرو ذرت: ۱ عدد،

آب مرغ سرد شده: ۲ لیوان،

تخم مرغ: ۱ عدد،

شیر: ۲ لیوان،

آرد: ۱قاشق غذاخوری،

نمک و فلفل: به میزان دلخواه


طرز تهیه


ابتدا برای غلیظ کردن سوپ ۱ قاشق آرد را در یک لیوان شیر سرد حل می‌کنیم و داخل قابلمه ریخته و به هم می‌زنیم. بعد از این‌که شیر کمی غلیظ شد آب مرغ سرد شده را به آن اضافه می‌کنیم و تا جوشیدن مایع آن را به هم می‌زنیم. در مرحلهٔ بعد ذرت را می‌ریزیم و در آخر تخم‌مرغ را داخل یک کاسه خوب هم می‌زنیم و به مایع در حال جوش اضافه می‌کنیم. بعد از ۱۰ دقیقه سوپ حاضر است.

[مهندس.كوچولو]

سوپ ماست و اسفناج

مواد لازم

▪ نصف فنجان آب مرغ
▪ چهار قاشق غذاخوری برنج خشك
▪ چهار قاشق غذاخوری آب
▪ یك قاشق غذاخوری آرد ذرت یا آرد گندم
▪ ۵/۲ فنجان ماست كم چرب
▪ آب یك عدد لیموترش تازه
▪ سه عدد زرده تخم مرغ
▪ ۳۵۰ گرم برگ اسفناج
نمك و فلفل به میزان لازم


طرز تهیه

۱- آب مرغ را در داخل قابلمه بزرگی ریخته و بر روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا جوش بیاید. سپس برنج را به آن اضافه كرده و مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا به آرامی پخته شود. حال قابلمه را از روی حرارت بردارید. (البته با توجه به نوع برنج ممكن است زمان ۱۰ دقیقه تا یك ربع یا بیست دقیقه نیز افزایش یابد)
۲- در قابلمه كوچك دیگری آب و آرد ذرت را با هم مخلوط كرده و خوب به هم بزنید تا خمیری نرم و یكدست حاصل شود.
۳- ماست را به این خمیر اضافه كنید. قابلمه را بر روی شعله ملایم اجاق گاز قرار دهید و بگذارید كه ماست به آرامی به جوش آید. با یك قاشق چوبی مرتب آن را از یك جهت بهم بزنید. با این كار تركیب ماست و خمیر یكدست شده و پس از در مجاورت قرار گرفتن با آب مرغ داغ، حالت بریده بریده و جدا پیدا نمی كند. هنگامی كه ماست به نقطه جوش رسید، قابلمه را از روی حرارت برداشته و مدت ۱۰ دقیقه در كناری قرار دهید تا به آرامی به اصطلاح از حرارت بیفتد. حال زرده های تخم مرغ را در ظرف دیگری خوب زده و به این مواد سرد شده اضافه كنید.
۴- مخلوط ماستی فوق را داخل آب مرغ ریخته و به آن آب لیموترش نیز اضافه كنید. سپس كلیه مواد را به آرامی به طور كامل به هم بزنید. دوباره قابلمه حاوی مواد را بر روی شعله ملایم اجاق گاز قرار داده و هم زدن را ادامه دهید. توجه داشته باشید میزان حرارت به اندازه ای نباشد كه سبب جوش آمدن مواد شود. (در صورت تمایل كمی آب جوشیده به مواد اضافه كنید.)
۵- برگ های اسفناج را پس از شست وشو و ضدعفونی كردن در داخل یك قابلمه بزرگ كه كمی آب و نمك در آن ریخته شده است، بریزید. توجه داشته باشید كه اگر از برگ های اسفناج درشت استفاده می كنید ابتدا آنها را با چاقو كمی خرد كرده و سپس به قابلمه منتقل كنید. حال مخلوط اسفناج و آب نمك دار را بر روی اجاق گاز قرار داده و مدت حدود ۵ دقیقه حرارت دهید تا برگ ها نرم شوند. سپس آنها را آبكشی كرده و به بقیه مواد سوپ اضافه كنید. در پایان سوپ را كمی حرارت داده و پیش از سرو، با چشیدن، از مناسب بودن میزان طعم دهنده های آن مانند نمك، فلفل، آب لیمو و همچنین آب آن اطمینان حاصل كنید.

[مهندس.كوچولو]

عصاره گوشت

مواد لازم

۲ کیلوگرم استخوان گاو تکه شده
نصف یک پیاز کوچک
۲ عدد هویج متوسط ساطوری شده
۱عدد تره فرنگی حلقه شده
۱عدد ساقه ی کرفس ساطوری شده
۱عدد برگ بو
۶ دانه فلفل سیاه
۱ شاخه ریحان ساطوری شده
۲ شاخه جعفری ساطوری شده
۶ لیتر آب سرد


طرز تهیه


فر را ۱۵ دقیقه قبل از پخت روشن کرده و در دمای ۲۲۰ درجه ی سانتی گراد گرم می کنیم. روی سینی فر تکه های استخوان گاو را گذاشته و به مدت ۲۰ دقیقه آن را در فر قرار می دهیم.
پیاز، هویج، تره فرنگی و کرفس را در کنار استخوان های گاو می گذاریم و دوباره به مدت ۲۰ دقیقه سینی را در فر قرار می دهیم.
بعد از گذشت این مدت موادی که روی سینی فر گذاشته بودیم درون قابلمه ای می ریزیم (بجز چربی جمع شده در سینی) برگ بو ، فلفل، ریحان، جعفری و آب سرد را به آن اضافه می کنیم و به مدت ۳ تا ۴ ساعت روی حرارت ملایم می گذاریم تا جا بیفتد.
بعد از گذشت این مدت، آب درون قابلمه را از یک صافی بسیار ریز عبور می دهیم و در کاسه ای می ریزیم.
مواد جامد را نیز داخل صافی می ریزیم تا مایعات اضافی آن خارج شود. مایعات اضافی را پس از گذراندن از صافی به آب درون کاسه می افزاییم.
کاسه را به مدت ۱ ساعت در یخچال می گذاریم و پس از این مدت، چربی اضافی را که روی آن جمع شده برمی داریم؛ اینک حدود ۳ لیتر آب گوشت داریم که برای تهیه ی انواع سوپ بسیار مناسب است.
▪ فریزری کردن عصاره ی گوشت
ابتدا یک کیسه ی پلاستیکی را کف ظرف اندازه گیری می گذاریم و از عصاره ی گوشت به مقداری که می خواهیم درون آن می ریزیم. سپس کیسه را برداشته روی آن برچسب می چسبانیم و در فریزر قرار می دهیم.

[مهندس.كوچولو]

سوپ گوشت قلقلی مكزیكی

مواد لازم

۱ قاشق سوپخوری روغن زیتون
۱ عدد پیاز متوسط خرد شده
۲ حبه سیر كوبیده
۱ قاشق سس چیلی
۸۰۰ گرم گوجه فرنگی خرد شده
۵۱ لیتر آب گوشت
۱ قاشق سوپخوری جعفری خرده شده
۳۰۰ گرم لوبیا قرمز پخته
نصف پیمانه خامه
۲ عدد پیازچه خرد شده
▪برای گوشت قلقلی:
۵۰۰ گرم گوشت چرخ كرده
۲ عدد پیازچه ریز خرد شده
۱ عدد تخم مرغ كمی زده شده
نصف پیمانه مغز نان سفید
یك قاشق چایخوری ادویه
۱ قاشق سوپخوری روغن زیتون

طرز تهیه


یك قاشق روغن زیتون را در قابلمه ای داغ كنید. پیاز و سیر را در آن تفت دهید تا پیاز نرم شود. گوجه فرنگی را اضافه كنید و همراه با آب گوشت بگذارید بجوشد. پس از ۱۵ دقیقه جعفری را اضافه كنید. سپس گوشت قلقلی آماده شده و لوبیا را بیفزایید و بگذارید سوپ با در بسته بجوشد تا گوشت قلقلی مغز پخت شود.
برای آماده كردن گوشت قلقلی همه مواد اولیه آن را به جز روغن با هم مخلوط كنید و كمی ورز دهید. سپس هر قاشق از این مخلوط را با دست به صورت گلوله ای درآورید. روغن را در تابه نچسبی داغ كنید و گوشت ها را در آن سرخ كنید تا برشته شوند.پس از آماده شدن سوپ آن را با خامه و پیازچه خرد شده سرو نمایید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ‌ قارچ‌ با شیر

مواد لازم‌


▪ شیر: ۱ لیتر
▪ خامه‌: یك‌ پیمانه‌
▪ كره‌: ۱۰۰ گرم‌
▪ زرده‌ تخم‌ مرغ‌: ۳ عدد
▪ آرد: ۳ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ قارچ‌ رنده‌ شده‌: ۳۰۰ گرم‌
▪ نمك‌ و فلفل‌ به‌ میزان‌ لازم‌


طرز تهیه‌


ابتدا آرد را در كره‌، كمی‌ تفت‌ دهید تا كمی‌طلایی‌ شود، سپس‌ شیر را به‌ تدریج‌ آن‌ اضافه‌ كنیدو مواد را مرتب‌ به‌ هم‌ بزنید تا آرد به‌ خوبی‌ در شیرحل‌ شود. (اگر آرد به‌ خوبی‌ در شیر حل‌ نشدمی‌توانید مایه‌تان‌ را، از صافی‌ استفاده‌ كنید) پس‌قارچ‌ خرد شده‌ را به‌ مواد اضافه‌ كنید و روی‌حرارت‌ ملایم‌ قرار دهید تا زمانی‌ كه‌ سوپ‌ شما جابیفتد. پس‌ از آن‌ نمك‌ و فلفل‌ را هم‌ به‌ موادتان‌اضافه‌ كنید، در پایان‌ زرده‌ تخم‌مرغ‌ها را پس‌ ازآنكه‌ به‌ خوبی‌ به‌ هم‌ زده‌اید در سوپ‌ بریزید وخامه‌ را نیز به‌ آن‌ اضافه‌ كنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ‌ عدس‌ و كرفس

مواد لازم‌


▪ عدس‌: ۲۲۵ گرم‌ (یك‌ فنجان‌)
▪ روغن‌ آفتابگردان‌: ۱۵ میلی‌لیتر (۱ قاشق‌غذاخوری‌)
▪ پیاز متوسط: ۲ عدد كاملا خرد شده‌
▪ تره‌ فرنگی‌: ۱ ساقه‌ كاملا خرد شده‌
▪ هویج‌: ۲ عدد خرد شده‌
▪ ساقه‌ كرفس‌: ۲ عدد خرد شده‌
▪ گوشت‌ گوساله‌: ۱۱۵ گرم‌
▪ برگ‌ بو: ۲ عدد
▪ آب‌: ۶ فنجان‌
▪ جعفری‌ تازه‌ خرد شده‌: ۲ قاشق‌ چایخوری‌
▪ كالباس‌ خشك‌: ۲۲۵ گرم‌
▪ نمك‌ و فلفل‌ سیاه‌: به‌ میزان‌ كافی‌


طرز تهیه‌


عدس‌ها را با آب‌ سرد كاملا بشویید. آب‌ را درقابلمه‌ای‌ بریزید تا به‌ جوش‌ آید. در ظرف‌دیگری‌ پیاز را به‌ مدت‌ ۵ دقیقه‌ تفت‌ دهید تا نرم‌شود. تره‌ فرنگی‌، هویج‌، كرفس‌، گوشت‌ و برگ‌ بورا اضافه‌ كنید. عدس‌ها را اضافه‌ كرده‌ و سپس‌ همه‌مخلوط را در آب‌ جوش‌ بریزید و بگذارید آرام‌بپزد. كف‌ روی‌ سوپ‌ را بگیرید و وقتی‌ به‌ قل‌ قل‌افتاد، درب‌ آن‌ را نیمه‌ باز كنید وبه‌ مدت‌ ۴۵ تا۵۰ دقیقه‌ اجازه‌ دهید بپزد. تكه‌های‌ گوشت‌ را ازسوپ‌ بیرون‌ بیاورید وبه‌ قطعات‌ كوچك‌ ببرید وچربی‌های‌ آن‌ را جدا كنید.
گوشت‌، جعفری‌، كالباس‌ خرد شده‌، ادویه‌، نمك‌ وفلفل‌ را به‌ سوپ‌ اضافه‌ كنید و سپس‌ ۲ الی‌ ۳دقیقه‌ بچوشانید و بعد برگ‌ بو را در آورید و سوپ‌را در ظرف‌ مورد نظر سرد كنید و روی‌ آن‌ را باجعفری‌ تازه‌ تزیین‌ كنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ مرغ

مواد لازم

مقداری آب مرغ

هویج خرد شده

ماکارونی سوپ

گوشت مرغ پخته و ریز شده

یک چهارم پیمانه شوید تازه خرد شده یا یک قاشق غذاخوری شوید خشک

یک چهارم پیمانه جعفری تازه خرد شده

سیب زمینی نگینی خرد شده

رب گوجه فرنگی و کمی روغن


طرز تهیه

آب مرغ را در قابلمه بریزید تا به جوش بیاید حال هویج را به آن اضافه کنید تا بپزد بعد از پخته شدن، سیب زمینی را اضافه کنید حال ماکارونی را اضافه کنید بعد از نیم پز شدن شوید و جعفری را همراه مرغ داخل قابلمه بریزید. حال رب گوجه را کمی با روغن تفت دهید تا خوش رنگ تر شود و به ظرف اضافه کنید. با اضافه کردن نمک و فلفل غذای شما آماده است.

[مهندس.كوچولو]

مواد لازم


▪ ۳ قاشق غذاخوری کره
▪ یک پیاز سفید متوسط
▪ یک حبه سیر
▪ ۶عدد سیب زمینی
▪ ۳ پیمانه آب
▪ ۲فنجان شیر
▪ ۲ فنجان پنیر چدار
▪ نمک به میزان لازم


طرز تهیه


ابتدا در ظرف کره را آب کنید و پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید (قهوه ای نشود) سپس سیر را اضافه کنید و تفت دهید. حالا سیب زمینی های نگینی خرد شده و آب را اضافه کنید وقتی جوش آمد حرارت را کم کنید تا بپزد بعد آن را با قاشق له کنید، شبیه پوره می شود. حالا شیر و ادویه اضافه کنید. وقتی شیر به جوش آمد پنیر را اضافه کنید و آن را هم بزنید تا آب شود وگرنه پنیر به ظرف می چسبد. پس از چند دقیقه سوپ شما آماده است.

[مهندس.كوچولو]

سوپ نخودفرنگی، سوپ فصل

مواد لازم

برای ۴ نفر
▪ ۷۵ میلی لیتر یا ۵ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
▪ ۲ عدد پیاز بزرگ (ریز خرد شود)
▪ یک عدد ساقه کرفس (نگینی خرد شود)
▪ یک عدد هویج (نگینی خرد شود)
▪ یک حبه سیر (ریز خرد شود)
▪ ۴۰۰ گرم یا سه و یک دوم فنجان نخودفرنگی
▪ ۹۰۰ میلی لیتر یا سه و سه چهارم فنجان آب مرغ
▪ ۲۵ گرم برگ ریحان تازه (خرد شود)
▪ نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
▪ تعدادی برگ ریحان تازه و کمی پنیر پارمیسان برای تزیین


طرز تهیه


۱) روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ داغ کنید. سپس پیاز، کرفس، هویج و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید و در ظرف را بگذارید. شعله اجاق گاز را کم کنید و مدت ۴۵ دقیقه صبر کنید تا سبزیجات به آرامی همزمان با سرخ شدن پخته شوند. در طول این مدت چند بار در ظرف را برداشته و مواد را هم بزنید تا ته نگیرند.
۲) نخودفرنگی و آب مرغ را به مواد فوق اضافه کنید و بگذارید تا مایع به جوش آید. برای به جوش آمدن آن لازم است شعله اجاق گاز را زیاد کنید ولی پس از آن شعله را کم کرده و ریحان خرد شده و نمک و فلفل را به بقیه مواد بیفزایید سپس ۱۰ دقیقه دیگر موارد را حرارت دهید.
۳) مواد سوپ را با قاشق کم کم به داخل دستگاه غذاساز و یا مخلوط کن بریزید به این ترتیب سوپ حاوی مواد مختلف رنگی، به مایه ای کرم رنگ و یک دست تبدیل می شود. این مایه را به قابلمه برگردانیده و با چند برگ ریحان و مقداری پنیر پارمیسان تزیین کنید. در صورتی که آب مرغ در دسترس نداشتید، همان میزان آب جوشیده را با یک عدد قرص عصاره مرغ و یا سبزیجات به صورت جداگانه با هم مخلوط کرده و سپس به مواد اضافه کنید.

[مهندس.كوچولو]

نان سوپ

مواد لازم


▪ شوید خشك ۱ قاشق غذاخوری
▪ روغن زیتون ۲ قاشق مربا خوری
▪ كنجد ، سیاه دانه یا هر دو برای تزئین به مقدار لازم
▪ آرد سفید نان ۲۵۰ گرم
▪ نمك نصف قاشق مرباخوری
▪ خمیر مایه یك قاشق و نیم مرباخوری
▪ شیر ۱۷۰ میلی لیتر
▪ عسل یك قاشق مرباخوری


طرز تهیه


ابتدا شیر ولرم ، عسل و خمیر مایه را داخل یك ظرف ریخته هم زده تا خمیر مایه برسد . سپس تمام موارد را مخلوط كرده خمیر را قدری ورز می دهیم سپس رویش را بسته و كناری می گذاریم تا حجم خمیر دو برابر شود بعد از خمیر تكه های ۳۰ گرمی برداشته و آنها را به شكل استوانه فرم داده و رویش را تخم مرغ و یا آب زده و دانه ها را پاشیده و حدود یك ربع ساعت می گذاریم بماند تا قدری نانها برسد بعد داخل فر ۳۰۰ درجه فانهایت (۱۵۰ درجه سانتی گراد) به مدت ۳۰ دقیقه قرار می دهیم تا بپزند . نانها یكدست و به یك ضخامت باز شوند تا یكنواخت بپزند. این نان بایستی خشك باشد و با سوپ سرو می شود.

[مهندس.كوچولو]

سوپ رشته فرنگی

مواد لازم


▪ گوشت مرغ ۳۰ گرم
▪ هویج ۲۰ گرم
▪ پیاز ۱۰ گرم
▪ برنج ۵ گرم
▪ سیب زمینی ۳۰ گرم
▪ گوجه فرنگی ۳۰ گرم
▪ جعفری ریز شده ۵ گرم
▪ رشته فرنگی یا ماكارونی ۱۰ گرم
▪ كره ۵ گرم


طرز تهیه


ابتدا گوشت مرغ را با پیاز بپزید و هویج را اضافه كنید وقتی كمی پخته شد سیب زمینی و گوجه فرنگی رنده شده و جعفری خرد شده را اضافه كنید وقتی تمام مواد كاملاٌ پخته شد و له شد رشته فرنگی را داخل سوپ بریزید تا رشته كامل بپزد و لعاب بیندازد در انتها كره اضافه كنید . برای طعم غذا از چند قطره آب نارنج یا لیموی تازه استفاده كنید . توجه : سوپ كودك بدون حبوبات می باشد.

[مهندس.كوچولو]

سوپ ماکارونی

مواد لازم

▪ ماکارونی شکل دار خام ... یک دوم پیمانه
▪ سینه مرغ خام مکعبی خرد شده ... یک پیمانه
▪ آب مرغ ... سه و نیم پیمانه
▪ فلفل و نمک ... به مقدار لازم
▪ ساقه کرفس خرد شده ... یک عدد متوسط
▪ هویج حلقه شده ... یک عدد متوسط


طرز تهیه

آب مرغ ، فلفل و نمک ، هویج و ساقه کرفس خرد شده را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید . سپس ماکارونی ها و مرغ را به آن اضافه کنید و حدود پانزده دقیقه حرارت دهید تا مرغ و ماکارونی ها پخته شوند . زیر گاز را کم کنید تا سوپ جا بیفتد .

[مهندس.كوچولو]

سوپ برنج و مرغ

مواد لازم


▪ مرغ ۱۰۰ گرم
▪ برنج ۲/۱ لیوان
▪ آب ۸ لیوان
▪ کره ۱قاشق غذاخوری
▪ جعفری ریز شده ۳/۱ لیوان
▪ نمک و فلفل بمقدار لازم


طرز تهیه

۱) مرغ را تکه می کنیم خوب می شوییم و در قابلمه می رییم.سپس آب را به آن اضافه می کنیم.
۲) ابتدا شعله را زیاد می کنیم تا آب بجوش آید سپس شعله را کم کرده و می گذاریم مرغ به مدت ۲ ساعت بپزد.
۳) پوست واستخوان مرغ را جدا کرده و آن را ریش ریش می کنیم.
۴) مرغ ریش شده را با آب مرغ مخلوط کرده و روی حرارت ملایم می گذاریم.
۵) برنج و جعفری را به آن اضافه می کنیم.
۶) نمک و فلفل را اضافه کرده می گذاریم سوپ به مدت ۲ ساعت با حرارت ملایم درست شود.
۷) در اخر کره را به آن اضافه کرده هم می زنیم و سپس سوپ را در ظرف مخصوص می ریزیم.

[مهندس.كوچولو]

سوپ عدس و سیر برای افراد دیابتی نوع (ii)

مواد لازم


▪ عدس قرمز (شسته شود) ۲۲۵ گرم( حدود ۱ لیوان)
▪ پیاز ۲ عدد ( ساطوری شده)
▪ سیر بزرگ ۲ حبه( ساطوری شده)
▪ هویج ۱ عدد( ساطوری شده)
▪ روغن زیتون خالص ۲ قاشق سوپخوری
▪ آب مرغ ۵/۱ لیتر
▪ سركه ۲ قاشق سوپخوری
▪ فلفل و نمك به مقدار لازم
▪ برگ كرفس برای تزئین


طرز تهیه


عدس قرمز، پیاز، سیر، هویج، روغن زیتون و آب مرغ را با هم مخلوط كرده و روی حرارت متوسط این مواد را به جوش آورده، سپس حرارت را كم كنید تا به مدت ۵/۱ ساعت روی حرارت بماند. گاهی سوپ را به هم بزنید تا به ته ظرف نچسبد. سركه یا آبلیمو، نمك و فلفل را بیفزایید.
اگر سوپ خیلی غلیظ شد، كمی آب بیفزایید. سپس آن را در ظرف مورد نظر ریخته و با برگ كرفس تزئین كنید.
● نكات تغذیه ای:
این غذا به دلیل دارا بودن عدس و سبزیجات از فیبربالایی برخوردار است. عدس قرمز مزه بسیار خوبی به سوپ می دهد و در ضمن، از قبل احتیاج به خیس كردن ندارد.

[مهندس.كوچولو]

سوپ برش روسی

مواد لازم


– گوشت سردست و ماهیچه 5/1 کیلو گرم

– پیاز متوسط 1 عدد

– چغندر قرمز 1 عدد خلال شده

– لوبیا سبز 150 گرم پخته شده

– کلم برگ 1 کیلو گرم ریز خرد شده

– هویج 3 عدد خلال شده

– لوبیا قرمز یا چیتی 200 گرم پخته شده

– سیب زمینی 3 عدد خلال شده

- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

– خامه 150 گرم

– رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری


طرز تهیه


گوشت را پس از تمیز کردن قطعه قطعه کرده همراه با پیاز خرد شده و زرد چوبه و آب می پزیم .وقتی پخت ، چغندر و لوبیا سبز را اضافه کرده ، پس از پخته شدن کلم را که تفت داده ایم اضافه می کنیم .هویج ، لوبیا چیتی ، سیب زمینی و نمک وفلفل را اضافه کرده ، پس از اینکه سوپ کمی جا افتاد رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت داده اضافه می کنیم 0 اگر سوپ غلیظ نبود و کمی شل بود می توانیم مقدار 2 پیمانه سس سفید به آن اضافه کنیم 0 هنگام کشیدن سوپ خامه را اضافه کرده شعله را خاموش می کنیم .سوپ آماده را در ظرف کشیده روی آنرا با کمی خامه تزیین می نماییم .( این سوپ یک سوپ روسی است )

[مهندس.كوچولو]

مينسترونی

مواد لازم


پاستاي شكل دار 100 گرم
لوبياي سبز 200 گرم
نخود سبز 1 ليوان
پياز متوسط 1 عدد
لوبيا قرمز نصف ليوان
كره 50 گرم
نمك و فلفل به مقدار لازم
رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذا خوري
كدو سبز كوچك 2 عدد
هويج 2 عدد
جعفري 2 قاشق غذا خوري
آب گوشت يا مرغ 1 ليتر

طرز تهیه

لوبيا سبز را همراه پياز خلال شده و هويج و كدوي حلقه شده در آب گوشت مي ريزيم وقتي كه همه مواد پخته شد لوبيا قرمز و نخود پخته شده را به همراه پاستا و رب گوجه و نمك و فلفل به آن اضافه كرده و در آخر هم كره را اضافه مي كنيم. اجازه مي دهيم تا سوپ جا بيفتد سپس در ظرف كشيده و روي آن را با جعفري تزئين مي كنيم. ( براي 4 نفر) این سوپ ایتالیایی است.

[مهندس.كوچولو]

سوپ پیاز 2

مواد لازم


▪ شش عدد پیاز خرد شده
▪ روغن زیتون
▪ یک چهارم قاشق چای‌خوری شکر
▪ دو حبه سیر له شده
▪ هشت فنجان آب مرغ
▪ نصف فنجان سرکه
▪ یک عدد برگ بو
▪ یک چهارم قاشق چای‌خوری زرد چوبه
▪ نمک وفلفل
▪ هشت ورقه نان تست

طرز تهیه


در یک ظرف بزرگ پیاز را در روغن به خوبی حرارت دهیدتا به آرامی نرم شود سپس شکر را به آن اضافه کنید و برای ۱۰ دقیقه دیگر حرارت دهید تا نرم شده و طعم دلخواه را پیدا کند.سیر خرد شده را به محتویات اضافه کنید و پس از یک دقیقه سرکه، آب مرغ، برگ بو و زرد چوبه را بیفزایید. سپس این مخلوط را درون غذاساز ریخته و تا جایی مخلوط کنید که یکدست شود. سپس آن را به قابلمه برگردانید و به میزان دلخواه نمک و فلفل زده دوباره برای نیم ساعت دیگر حرارت دهید.این سوپ را با نان تست میل کنید.

[مهندس.كوچولو]

كرم سوپ ماهی

مواد لازم


ماهی آزاد: ۲ قطعه
برگ بو: ۲عدد
كره : یك چهارم پیمانه
پیاز خرد شده : یك چهارم پیمانه
كرفس خرد شده : یك چهارم پیمانه
آرد: ۳ قاشق سوپخوری
نمك : یك دوم قاشق سوپخوری
شیر: دو پیمانه
آب : یك دوم پیمانه


دستور تهیه


تیغ ماهی آزاد را خارج كرده ، ماهی را همراه با برگ بو، نمك و آب بپزید. در ماهی تابه كره راروی حرارت قرار داده ، پیاز و كرفس را به آن اضافه كنید و تفت دهید تا نرم شود. سپس مواد رابه ماهی اضافه كرده و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر برروی حرارت قرار دهید تا بپزد. برگ بو را ازداخل مواد بیرون آورید. مواد را از صافی عبوردهید، آن گاه میكس كنید. شیر و آرد را به آب حاصل از پخت مواد، اضافه كرده ، هم زده تاسوپ خوب گرم شود. سپس آن را مطابق شكل تزیین كنید

[مهندس.كوچولو]

سوپ تورتیلا

مواد لازم


▪ یک عدد فلفل قرمز تند کوچک،
▪ یک پیمانه چیپس تورتیلا،
▪ نصف پیمانه ذرت پخته شده و یا کنسروشده،
▪ دو عدد بال مرغ بدون پوست،
▪ مقداری تره فرنگی خردشده،
▪ یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه،
▪ دو حبه سیر له شده،
▪ نصف قاشق چایخوری گشنیز،
▪ مقداری گوجه فرهنگی خردشده،
▪ نمک و فلفل به میزان لازم


طرز تهیه


در یک ظرف دو پیمانه و نیم آب را بجوشانید. مرغ، سیر، فلفل قرمز و نیمی از تره فرنگی را به آن اضافه کرده با نمک و فلفل مزه دار کنید در ظرف را بگذارید. شعله گاز را کم کنید تا به ملایمت و آرامی بپزد. پس از پخته و خنک شدن، مرغ را ریز ریز کنید گوجه فرنگی و ذرت را به آن اضافه کنید تا حدود سه دقیقه بپزد حال آب لیمو و نیمی از چیپس را اضافه کنید تا مخلوط شوند. اگر می خواهید سوپ رقیق تری داشته باشید از ابتدا آب بیشتری استفاده کنید. سوپ را می توانید با تره فرنگی و چیپس تزئین کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ کدو سبز

مواد لازم برای 4 نفر :



آب مرغ --------------------------- 2 لیتر

کدو سبز قلمی ------------------ 5 عدد متوسط

تره فرنگی ------------------------ 2 عدد متوسط

هویج ----------------------------- 2 عدد متوسط

خامه ----------------------------- ¾ لیوان

جوز هندی ----------------------- 1 قاشق چایخوری

نمک‍، فلفل ---------------------- به مقدار لازم



طرز تهیه :



آب مرغ صاف شده را روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود.

کدو و تره فرنگی را به صورت حلقه ای خرد کنید، و با مقداری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا کمی نرم شوند و بعد به آب مرغ اضافه کنید . ( اندازه آب مرغ در این مرحله باید به قدری باشد که روی سبزیجات را کاملا بپوشاند ) کمی حرارت را بالا ببرید تا آب مرغ بجوشد، بعد درب قابلمه را ببنید، حرارت را روی شعله متوسط تنظیم کنید و 15 دقیقه زمان پخت برای این مرحله در نظر بگیرید.

بعد از 15 دقیقه سوپ را صاف کنید، سبزیجات را پوره کنید ( به وسیله گوشتکوب برقی یا دستی ) و دوباره داخل قابلمه سوپ برگردانید. حرارت زیر سوپ را روی شعله ملایم تنظیم کنید و مواد را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند .

هویج را ریز رنده کنید و در این مرحله به سوپ بیفزائید.

بعد از 10 دقیقه خامه را به سوپ اضافه کنید و مواد را هم بزنید .

توجه داشته باشید در کل خوراکی که به این صورت تهیه میشوند یعنی در مرحله ای، تمام یا مقداری از خوراک به صورت پوره در می آید و به ظرف اصلی برگردانده میشود، حتما باید بعد از برگرداندن مواد پوره شده به ظرف اصلی، مدام خوراک را هم بزنید تا ته نگیرد ( مثل آش شله قلمکار و .. )

در 5 دقیقه آخر طبخ، نمک و فلفل و جوز هندی را به مقدار دلخواه به سوپ بیفزائید و سوپ را در ظرف مورد نظر سرو کنید .



نکته :

به طور معمول هنگام تهیه خوراکی که از خامه در آن استفاده میشود، استفاده از آبلیمو توصیه نمیشود.

توجه داشته باشید که بعد از اضافه کردن خامه، مرتبا سوپ را به آرامی هم بزنید و حرارت زیر ظرف کاملا ملایم باشد. تا خامه در اصطلاح نبُرد .



در دستور اصلی زمان اضافه کردن هویج بعد از خامه است ولی به دلیل ذکر شده در بالا، توصیه میکنم هویج را قبل از خامه به سوپ بیفزائید تا کاملا بپزد.



جوز هندی یک نوع ادویه بسیار معطر و خوش طعم است که در اکثر عطاری ها قابل دسترسی است.

[مهندس.كوچولو]

سوپ ماست

● مواد لازم
▪ ۴۵۰ گرم ماست
▪ یک چهارم فنجان آرد
▪ دو عدد فلفل سبز تازه
▪ یک قاشق چای خوری زیره
▪ مقداری گشنیز خرد شده
▪ سه حبه سیر
▪ یک قاشق مرباخوری زنجبیل تازه
▪ دو قاشق چای خوری زردچوبه و پودرکاری
▪ نصف قاشق چای خوری فلفل
▪ نصف قاشق چای خوری نمک
● طرز تهیه
ماست را بخوبی هم بزنید و با آرد و فلفل و نمک در قابلمه ای بریزید. پس از این که مواد ۱۰ دقیقه با هم پخته شدند فلفل های سبز را خرد کرده و به آن اضافه کنید. زیرسوپ را کم کرده و اجازه دهید با فلفل چند جوش بزند، تابه ای را روی گاز گذاشته و کمی روغن در آن بریزید، سپس سیرهای خرد شده را با زنجبیل و زیره و زردچوبه و پودرکاری به آن اضافه کنید. برای خوش طعم شدن می توانید کمی تخم گشنیز نیز به آن بیفزایید. برگ های گشنیز را به مواد درون تابه اضافه کرده و اجازه دهید کمی تفت داده شوند، این مخلوط را به مواد درون قابلمه اضافه کرده و در قابلمه را برای ۱۰ دقیقه بگذارید تا مواد با هم پخته شده و جا بیفتند، سپس سوپ راگرم سرو کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ سبزی(ایتالیایی)

مواد لازم برای ۶ نفر


▪ ماکارونی ریز که به اشکال مختلف موجود است=۱۰۰ گرم
▪ لوبیای سبز نازک=۲۰۰ گرم
▪ نخود سبز از پوست درآمده=یک لیوان
▪ کدوی سبز کوچک=۲ عدد
▪ هویج کوچک=۳ عدد
▪ پیاز متوسط=۱ عدد
▪ نعناع،ترخان و گشنیز خرد کرده=۲ قاشق سوپخوری
▪ میخک در صورت تمایل=۲ عدد
▪ لوبیای قرمز خشک=۱۰۰ گرم(نصف لیوان)
▪ کره=۵۰ گرم
▪ آبگوشت=۴ لیوان(یا ۲ عدد قرص سوپ که در ۴ لیوان آب حل شده)
▪ نمک و فلفل=بقدر کافی


طرز تهیه


لوبیا را با مقداری آب می پزیم(یا از کنسرو لوبیا استفاده می کنیم)،آب گوشت را در قابلمه متناسب با مواد می ریزیم،قابلمه را روی آتش می گذاریم تا بجوشد،میخک را داخل آن می ریزیم،لوبیای سبز را به اندازه دو بند انگشت خرد می نمائیم،می شوئیم و در آب گوشت جوشان می ریزیم،پیاز را خلال می نمائیم،هویج را هم به شکل حلقه می بریم و هر حلقه را دو نیم می کنیم،وقتی لوبیا کمی نرم شد هویج و پیاز را می ریزیم و بعد از چند جوش کدو را هم با پوست حلقه کرده آن را دو نیم نموده داخل سایر سبزیجات می ریزیم؛بعد نخود و ماکارونی را اضافه می نمائیم. باید تمام مواد پخته شده ولی له نشود و در صورت مصرف لوبیای قرمز پخته شده آن را هم اضافه می نمائیم. به اندازه کافی نمک و فلفل داخل این سوپ می ریزیم. در صورتیکه آب آن کم بود یک لیوان آبجوش داخل سوپ ریخته در آخر کار کره و سبزیجات خرد شده را اضافه نموده ،سوپ را داغ در سوپخوری می ریزیم و سر میز می بریم.

[مهندس.كوچولو]

سوپ قارچ و مرغ

مواد لازم


▪ قارچ= ۳۰۰گرم
▪ بال و گردن مرغ حدود ۳۰۰ گرم
▪ پیاز سرخ شده نصف قاشق غذاخوری
▪ هویج۲عدد
▪ نخود فرنگی ۵۰ گرم
▪ فلفل دلمه ای خرد شده یک قاشق غذاخوری
▪ جعفری خرد شده یک قاشق غذاخوری
▪ آرد گندم سه قاشق غذاخوری
▪ کره ۵۰ گرم
▪ شیر یک لیوان بزرگ
▪ خامه۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
▪ پودر سیر ۴/۱ قاشق چایخوری
▪ نمک و فلفل به میزان کافی


طرز تهیه

ابتدا قارچها را بشوئید و بصورت عمودی خرد کنید و در مقدار کمی روغن سرخ نمائید. بال و گردن مرغ را با پیاز سرخ شده و هویج که قبلاً شسته و خرد کرده اید و نخود فرنگی و فلفل دلمه ای و کمی نمک ودر صورت تمایل کمی زردچوبه تفت دهید و با یک استکان آب بگذارید بپزد تا آبش به اندازه ۳ یا ۴ قاشق غذاخوری شود . سپس آرد را با کره کمی تفت دهید و نمک و فلفل را بیافزائید و شیر را کم کم اضافه نمائید تا آرد گلوله نشود، و مرتب بهم بزنید. استخوانهای مرغ را جدا نموده و با آب و ومخلفات آن به مخلوط آرداضافه نمائید. قارچ سرخ شده را نیز به سوپ اضافه نمائید. و مرتب سوپ را بهم بزنید در آخر پودر سیر را اضافه نموده و در صورتیکه غلظت سوپ مورد پسندتان بود جعفری را بیافزائید وگرنه اجازه دهید سوپ بیشتر بپزد تا غلیظ شود. سپس سوپ را از روی حرارت بردارید و خامه را به آن بیافزائید.
توجه: این سوپ بسیار لذیذ است و در صورتیکه مرغ و نخود فرنگی و فلفل سبز را نیز حذف نمائید باز هم بسیار خوشمزه خواهد بود و در زمان بسیار کمی نیز حاضر می شود.

[مهندس.كوچولو]

سوپ خامه

مواد لازم


▪ جو
▪ سیب زمینی
▪ هویج
▪ نخود فرنگی
▪ آب مرغ
▪ کمی نمک
▪ خامه
▪ شیر
▪ آبلیمو و آبغوره


طرز تهیه


اول جو و یه سیب زمینی کوچولو (رنده شده) و هویج (رنده شده) را می گذاریم آرام آرام بپزند. البته باید مواظب باشید که سر نره چون جو باعث می شه که غذا زود سر بره. می تونید همان ابتدا آب مرغ را هم بریزید تا این مواد با آب مرغ بپزند. البته می تونید از پاچه هم استفاده کنید. یه پاچه کوچیک گوسفند را بگذارید خوب بپزه. بعد استخوانهاشو جدا کنید و خود پاچه را چرخ کنید و به سوپتون اضافه کنید که باعث می شه فوق العاده لذیذ بشه. توی یک ظرف جدا یک قاشق آرد را کمی بو می دیم. فقط به اندازه ای که بوی خامی اش از بین بره. مواظب باشید رنگش تغییر نکنه. چون آرد زود تغییر رنگ می ده. کمی کره به آرد اضافه می کنیم. و آرام آرام هم می زنیم تا کم کم آرد توی کره حل بشه. بعد این مخلوط را به سوپمون اضافه می کنیم. این باعث می شه که لعاب سوپ زیاد بشه. این ترکیب را می تونید توی تمام آش و سوپهاتون و حتی خورشها اضافه کنید تا حسابی لعاب دار بشن. الان وقت اضافه کردن شیره. شیر را هم که اضافه کردیم می گذاریم چند تا جوش با آن بزند. بعد چند دقیقه مانده به سرو غذا توش آبغوره و آبلیمو می ریزیم و کنسرو نخودفرنگی را هم در همین مرحله میریزیم فقط صبر می کنیم تا یکی دو تا قل بزنه نه بیشتر. اگر آب مرغتون نمک نداشته می تونید نمک را هم در همین مرحله بهش اضافه کنید. بعد خامه را با شیر کمی رقیق می کنیم و برای تزیین روی سوپ می ریزیم و سرو می کنیم.

[مهندس.كوچولو]

سوپ کرفس

حاوی:
ـ ۱۳۷ کالری
ـ ۶ گرم چربی
ـ ۹/۲ گرم پروتئین
ـ ۹/۱۹ گرم کربوهیدرات
ـ ۷/۳ گرم فیبر.
▪ زمان پخت:
ـ ۵۵ دقیقه


مواد لازم


▪ دو قاشق غذاخوری کره
▪ چندساقه کرفس خرد شده (برگ ها را برای تزئین نگه دارید)
▪ یک عدد پیاز متوسط
▪ یک عدد سیب زمینی خرد شده
▪ یک تا دو قاشق غذاخوری آب لیموی تازه.


طرز تهیه


کره را در یک ظرف بزرگ آب کنید کرفس، پیاز و سیب زمینی را اضافه کنید تفت دهید آن را با نمک و فلفل مزه دار کنید. پس از ده دقیقه که سبزیجات نرم شدند شش پیمانه آب به آن اضافه کنید تا به جوش آید همه را در میکسر بریزید تا مخلوط شوند. دوباره آن را حرارت دهید با آب لیمو مزه دار و با برگ کرفس تزئین کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ‌ گوجه‌فرنگی‌ با ماكارونی‌ و كوفته‌ ریزه‌

مواد لازم‌


▪ روغن‌ زیتون‌: یك‌ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ پیاز متوسط خرد شده‌: یك‌ عدد
▪ سیر له‌ شده‌: دو حبه‌
▪ گوجه‌ فرنگی‌ رنده‌ شده‌: ۵۰۰ گرم‌
▪ رب‌گوجه‌ فرنگی‌: ۲ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ آب‌جوش‌: ۶ لیوان‌
▪ شكر: ۱ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ ماكارونی‌ پیچ‌: یك‌ سوم‌ لیوان‌
▪ برگ‌ ریحان‌ تازه‌ خردشده‌: ۲ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ برای‌ كوفته‌ ریزه‌ها:
▪ گوشت‌ چرخ‌كرده‌: ۵۰۰ گرم‌
▪ مغز نان‌ خشك‌ شده‌، آسیاب‌ شده‌: سه‌ چهارم‌لیوان‌
▪ پیاز متوسط رنده‌ شده‌: ۱ عدد
▪ زرده‌ تخم‌ مرغ‌: ۱ عدد
▪ برگ‌ ریحان‌ تازه‌ خرد شده‌: ۱ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ روغن‌ زیتون‌: ۱ قاشق‌ غذاخوری‌


طرز تهیه‌


ابتدا برای‌ تهیه‌ كوفته‌ ریزه‌ها، ریحان‌، زرده‌تخم‌مرغ‌، پیاز، مغز نان‌ و گوشت‌ را در مخلوطكن‌ریخته‌ وخوب‌ با هم‌ مخلوط كنید. سپس‌ حجمی‌ به‌اندازه‌ ۲ قاشق‌ چایخوری‌ از مخلوط را بردارید وآن‌ را به‌ شكل‌ توپ‌ كوچك‌ درآورید. این‌ كار را باتمام‌ مخلوط انجام‌ دهید. در این‌ هنگام‌ روغن‌ رادر ماهی‌تابه‌ نچسبی‌ داغ‌ كنید و كوفته‌ ریزه‌ها رادر آن‌ سرخ‌ كنید. هراز گاهی‌ ماهی‌ تابه‌ را كمی‌تكان‌ دهید تا كوفته‌ها نچسبند و تمام‌ اطراف‌ آن‌هاسرخ‌ شود. پس‌ از آماده‌ شدن‌، آنها را در ظرفی‌بگذارید تا روغن‌ اضافی‌ خود را پس‌ بدهد.
پس‌ از اینكه‌ كوفته‌ها را آماده‌ كردید، در مرحله‌بعد روغن‌ را در ماهی‌تابه‌ بزرگی‌ گرم‌ كنید و سیر وپیاز را در آن‌ بریزید و خوب‌ هم‌ بزنید، تا زمانی‌ كه‌
پیاز نرم‌ شود. گوجه‌ فرنگی‌ها و آب‌ آن‌ را درمخلوط بریزید و سپس‌ پاستا، كوفته‌ ریزه‌ و آب‌ وشكر را اضافه‌ كنید. آنگاه‌ درب‌ ظرف‌ را بگذارید وبه‌ مدت‌ ۱۵ دقیقه‌ روی‌ حرارت‌ قرار دهید. دراین‌ هنگام‌ درب‌ قابلمه‌ را بردارید و مواد را هم‌بزنید و بگذارید بجوشد تا زمانی‌ كه‌ ماكارونی‌هاكاملا نرم‌ شوند. در آخرین‌ لحظه‌ ریحان‌ را اضافه‌كنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ ذرت خامه دار

مواد لازم

مقداری ذرت، دو قاشق غذاخوری کره، مقداری چیپس تورتیلا، مقداری آبلیموی تازه، تره فرنگی یا پیازچه خرد شده به میزان دلخواه، نمک و فلفل به میزان لازم.


طرز تهیه

دانه های ذرت را در ظرفی همراه با دو پیمانه آب بپزید. می توانید آبلیمو را هم به آن اضافه کنید. حال آن را در میکسر بریزید تا خوب مخلوط و له شوند. در ظرف دیگری کره را آب کنید مخلوط ذرت و آبلیمو را به آن اضافه کرده، کره فرنگی، نمک و فلفل را هم اضافه کنید تا بپزد. در صورت نیاز می توانید آب بیشتری هم به آن اضافه کنید. وقتی تره فرنگی ها پخت، می توانید آن را سرو کنید. سوپ را می توانید با چیپس تورتیلا، ورقه های لیمو و تره فرنگی تزئین کنید. این سوپ را در صورت دلخواه می توانید به صورت سرد مصرف کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ قارچ

مواد لازم


▪ قارچ خردكرده دو لیوان
▪ آب گوشت چهار لیوان
▪ شیر دو لیوان
▪ جعفری خردشده چهار تا پنج قاشق
▪ آرد دو تا سه قاشق سوپ‌خوری
▪ كره سه قاشق غذاخوری
▪ نمك به مقدار مورد نیاز


طرز تهیه


پس از شستن قارچ‌ها آنها را خشك كنید و به صورت برشهای نازك ببرید. قارچها را در نصف كره, چند دقیقه تفت دهید. دو لیوان آب گوشت را به قارچ اضافه كنید و با حرارت ملایم به مدت ده تا پانزده دقیقه بپزید.
در ظرفی دیگر, آرد را تا سه دقیقه تفت دهید تا كمی رنگ آن شیری شود. شیر را آهسته به آرد اضافه كنید و با حرارت ملایم به مدت ۱۰ دقیقه مخلوط را حرارت دهید و مرتب بهم بزنید تا سس سفید یكنواختی به‌دست آید.
پس از پخته شدن قارچها, آن را با قاشق چوبی یا فلزی اندكی خرد و ریز كنید. سس سفید را به ظرف حاوی قارچها اضافه كنید و به مدت ۱۰ دقیقه مخلوط را بجوشانید.
بقیه آب گوشت, جعفری خرد شده و نمك را به ظرف حاوی سوپ اضافه كنید و مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر آن را حرارت دهید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ‌ لوبیاسفید

مواد لازم‌


▪ كلم‌: یك‌ كیلو
▪ سیب‌زمینی‌: یك‌ عدد متوسط
▪ آب‌ لیموی‌ تازه‌: سه‌ قاشق‌ سوپ‌خوری‌
▪ لوبیا سفید: ۲۰۰ گرم‌
▪ روغن‌ زیتون‌: سه‌ قاشق‌ سوپ‌ خوری‌
▪ نمك‌ و فلفل‌: به‌ میزان‌ لازم‌


طرز تهیه‌


ابتدا لوبیا را بپزید، سیب‌زمینی‌ را نیز رنده‌ كرده‌ به‌آن‌ اضافه‌ كنید. هنگامی‌ كه‌ لوبیا و سیب‌زمینی‌ به‌خوبی‌ پخت‌، موادتان‌ را از صافی‌ رد كنید. توجه‌داشته‌ باشید هنگامی‌ كه‌ مواد را از صافی‌ ردكردید، آب‌ این‌ مواد باید به‌ مقدار پنج‌ پیمانه‌ باقی‌بماند. سپس‌ آب‌ مواد را روی‌ حرارت‌ قرار دهیدو كلم‌ را كه‌ از قبل‌ خرد كرده‌اید، به‌ آن‌ اضافه‌كنید، پس‌ از پنج‌ دقیقه‌، روغن‌ زیتون‌ و آب‌ لیمو ونمك‌ و فلفل‌ را نیز به‌ موادتان‌ اضافه‌ كنید وبگذارید موادتان‌ به‌ مدت‌ ده‌ دقیقه‌ دیگر روی‌حرارت‌ باقی‌ بماند.
پس‌ از گذشت‌ این‌ مدت‌، سوپ‌ تان‌ آماده‌ است‌ ومی‌توانید آن‌ را سرو نمایید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ خامه‌ای اسفناج

یکی از خوشمزه‌ترین سوپ‌های زمستانی در کشور مجارستان، سوپ خامه‌ای اسفناج است و همان‌طور که از نام آن پیداست، مواد اولیه آن را اسفناج و خامه تشکیل می‌دهد.البته گاهی اوقات زرده تخم‌مرغ را نیز به مواد داخل آن اضافه می‌کنند.


مواد لازم برای ۴ نفر


▪ ۵۰۰ گرم برگ اسفناج
▪ ۵ پیمانه آب
▪ ۲ عدد پیاز (ریز خرد شود)
▪ ۲۵ گرم یا ۲ قاشق سوپ‌خوری کره
▪ ۳ قاشق سوپ‌خوری آرد سفید
▪ یک پیمانه خامه
▪ نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
▪ ۲ عدد تخم‌مرغ پخته برای تزئین


طرز تهیه


۱) آب را در قابلمه‌ای بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید. سپس اسفناج را به همان حالت درسته به آن اضافه کنید و مدت ۵ تا ۶ دقیقه حرارت دهید تا بپزد.
۲) برگ اسفناج پخته شده را از داخل آب بیرون آورید و در دستگاه خردکن یا غذاساز آن را به پوره تبدیل کنید. قابلمه حاوی آب را نیز کنار بگذارید.
۳) کره را داخل تابه‌ای بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب شود. سپس پیاز خردشده را در آن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
حالا پیازداغ را از روی اجاق بردارید و پس از اضافه کردن آرد، دوباره روی شعله اجاق گاز به مدت یک الی دو دقیقه حرارت دهید تا آرد نیز سرخ شود.
۴) مخلوط پیازداغ و آرد سرخ‌شده را به آبی که اسفناج در آن پخته شده است، بیفزایید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا دوباره به جوش آمده و کمی غلیظ شود.
۵) سپس پوره اسفناج و خامه را به آن اضافه کرده و مدتی حرارت دهید تا سوپ جا بیفتد و غلظت مناسبی پیدا کند.
۶) در این فاصله، نمک و فلفل مورد نیاز را به سوپ اضافه کنید.
۷) در ضمن، تخم‌مرغ‌ها را هم در قابلمه کوچکی آب‌پز کنید. در پایان، سوپ را در ظرف مورد نظر برای سرو بریزید و تخم‌مرغ‌های پخته را هم با چاقو به دو نیم کرده و روی سوپ قرار دهید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ ماکارونی با نخودفرنگی

مواد لازم


▪ ۲۰ گرم ماکارونی ریز خرد شده
▪ روغن مایع: دو قاشق غذاخوری
▪ یک دسته پیازچه
▪ ۳۵۰ گرم نخود فرنگی تازه
▪ ۵ فنجان آب مرغ
▪ ۳ قاشق غذاخوری خامه
▪ ۲۰۰ گرم گوشت ران گوساله


طرز تهیه


ماکارونی را بپزید و آبکش کنید و به صورت سرد کناری بگذارید. اکنون پیازچه های خرد شده را در روغن مایع تفت بدهید و نخودفرنگی و آب مرغ را به آن بیفزایید و حرارت اجاق را کم کنید و بگذارید به مدت یک ربع تا نیم ساعت نخودفرنگی ها بپزند. پس از پخت کامل نخود فرنگی آن را در مخلوط کن بریزید تا مایه ای صاف و یکدست را ایجاد کنید. دوباره آن را در قابلمه ریخته و خلال های باریک پخته شده گوشت گوساله را به همراه ماکارونی به آن بیفزایید. حال بگذارید به مدت دو تا سه دقیقه بر روی شعله اجاق با حرارت کم جا بیفتد. وقت آن رسیده تا نمک و فلفل این سوپ را بچشید و اندازه کنید. آشپزی شما با افزودن خامه به سوپ تمام می شود، شعله اجاق راخاموش کنید. این سوپ را تا گرم است نوش جان کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ‌ جعفری

مواد لازم


جعفری‌ خرد شده‌: یك‌ سوم‌ پیمانه‌
آب‌ گوشت‌: ۶ پیمانه‌
پنیر گودا: ۷۰ گرم‌
گوشت‌ چرخ‌ كرده‌: ۱۲۰ گرم‌
كره‌: ۱ قاشق‌ سوپخوری‌
نمك‌ و فلفل‌: به‌ میزان‌ لازم‌


طرز تهیه


پنیر را رنده‌ كرده‌ و با نصف‌ جعفری‌ به‌ گوشت‌ چرخ‌ كرده‌ اضافه‌ كنید، به‌ آن‌ نمك‌ و فلفل‌ اضافه‌ كرده‌ و كمی‌ ورز دهید، سپس‌ مایه‌ گوشت‌ را حدود ۳۰ دقیقه‌ در یخچال‌ قرار دهید و در یك‌ قابلمه‌ آب‌ گوشت‌ را ریخته‌ و بگذارید تقریبا جوش‌ بیاید، از مایه‌ گوشت‌ كوفته‌های‌ كله‌گنجشكی‌ درست‌ كنید و در آب‌ گوشت‌ بریزید تا بپزند. آب‌ گوشت‌ را از صافی‌ ظریف‌ عبور دهید، كره‌ را ذوب‌ كرده‌ و باقی‌ جعفری‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ كنید، سپس‌ این‌ مواد را با كله‌گنجشكیها به‌ آب‌گوشت‌ اضافه‌ نموده‌ و میل‌ كنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ جو با قارچ

مواد لازم برای برای ۶ نفر

(زمان پخت: ۴۰ دقیقه )


۱.۵ ق.س روغن زیتون، یک سوم فنجان هویج، یک سوم فنجان کرفس، ۱ عدد پیاز خرد شده، نمک و فلفل به میزان لازم، یک چهارم ق.چ آویشن، یک دوم فنجان جو پَرَک (نیمکوب شده) ۶ فنجان آب سبزیجات، یک کیلو قارچ ورقه ورقه شده، یک چهارم فنجان جعفری خرد شده


طرز تهیه


هویج و کرفس و پیاز را با نمک و فلفل به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت کم با روغن زیتون تفت دهید. سپس آویشن ، جو پرک و آب سبزیجات را با حرارت زیاد بجوشانید وقتی به جوش آمد حرارت را کم کرده بگذارید تا جو بپزد. سپس قارچ ها را اضافه کرده به مدت ۷ دقیقه آهسته بجوشانید . سپس نمک و فلفل آنرا اندازه کنید و سرو نمایید و با جعفری تزئین کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ‌ گوجه‌ فرنگی

مواد لازم‌


▪ پیاز: یك‌ عدد
▪ كرفس‌: ۲ ساقه‌ (در صورت‌ تمایل‌)
▪ گوجه‌ فرنگی‌ متوسط: ۵ عدد
▪ شكر: ۲ قاشق‌ مرباخوری‌
▪ سس‌ سفید: ۵ قاشق‌ چایخوری‌
▪ نان‌ سفید: چند تكه‌
▪ جعفری‌ خرد شده‌: یك‌ قاشق‌ سوپخوری‌
▪ نمك‌ و فلفل‌: به‌ مقدار لازم‌


طرز تهیه‌


ابتدا گوجه‌ فرنگی‌ را ریز خرد كنید و همین‌ طور كرفس‌ها را سپس‌ پیاز، گوجه‌ و كرفس‌ را به‌ همراه‌ شكر درقابلمه‌ ریخته‌ و بگذارید تا یك‌ ربع‌ بجوشد. سپس‌ مواد را با یك‌ استیك‌ كوب‌ له‌ كنید. سپس‌ این‌ مخلوط را باسس‌ سفید هم‌ بزنید. نمك‌ و فلفل‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ نمایید.
آنگاه‌ نان‌ سفید را كه‌ به‌ صورت‌ تكه‌های‌ كوچك‌ درآورده‌اید روی‌ ماهی‌ تابه‌ گرم‌ كنید و همین‌ كه‌ نان‌قهوه‌ای‌ شد، آنها را داخل‌ سوپ‌ بریزید و جعفری‌ خرد شده‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ كنید. سوپ‌ گوجه‌ شما كه‌ بسیارخوشمزه‌می‌باشد ، آماده‌ سرو است‌.

[مهندس.كوچولو]

سوپ قارچ و سیب زمینی

مواد لازم


▪ قارچ ۵۰۰ گرم
▪ سیب زمینی ۲۰۰ گرم
▪ پیاز ۲ عدد
▪ آب مرغ یک فنجان
▪ خامه ۱۰۰ گرم
▪ جعفری خرد شده یک قاشق سوپ خوری
▪ ریحان خرد شده یک قاشق سوپ خوری
▪ کره ۲۵ گرم
▪ لیمو ترش یک عدد
▪ نمک و فلفل به مقدار کافی


طرز تهیه


سیب زمینی را پوست بکنید و به صورت ریز خرد نمایید. سیب زمینی را به همراه آب مرغ داخل یک قابلمه ریخته و به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. قارچ ها را با آب سرد بشویید. سپس به قارچ ها، آب لیمو ترش بزنید و خرد کنید. پیاز را نیز خرد کنید. کره را در تابه ریخته و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. سپس قارچ را اضافه نمایید و خوب هم بزنید. زمانی که آب قارچ تمام شد ، آن را از روی حرارات بردارید. بعد از پخته شدن سیب زمینی ، آن را در مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید تا نرم شود. مخلوط نرم شده را به پیاز و قارچ بیا فزایید و ظرف را روی حرارات قرار دهید تا به جوش آید. نمک و فلفل و خامه را نیز به مواد اضافه کنید. بعد از چند جوش، سوپ را در ظرف دلخواه ریخته و روی آن را با ریحان و جعفری خرد شده تزئین نمایید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ عدس قرمز (دال)

مواد لازم


▪ روغن مایع ۲ قاشق سوپخوری
▪ رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
▪ آب گوشت یا مرع ۲ لیتر
▪ عدس قرمز ۱ لیوان
▪ پیاز درشت ۳ عدد
▪ سیب زمینی متوسط ۱ عدد
▪ نمك و فلفل به میزان لازم
▪ نعنا خشك برای تزئین
▪ آب لیمو در صورت تمایل


چگونگی تهیه


روغن را داخل قابلمه ریخته و داغ كرده و پیاز خرد شده را می ریزیم تا آبش كشیده شود ، سیب زمینی های خرد شده را هم می افزائیم و قدری هم زده و فلفل لازم را افزوده كمی نمك زده و اشكنه ( آب مرغ یا سبزیجات یا گوشت) را ریخته و می گذاریم تا سیب زمینی و پیاز قدری بپزند با خرد كن ، خرد می كنی و رب را هم افزوده و عدس را می ریزیم و می گذاریم تا سوپ پخته و جا بیفتد بعد از كشیدن داخل ظرف مناسب قدری نعنا خشك رویش پاشیده سرو می كنیم . این سوپ با آبلیمو هم بسیار لذیذ می باشد. مدت زمان پخت یكساعت می باشد .

توجه : داخل زود پز هم می توان این سوپ را تهیه كرد .

[مهندس.كوچولو]

سوپ‌ اسفناج

مواد لازم‌


▪ عصاره‌ مرغ‌ گالینابلانكا:۳ عدد
▪ آب‌:یك‌ و نیم‌ لیتر
▪ ورمیشل‌ سوپ‌:۱۰۰ گرم‌
▪ اسفناج‌ شسته‌، پاك‌ شده‌ و خردشده‌:۳۵۰ گرم‌
▪ زرده‌ تخم‌ مرغ‌ زده‌ شد:۲ عدد
▪ فلفل‌:به‌ مقدار لازم‌


طرز تهیه‌


ابتدا در یك‌ قابلمه‌ بزرگ‌ آب‌ را جوش‌ آورده‌ و عصاره‌های‌ مرغ‌ را در آن‌ حل‌ می‌كنیم‌، سپس‌ اسفناج‌ و ورمیشل‌ را افزوده‌ و به‌ مدت‌ ده‌ دقیقه‌ روی‌ حرارت‌ ملایم‌ هم‌ می‌زنیم‌ تا جوش‌ آید.آن‌گاه‌ زیر سوپ‌ را خاموش‌ كرده‌ و ظرف‌ را كنار می‌گذاریم‌ و ماهی‌تابه‌ تفلون‌ را كمی‌ چرب‌ كرده‌ و زرده‌ تخم‌ مرغ‌ را كف‌ آن‌ پخش‌ و حرارت‌ را ملایم‌ می‌كنیم‌ تا تخم‌ مرغ‌ ببندد.سپس‌ با قالب‌ دلخواه‌، آن‌ را قالب‌ زده‌ و سوپ‌ را در ظرف‌ كشیده‌ و سطح‌ آن‌ را با زرده‌های‌ تخم‌ مرغ‌ تزیین‌ كرده‌ و میل‌ می‌كنیم‌.

[مهندس.كوچولو]

سوپ با تره فرنگی

تره فرنگی منبعی غنی از ویتامین c، ب كمپلكس، آهن، منیزیم، كلسیم و پتاسیم است. این سبزی خوش طعم برای سرماخوردگی و به ویژه سرفه مفید است. در فصل فراوانی این سبزی فرصت را از دست ندهید و با تهیه و سرو این سوپ های خوشمزه و مقوی اعضای خانواده را از فواید آن بهره مند كنید.

مواد لازم


۴ عدد ران مرغ بدون پوست و استخوان
۱۵ گرم كره
۳ عدد تره فرنگی حلقه شده
۲۵ گرم (۲ قاشق سوپخوری) برنج
۹۰۰ میلی لیتر (۳ و سه چهارم پیمانه) آب مرغ
۱ قاشق سوپخوری جعفری و نعنای تازه و خرد شده
۴ برش نان تست
۱ حبه سیر كوبیده یا رنده شده
۲ قاشق سوپخوری روغن زیتون

طرز تهیه


گوشت ران مرغ را كه از استخوان جدا شده است به قطعات كوچك، حدود یك سانتی متر خرد كنید. كره را در یك ظرف گود مناسب، روی حرارت ملایم اجاق گاز ذوب كنید. تره فرنگی را در كره تفت دهید تا نرم شود. برنج و مرغ را افزوده و دو دقیقه دیگر تفت دهید. سپس آب مرغ را اضافه كنید و در ظرف را بسته، سوپ را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه یا تا زمانی كه گوشت مرغ كاملاً بپزد بجوشانید.
نان های تست را به مربع های كوچك یك سانتی متری ببرید و دور نان را دور بریزید. روغن زیتون را در تابه ای داغ كنید قطعات نان و سیر كوبیده یا رنده شده را در آن بریزید. درحالی كه نان ها را مرتب هم می زنید چند دقیقه آنها را تفت دهید تا طلایی و برشته شوند. نان ها را در یك صافی بریزید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
پس از پختن و جا افتادن سوپ، نعنا و جعفری را به آن اضافه كنید و نمك و فلفل سوپ را چشیده و مطابق ذائقه تنظیم كنید. بعد از چند جوش سوپ را در ظرف سوپخوری بریزید و قطعات نان را روی آن ریخته بلافاصله سرو كنید و یا نان را جداگانه در ظرفی ریخته همراه سوپ سرو كنید.
• سوپ تره فرنگی به شیوه تایلندی
مواد لازم
یك قاشق سوپخوری روغن مایع
۱ تا ۲ عدد فلفل قرمز، خرد شده
۲ حبه سیر، كوبیده
۲ عدد تره فرنگی، حلقه شده
۶۰۰ میلی لیتر (۵/۲ پیمانه) آب مرغ
۴۰۰ میلی لیتر (یك و دو سوم پیمانه) شیر نارگیل
۴۵۰ گرم گوشت ران مرغ بدون پوست و استخوان
۵/۲ سانتی متر زنجبیل، خرد شده یا ۱ قاشق چایخوری پودر زنجیل
۱ قاشق چایخوری شكر
۷۵ گرم (سه چهارم پیمانه) نخودفرنگی پخته
۳ قاشق سوپخوری گشنیز خرد شده
روغن را در ظرف گود مناسبی داغ كنید و فلفل و سیر را دو دقیقه در آن تفت دهید. تره فرنگی را اضافه كنید و دو دقیقه دیگر تفت دهید سپس آب مرغ و شیر نارگیل را افزوده و سوپ را به جوش آورید.
گوشت مرغ را به قطعات كوچك دو سانتی متری خرد كنید و آن را با زنجیل، شكر و نمك اضافه كنید. در ظرف را بپوشانید و بگذارید سوپ بجوشد تا گوشت مرغ كاملاً بپزد.
گشنیز و نخودفرنگی را اضافه كنید و بگذارید چند جوش بزند. سپس سوپ را در سوپخوری ریخته و سرو كنید.
از تره فرنگی علاوه بر انواع سوپ و آش همچنین می توانید در انواع سالاد مانند سالاد ماكارونی، سالاد بروكلی و حتی در طبخ انواع ماكارونی و كوكوها استفاده كنید كه البته تمامی اینها به ذائقه شما بستگی دارد، اما با توجه به خواص درمانی تره فرنگی پیشنهاد می كنیم از خوردن هفتگی این سبزی مفید غافل نشوید

[مهندس.كوچولو]

سوپ تره فرنگی

مواد لازم


▪ تره فرنگی یک دسته
▪ روغن یک چهارم پیمانه
▪ آرد نصف پیمانه
▪ آب گوشت یا مرغ ۶ پیمانه
▪ زرده تخم مرغ ۲ عدد
▪ خامه ترش ۲ قاشق سوپ خوری
▪ نان خشک سرخ ریز شده نصف پیمانه
▪ نمک و فلفل به مقدار کافی


طرز تهیه


تره فرنگی را شسته و قسمت های اضافه و ریشه آن را جدا می کنیم و به صورت حلقه های مساوی می بریم. سپس آن را در روغن تفت می دهیم. آب را در یک ظرف کوچک با آب سرد حل می کنیم و روی تره ها می ریزیم سپس آب گوشت یا مرغ را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم چند جوش بخورد تا بوی خامی آرد هم برود. سپس نمک و فلفل را اضافه می کنیم.
در موقع کشیدن، زرده تخم مرغ را با خامه ترش و چند قطره آبلیمو مخلوط کرده و به سوپ اضافه می کنیم. روی سوپ را با نان خشک سرخ شده تزیین می نماییم.

[مهندس.كوچولو]

سوپ لوبیا چیتی

در غذاهای مکزیکی، لوبیا مصرف زیادی دارد. در این سوپ، لوبیا چیتی به‌عنوان ماده اصلی انتخاب شده و باتوجه به اینکه غذایی مکزیکی است، طعم تندی دارد.
البته شما می‌توانید براساس ذائقه خودتان از میزان فلفل ذکرشده در مواد لازم بکاهید.


مواد لازم برای ۴ نفر


- ۱۷۵ گرم لوبیا چیتی [خواص لوبیا]
- ۵/ ۱ لیتر یا ۵/۲ پیمانه آب
- ۱۷۰ تا ۲۲۰ گرم هویج (نگینی خرد شود)
- یک عدد پیاز (نگینی خرد شود)
- ۲ تا ۳ حبه سیر (رنده شود)
- یک عدد فلفل قرمز خشک‌شده (خرد شود)
- یک لیتر یا یک و سه چهارم پیمانه آب مرغ
- ۲ عدد گوجه فرنگی (پوست آن کنده و ریز خرد شود)
- ۲ ساقه کرفس (ریز خرد شود)
- نمک و فلفل سیاه، به مقدار لازم
- یک قاشق سوپ‌خوری گشنیز خرد شده
- ۳ عدد نان تست
- روغن، به مقدار لازم
- ۲ حبه سیر (رنده شده و به صورت جداگانه در ظرفی ریخته شود)

طرز تهیه


۱) لوبیا چیتی را از شب قبل در آب سرد خیسانده و روز بعد در قابلمه‌ای بپزید سپس هویج، ‌سیر، پیاز، فلفل‌قرمز و آب مرغ را به آن اضافه کرده و بگذارید به جوش آید. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه حرارت ببیند.
۲ ) حالا نیمی از مواد داخل قابلمه، شامل لوبیا و مخلوط سبزیجات را همراه مقداری آب سوپ در محفظه دستگاه غذاساز یا خردکن بریزید و پوره‌ای نرم و یکنواخت تحویل بگیرید.
۳ ) پوره را به قابلمه برگردانید و گوجه فرنگی و کرفس را به آ‌ن اضافه کنید؛ سپس ۱۰ الی ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که تکه‌های کرفس بپزد، حرارت دهید. درصورت نیاز، مقداری آب جوشیده به سوپ اضافه کنید.
۴) در این فاصله زمانی، نان‌های تست را با چاقو به‌شکل مکعب‌های کوچک ببرید و همراه ۲ حبه سیر رنده شده در تابه‌ای حاوی کمی روغن سرخ کنید تا طلایی‌رنگ شوند. سپس تکه نان‌ها را داخل سبد فلزی ریخته یا روی دستمال آشپزخانه حوله‌ای قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.
۵ ) در پایان، نمک و فلفل موردنیاز را به همراه گشنیز خردشده اضافه کنید و چند دقیقه حرارت دهید، سپس سوپ را به ظرف موردنظر منتقل کرده و تکه نان‌های سرخ‌شده را روی آ‌ن بریزید و سرو کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ‌ اسفناج‌ و خامه‌

مواد لازم‌


▪ اسفناج‌ تازه‌: ۵۰۰ گرم‌
▪ آب‌ نمک‌ رقیق‌: ۵ لیوان‌
▪ پیاز خرد شده‌ یا چرخ‌ شده‌: ۲ عدد
▪ کره‌: ۲۵ گرم‌ (دو قاشق‌ چایخوری‌)
▪ آرد سبوس‌ دار: ۳ قاشق‌ غذا خوری‌
▪ خامه‌ سفت‌: ۲۵۰ میلی‌ لیتر (۶ فنجان‌)
▪ فلفل‌ سیاه‌: به‌ میزان‌ کافی‌
▪ تخم‌ مرغ‌ آب‌ پز حلقه‌ شده‌: ۲ عدد
▪ گوشت‌ قرمز خلال‌ شده‌: ۲ تکه‌ کوچک‌


طرز تهیه‌


ـ برگ‌ های‌ اسفناج‌ را کاملا پاک‌ کرده‌ وساقه‌های‌ اضافی‌ آن‌ را جدا کنید. آب‌ نمک‌ رقیق‌را بجوشانید و اسفناج‌ را در آن‌ بریزید و اجازه‌دهید ۶ تا ۵ دقیقه‌ بجوشد. اسفناج‌ را بیرون‌بیاورید و آب‌ اضافی‌ آن‌ را بگیرید.
ـ اسفناج‌ها را با چرخ‌ گوشت‌ یا مخلوط کن‌ کاملاچرخ‌ کنید، سپس‌ پیازهای‌ خرد شده‌ را در کره‌تفت‌ دهید تا زمانی‌ که‌ پیازها طلایی‌ شود، آن‌
ـ گاه‌ آن‌ را از روی‌ حرارت‌ برداشته‌ و آرد راروی‌ آن‌ بپاشید.
ـ مجددا آن‌ را روی‌ حرارت‌ بگذارید و حدود ۱تا ۲ دقیقه‌ آن‌ را کاملا هم‌ بزنید تا آرد پخته‌ شود
ـ آب‌ اسفناج‌ها را گرفته‌ بودید به‌ آن‌ اضافه‌ کنیدو کاملا هم‌ بزنید تا تبدیل‌ به‌ سوپ‌ یک‌ دست‌ شود،مجددا آن‌ را روی‌ حرارت‌ برگردانید و بجوشانیدتا زمانی‌ که‌ به‌ جوش‌ آید صبر کنید. سپس‌ پوره‌اسفناج‌ چرخ‌ شده‌ و خامه‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ کنید وپس‌ از آن‌ ادویه‌ را اضافه‌ کنید و کمی‌ حرارت‌دهید. سوپ‌ را در کاسه‌ ریخته‌ وروی‌ آن‌ را با فلفل‌اضافه‌، تخم‌ مرغ‌ حلقه‌ شده‌ و تکه‌های‌ گوشت‌تزیین‌ کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ‌ خیار و نعناع‌

مواد لازم‌


▪ خیار سالادی‌:یك‌ كیلو گرم‌
▪ برگ‌ نعنای‌ تازه‌:۲۵۰ گرم‌
▪ عصاره‌ مرغ‌ :۴ عدد
▪ آب‌:۲ لیتر
▪ ماست‌ چكیده‌:۵۰۰ گرم‌
▪ لیمو ترش‌ تازه‌:یك‌ عدد
▪ نمك‌ و فلفل‌:به‌ مقدار لازم‌


طرز تهیه‌

‌ابتدا خیار، نعنای‌ تازه‌ و عصاره‌های‌ مرغ‌ را با آب‌ می‌پزیم‌، سپس‌ آن‌ها را از آب‌ مرغ‌ درآورده‌ و در مخلوطكن‌ پوره‌ می‌كنیم‌، بعد دوباره‌ پوره‌ را به‌ آب‌ مرغ‌ اضافه‌ كرده‌ و ۱۰ دقیقه‌ می‌جوشانیم‌.سپس‌ ماست‌ چكیده‌ و آب‌ لیموترش‌ تازه‌ را نیز به‌ آن‌ می‌افزاییم‌، آن‌گاه‌ آن‌ را با نمك‌ و فلفل‌ مزه‌دار كرده‌ و پنج‌ دقیقه‌ می‌جوشانیم‌ و در آخر میل‌ می‌كنیم‌.

[مهندس.كوچولو]

سوپ جو

مواد لازم


جو پوست گرفته پیمانه ( ۱۰۰ گرم نصف)
آب گوشت بدون چربی۶-۵ پیمانه
هویج رنده شده ۳-۲ قاشق سوپخوری
خامه ۱۰۰ گرم
سس سفید غلیظ دو پیمانه
نمک و فلفل به مقدار کافی


دستور تهیه

بهتراست جو را بعد از شستن یکی دو ساعت خیس کنیم تا زودتر بپزد بعد جو را با آبگوشت می‌گذاریم بپزد و کاملا لعاب بیندازد و هویج را اضافه می‌کنیم بعد از چند جوش که هویج پخته شد سس سفید را داخل سوپ آهسته بجوشد و کمی غلیظ شود سوپ را در سوپخوری می‌ریزیم و خامه را روی آن می‌دهیم ممکن است کمی جعفری خرد کرده نیز روی سوپ بپاشیم.

[مهندس.كوچولو]

سوپ عدسی (یونانی)

مواد لازم


عدس: نیم کیلو

خلال پیاز سرخ شده: ۱ عدد بزرگ

سیر ریز رنده شده: ۲ حبه

برگ بو: ۱ برگ

روغن زیتون بی‌بو: ۱ استکان

نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه


عدس را پاک کرده می‌شوئیم و با آب کافی داخل قابلمه می‌ریزیم و روی شعله قرار می‌دهیم. بعد از چند جوش بقیه مواد را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم به مدت نیم ساعت بپزد تا جا بیفتد.

[مهندس.كوچولو]

سوپ سفید

مواد لازم


▪ آب گوشت: ۵ پیمانه
▪ سس سفید: ۲ پیمانه
▪ هویج رنده شده: ۳ عدد
▪ کرفس با جعفری خرد شده: ۳ قاشق سوپخوری
▪ نمک و فلفل: به مقدار لازم


طرز تهیه


سس سفید و آب گوشت را مخلوط می‌کنیم و بعد کرفس خرد شده و هویج رنده شده را در آن می‌ریزیم و می‌گذاریم چند جوش بزند و سبزی‌ها که پخته شد کمی نمک و فلفل می‌زنیم، در ظرف کشیده و کمی جعفری خرد شده روی آن می‌پاشیم.


مواد لازم برای سس سفید


▪ آرد: ۴ قاشق سوپخوری/کره: ۷۵ گرم/شکر: ۲ پیمانه


طرز تهیه


آرد را در ظرفی ریخته و شکر را کم کم روی آرد ریخته و هم می‌زنیم تا در شکر حل شود سپس روی آتش گذاشته و مرتب هم می‌زنیم تا جوش بیاید و غلیظ شود آنگاه کره را داخل سس می‌ریزیم و بعد از دو جوش از روی آتش برمی داریم.

[مهندس.كوچولو]

سوپ گوجه و ریحان

مواد لازم


گوجه له یا رنده شده ۷۵۰ گرم
آب مرغ ۱ پیمانه
ریحان تازه و خرد شده ۱۸ تا ۲۰ شاخه ریحان
شكر ۱ قاشق چای خوری
خامه زده شده ۱ پیمانه
كره یا روغن ۱/۲ پیمانه
این سوپ در مدت ۳۰ دقیقه یا كمتر آماده می شود .

طرز تهیه


در یك قابلمه ی بزرگ گوجه و آب مرغ را بجوشانید سپس حرارت را كم كنید و در ظرف را برای ۱۰ دقیقه ببندید تا گوجه ها كاملاً پخته شوند . ریحان و شكر را به مواد داخل قابلمه اضافه كنید و حرارت را بسیار كم كنید و سپس خامه و كره را داخل قابلمه بریزید و تا زمانی كه كره ذوب شود مواد داخل قابلمه را هم بزنید . این سوپ برای مصرف ۹ نفر كافیست .

[مهندس.كوچولو]

سوپ ویژه با عدس

● مواد لازم برای ۶ نفر
▪ دو عدد پیاز خرد شده
▪ دو حبه سیر
▪ چهار عدد گوجه فرنگی
▪ نصف قاشق مرباخوری زردچوبه
▪ یک قاشق مرباخوری دارچین
▪ نصف فنجان آب مرغ
▪ ۲۲۵ گرم عدس
▪ چهار فنجان آب
▪ ۴۰۰ گرم شیر نارگیلی
▪ یک قاشق مرباخوری آب لیموترش
▪ نمک و فلفل
● طرز تهیه
در قابلمه ای پیاز، سیر، گوجه فرنگی و زردچوبه و دارچین را ریخته و آب را به آن اضافه کنید. عدس ها را شسته و به مواد اضافه کنید، پس از آن که مواد درون قابلمه به جوش آمد، در آن را بگذارید و اجازه دهید برای ۲۰ دقیقه بپزد و عدس ها نرم شوند. سپس آب مرغ را اضافه کرده و اجازه دهید، چند جوش بزند. مواد را درون مخلوط کن ریخته و تا جایی مخلوط کنید که یکدست شود. سپس شیر نارگیل را اضافه کرده و آب لیموترش را به آن بیفزایید و به میزان دلخواه نمک و فلفل به آن اضافه کنید. پس از جوش آمدن مواد، وقتی که چند جوش زد آن را با کمی شیر نارگیل تزئین کرده و سوپ را گرم میل کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ فرانسوی


مواد لازم


▪ یک پیمانه جو
▪ یک پیمانه خرد شده پیاز
▪ ۲ پیمانه ریز خرد شده کلم
▪ یک عدد قلم گوساله
▪ یک پیمانه خرد شده ( به پیمانه کاملاً فشرده) گشنیز
▪ به اندازه کافی فلفل و نمک
▪ ۴ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی (به هیچ عنوان سوپ را هم نمی زنیم.)


طرز تهیه

قلم را در ظرف گذاشته آب را به آن اضافه کرده و در روی حرارت می گذاریم ، پس از جوش آمدن آب قلم را خارج کرده و دوباره روی آن آب می ریزیم که دلیل این کار کف حاصل ازپخت قلم است. دو عدد پیاز داخل ظرف می ریزیم که بوی بد آن گرفته شود. جو، پیازوکلم را داخل ظرف ریخته می گذاریم تا به مدت ۲ ساعت خوب پخته شود. سپس قلم را بر می داریم ، اگر سوپ رادر دیگ زودپز می پزیم ، کمی نمک می ریزیم که دیگ زودپزسیاه نشود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می نماییم تا سوپ کاملاً رنگ بگیرد. گشنیز ، فلفل و نمک را در آخرین مرحله پخت اضافه می نماییم و پس از چند بارجوش زدن و پختن سبزی ، سوپ حاضر است ( البته سبزی را نباید زیاد پخت تا رنگ سبز آن از بین نرود) . در صورت تمایل برای تزئین کردن سوپ می توان از لیموی تازه استفاده کرد.

نکته : بهتر است جو را از شب قبل خیس کنید و افزودن پیازنیز باعث می شود بوی کلم گرفته شود.

[مهندس.كوچولو]

سوپ ذرت


مواد لازم برای ۶ نفر
▪ ذرت: ۵۰۰ گرم
▪ فلفل قرمز: ۲ عدد
▪ کره: ۲ قاشق غذاخوری
▪ پیاز متوسط خرد شده: یک عدد
▪ آب مرغ: یک لیتر ▪ خامه: ۱۵۰ میلی لیتر
▪ نمک و فلفل: به میزان لازم.
طرز تهیه
فلفل‌ها را در ماهیتابه تفت دهید تا پوست آن حالت تاول پیدا کند سپس آنها را در کیسه پلاستیکی قرار دهید و در کیسه را ببندید که بخار در آن بماند. ۱۰ دقیقه صبر کنید، سپس فلفل‌ها را در آورده و پوست آنها را بگیرید آنگاه از وسط دو نیم کرده و تخم‌های وسط آن را در آورید و سپس خرد کنید. مقداری از فلفل‌ها را خلال کرده و کنار بگذارید. کره را کمی حرارت دهید، پیازها را داخل آن تفت دهید تا نرم شود سپس فلفل‌ها را تفت دهید آنگاه این مواد را همراه با آب مرغ و ذرت بگذارید تا ۱۰ دقیقه بجوشد سپس در مخلوط‌کن ریخته و به صورت پوره در آورید. حال ،داخل قابلمه‌ای بریزید و دوباره روی حرارت قرار دهید؛ فلفل‌های خلالی را که کنار گذاشته بودید، مقداری ذرت را به آن اضافه کرده و بگذارید تا چند دقیقه بجوشد سپس داخل سوپخوری ریخته و با خلال فلفل و دانه‌های ذرت و خامه آن را تزئین کرده و سرو نمایید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ پیاز
مواد لازم
کره :2 قطعه
پیاز: 3 عدد
آرد :100 گرم
آب :3 پیمانه
نمک و فلفل زرد چوبه: 1 قاشق
آب دو عدد لیمو
شکر 2 قاشق
نعناع خشک 1 قاشق
دارچین نصف قاشق
تخم مرغ :2 عدد
سبزیجات تازه برای تزیین (پیازچه – جعفری- نعناع- ریحان- گشنیز)

طرز تهیه

کره را درون ظرفی می ریزیم و روی گاز می گذاریم تا آب شود بعد پیاز را خرد کرده و درون کره ها می ریزیم و سرخ می کنیم تا طلا یی شوند. آرد را به پیازها اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم و می گذاریم برای چند ثانیه بجوشد. درون مواد مقداری آب می ریزیم و می گذاریم با حرارت متوسط برای نیم ساعت بجوشد. آب لیمو و شکر را نیز اضافه می کنیم و می گذاریم برای 10 دقیقه با حرارت آرام بپزد. سپس دارچین و نعناع را درون سوپ می ریزیم و سوپ را از روی آتش بر می داریم . تخم مرغها را به سوپ اضافه می کنیم . این سوپ به همراه نان و سبزیجات تازه سرو می شود.

[مهندس.كوچولو]

سوپ اسپاگتی

برای تهیه این اسپاگتی دلچسب، نیازی به پختن رشته‌ها درآب جوش نیست، کافی است که پاستا را در سس آبدار و پرادویه آن بپزید و آن را در کاسه‌های سوپ‌خوری سرو کنید.


مواد لازم

برای شش نفر
▪ ۴۵۰ گرم گوشت چرخ کرده بدون چربی- ترجیحا گوساله
▪ یک عدد پیاز متوسط، خرد شده
▪ یک عدد فلفل دلمه‌ای کوچک، خرد شده
▪ یک ساقه کرفس خرد شده
▪ یک هویج متوسط، خرد شده
▪ یک قاشق چای‌خوری سیر ریز خرد شده
▪ ۴۰۰ گرم گوجه‌فرنگی پخته ریز خرد شده و جوشیده (همراه با آب آن)
▪ دو و نیم پیمانه آب
▪ ۴۰۰ گرم سس اسپاگتی
▪ یک قاشق سوپ‌خوری شکر
▪ نصف قاشق چای‌خوری ادویه ایتالیایی (ترکیبی از اورگانو، ریحان، فلفل قرمز، رزماری و گاهی پودر سیر)
▪ نصف قاشق چای‌خوری نمک
▪ یک چهارم قاشق چای‌خوری پودر فلفل سیاه
▪ اندکی فلفل قرمز
▪ ۶۰۰ گرم اسپاگتی (پاستای رشته‌ای) خشک، اسپاگتی‌ها را به قطعات کوچک بشکنید.


طرز تهیه


۱) گوشت، پیاز، فلفل سبز، کرفس، هویج و سیر را در یک قابلمه بزرگ و روی حرارت متوسط بپزید تا سبزیجات نرم شده و گوشت تغییر رنگ دهد. مواد را به طور مرتب به هم بزنید. سپس چربی‌های اضافه آن را بگیرید.
۲) گوجه‌فرنگی‌های جوشیده را همراه با آب آن به این مخلوط اضافه کنید. آب، سس اسپاگتی، شکر، ادویه ایتالیایی، پودر فلفل و فلفل قرمز را نیز به مواد بیفزایید. مخلوط را به دمای جوش برسانید. اسپاگتی را اضافه کرده، سپس حرارت را کم کنید تا مواد به آرامی بجوشند. در قابلمه را نبندید و بگذارید مواد داخل آن به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که اسپاگتی نرم و پخته شود، بجوشد. سپس سوپ را در کاسه‌های مورد نظر کشیده و سرو کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ لبو خوش‌رنگ و خوشمزه

مواد لازم

برای ۶ نفر
▪ یک عدد پیاز (خرد شود)
▪ ۳۵۰ گرم سیب‌زمینی (نگینی خرد شود)
▪ یک عدد سیب خوراکی کوچک
▪ ۳ قاشق سوپ‌خوری آب
▪ یک قاشق چای‌خوری زیره
▪ ۵۰۰ گرم لبوی پخته
▪ یک عدد برگ بو
▪ نوک قاشق چای‌خوری پودر آویشن
▪ یک قاشق چای‌خوری آب‌لیمو ترش
▪ دو و نیم پیمانه آب مرغ یا مخلوط آب و قرص‌های عصاره مرغ یا سبزیجات
▪ ۴ قاشق سوپ‌خوری خامه
▪ چند برگ شوید برای تزئین
▪ نمک و فلفل به میزان لازم


طرز تهیه


۱) یک ظرف گود مخصوص مایکروفر را آماده کنید و پیاز، سیب‌زمینی، سیب و آب را در آن بریزید و پس از گذاشتن در ظرف، مواد را با قدرت ۱۰۰ درصد و به مدت ۱۰ دقیقه در مایکروفر بپزید.
۲) پس از این مدت، زیره سبز را روی مواد بپاشید و یک دقیقه دیگر با همان قدرت حرارت دهید.
۳) لبوی پخته و خردشده را به همراه برگ لبو، آویشن، آب لیموترش و آب مرغ گرم شده به مواد اضافه کنید، در ظرف را بگذارید و دوباره آن را به مدت ۱۲ دقیقه روی حداکثر قدرت در مایکروفر حرارت دهید؛ فقط توجه داشته باشید در نیمه‌های این مدت یک بار در مایکروفر را باز کرده و مواد را هم بزنید.
نکته: آب مرغ را پیش از اضافه کردن به مواد، روی اجاق گاز یا در مایکروفر گرم کنید.
۴) ظرف را از مایکروفر خارج کنید و بدون در به‌مدت ۵ دقیقه کناری بگذارید تا حرارت آن کمی از دست برود. سپس برگ بو را از داخل مواد بیرون آورده و بقیه سبزیجات را صاف کنید. در ضمن، آب آن را نیز در کاسه دیگری نگه دارید. حالا سبزیجات پخته صاف شده را داخل دستگاه غذاساز یا خردکن بریزید تا به صورت پوره درآید و کرم مانند شود.
۵) ظرف دیگری آماده کرده و پوره را به همراه آب مرغ در آن بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. پس از آن، مخلوط را با نمک و فلفل، طعم‌دار کنید. سپس در ظرف را گذاشته و به مدت ۴ تا ۵ دقیقه با حداکثر قدرت در مایکروفر حرارت دهید تا سوپ داغ و آماده شود. حالا تنها کافی است آن را به کاسه بزرگی منتقل کرده و روی سوپ را با خامه و چند برگ شوید تزئین کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ گوشت و رشته



● مواد لازم
▪ دو قاشق مرباخوری کره
▪ ۲۰۰ گرم گوشت خرد شده
▪ یک عدد پیاز خرد شده
▪ ۴۵۰ گرم گوجه فرنگی
▪ چهار قاشق مرباخوری گشنیز
▪ دو قاشق مرباخوری جعفری
▪ نصف قاشق مرباخوری زردچوبه
▪ نصف قاشق مرباخوری دارچین
▪ یک چهارم قاشق مرباخوری فلفل قرمز
▪ نصف فنجان آب مرغ
▪ ۲‎/۵ فنجان آب
▪ نصف فنجان نخود پخته شده
▪ چهار عدد پیاز کوچک
▪ یک چهارم فنجان رشته سوپی
▪ کمی برگ گشنیز
▪ لیموترش برای تزئین
● طرز تهیه
کره را در یک تابه بزرگ ریخته و گوشت را در آن تفت دهید.
سپس گوجه فرنگی ها را خرد کرده و با پیاز خرد شده به مواد اضافه کنید.
سپس برای ۱۰ دقیقه آنها را با هم تفت داده، جعفری، گشنیز، زردچوبه ، دارچین و فلفل قرمز را اضافه کنید و اجازه دهید برای پنج دقیقه دیگر با هم تفت داده شوند.
سپس آب مرغ و چهار پیاز کوچک و آب را افزوده و بگذارید به جوش بیاید.
حرارت زیر قابلمه را کم کرده تا مواد برای ۳۰ دقیقه با هم بپزد.
سپس رشته سوپی را اضافه کرده و بگذارید برای پنج دقیقه بپزد.
سوپ پخته شده را با لیموترش و گشنیز تزئین کرده و میل کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ اسپانیائی

مواد لازم


▪ جو :: یک پیمانه
▪ پیاز :: یک پیمانه خرد شده
▪ کلم :: ۲ پیمانه ریز خرد شده
▪ قلم گوساله :: یک عدد
▪ گشنیز :: یک پیمانه خرد شده (پیمانه کاملاً فشرده)
▪ فلفل و نمک :: به اندازه کافی
▪ رب گوجه فرنگی :: ۴ قاشق سوپخوری


طرز تهیه


قلم را در ظرف گذاشته آب را به آن اضافه کرده و در روی حرارت می گذاریم ، پس از جوش آمدن آب قلم را خارج کرده و دوباره روی آن آب می ریزیم که دلیل این کار کف حاصل ازپخت قلم است. دو عدد پیاز داخل ظرف می ریزیم که بوی بد آن گرفته شود. جو، پیازوکلم را داخل ظرف ریخته می گذاریم تا به مدت ۲ ساعت خوب پخته شود. سپس قلم را بر می داریم ، اگر سوپ رادر دیگ زودپز می پزیم ، کمی نمک می ریزیم که دیگ زودپزسیاه نشود.
سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می نماییم تا سوپ کاملاً رنگ بگیرد.
گشنیز ، فلفل و نمک را در آخرین مرحله پخت اضافه می نماییم و پس از چند بارجوش زدن و پختن سبزی ، سوپ حاضر است ( البته سبزی را نباید زیاد پخت تا رنگ سبز آن از بین نرود . ) در صورت تمایل برای تزئین کردن سوپ می توان از لیموی تازه استفاده کرد.
▪ نکته: بهتر است جو را از شب قبل خیس کنید و افزودن پیازنیز باعث می شود بوی کلم گرفته شودو به هیچ عنوان سوپ را هم نمی زنیم .
● نکات تغذیه ای سوپ اسپانیایی :
این سوپ خوشمزه ویتامین های زیادی دارد و به دلیل دارابودن قلم ، کلسیم و پروتئین قابل توجهی دارد این سوپ خوشمزه یک غذای مناسب در شبهای سرد زمستان است که برای جلوگیری یا بهبود سرماخوردگی مفید می باشد ضمنا با این غذا آب لیموی تازه را که Vitc زیادی دارد فراموش نکنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ تره‌فرنگی و کدو حلوایی

مواد لازم


▪ ۴۰ گرم کره
▪ یک عدد یا ۵۰۰ گرم تره‌فرنگی
▪ یک کیلوگرم کدو حلوایی (به تکه‌های متوسط خرد شود)
▪ ۲ عدد یا ۴۰۰ گرم سیب‌زمینی متوسط (خرد شود)
▪ ۴ پیمانه یا یک لیتر آب مرغ
▪ نصف پیمانه یا ۱۲۵ میلی‌لیتر شیر
▪ نصف پیمانه یا ۱۲۵ میلی‌لیتر خامه


طرز تهیه


ابتدا یک ظرف توگود مخصوص مایکروفر را آماده کنید و کره و تره فرنگی خردشده را در آن بریزید. در ظرف را بگذارید و در مایکروفر قرار دهید. مایکروفر را روی قدرت ۱۰۰ درصد یا حداکثر به مدت ۵ دقیقه روشن کنید. در طول این مدت یک‌بار مواد را هم بزنید تا تره‌فرنگی در کره تفت داده شود.
پس از گذشت این مدت، کدو حلوایی، سیب‌زمینی و نصف پیمانه آب مرغ را به تره فرنگی اضافه کرده و ظرف را داخل مایکروفر بگذارید. تنظیمات مایکروفر را روی قدرت حداکثر و مدت زمان ۲۰ دقیقه انجام دهید تا این مخلوط سبزیجات بپزد. در طول پخت، مواد را ۲بار هم بزنید.
▪ نکته: درصورتی که در این مدت زمان، سیب‌زمینی و کدو حلوایی پخته نشد، زمان پخت آن را با همان قدرت بیشتر کنید.
ظرف حاوی مواد را از مایکروفر خارج کرده و باقیمانده آب مرغ را به همراه شیر به مواد بیفزایید. حالا این مخلوط را داخل دستگاه خردکن یا غذاساز بریزید تا به مایه‌ای نرم و یکدست تبدیل شود. سپس مایه را به ظرف توگود مخصوص مایکروفر برگردانده و پس از گذاشتن در روی ظرف، دوباره با حداکثر قدرت و به مدت ۵ دقیقه داخل مایکروفر حرارت دهید. در این فاصله زمانی، هم‌زدن مواد را نیز فراموش نکنید.
در پایان، سوپ را به ظرف موردنظر برای سرو منتقل کنید و خامه را روی آن بریزید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ بره مراکشی

سوپ این هفته به یکی از کشورهای مسلمان آفریقای شمالی یعنی مراکش تعلق دارد. در این سوپ پروپیمان، انواع و اقسام مواد مغذی و مقوی را می‌توان یافت.
با نیم‌نگاهی به مواد لازم زیر به ادعای ما پی می‌برید. مواد را آماده کرده و سوپی پرخاصیت درست کنید.

مواد لازم

برای ۶ نفر
▪ ۷۵ گرم یا یک‌دوم پیمانه نخود (شب تا صبح خیسانده شود)
▪ ۱۵ گرم یا یک قاشق سوپ‌خوری کره
▪ ۲۲۵ گرم گوشت لخم گوسفند (خورشی خرد شود)
▪ یک عدد پیاز (خرد شود)
▪ ۴۵۰ گرم گوجه‌فرنگی (پوست‌کنده و خرد شود)
▪ ۲۰ گرم یا ۲ ساقه برگ کرفس (خرد شود)
▪ ۲ قاشق سوپ‌خوری جعفری (خردشود)
▪ یک قاشق سوپ‌خوری گشنیز تازه (خردشود)
▪ نصف قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل
▪ نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه
▪ یک قاشق چای‌خوری دارچین آسیاب‌شده
▪ ۵/ ۷ پیمانه آب
▪ ۷۵ گرم یا یک دوم پیمانه عدس
▪ ۷۵ گرم ماکارونی رشته‌ای سوپی (ورمیشل)
▪ ۲ عدد زرده تخم‌مرغ [آشنایی با خواص تخم‌مرغ]
▪ آب یک عدد لیموترش
▪ نمک و فلفل سیاه به میزان کافی
▪ چند برگ گشنیز برای تزئین


طرز تهیه


۱ ) کره را در قابلمه بزرگی ریخته و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا آب شود، سپس تکه‌های گوشت را در کره به مدت ۳ تا ۴ دقیقه یا تا زمانی که گوشت قهوه‌ای‌رنگ شود، تفت دهید.
۲ ) گوجه فرنگی، برگ کرفس، جعفری، گشنیز و پیاز را به همراه ادویه‌جات شامل زنجبیل، دارچین و زردچوبه اضافه کرده و با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید، سپس آب، عدس و نخود خیس‌خورده را نیز بیفزایید.
۳ )شعله اجاق‌گاز را برای مدت ۱۰ دقیقه بالا ببرید تا کف مواد در سطح سوپ جمع شود؛ سپس آن را با قاشق بردارید و بیرون بریزید. پس از آن شعله را کم کرده و اجازه دهید سوپ روی شعله کم اجاق‌گاز به مدت ۲ساعت یا تا زمانی که نخود و گوشت بپزد، حرارت ببیند.
۴ ) حالا زمان اضافه‌کردن ورمیشل یا همان رشته سوپی است. پس از آن حدود ۱۰ دقیقه دیگر سوپ را حرارت دهید تا ورمیشل نرم شود.
۵ ) در ظرف دیگری زرده‌های تخم‌مرغ را در کمی آب‌لیموترش هم بزنید و به سوپ اضافه کنید ولی توجه داشته باشید که پس از یکی دو جوش خوردن، سوپ باید از روی اجاق برداشته شود؛ سپس همین‌طور هم بزنید تا غلیظ شود.
حالا سوپ را در ظرف موردنظر ریخته و پس از تزئین با برگ‌های گشنیز همراه لیموترش سرو کنید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ شیر باتره فرنگی

مواد لازم


▪ تره فرنگی ۱۲۵ گرم
▪ پیاز ۱ عدد متوسط
▪ کره یک قاشق سوپ خوری
▪ سیب زمینی ۱۷۵ گرم
▪ آب مرغ یک لیوان
▪ خامه پاستوریزه نصف لیوان
▪ پیازچه به اندازه دل خواه
▪ شیرپاستوریزه نصف لیوان
▪ نمک و فلفل کمی

طرز تهیه


تره فرنگی ها را تمیز کرده ، خرد می کنیم. سپس در آب سرد ریخته و در صافی می ریزیم. پیاز را پوست کنده، شسته و بصورت باریک برش می دهیم.
سیب زمینی ها را پوست کنده ، نازک برش می دهیم و در آب سرد می اندازیم تا تغییر رنگ ندهد.
کره را ذوب کرده، پیاز و تره فرنگی را داخل آن می ریزیم. سپس نمک و فلفل را افزوده، به مدت ۸-۷ دقیقه حرارت می دهیم تا بپزد، ولی رنگ سبزیجات تغییر نکند.
سیب زمینی ها را در صافی ریخته، سپس همراه با آب مرغ روی حرارت ملایم می پزیم.
همه مواد را با هم مخلوط کرده و می گذاریم مقداری خنک شود. سپس در غذاساز یا مخلوط کن می ریزیم تا بصورت پوره درآید. مواد را از صافی عبور می دهیم تا یکدست شود. در نهایت شیر و خامه را اضافه می کنیم.
توجه داشته باشید که بعد از اضافه کردن خامه، سوپ نجوشد.

[مهندس.كوچولو]

سوپ شیر و عدس

● مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
▪ عدس ۱۰۰ گرم،
▪ شیر: نیم لیتر،
▪ آرد: یک قاشق غذاخوری،
▪ پیاز یک عدد متوسط،
▪ خامه: ۱۰۰ گرم، کره: ۵۰ گرم،
▪ آب مرغ: دو لیوان،
▪ نمک و فلفل: به مقدار کافی،
▪ جعفری خرد شده: به میزان لازم
● طرز تهیه:
ابتدا عدس را پخته به طوری که آب عدس کاملا کشیده شود، بعد از سرد شدن عدس پخته شده را سرخ می کنیم، پیاز را در ظرف جداگانه با کره تفت داده، آرد را به آن اضافه می کنیم و هر دو را تفت می دهیم، سپس به آرامی آب مرغ و شیر و در نهایت عدس را به آن اضافه کرده و حرارت می دهیم.بعد از چند دقیقه که جوش آمد، نمک، فلفل و آبلیمو را اضافه کرده و حرارت را کم می کنیم تا سوپ جا بیفتد.هنگام سرو غذا با خامه و جعفری آن را تزئین می کنیم.

[مهندس.كوچولو]

چگونه سوپ خود را خوشمزه کنیم؟
با تهیه عصاره‌های مختلف در منزل می‌توان سوپ‌ها و سس‌های مختلف را خوشمزه کرد.
عصاره ماهی



مواد لازم


۲ کیلوگرم ماهی پاک شده و بدون استخوان
۱عدد پیاز متوسط ساطوری شده
۱عدد ساقه ی کرفس ساطوری شده
۱عدد تره فرنگی حلقه شده
۶ دانه فلفل سیاه
۱عدد برگ بو
۱عدد لیموترش
۲ لیتر آب
نمک به مقدار لازم


طرز تهیه


ماهی را تمیز کرده، چشم ها و آبشش ها، زوائد استخوانی دم و سر را کاملاً درآورده و تمیز می کنیم.
استخوان های بزرگ، دم و سر ماهی را به مدت ۱۰ دقیقه در کاسه ی محتوی آب و نمک قرار می دهیم.
مواد درون کاسه را آب کشی کرده و به همراه پیاز،آب لیمو ترش، تره فرنگی، ساقه ی کرفس ساطوری شده، فلفل، برگ بو و آب در قابلمه ای می ریزیم تا بجوشد (در هنگام جوشیدن مرتب هم می زنیم).
آب درون قابلمه را از صافی عبور داده و بعد در یخچال می گذاریم، بدین ترتیب ۵/۱ لیتر عصاره ی ماهی به دست می‌آید.

[مهندس.كوچولو]

سوپ لوبیا

مواد لازم
▪ دو فنجان لوبیا سفید
▪ سه فنجان آب مرغ
▪ یک حبه سیر خرد شده
▪ یک عدد پیاز متوسط
▪ یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
▪ یک قاشق چایخوری ادویه زیره
▪ یک قاشق چایخوری پونه
▪ کمی ادویه میخک
▪ یک چهارم قاشق چایخوری فلفل
▪ دو فنجان گوشت مرغ
▪ یک قاشق چایخوری نمک
مواد لازم برای تهیه سس
▪ یک فنجان و نیم پنیر موزارلا
▪ یک سوم فنجان گشنیز خرد شده
▪ یک چهارم فنجان پیازچه خرد شده
▪ مقداری گوجه فرنگی خرد شده
طرز تهیه
لوبیاها را در آب مرغ ریخته و سپس سیر و پیاز را به آن اضافه کنید و برای چند ساعت اجازه دهید تا لوبیاها پخته شود اگر لازم بود برای پختن لوبیا آب درون قابلمه بریزید. روغن زیتون را در تابه‌ای ریخته و سپس پیازچه‌ها را در آن تفت داده و فلفل را به آن اضافه کرده و گوشت مرغ را در آن تفت دهید، این مخلوط را درون قابلمه ریخته تا برای یک ربع گوشت مرغ بپزد. پنیر را خرد کرده و درون قابلمه بریزید، سپس روی آن را با گوجه فرنگی و گشنیز خرد شده تزئین کنید.

[مهندس.كوچولو]

نکاتی برای تهیه سوپ‌ها كه لازم دونستم اضافه كنم

در مورد سوپ‌ها به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید:
سوپ یکی از غذاهای اولیه است که انسان تهیه آن را آموخته است. زیرا از همان روزهائی که بشر یادگرفت که ظرفی را روی آتش بگذارد و گوشت را پخته بخورد. یکی از اولین غذاها سوپ بود. او پس از اینکه گوشت را با آب پخت برای اینکه بو و طعمی بآن بدهد از سبزی‌های مختلفی که خوش مزه بودند استفاده کرد.
هنوز زنان فرانسوی از این رسم پیروی می‌کنند و در خیلی از خانه‌ها همیشه ظرفی را در روی آتش به‌نام ظرف روی آتش دارند که در آن تکه‌های اضافی گوشت و استخوان و سبزیجات و غیره ریخته و کم کم به حالت دم نه جوش همه آنها پخته می‌شوند و طعم مطبوعی از خود باقی می‌گذارند در اغلب خانه‌های دهاتی فرانسه یک چنین غذائی همیشه آماده وجود دارد تهیه انواع سوپ بیتگی به سلیقه و ذائقه ملل مختلف دارد. بعضی‌ها در سوپ جو ، برنج ، و یا ماکارونی اضافه می‌کنند.
در قرن شانزدهم هم سوپی به‌نام رستوران نامیده میشد که برای تجدید قوا و تقویت تجویز می‌شد.
شخصی محلی باز کرد که در آنجا فقط این‌گونه سوپ سرو می‌شد و نام آن را (رستوران) نامید. از آن زمان به محل‌هائی که غذا برای عموم تهیه می‌شود نام رستوران متداول شده است.
امروزه سوپ دارای دو هدف دو گانه است.
اشتها را تحریک می‌کند.
دارای مواد مقوی و خیلی مغذی می‌باشد.
برای تهیه سوپ بایستی به بقیه صورت غذا توجه داشته باشیم اگر غذا عادی و خیلی سنگین نیست بایستی سوپ‌های خامه یا مواد مغذی مشابه آن سرو نمود.

دوستان براي تشكر پست بي مورد ندين

در صورتي كه دستور سوپ اضافه ميكنين دقت كنين كه از قبل وجود نداشته باشه(ميتونين از ابزار جستجو استفاده كنين)

متشكرم