(((((### آشپزخانه داداش نيما ###)))

[NIMA.N]

(((((### آشپزخانه داداش نيما ###)))




خوب قراره اينجا دستور پخت غداهاي مختلف رو بدم تا روي فريبا خانم كم بشه :247:

[NIMA.N]

سوپ قارچ
مواد لازم براي 3 نفر:


قارچ 4 تا 5 عدد

سيب زميني 1 عدد به صورت نگيني خرد شده

بال و گردن مرغ 1عدد

هويج 1 عدد پياز خرد شده به صورت نگيني

جعفري و نعناع خشك به ميزان دلخواه

رب گوجه فرنگي 1 قاشق

نمك، ادويه و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:
ابتدا پياز را نگيني كرده و در روغن تفت مي دهيم تا سبك شود دقت كنيد كه براي سوپ ها پياز نبايستي طلايي شده و خيلي تفت بخورد بلكه فقط كمي سبك شود. سپس قارچ ها را كه عمودي برش داده ايم به پياز اضافه كرده و تفت كمي مي دهيم. سپس ديگر مواد، هويج، سيب زميني، مرغ، جعفري، نعناع خشك، رب، نمك، ادويه و فلفل را اضافه مي كنيم. بايستي كاملاً به روغن بيفتد. 2 الي 3 ليوان آب اضافه كرده و بعد از بجوش آمدن زير شعله را كم مي كنيم. سوپ قارچ بايستي كمي غليظ باشد و مي توان با آب ليمو يا آب نارنج ميل كرد.

[NIMA.N]

خورشت قيمه بادمجان




مواد لازم ( براي 4 نفر ):


گوشت مغز ران يا گوساله 200 گرم

لپه 60 گرم

رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذاخوري

پياز 1 عدد

گوجه فرنگي 2 عدد

آب 1 ليتر

بادمجان 2 عدد

چاشني به ميزان دلخواه

روغن، نمك، فلفل، زردچوبه به ميزان لازم

طرز تهيه:
پياز را از عرض به دو نيم كنيد، از قسمت بريده شده روي تخته گذاشته و از بالا خلال خلال كنيد. در روغن لازم پياز را تفت دهيد سپس درون دستمالي ريخته تا روغن آن كشيده شود.
لپه را كه از قبل خيس كرده ايد به همراه گوشت و پياز داغ تفت دهيد بعد رب را اضافه كنيد.
در قابلمه جداگانه اي آب را بگذاريد به جوش آيد بعد چاشني را به آب اضافه مي كنيد. مواد تفت خورده بالا را به آب اضافه كرده با حرارت كم بگذاريد خورشت به مدت يك ساعت بماند تا جا بيفتد.
گوجه فرنگي را نيم ساعت قبل از جا افتادن خورشت به آن اضافه كنيد.
بادمجان را جدا سرخ كنيد و 10 دقيقه قبل از برداشتن خورشت به آن اضافه كنيد.

[NIMA.N]

گراتن سبزيجات




مواد لازم( براي 4 تا 6 نفر ):


هويج خلالي و پخته 3 عدد

كدوي سبز 3 عدد

لوبيا سبز خرد و پخته شده 200 گرم

پنير پيتزا 400 گرم

قارچ خرد شده 200 گرم

رب گوجه فرنگي 3 قاشق سوپخوري

پياز 1 عدد

دارچين، زردچوبه، فلفل و نمك به ميزان لازم

مواد لازم براي تهيه سس سفيد: كره 50 گرم خامه 100 گرم شير 2.5 ليوان آرد 0.5 ليوان
طرز تهيه سس سفيد:
آرد را به تدريج به شير سرد اضافه مي كنيم. روي حرارت گذاشته تا كم كم سفت شود. بعد كره و روغن را اضافه مي كنيم.
طرز تهيه گراتن:
مي توانيم از گل كلم، كلم سفيد يا هر سبزي فصل كه در دسترس است استفاده كنيم.
پياز را تفت مي دهيم تا فقط سبك شود سپس قارچ را به آن اضافه كرده، حرارت بايد زياد باشد تا قارچ آب نيندازد. ادويه ها و رب را اضافه مي كنيم. لوبيا سبز پخته، هويج پخته و كدو را باپوست خلالي كرده و تفت مي دهيم. زير شعله را خاموش مي كنيم.
ظرف گراتن بايد ظرفي باشد كه مي خواهيم سر ميز غذا بياوريم. بنابراين در ظرف پيركسي سس سفيد ريخته، بعد كمي مواد تفت خورده در بالا، دوباره سس سفيد و همين طور در روي سطح ظرف پنير پيتزا مي ريزيم.
در فر به مدت 0.5 ساعت در حرارت 175 درجه سانتيگراد در طبقه وسط فر قرار داده سپس به مدت 5 دقيقه گريل را روشن مي كنيم. تا پنير پيتزا طلايي شود.

[NIMA.N]

سوپ شلغم




مواد لازم:


شلغم نگيني خرد شده 2 عدد

هويج نگيني خرد شده 2 عدد

كلم برگ سفيد 2 پيمانه

مرغ 200 گرم

آرد 2 قاشق غذاخوري

پياز نگيني خرد شده 1 عدد

آب مرغ 2 ليوان

سبزي گشنيز 200 گرم

جوپرك 1 پيمانه

كره 100 گرم

نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:
ابتدا قابلمه را گرم كنيد بعد كره را در قابلمه انداخته تا باز شود، نبايستي كره بسوزد. پياز را تفت دهيد در حدي كه آبش گرفته شود. در سوپ ها معمولاً پياز را طلايي نمي كنند و فقط در حدي كه پياز سبك شود. شلغم، هويج و كلم برگ سفيد را به پياز اضافه كنيد همين طور نمك و فلفل را بريزيد و بگذاريد با 3 ليوان آب بپزد. سبزي را بعد از 20 دقيقه اضافه كنيد. و درب قابلمه را نبنديد وگرنه رنگ سبزي تغيير مي كند. بعد از سبزي جوپرك را اضافه كنيد.
مرغ را با كرفس، پياز، سير و هويج بپزيد و مرغ را ريش ريش كرده يا با قيچي آشپزخانه به قطعات كوچكي ببريد و بدون اين مواد به سوپ اضافه كنيد. در صورت تمايل مي توانيد به جاي مرغ از بال و گردن مرغ هم استفاده كنيد.
براي طعم بهتر و ايجاد لعاب مي توانيد آرد گندم و آرد برنج را مخلوط كرده در آب سرد حل كنيد و در 10 دقيقه آخر پخت، آرد را همراه آب مرغ به سوپ اضافه كنيد.

[NIMA.N]

كباب كوبيده



مواد لازم:


گوشت قسمت سردست چرخ كرده خيلي نرم 1كيلوگرم

پياز متوسط 1 عدد

آرد سفيد يا خرده نان 1/4 پيمانه

تخم مرغ 1عدد

زردچوبه، نمك، فلفل و آبليمو در صورت دلخواه

سيخ كباب 10 تا 12 عدد

طرز تهيه:
گوشت را دو بار چرخ كنيد.
پياز را رنده كرده و آبش را كاملاً بگيريد.
همه مواد را به خوبي مخلوط كنيد و بگذاريد چند ساعت در يخچال بماند. هر چه مايع سردتر باشد بهتر به سيخها مي چسبد و از آن جدا نمي شود و نمي ريزد.
اين مخلوط مواد را به 10 تا 12 قسمت تقسيم كرده و هر تكه را به دور سيخهاي كباب بچسبانيد.
سيخها را به فاصله چند اينچ دورتر از زغالها بر روي گوشت كباب كن قرار دهيد و آنها را مدام بچرخانيد تا همه جاي آن پخته شود.

[NIMA.N]

فرني


ايرانيان فرني را بيشتر بر سر سفره هاي افطار ماه مبارك رمضان جاي مي دهند. اما پيش غذايي مفيد و موافق ذائقه بيشتر افراد مي باشد. حتي مي توانيدبه كودكان و ميانسالاني كه تمايلي به خوردن شير نشان نمي دهند به جاي شير در سر سفره صبحانه بياوريد مطمئن باشيد كه قبل از اينكه كسي در صبحانه دست به سوي پنير، كره، خامه، عسل و ... دراز كند فرني داغ را انتخاب خواهد كرد. خصوصاً اگر به اين روش تهيه شود! اگر قبول نداريد حتماً امتحان كنيد.
مواد لازم:


شير 2 ليوان

آرد برنج 2 قاشق غذاخوري سرپر

شكر 4 قاشق غذاخوري

آب 0.5 استكان

گلاب 1 قاشق غذاخوري

كاكائو 1 قاشق مرباخوري براي تزيين

طرز تهيه:
ابتدا شير سرد را با ليوان هاي دسته دار كه در تمامي خانه ها يافت مي شود در قابلمه مورد نظر بريزيد. سپس آرد برنج و آب را اضافه كنيد و كاملاً هم زنيد تا آرد در شير سرد حل شود روي حرارت گذاشته و مرتباً هم زنيد اگر لحظاتي هم زدن را متوقف كنيد، باعث مي شود آرد برنج در شير گلوله گلوله شود. پس مرتباً به هم زنيد تا كمي غليظ شود بعد از روي حرارت كنار گذاشته و شكر و گلاب را اضافه كنيد. دوباره روي حرارت گذاريد و هم زنيد تا قوام لازم براي فرني بدست آيد فرني را بايستي سريعاً در كاسه هاي كوچكي كه از قبل آماده چيده ايد، بريزيد دقت داشته باشيد كه در هنگام سرد شدن كمي سفت تر مي شود پس وقتي از روي حرارت برمي داريد نه سفت و نه شل باشد.

در انتها مي توانيد كاكائو را در چند قطره آب حل كنيد تا عصاره غليظي بدست آيد و با نوك قاشق يا قطره چكان روي فرني هايي كه در كاسه ها كمي سرد شده و خود را گرفته، تزئين كنيد.

[NIMA.N]

ماهي سرخ شده




مواد لازم:


ماهي قزل آلا 1 عدد

آرد نخود 2 قاشق غذاخوري

زنجبيل 0.5قاشق چايخوري

سير له شده 1 حبه

پودر فلفل قرمز كمي

نمك 0.5 قاشق چايخوري

زردچوبه 0.5 قاشق چايخوري

آب به ميزان لازم

روغن 4 قاشق غذاخوري

ادويه انارگلي 1 قاشق مرباخوري (در صورت تمايل به جاي اين ادويه مي توانيد از اناردون (دانه هاي خشك و ساييده شده انارهاي ترش مزه) كه در شمال كشورمان به وفور يافت مي شود، استفاده كنيد.)

برگهاي تازه گشنيز ريز شده 1 قاشق غذاخوري

برنج پخته شده براي صرف غذا

طرز تهيه:
ماهي قزل آلا را پاك كرده محتويات شكم را خارج و سر و باله ها را زده و با چاقو از قسمت دم به طرف سر مي كشيم تا فلس هاي آن جدا گردد. سپس آن را كاملاً تميز مي شوييم.
ظرف بزرگ و پهني كه كل ماهي در آن جاي بگيرد، را انتخاب كرده و آرد نخود، زنجبيل، سير، پودر فلفل قرمز، نمك، زردچوبه و انارگلي و گشنيز تازه را اضافه كرده و خوب با هم مخلوط مي كنيم. آب را ذره ذره اضافه مي كنيم تا خمير سفتي بدست آيد.
ماهي را از تمام قسمتها شامل پشت و رو و داخل شكم به اين خمير آغشته مي كنيم. روغن را داغ كرده و سپس زير حرارت را ملايم مي كنيم ماهي را در روغن سرخ مي كنيم. بايستي درب ماهي تابه را ببنديم. وقتي دو طرف را سرخ كرديم كمي آب به اندازه يك استكان ريخته و همچنان درب ماهي تابه بايستي بسته باشد. خميري كه در ابتدا به ماهي آغشته كرده بوديم همراه آبي كه بعداً اضافه شده بود، اطراف ماهي تبديل به سس خوشمزه اي مي شود كه هم كاملاً به خورد ماهي رفته و هم در هنگام صرف غذا روي ماهي مي ريزيم و به سر سفره مي آوريم.
اين ماهي بسيار لذيذ را مي توان با پيازچه و جعفري تازه تزيين كرد.

[NIMA.N]

آش مسدوبه



آش مسدوبه
اين آش بسيار آسان و با مواد اندك و قابل دسترس تهيه مي شود خصوصاً در فصل پاييز كه اسفناج تازه به بازار مي آيد و چون وعده غذايي سبكي است معمولاً بعنوان شام يا عصرانه مصرف مي شود.
مواد اوليه براي 2 الي 3 نفر


نخود 2 قاشق غذاخوري

گوشت گوسفندي 50 گرم

اسفناج به ميزان مورد نياز (حدود 300 تا 500 گرم)

برنج 4 قاشق غذاخوري

آب قلم گوساله در صورت تمايل 3 قاشق غذاخوري

نعنا داغ كمي

نمك و فلفل سياه به ميزان لازم

طرز تهيه:
نخود را از چند ساعت قبل خيس كنيد تا هم زودتر پخته شود و هم نفخ آن گرفته شود. نخود را همراه گوشت مي پزيم. در همين زمان آب قلم گوساله را در صورت تمايل اضافه كنيد. در نيم ساعت آخر پخت نخود، برنج و اسفناج را اضافه مي كنيم. نمك و فلفل را هم بيفزاييد و بايستي آش جا بيفتد. يعني به حدي برسد كه نه شل و نه سفت شود.
هنگامي كه آش را مي خواهيد ميل كنيد كمي نعنا داغ ريخته و داخل آش بهم بزنيد و سپس سر سفره آوريد.

اين آش را با ماست شيرين ميل كنيد. و با توجه به ذائقه افراد اين غذا كمي تند مصرف مي شود.
بنابراين با توجه به خاصيت بالاي اسفناج و لذيذ بودن آن طبخ اين غذاي ساده و خوشمزه را به تمامي دوستان توصيه مي كنم.

[NIMA.N]

املت سبزيجات


مواد لازم:


فلفل دلمه اي 2 قاشق
پياز نگيني 2 قاشق
هويج نگيني 2 قاشق
كدو خورشتي 2 قاشق
گوجه فرنگي 2 عدد متوسط
قرص سبزيجات 0.5 پيمانه
قارچ 3 عدد
آرد 4 قاشق
تخم مرغ 4 عدد
كره و روغن به ميزان لازم
نمك، فلفل و دارچين به ميزان لازم

طرز تهيه:
پخت اين املت بسيار آسان است و در ضمن به علت تنوع مواد و سبزيجات داراي خواص بالايي است.
تمام مواد را با هم مخلوط كرده و در روغن كاملاً داغ سرخ مي كنيم. درب ماهي تابه را نگذاريد چون عرق مي كند. بعد از پخت اين طرف، املت را برگردانده تا طرف ديگر املت نيز بپزد. غذا حاضر است نوش جان! __________________

[NIMA.N]

سالاد زمستاني



مواد لازم:

یک پیمانه خیارشور خرد شده
یک پیمانه لوبیا چیتی پخته
یک پیمانه سیب زمینی پخته خرد شده
یک پیمانه هویج پخته خرد شده
یک دوم پیمانه لبوی پخته شده ، خرد شده یا با قالب به فرم مشخص درآورده شده
6 برگ کاهو
یک پیمانه سس مایونز
نمک و فلفل به اندازه کافی
یک قاشق سرکه
یک قاشق آبلیموی تازه

طرز تهیه:
همه مواد ( چهار گوش ) خرد شده را با هم مخلوط نموده ، سس مایونز رقیق شده را به آن اضافه کرده و داخل ظرف گودی که در آن کاهوی خرد شده ریخته ایم ، می ریزیم .
برای تزئین ، در وسط ظرف روی سالاد ، زیتون سیاه می گذاریم و دورآن را با برگ جعفری تزئین می کنیم.

نکات تغذیه ای:
این سالاد خوشمزه یک شام کامل است برای افرادی که رژیم لاغری دارند و یک پیش غذای لذیذ برای افراد دیگر و به دلیل دارا بودن حبوبات ، دارای پروتئین بالایی است و فیبر زیاد موجود درآن موجب بهبود وضعیت دستگاه گوارش می شود.

[فریبا]

(((((### آشپزخانه داداش نيما ###)))




خوب قراره اينجا دستور پخت غداهاي مختلف رو بدم تا روي فريبا خانم كم بشه :247:

یعنی اگه بتونی یه نیمرو بدون سوزوندن تخم مرغ یا روغن و همچنین بدون کثیف کاری درست کنی روی من کم میشه ...
مثه اینکه حرارت صندلی ات خیلی رفته بالا ...:78:

[فریبا]

اینم دستور پخت نیمرو به روش نیما ...

http://pnu-club.com/imported/mising.jpg


آموزش نيمرو :








1. اول ميريد يه مرغ خوشگل تپل مپل پيدا ميكنيد http://pnu-club.com/imported/mising.jpg
2.بعد اونقدر دنبالش ميكنيد تا دستگيرش كنيد! http://pnu-club.com/imported/mising.jpg

3.بعد از اينكه موفق شديد مرغو بياريد خونه وارد مرحله ي بسيار حساسي ميشيد ! http://pnu-club.com/imported/mising.jpg
حالا بايد با يه چوب با دقت بسيار زياد به سر مرغ ضربه وارد كنيد تا از خودش تخم در وكنه! http://pnu-club.com/imported/mising.jpg

4.خب شما موفق شديد به تخم مرغ دست پيدا كنيد ! http://pnu-club.com/images/smilies/funny/w11.gifحالا يه ماهيتابه ي خوشگل مياريد ميذاريد رو گاز بعد ...بعد...از اينجا به بعدشو يادم رفته ! http://pnu-club.com/images/smilies/funny/w20.gif

5.فعلا" نيمرو رو بيخيال ميشيد زنگ ميزنيد واستون يه پيتزا مخصوص بيارن !‌ http://pnu-club.com/imported/mising.jpg


حال كردين چه جوري از نيمرو رسوندمتون به پيتزا ؟؟! http://pnu-club.com/images/smilies/funny/w18.gif