Borna66
07-05-2009, 03:23 PM
تاريخچه گاو
اهلي کردن گاو و استفاده از شير آن براي غذاي انسان در منطقه اي از اسيا و يا آفريقاي شمالي بين 6000 تا 8000 سال قبل از ميلاد مسيح آغاز گشته است . قبل از اينکه گاو اهلي شود ، احتمالاً انسان اوليه آن را شکار مي کرده است. طي سالها گاو به عنوان حيوان بارکش، منبع غذا، وسيله عبادت، منبع قرباني و موضوع تاريخ اساطير مورد استفاده قرار گرفته است. عقيده بر اين است که قديمي ترين کتيبه هاي يافت شده به حدود 6000 سال قبل از ميلاد يعني دوران سومريان مربوط مي شود و گاوداري در اين زمان توسعه زيادي داشته است. کتيبه هاي موزائيکي که در زير زمين يکي از قديمي ترين ساختمانهاي منطقه رود فرات پيدا شده ، دوشيدن شير گاو را از پشت، گذرانيدن شير از يک صافي به يک سطل و دو نفر که کت نيم تنه پشمي پوشيده اند را نشان مي دهد که معتقدند پادشاهان و کشيشها بوده اند . تاريخ کتيبه حداقل به 3100 سال قبل از ميلاد بر مي گردد. مردم هند از 2000 سال قبل از ميلاد گاو را نگهداري مي کرده اند. کره به عنوان غذا و به عنوان هديه اي مقدس براي خدايان مورد استفاده قرار گرفته است و در آن زمان گاو از تقدس زيادي برخوردار بوده است. به گونه اي که هنوز هم در هندوستان گاو را مقدس شمرده و گوشت آنرا نمي خورند. "گاو مادر ماست ، به اين خاطر که شير خود را در اختيار ما مي گذارد." مدارک مصري که تقريباً به 300 سال قبل از ميلاد بر مي گردد و نشان مي دهد که شير ، کره و پنير بطور وسيع مورد استفاده قرار مي گرفته اند. دوشيدن گاو بجاي پشت ( همانند سومريها) از بغل صورت مي گرفته است. هر دو تمدن ( مصري ها و سومريها) در حين دوشيدن گاو، گوساله را در جلوي آن قرار مي دادند. مدارک يونان و روم که به ترتيب مربوط به 1550 و 750 سال قبل از ميلاد بوده اند نشان مي دهد که در هر دو منطقه شير و پنير بخش مهمي از جيره غذايي انسان را تشکيل مي داده است. در يونان باستان بيشتر از شير بز و در روم غالباً از شير گوسفند استفاده مي کرده اند. در هر دو کشور کره جايگاه غذايي نداشته و به عنوان کرم و دارو استفاده مي شده است. اروپايي ها کره را به طور محدود و تا قرن هشتم استفاده مي کرده اند و از اين زمان به بعد در نروژ به عنوان غذايي مهم محسوب شد. در تورات و انجيل از گاو و شير ذکري به ميان آمده، تورات 40 بار به گاو اشاره مي کند. شير و لبنيات غذاهاي مورد دلخواه بوده و حداقل 50 بار از آنها نام برده شده است. تقريباً 20 بار از فلسطين به عنوان سرزمين شير و عسل ياد شده است.
امروزه در بسياري از کشورها نظير پرتغال ، اسپانيا و برخي کشورهاي لاتين ( آمريکاي لاتين) گاوهاي نر (Bull) را براي ورزش گاوبازي بکار مي برند. جالب است ذکر کنيم که يک تصور عمومي غلط درباره Bull وجود دارد که در اين گونه مسابقات، وقتي که گاوها رنگ قرمز را ببينند بشدت خشمگين مي شوند ، در حالي که گاوها عمدتاً کورنگ اند و قادر به تشخيص رنگها نيستند وهمه چيز را در يک زمينه خاکستري مشاهده مي کنند. در حقيقت شنلهاي قرمز گاوبازها تنها يک رسم ديرينه است.
گاو را براي اولين بار کريستف کلمب به دنياي غرب وارد کرد. اودر سفر دوم خود چهار گوساله و دو تليسه را به کوبا و يا آمريکاي جنوبي برد. تاآن تاريخ هيچ گاوي در آمريکاي شمالي وجود نداشت.
توسعه صنعت شير
پايه گذاري صنعت شير در هر کشوري به يک سري عوامل اصلي بستگي دارد:
1) بازاري مناسب براي شير و فرآورده هاي مربوط به آن.
2) وسايل و نيروي انساني ماهر براي جمع آوري.
3) تأمين تداوم شير با کيفيت مطلوب .
صنعت شير از سال 1900 دستخوش تغييرات زيادي شده و بيشتر پيشرفتها براي رسيدن صنعت شير به وضعيت کنوني بوده است. گسترش علم باکتري شناسي باعث ابداع روشهايي براي مهار بيماري ها و باکتريهاي مضر شده است. اين روشها همچنين در توليد شير و عمل آوري فرآورده هاي شير از قبيل فرآورده هاي تخميري مثل ماست و پنير حائز اهميت بود. آزمايشات لوئي پاستور به فرآيند پاستوريزاسيون يا ضدعفوني غذاها منجر شد. به دنبال آن اولين کارخانه پنير سازي در ايالت متحده در سال 1851 در نيويورک تأسيس شد. احداث اين کارخانه بازار ديگري را براي شير گاوداران منطقه فراهم نمود و در سال 1856، گيل بورون اولين امتياز ساخت شير غليظ شده را دريافت کرد. اولين غليظ کننده موفقيت آميز در سال 1857 ساخته شد. اين روش نيز طريقه ديگري براي عمل آوري شير و گسترش بازار عرضه آن فراهم آورد. در حدود سال 1860 انجمن گاودارن نژاد اصيل شروع به کار کرد. اين انجمن علاوه بر اينکه دفترهاي ثبت انساب گله را پايه گذاري کرد، نقش مهمي در اصلاح گاوهاي شيري ايفا نمود. پايه گذاري برنامه هاي رسمي آزمون توليد و برنامه هاي طبقه بندي نوع، ترغيب به برگزاري جشنواره نمايش عمومي گاوها و به رسميت شناختن پرورش دهندگان گاوهاي با ارزش از جمله برنامه هاي اصلاحي آنها بود. تأسيس ترويج کشاورزي در سال 1914 باعث شد مشکلاتي که گاودارها با آنها در گير بودند بررسي شده و اطلاعاتي در اين خصوص در آزمايشگاههاي علمي جمع آوري شود.
عامل اصلي تعيين کننده قيمت شير، چربي آن است. در سال 1980 ، يک آزمايش شيميايي جهت تعيين مقدار چربي شير ارائه شد که به طور وسيع در اروپا به کار گرفته شد. آزمايش ژربر براي تعيين چربي در همان زمان ارائه شد که بطور وسيع در اروپا استفاده مي شد. بسياري از روشهاي قيمت گذاري موجود علاوه بر مقدار چربي، ميزان پروتئين و کل مواد جامد را نيز مورد استفاده قرار مي دهند.
مهار بيماريهاي گاو، بخصوص بيماريهاي مشترک انسان و دام براي صنعت شير از ضروريات بود. آزمايش سل براي گله هاي شيري در سال 1890 ارائه شد. اولين ماشينهاي تجاري پاستوريزاسيون براي ازبين بردن باکتريهاي بيماريزا ي موجود در شير در سال 1895 ساخته شد. اگرچه از همان ابتدا براي مهار بروسلولز در گله هاي شيري فعاليت هايي انجام گرفت، ليکن آزمايشهاي جديد تشخيص اين بيماري در گله هاي شيري و همچنين به کارگيري روشهاي عملي تا سال 1940 انجام نگرفت. علاوه بر اينها، پيشرفتها ، کشفيات و اختراعات ديگري نيز به رشد صنعت شير کمک نمود. از جمله مي توان به اختراع يخچال ، ماشينهاي شيردوشي و وسايل الحاقي همچون همزنها، ظروف کره سازي، صافي ، يخچال بستني، ظروف شيشه اي و کاغذي جهت نگهداري و حمل شير ، وسايل بطري پرکني خودکار و تانکهاي بزرگ و کاميونهاي حمل شير را برشمرد.
اهلي کردن گاو و استفاده از شير آن براي غذاي انسان در منطقه اي از اسيا و يا آفريقاي شمالي بين 6000 تا 8000 سال قبل از ميلاد مسيح آغاز گشته است . قبل از اينکه گاو اهلي شود ، احتمالاً انسان اوليه آن را شکار مي کرده است. طي سالها گاو به عنوان حيوان بارکش، منبع غذا، وسيله عبادت، منبع قرباني و موضوع تاريخ اساطير مورد استفاده قرار گرفته است. عقيده بر اين است که قديمي ترين کتيبه هاي يافت شده به حدود 6000 سال قبل از ميلاد يعني دوران سومريان مربوط مي شود و گاوداري در اين زمان توسعه زيادي داشته است. کتيبه هاي موزائيکي که در زير زمين يکي از قديمي ترين ساختمانهاي منطقه رود فرات پيدا شده ، دوشيدن شير گاو را از پشت، گذرانيدن شير از يک صافي به يک سطل و دو نفر که کت نيم تنه پشمي پوشيده اند را نشان مي دهد که معتقدند پادشاهان و کشيشها بوده اند . تاريخ کتيبه حداقل به 3100 سال قبل از ميلاد بر مي گردد. مردم هند از 2000 سال قبل از ميلاد گاو را نگهداري مي کرده اند. کره به عنوان غذا و به عنوان هديه اي مقدس براي خدايان مورد استفاده قرار گرفته است و در آن زمان گاو از تقدس زيادي برخوردار بوده است. به گونه اي که هنوز هم در هندوستان گاو را مقدس شمرده و گوشت آنرا نمي خورند. "گاو مادر ماست ، به اين خاطر که شير خود را در اختيار ما مي گذارد." مدارک مصري که تقريباً به 300 سال قبل از ميلاد بر مي گردد و نشان مي دهد که شير ، کره و پنير بطور وسيع مورد استفاده قرار مي گرفته اند. دوشيدن گاو بجاي پشت ( همانند سومريها) از بغل صورت مي گرفته است. هر دو تمدن ( مصري ها و سومريها) در حين دوشيدن گاو، گوساله را در جلوي آن قرار مي دادند. مدارک يونان و روم که به ترتيب مربوط به 1550 و 750 سال قبل از ميلاد بوده اند نشان مي دهد که در هر دو منطقه شير و پنير بخش مهمي از جيره غذايي انسان را تشکيل مي داده است. در يونان باستان بيشتر از شير بز و در روم غالباً از شير گوسفند استفاده مي کرده اند. در هر دو کشور کره جايگاه غذايي نداشته و به عنوان کرم و دارو استفاده مي شده است. اروپايي ها کره را به طور محدود و تا قرن هشتم استفاده مي کرده اند و از اين زمان به بعد در نروژ به عنوان غذايي مهم محسوب شد. در تورات و انجيل از گاو و شير ذکري به ميان آمده، تورات 40 بار به گاو اشاره مي کند. شير و لبنيات غذاهاي مورد دلخواه بوده و حداقل 50 بار از آنها نام برده شده است. تقريباً 20 بار از فلسطين به عنوان سرزمين شير و عسل ياد شده است.
امروزه در بسياري از کشورها نظير پرتغال ، اسپانيا و برخي کشورهاي لاتين ( آمريکاي لاتين) گاوهاي نر (Bull) را براي ورزش گاوبازي بکار مي برند. جالب است ذکر کنيم که يک تصور عمومي غلط درباره Bull وجود دارد که در اين گونه مسابقات، وقتي که گاوها رنگ قرمز را ببينند بشدت خشمگين مي شوند ، در حالي که گاوها عمدتاً کورنگ اند و قادر به تشخيص رنگها نيستند وهمه چيز را در يک زمينه خاکستري مشاهده مي کنند. در حقيقت شنلهاي قرمز گاوبازها تنها يک رسم ديرينه است.
گاو را براي اولين بار کريستف کلمب به دنياي غرب وارد کرد. اودر سفر دوم خود چهار گوساله و دو تليسه را به کوبا و يا آمريکاي جنوبي برد. تاآن تاريخ هيچ گاوي در آمريکاي شمالي وجود نداشت.
توسعه صنعت شير
پايه گذاري صنعت شير در هر کشوري به يک سري عوامل اصلي بستگي دارد:
1) بازاري مناسب براي شير و فرآورده هاي مربوط به آن.
2) وسايل و نيروي انساني ماهر براي جمع آوري.
3) تأمين تداوم شير با کيفيت مطلوب .
صنعت شير از سال 1900 دستخوش تغييرات زيادي شده و بيشتر پيشرفتها براي رسيدن صنعت شير به وضعيت کنوني بوده است. گسترش علم باکتري شناسي باعث ابداع روشهايي براي مهار بيماري ها و باکتريهاي مضر شده است. اين روشها همچنين در توليد شير و عمل آوري فرآورده هاي شير از قبيل فرآورده هاي تخميري مثل ماست و پنير حائز اهميت بود. آزمايشات لوئي پاستور به فرآيند پاستوريزاسيون يا ضدعفوني غذاها منجر شد. به دنبال آن اولين کارخانه پنير سازي در ايالت متحده در سال 1851 در نيويورک تأسيس شد. احداث اين کارخانه بازار ديگري را براي شير گاوداران منطقه فراهم نمود و در سال 1856، گيل بورون اولين امتياز ساخت شير غليظ شده را دريافت کرد. اولين غليظ کننده موفقيت آميز در سال 1857 ساخته شد. اين روش نيز طريقه ديگري براي عمل آوري شير و گسترش بازار عرضه آن فراهم آورد. در حدود سال 1860 انجمن گاودارن نژاد اصيل شروع به کار کرد. اين انجمن علاوه بر اينکه دفترهاي ثبت انساب گله را پايه گذاري کرد، نقش مهمي در اصلاح گاوهاي شيري ايفا نمود. پايه گذاري برنامه هاي رسمي آزمون توليد و برنامه هاي طبقه بندي نوع، ترغيب به برگزاري جشنواره نمايش عمومي گاوها و به رسميت شناختن پرورش دهندگان گاوهاي با ارزش از جمله برنامه هاي اصلاحي آنها بود. تأسيس ترويج کشاورزي در سال 1914 باعث شد مشکلاتي که گاودارها با آنها در گير بودند بررسي شده و اطلاعاتي در اين خصوص در آزمايشگاههاي علمي جمع آوري شود.
عامل اصلي تعيين کننده قيمت شير، چربي آن است. در سال 1980 ، يک آزمايش شيميايي جهت تعيين مقدار چربي شير ارائه شد که به طور وسيع در اروپا به کار گرفته شد. آزمايش ژربر براي تعيين چربي در همان زمان ارائه شد که بطور وسيع در اروپا استفاده مي شد. بسياري از روشهاي قيمت گذاري موجود علاوه بر مقدار چربي، ميزان پروتئين و کل مواد جامد را نيز مورد استفاده قرار مي دهند.
مهار بيماريهاي گاو، بخصوص بيماريهاي مشترک انسان و دام براي صنعت شير از ضروريات بود. آزمايش سل براي گله هاي شيري در سال 1890 ارائه شد. اولين ماشينهاي تجاري پاستوريزاسيون براي ازبين بردن باکتريهاي بيماريزا ي موجود در شير در سال 1895 ساخته شد. اگرچه از همان ابتدا براي مهار بروسلولز در گله هاي شيري فعاليت هايي انجام گرفت، ليکن آزمايشهاي جديد تشخيص اين بيماري در گله هاي شيري و همچنين به کارگيري روشهاي عملي تا سال 1940 انجام نگرفت. علاوه بر اينها، پيشرفتها ، کشفيات و اختراعات ديگري نيز به رشد صنعت شير کمک نمود. از جمله مي توان به اختراع يخچال ، ماشينهاي شيردوشي و وسايل الحاقي همچون همزنها، ظروف کره سازي، صافي ، يخچال بستني، ظروف شيشه اي و کاغذي جهت نگهداري و حمل شير ، وسايل بطري پرکني خودکار و تانکهاي بزرگ و کاميونهاي حمل شير را برشمرد.